Lækre sprøde cookies med hasselnødder – og chokolade
Mangler du en opskrift på kager, hvor der KUN skal bruges æggeblommer?
Det har jeg manglet – mange gange!
Derfor lavede jeg disse cookies i starten af Danish Things levetid.
– siden er der kommet flere “æggeblomme cookies” til.
ALLE kan li’ cookies!
Ok – de fleste kan li’ cookies, sprøde eller chewy…
Cookies med hasselnødder holder ikke så længe
– de forsvinder som dug for solen, for det er ok lige at snuppe en ekstra cookie…
Klik her, hvis du vil direkte til opskriften.
Æggehvider
Marengs er et fantastisk tilbehør til desserter, super fine på kager, smager rigtig godt i sig selv – og kræver MANGE æggehvider.
Og jeg har en del opskrifter på marengs, et par stykker på flødebolleskum og en enkelt fragilite opskrift…
Derfor har jeg ofte brugt pasteuriserede æggehvider.
For hvad skulle æggeblommerne bruges til?
Æggeblommer
I vaniljeis og andre typer flødeis, hvor æggeblommerne varmes op, bruger jeg almindelige æggeblommer.
Det gør jeg også tit, når jeg laver mayonnaise eller aioli…
Der har bare været en lang periode, hvor jeg ikke lavede tilbehør og lignede med upasteuriserede æg.
Nu samler jeg opskrifter med æggeblommer, så der kommer lidt balance i æggeforbruget.
Og starten på den samling var disse æggeblomme cookies.
Cookies med æggeblommer
Hvis du ser på billedet herover, er det cookies med hasselnødder, mørk chokolade og mandelflager – for det var, hvad jeg havde i skabet, da jeg udgav opskriften.
De andre cookies du ser, er lavet med mørke økologiske chokoladeknapper og hasselnøddeflager.
Det var nemt og hurtigt, for så behøvede jeg hverken at hakke nødder eller chokolade – denne gang.
Fyldet varierer fra gang til gang.
Jeg har altid mørk chokolade i mit køkken, for den mørke er min favorit.
Nogle gange bruger jeg chokoladeknapper, andre gange hakker jeg chokoladen.
Hvid, lys og ruby chokolade er gode i desserter, og er du mere til disse typer chokolade, bruger du dem i opskriften.
Jeg mixer hele nødder, grofthakkede nødder, og sjældent en gang, laver jeg hurtig hakkede nødder og chokolade i minihakkeren.
For jeg har altid hele nødder i skabet – nødder af alle slags er super gode snacks og lækre i salater.
Ofte har jeg også nøddeflager, mandelsplitter og andet godt, for det skaber forskellige teksturer i cookies, kager og er gode i gløgg.
I denne opskrift, synes jeg at de mere bløde nødder passer godt, så hasselnødder og pistacie nødder er gode.
Brug de nødder, som du kan li’ – og lige har liggende…
Bruger du mandler, hak dem godt, brug mandelflager eller mandelsplitter.
Hasselnødder kan du bruge hele, halve, hakkede, i flager og som splitter.
Og så er hasselnødder og chokolade en god og populær kombination.
Cookiedejen
Det er en god dej, nem at arbejde med.
Den kræver ikke nogen maskiner – kun når du skal smelte smør og bage cookies.
Ellers kan du klare dig med håndkraft.
Du skal bruge:
- æggeblommer – det er æggeblomme cookies
- mørk farin eller muscovado sukker – der er mere smag i end i det hvide sukker
- vaniljesukker – gerne den hjemmelavede, det er godt
- smeltet salt smør – der er forskel på, hvor meget saltet smager igennem, jeg plejer at tilsætte lidt salt
- almindeligt hvedemel – der er ingen grund til at bruge kagemel her
- et hævemiddel – her natron
- 65-75 g fyld – valgfrit
- evt. lidt væske
Der er forskel på æggeblommer, og har du ikke str. L æg, kan det være en god idé at tilsætte lidt væske.
Brug mælk, vand, god vaniljeekstrakt eller hvad du nu lige har.
Start med at mixe farin og vaniljesukker – brug en ske eller et piskeris.
Smelt smørret og mix det i, inden du tilsætter æggeblommerne.
Sigt dit natron og salt i melet, så der ikke kommer natronklumper i dejen.
Rør melet i dejen, den bliver tyk og lidt ”tør” – se fotos af en lignende dej i indlægget Kanelkager.
Du skal måske arbejde lidt, for at samle den.
Hvis dejen er for tør, tilsætter du lidt væske, så dejen kan holde på fyldet.
Sæt små kugler – eller klatter på bagepapir, brug en teske, tryk kuglerne let flade.
Der bliver 30-40 cookies ca. alt efter størrelsen.
De skal bages i varm ovn 14-15 minutter i min ovn.
– men ovne er forskellige, så tjek dine småkager efter 12 minutter.
Der er også forskel på, om du vil have sprøde eller chewy cookies, hvis du er til chewy småkager, skal du bage dem kortere tid.
Dine cookies er bløde, når du tager dem ud af ovnen.
Lad kagerne afkøle på en bagerist, så bliver de sprøde.
Opbevar dine cookies tørt og lufttæt.
Disse cookies er rigtig gode til en kop kaffe eller te.
Var det den opskrift med æggeblommer, som DU stod og manglede?
Del gerne dine fotos og kommentarer!
Deler du på Instagram, mærk dine billeder med @danish.things og tag dem #danishthings
Sådan laver du
Lækre sprøde cookies med hasselnødder (æggeblomme opskrift)
Ingredienser
- 2 æggeblommer str. L
- 150 g mørk farin eller muscovado sukker
- 1 spsk vaniljesukker
- 60 gram smeltet almindelig salt smør
- 150 g mel
- 1 tsk natron
- 1/8-1/4 tsk salt - bruger du et smør, der er meget salt, brug en smule eller undlad ekstra salt
- 30-40 g grofthakkede hasselnødder og/eller mandler/nøddeflager...
- 25-35 g mørk chokolade
- 1-3 spsk mælk, vand, vaniljeekstrakt eller anden væske
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 150˚C varmluft.
- Bland farin og vaniljesukker med en ske.
- Mix det smeltede smør i.
- Tilsæt æggeblommerne.
- Sigt natron og salt i melet, bland godt.
- Rør melet i dejen, den bliver tyk og ”tør”.
- Synes du at dejen er for tør ug usammenhængende tilsæt lidt væske, start med 1 spsk.
- Tilsæt dit fyld, fordel det i dejen.
- Sæt små kugler (eller klatter) på bagepapir, brug en teske, tryk kuglerne let flade.Der kan være 20-25 kager pr plade – du får ca. 1½ bageplade i alt.
- Bag dine cookies 14-15 minutter. Ovne bager forskelligt, tjek dine cookies efter 12 minutter.
- Tag småkagerne ud af ovnen og lad dem afkøle på en bagerist.Dine cookies er bløde, når de lige kommer ud af ovnen.
- Opbevar dine cookies tørt og i en lufttæt beholder.
Noter
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
Indlægget er opdateret med nye fotos og opskriftsplugin – da jeg opdaterede opskriftspluginnet, nulstillede alle tællere…
Tak for at du pinner og deler igen ❤
Kan man bage dem med speltmel?
Jeg har kun bagt disse cookies med hvedemel eller kagemel, men hvorfor ikke?
Måske er der andre, der har prøvet at bage dem med speltmel?
Hvis man kommer en knivspids salt i, så bliver de kanon gode! Synes nemlig at der manglede smag, da jeg bagte dem første gang
Jeg er rigtig glad for, at du bagte dem igen!
Salt er med til at give dybde i smagen, og der er stor forskel på de forskellige typer saltet smør, nu er der tilføjet en knivspids salt til opskriften.
Tak for tip – og fordi du siger, at de er kanon gode 😀
God bagning
Christel
Jeg har lige bagt cookien her men havde 4 æggeblommer der skulle bruges, så det er jo blevet dobbelt så stor en dej. Hvis jeg bager halvdelen nu, kan dejen så fryses ned til brug en anden dag?
Mange hilsener
Aviaya
Hej Aviaya
Det kan du godt 🙂
Prøv at forme dejen til en rulle, inden du lægger den i fryseren.
Så kan du skære den i skiver, når du vil bage cookies en anden dag.
God bagelyst!
Mange hilsner
Christel
Jeg har lige bagt kagerne, smager rigtig godt.
Lavede dobbelt portion, men det blev meget tørt, så jeg gav dejen 3 spsk vand, så kunne jeg arbejde med dejen.
Hej Grete
Tak, det er jeg glad for at høre 🙂
Jeg kan se, at jeg har glemt, at skrive størrelsen på æggene – det er rettet, og så må jeg prøve dit fif med vand.
Venlig hilsen
Christel