Græskar – græskarpuré og ristede græskarkerner
Der er efterår, og der er halloweengræskar allevegne – også i vores mad og kager.
En grundingrediens i de fleste amerikanske græskartærter er ”Pumpkin purée”.
De amerikanske græskarpuréer er som regel fra dåse.
Men du behøver ikke at købe dåsepuré, det er meget nemt at lave hjemmelavet græskarmos, som du selv kan purere, og så kan du bestemme om puréen skal være neutral, sød eller salt – alt efter om du vil bruge din græskarpuré i kager, tærter, mousse, supper, dips, hummus…
Jeg har i mange år lavet min egen græskarpuré ganske simpelt, og det er denne opskrift, jeg deler med dig
Så snup et halloweengræskar, når de er i sæson, og lav græskarpuré til fryseren, eller lav mindre portioner med de gode spisegræskar, der kan købes det meste af året.
Prøv også at riste græskarkernerne, de er gode som snacks og som topping på græskarsupper og grøntsagssupper.
Du kan gå direkte til:
- opskriften på græskarpuré
- opskriften på ristede græskarkerner
– eller du kan læse videre.
Vælg dit græskar
Brug halloweengræskar når de er i sæson, for de har masser af neutralt smagende græskarkød, som du selv kan sætte smag på.
Du kan også blande det med hokkaido græskar, som har mere græskarsmag – det er det græskar, jeg bruger det meste af året.
Opskriften virker også med butternut squash, så jeg gætter på, at du kan lave græskarmos og -puré af de fleste typer spisegræskar – skriv gerne en kommentar, hvis du tester andre typer.
Forbered dit græskar
Denne type græskarpuré er af den nemme slags, der laves i ovnen.
Der er ikke meget arbejde, for græskarret passer sig selv, det meste af tiden.
Start med at vaske dit græskar, så du fjerner jord mm. – det er ikke sikkert, at det er nødvendigt, men jeg gør det, for at undgå, at få jordbakterier og urenheder i den bagte græskarmos.
Når græskarret er vasket, skær det over og fjern kerner og det værste tråd-smat.
De sidste tråd-rester, er nemme at fjerne, når græskarret er bagt.
Når du bager dine græskar, kan du med fordel lægge dit græskar i en bradepande eller et ovnfast fad, for der løber væske ud af græskarret.
Læg dine græskarhalvdele med snitfladen nedad, brug bagepapir eller bagefolie i bunden – for nemmere rengøring.
Hvis jeg skal bruge græskarpuréen til græskarsuppe eller dip, så bager jeg gerne hvidløg samtidig, alt fra nogle fed til hele hvidløg – behold skallen på.
Hvidløg får en rigtig god smag, når de er bagt – og de er nemme at smutte ud af skallen, når de er gennembagte og bløde.
Dit græskar skal bage så længe, at du kan tage en ske og fjerne kødet ganske nemt.
Du skraber bare din græskarmos direkte ud af skallen.
Du kan bruge dit mos direkte i græskarsupper, eller du kan purere det til brug i mousse, kager, dips mm.
Græskarpuré kan fryses, så lav bare en stor portion, når ovnen alligevel er tændt.
Græskarkerner
Christian ELSKER ristede græskarkerner.
Det er derfor, vi køber de store halloweengræskar – de har flest kerner – og de kerner kan blive SPRØDE.
Jeg lader altid mine rensede kerner trække i kogt vand og salt, inden jeg bager dem (som de salte mandler).
Husk at dryppe dine kerner af, og så er det vigtigt, at græskarkernerne ligger i ét lag på bagepladen, ellers tager det lang tid at tørre dem, og de SKAL være helt tørre og sprøde for at være interessante.
De nybagte græskarkerner er salte og sprøde, og både Christian og jeg spiser dem med stor glæde som snacks.
Bruger du kernerne fra dit græskar, er det vigtigt, at kernerne er helt sprøde.
Er de ikke det, er græskarkernerne virkelig uinteressante, konsistensen er lidt som at tygge i en gren…
Er du ikke i humør til at rense græskarkerner, brug de grønne græskarkerner, du kan købe i butikkerne – de kan også spises dagen derpå, og er gode i supper.
Jeg læste et sted, at de grønne græskarkerner, er en speciel type kerne UDEN den træagtige skal, og de kommer fra et græskar, som er uspiseligt.
Det kunne være sjovt, hvis de også solgte ”græskarkernegræskar” herhjemme.
Jeg kunne godt tænke mig at få muligheden for at lave de grønne græskarkerner selv.
Resten af græskarret ville jeg servere græskarsuppe i – eller bruge som dekoration med lys eller blomster i.
Nu må jeg nøjes med at købe de grønne græskarkerner, og dem spiser vi med glæde.
De er gode som snacks, i morgenmadsmuffins, søde brødstænger, kiks og knækbrød, i granola, græskarboller og andre grovboller, grydebrød, i råkost…
Halloweengræskar
Hvis du laver græskarlygter om efteråret, så smid ikke indmaden ud.
Du kan bage græskarkødet, og lave græskarpuré af det og kernerne kan du riste.
Jeg har ikke gjort mig det store i græskarlygter – det har Christian mest lavet sammen med mine forældre, da han blev stor nok til at holde kniven.
Men vi lavede græskarlygter da Christian var helt lille, først de klassiske hyggelige lygter.
Senere var der en periode, hvor Ben10 var et hit – Christian var selvfølgelig klædt ud som “ildmand” til halloween i børnehaven det år – som mange af de andre drenge.
Dengang blev græskarkødet mest brugt til græskarmuffins…
Sådan laver du græskarmos i ovnen
Græskarmos/græskarpuré
Ingredienser
- 1 græskar Halloween, hokkaido, butternut squash - den type spisegræskar, du har mulighed for at få fingrene i
- hvidløg kan undlades
Sådan gør du
Forberedelse
- Start med at vaske dit græskar - så du fjerner jord mm.Når græskarret er vasket, skær det over, så du har to halve, og fjern kerner og det værste tråd-smat.De sidste tråd-rester, er nemme at fjerne, når græskarret er bagt.Læg eventuelt kernerne til side, hvis du vil lave ristede græskarkerner.
- Kom bagepapir eller bagefolie i bunden af en bradepande eller et ovnfast fad.Læg dine græskarhalvdele i bradepanden med snitfladen nedad.
- Bruger du hvidløg, kom dem i ovnen samtidig - du skal ikke fjerne skallen fra hvidløgsfeddene, bruger du hele hvidløg, sørg for at de er uden jord.Hvidløg får en rigtig god smag, når de er bagt – og de er nemme at smutte ud af skallen, når de er gennembagte og bløde.Brug dem i din græskarpuré, hvis du skal bruge den til græskarsuppe og i det salte køkken
Bag
- Bag græskarret ved 150° C varmluftsovn ca. 30-60 minutter alt efter størrelse.
- Skrab græskarmosen ud - fjern trådene, hvis du har efterladt nogle.Giv græskarmosen en tur med stavblenderen, eller kør den i en foodprocessor til du har en glat puré.Gem den neutrale puré til brug i salte og søde retter.
- Eller smag puréen til med hvidløg, salt og krydderier mens du blender, og brug den i græskarsupper, hummus og i andre salte retter.
- Bruger du græskarpuréen i desserter og kager, kan du søde med sukker og bruge kagekrydderier, f.eks. vanilje, kanel eller græskarkrydderi.
Noter
- Du kan også bruge det græskarkød, du skraber ud af græskarret, når du laver græskarlygte. Kom det i et fad, og tilbered græskarkødet som ovenfor ca. 20-30 minutter.
- Græskarpuré kan fryses. Frys det ned i portioner til vinterens græskarsupper, grøntsagssupper, desserter, kager...
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
Sådan laver du ristede græskarkerner
Ristede græskarkerner
Ingredienser
- 100 g Græskarkerner
- 16 g Salt
- 80 g Kogende vand
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 150°C varmluft
- Bruger du græskarkerner fra et spisegræskar, starter du med at fjerne græskarkødet fra kernerne, og skylle dem grundigt, så de er helt rene.
- Læg kernerne i en skål.
- Drys med salt og overhæld med kogende vand, rør evt. rundt.
- Lad kernerne trække i 10 minutter.
- Hæld vandet og saltet fra kernerne. Fordel græskarkernerne på en bradepande beklædt med bagepapir, læg dem i ét lag, det er vigtigt, da det ellers forlænger bagetiden.
- Bag kernerne i forvarmet ovn til de er sprøde og gyldne. Tjek kernerne hver 10. minut og rør rundt i dem, de skal bage ca. 20-30 minutter.
Noter
- smager bedst nyristede
- bruges bl.a. som drys på græskarsupper, grøntsagssupper og som snack
- Opbevares i lufttæt beholder, da de ellers bliver "træagtige" i konsistensen
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
