Græskar – græskarpuré og ristede græskarkerner
Der er efterår og der er halloweengræskar allevegne – også i vores mad og kager.
En grundingrediens i mange amerikanske tærteopskrifter på nettet er ”Pumpkin purée”.
De amerikanske varianter er som regel fra dåse, men jeg har i mange år lavet min egen græskarpuré ganske simpelt.
Vælg dit græskar – jeg bruger halloween græskar, når de er i sæson, nogle gange blandet med hokkaido græskar, som jeg også bruger resten af året.
Opskriften virker også med butternut squash – og jeg leder efter andre græskarvarianter, der skal testes.
Start med, at skære dit græskar over og fjern kerner og det værste tråd-smat.
De sidste tråd rester, er nemme at fjerne, når græskarret er bagt.
Læg dine græskarhalvdele med snitfladen nedad på bagepapir, der løber væske ud af græskarret så du kan med fordel bruge en bradepande.
Hvis jeg skal bruge græskarpuréen til suppe eller dip, så bager jeg gerne et hvidløg, eller bare nogle fed hvidløg med.
Hvidløg får en rigtig god smag, når de er bagt – og de er nemme at smutte ud af skallen bagefter.
Dit græskar skal bage så længe, at du kan tage en ske og fjerne kødet ganske nemt.
Du skraber bare din mos direkte ud af skallen – ikke noget med at skrælle græskarret før brug.
Du kan bruge dit mos direkte i supper, eller du kan purere det til brug i kager mm.
Græskarpuré kan fryses.
Græskarmos/græskarpuré
Ingredienser
- 1 græskar Halloween, hokkaido eller den type, du har mulighed for at få fingrene i
Sådan gør du
- Skær græskarret over i to halve.
- Tag kernerne fra.
- Læg de to halvdele på skærefladen på en bageplade/bradepande beklædt med bagepapir.
- Bag dem ved 150° C varmluftsovn ca. 30-60 minutter alt efter størrelse.
- Skrab mosen ud og giv den en tur med stavblenderen eller kør den i en foodprocessor til du har en glat puré.
- Brug puréen i supper og kager.
Opskriftsnoter
- Du kan også bruge det græskarkød, du skraber ud af græskarret, når du laver græskarlygte. Tilberedes som ovenfor ca. 20-30 minutter.
- Græskarpuré kan fryses. Frys det ned i portioner til vinterens supper og kager.
Christian ELSKER ristede græskarkerner, det er derfor vi køber de store halloween græskar – de har flest kerner. – og de kerner kan blive SPRØDE.
Jeg lader altid mine rensede kerner trække i kogt vand og salt, inden jeg bager dem.
Det vigtigt, at græskarkernerne ligger i ét lag på bagepladen, ellers tager det lang tid at tørre dem, og de SKAL være helt tørre og sprøde for at være interessante.
Jeg ved ikke om de er interessante fordi de er salte og sprøde, ELLER fordi de må være UTROLIGT fiberrige. En ”ikke så sprød” græskarkerne smager lidt som at tygge i en gren…
Pga. fibrene ser jeg dem som en sundere snack, og både Christian og jeg, spiser nybagte græskarkerner med stor glæde.
Jeg læste et sted, at de grønne græskarkerner, som vi køber i butikkerne, er en speciel type kerne UDEN den træagtige skal, og de kommer fra et græskar, som er uspiseligt.
Jeg køber OG spiser de grønne græskarkerner med glæde, så måske kunne jeg godt tænke mig, at de solgte begge slags græskar herhjemme.
Det ville give os muligheden for, at lave de grønne kerner selv, resten af græskaret kan bruges som dekoration eller til at servere suppe i.
Ristede græskarkerner
Ingredienser
- Græskarkerner
- Salt
- Kogende vand
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 150°C varmluft
- Fjern græskarkødet fra kernerne og skyl dem grundigt.
- Læg kernerne i en skål.
- Drys med salt og overhæld med kogende vand, rør evt. rundt.
- Lad kernerne trække i 10 minutter.
- Hæld vandet og saltet fra kernerne. Fordel dem på en bradepande beklædt med bagepapir i ét lag, det er vigtigt, da det ellers forlænger bagetiden.
- Bag kernerne i forvarmet ovn til de er sprøde og gyldne. Tjek kernerne hver 10. minut og rør rundt i dem, de skal bage ca. 20-30 minutter.
Opskriftsnoter
- Smager bedst nyristede,
- Brug dem som drys på græskarsuppen.
- Opbevares i lufttæt beholder, da de ellers bliver "træagtige" i konsistensen.
