Franske marengs med farvet sukker og valgfri smag
Min svoger har lige holdt 40 års fødselsdag.
I den anledning, spurgte min søster mig, om jeg ville bage lidt småt og sødt til kaffen – hendes svigermor stod for lagkagen.
Det blev bl.a. til disse pudderfarvede hindbærmarengs, som har fået en gang turkist sukkerkrymmel, for at de meget feminine marengs, kan få lidt maskulin modvægt.
Du kan gå direkte til sådan laver du marengs med farvet sukker eller læse videre.
Marengs er et hit.
Både hos børn og voksne.
Jeg synes selv, at jeg havde bagt mange hindbærmarengs – 2½ bageplader fyldt med disse ikke for søde hindbærkys.
De forsvandt som dug for solen – på under en time.
Hvis du har læst andre (marengs)opskrifter her på Danish Things, ved du, at jeg godt kan lide, at sukkeret får lidt syrligt modspil.
Jeg synes, det giver en dybde i smagen.
Denne opskrift er ingen undtagelse – der er en smule æblesyre i, for æblesyren passer rigtig godt til disse små hindbærkys.
Har du ingen æblesyre, kan du sagtens erstatte den med citronsyre.
Disse marengs med farvet sukker, er af den nemme franske slags.
Se forskellen beskrevet i fransk marengs, schweizisk marengs og italiensk marengs.
Marengs med farvet sukker er en variation over nogle af de andre marengsopskrifter, der allerede er her.
Se også de gule citronmarengs, disse hindbærmarengs, med mindre sukker eller nøddemarengs – her som fragilite.
Det farvede sukker i disse hindbærmarengs er lavet efter “Grundopskrift på farvet sukker med flydende smag“, og sukkeret er med rødbedepulver, hindbærekstrakt og lidt rød konditorfarve.
Jeg blendede noget af sukkeret med almindeligt sukker, så farven blev lysere.
Når du vælger flydende smag, så vælg en god ekstrakt eller aroma, som DU synes smager godt.
På nettet kan du købe små flasker med ekstrakt og aroma til bagning og slikfremstilling – de mærker jeg har prøvet, har været gode.
Der er stor forskel på de mærker, du kan købe i supermarkederne.
Jeg bryder mig f.eks. ikke om smagen på Tørsleffs hindbærekstrakt, den er meget syntetisk, med en grim bismag.
Til gengæld kan jeg godt lide Dr. Oetkers hindbærekstrakt – den har også en fin rød farve – og nej, jeg bliver ikke sponsoreret.
Jeg bruger ofte bærstøv af frysetørrede hindbær, jordbær eller solbær, sammen med sukker i de franske marengs.
Det er også sjovt at lave marengs med hjemmelavet rosensukker eller hyldeblomstsukker.
– du kan altid vælge om du er til naturlig eller kunstig smag.
Begge dele er gode.
Og du kan lave nogle sjove smagfulde marengs, når du bruger farvet sukker med smag.
Sådan laver du marengs med farvet sukker
Marengs med farvet sukker - franske marengs med smag og sukkerkrymmel
Redskaber - Equipment
- Bagevægt
- Røremaskine
- Dejskraber
- Stor sprøjtepose
- Glat tylle eller en stjerne tylle
- Bagefolie/bagepapir/bagemåtte
Ingredienser - Ingredients
- 150 g pasteuriserede æggehvider
- 300 g farvet sukker eller sukker med smag*
- ½ tsk cream of tartar
- ⅛ tsk æblesyre eller citronsyre
- Farvet sukkerkrymmel eller bærstøv - til dekoration
Sådan gør du
- Sæt ovnen på 100°C varmluft.
- Pisk hviderne let, tilsæt cream of tartar, og pisk hviderne stive.
- Pisk sukkeret i marengsmassen én skefuld ad gangen, til den bliver skinnende og tyk.
- Fyld massen i en sprøjtepose brug en glat tylle eller en stjerne tylle.Sprøjt marengs ud på bagepapir og drys med sukkerkrymmel eller bærstøv.Der bliver 2½-3 bageplader af en grund portion, alt afhængig af størrelsen på dine marengs.
- Bag dine marengs 2½ time, hvis du vil have dem lidt chewy i midten. Hvis du vil have dem gennembagt og sprøde, bag dem 3 timer, sluk for ovnen og lad dine marengs køle af sammen med ovnen. Hvis du bager dine marengs natten over, så sæt ovnen på 60°C varmluft. Om morgenen tager du dine marengs ud, og afkøler dem på en bagerist.
- Opbevar dine marengs tørt i en lufttæt beholder.**
Noter
Egne noter - private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.