Mokkalagkage til chokoladeelskeren. En lækker luksus lagkage med chokolade, kaffe, appelsin og hindbær. Chokoladebunde med kaffe og fyldt med mokkachokolademousse/mokkafromage, hindbær og andet godt. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com (Recipe in Danish)

Mokkalagkage til chokoladeelskeren

Elsker du kaffe og chokolade?

Er du til “death by chocolate” kager?

Så er opskriften i dag, en af dem du skal prøve.
For denne lagkage er luksuriøs, fyldt med ½ kg mørk chokolade – fordelt på lagkagebundene, mokkafromagen og de mørke chokoladekrystaller.
Nå ja, og ca. 200 g chokolade til reden, der er brugt som dekoration…

Det er en lækker luksus lagkage, der er meget velegnet som dessert.

Du kan gå direkte til opskrifterne eller læse videre og få mine overvejelser, inspiration og tips.

Mokkalagkage til chokoladeelskeren. En lækker luksus lagkage med chokolade, kaffe, appelsin og hindbær. Chokoladebunde med kaffe og fyldt med mokkachokolademousse/mokkafromage, hindbær og andet godt. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com (Recipe in Danish)

Fødselsdag

Mit barn ELSKER chokolade.
Han er lige fyldt 14 år, og det skal fejres.

Denne gang har Christian valgt en chokoladelagkage med kaffe i – en mokkalagkage, for han er blevet glad for kombinationen af kaffe og chokolade i kager – se også kaffeglasuren på chokoladekagen til en klasse.

Ved tidligere fødselsdage, har Christian bl.a. ønsket sig en lagkage med mørk chokolademousse, hindbær og marengs og en Oreo tærte med chokolademousse.

Super nem hjemmelavet Oreo tærte med chokolademousse - find opskrifter og inspiration til årets gang på danishthings.com
Oreo tærte med chokolademousse

Valg af smag

Det skal selvfølgelig være en velsmagende lagkage, og jeg har derfor tænkt meget over hvilke smage, der passer til chokolade og kaffe.

Mynte ville være oplagt, men mit valg blev hindbær og appelsin, som er afprøvede favoritter.
De tilfører begge en syre og friskhed, der er et passende modspil til den heftige chokoladelagkage, og bærrene giver struktur, når kagen spises.

Du kan vælge at erstatte appelsin med hindbær og omvendt.
Eller du kan fjerne begge, og erstatte dem med mynte.

Mokkalagkage til chokoladeelskeren. En lækker luksus lagkage med chokolade, kaffe, appelsin og hindbær. Chokoladebunde med kaffe og fyldt med mokkachokolademousse/mokkafromage, hindbær og andet godt. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com (Recipe in Danish)

Hvor mange er der mokkalagkage til?

Lagkagen er beregnet til 9-14 personer, alt efter om din mokkalagkage står alene, suppleres med andre kager eller bruges som dessert.

Det er en lagkage, som du er sikker på, bliver spist.
– måske ikke med det samme, hvis I spiser den til dessert som vi gjorde, men i løbet af de næste en-to dage, er lagkagen forsvundet fra køleskabet.

Vi var 9 voksne og børn til fødselsdagen, og efter en STOR påskefrokost, spiste vi ca. halvdelen af kagen.
Resten af mokkalagkagen var væk efter to dage – og vi er kun 3 personer her hjemme…

Mokkalagkage til chokoladeelskeren. En lækker luksus lagkage med chokolade, kaffe, appelsin og hindbær. Chokoladebunde med kaffe og fyldt med mokkachokolademousse/mokkafromage, hindbær og andet godt. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com (Recipe in Danish)

Opbygning

Mokkalagkagen er bygget op af:

    • hjemmelavede chokoladebunde med kakao, chokolade og kaffe.
    • en luksus mokkafromage, som er en version af min chokolademousse tilsat kaffe og appelsin – jeg kalder det en mokkafromage, fordi der er æg i, men det er vel det du kan kalde en mokkachokolademousse.
    • friske hindbær i et skjult lag (eller som dekoration/ved siden af) for syre og friskhed, til jul kan de f.eks. erstattes af en bitter appelsinmarmelade, andre bær som f.eks. solbær vil også være perfekte.
    • chokoladekrystaller, der er med af to årsager – de giver tekstur, lidt crunchy i alt det bløde, og de tilfører en let sødme til den meget mørke mokkachokolademousse.

Jeg brugte også en hasselnøddepraliné* – her i form af blendet nougatine med hasselnødder. Min praliné var for fint blendet og tilførte ikke det store, så en anden gang, vil jeg enten bruge en nougatine eller undlade pralinéen.

*Jeg har læst mig frem til, at der findes to typer praliné, den der reelt er en blendet eller finthakket nougatine, og den version hvor nougatinen er blandet med chokolade. Der er også nogle der kommer cornflakes i den sidste slags.

Påskerede som dekoration til mokkalagkage til chokoladeelskeren. En lækker luksus lagkage med chokolade, kaffe, appelsin og hindbær. Chokoladebunde med kaffe og fyldt med mokkachokolademousse/mokkafromage, hindbær og andet godt. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com (Recipe in Danish)
Chokoladerede af tempereret chokolade, formet i iskold sirup

Dekoration

Selvfølgelig er dekorationen chokolade – mit barns fødselsdag ligger i påsken i år, så derfor har vi holdt påskefrokost-fødselsdag, med denne mokkalagkage som dessert.

Reden er lavet af tempereret chokolade formet i kold sukkerlage.
Der blev serveret flere påskeæg ved siden af.

Udseende

Mokkalagkagen er et mix mellem en ”naked cake” og en ”semi dressed cake” – en ”halvpåklædt” lagkage, med to synlige bunde og en skjult bund med et lag af hindbær.

Du kan også bygge kagen op som jordbærlagkagen med tætte “dutter”, æblelagkagen med mere definerede “dutter”, eller som lagkagen med mørk chokolademousse, hindbær og marengs, hvor hindbærrene er ovenpå.

Du kan også tage noget af mokkafromagen fra, støber små bomber i en silikoneform, enten halvkugler eller små kugler, og bruge dem som her på Oreo tærten eller hindbær-brombær lagkagen.

Eller du kan dekorere med forskellige typer marengs, macarons, chokoladekrystaller, blomster og glukose tuilles – her vist i en lys æbleudgave.

Forberedelse i god tid

Vil du forberede mokkalagkagen i god tid, så undlad hindbærrene i kagen og server dem til – eller brug dem som dekoration ovenpå.
Så kan du enten lave lagkagen dagen før, og opbevare den i køleskabet, eller du kan lave den et par dage før, og fryse kagen ned indtil du skal bruge den.
Lad en frossen mokkalagkage tø op natten over i køleskabet.

Skal du transportere din mokkalagkage?

Så frys den ned og tag den op samme morgen, lagkagen tager et par timer eller 3 om at tø op, vent med at dekorere din kage til du er fremme.
Mokkalagkage til chokoladeelskeren. En lækker luksus lagkage med chokolade, kaffe, appelsin og hindbær. Chokoladebunde med kaffe og fyldt med mokkachokolademousse/mokkafromage, hindbær og andet godt. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com (Recipe in Danish)

Tilbage til top

Opskrifterne til din mokkalagkage

Først kommer opskrifterne i rækkefølge, til sidst kommer hvordan du samler de enkelte opskrifter til mokkalagkagen.

Mørke chokoladekrystaller

  • 50 g hakket mørk chokolade – gerne over 70% kakao
  • 50 g sukker
  • 50 g vand

Instruktioner

  1. Sæt vand og sukker over i en kasserolle – højeste varme.
  2. Rør rundt til sukkeret er opløst og sæt et stegetermometer i kasserollen.
  3. Hak den mørke chokolade groft.
  4. Hæld chokoladen over i en 2 liters skål.
  5. Kog vand og sukker til siruppen når 136˚C.
  6. Hæld halvdelen over den hakkede chokolade under piskning – brug en håndmixer. Der kommer ikke krystaller med det samme, for chokoladen smelter sammen med siruppen. Rør et par minutter til der dannes små krystaller.
    Hæld den resterende sirup over under piskning, til der dannes større karamelliserede krystaller.
  7. Hæld over på bagepapir.
  8. Afkøl til krystallerne er helt sprøde.

Opskriftsnoter

Chokoladekrystallerne holder sig i månedsvis, hvis de opbevares tørt og lufttæt, så du kan lave dem i god tid.

 

Mokkalagkage til chokoladeelskeren. En lækker luksus lagkage med chokolade, kaffe, appelsin og hindbær. Chokoladebunde med kaffe og fyldt med mokkachokolademousse/mokkafromage, hindbær og andet godt. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com (Recipe in Danish)

Hasselnøddepraliné eller nougatine

  • 25 g sukker
  • 25 g hasselnødder

Instruktioner

  1. Sukker smeltes på panden, når den er flydende tilsætte hasselnødderne.
  2. Når alle hasselnødder er dækket af karamel, hældes massen ud på et stykke bagepapir.
  3. Når det er stivnet, kan du enten brække det i stykker og blende det til fint mel eller hakke det med en stor kniv og få en grovere nougatine.

Opskriftsnoter

Pralinéen/nougatinen skal opbevares tørt og lufttæt, og kan laves et par dage i forvejen.

Mokkalagkage til chokoladeelskeren. En lækker luksus lagkage med chokolade, kaffe, appelsin og hindbær. Chokoladebunde med kaffe og fyldt med mokkachokolademousse/mokkafromage, hindbær og andet godt. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com (Recipe in Danish)

Chokoladelagkagebunde

3 lagkagebunde Ø 26 cm.

Mørke lagkagebunde
Vådt

  • 6 æg m/l
  • 200 g sukker
  • 50 g stærk kaffe (eller vand)

Tørt

  • 175 g kagemel
  • 50 g kakao
  • 2 tsk. bagepulver
  • ½ tsk. salt
  • 50 g hakket chokolade

Instruktioner

  • Tænd ovnen på 175˚C varmluft.

Vådt

  1. Æg og sukker piskes lyst og skummende brug en røremaskine eller en håndmixer.
  2. Når det er hvidt, tilsættes kaffe eller vand.

Tørt

  1. Sigt mel, kakao og bagepulver sammen i det våde, det er VIGTIGT med denne sigtning, det gør det nemmere at fordele melet i dejen OG du er sikker på, at der ikke er klumper af bagepulver i dine bunde.
  2. Det tørre vendes forsigtigt i det våde, med en dejskraber, vend din hakkede chokolade i undervejs. Du må ikke piske melblandingen i dejen, og dejen skal kun lige røres sammen.

Enkelte bunde

  1. Tegn 3 cirkler på bagsiden af bagepapir, diameter ca. 24-26 cm. Det gør ikke noget, at bundene en smule større end det du skal bruge, du kan bare skære dem til, så kan du også skære kanten af, hvis den er blevet sprød.
  2. Sprøjt dejen jævnt ud, brug en sprøjtepose eller en frysepose, hvor du klipper hjørnet af.
  3. Bag bundene ved 175˚C varmluft 12-15 minutter.
    Du skal holde øje med, at kanterne ikke bliver sprøde.
  4. Når bundene er færdigbagte, køles de ned på bageriste. Træk forsigtigt bagepapiret af.
    Kagebundene skal være helt kolde inden de lægges sammen med fyldet.

Kage der skæres over

  1. Vil du bage en kage, der skæres over, så se Hindbær-brombær lagkage

Mokkalagkage til chokoladeelskeren. En lækker luksus lagkage med chokolade, kaffe, appelsin og hindbær. Chokoladebunde med kaffe og fyldt med mokkachokolademousse/mokkafromage, hindbær og andet godt. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com (Recipe in Danish)

Mokkafromage – mokkachokolademousse

Mængden er passende til en lagkage på Ø 26 cm

Første skål – Ganache

  • 400 g god mørk chokolade (70% eller mere, jeg bruger 80%)
  • 45 g piskefløde
  • 2 tsk. instant kaffepulver (f.eks. Nescafé guld)
  • 1 spsk. skal fra 1 økologisk appelsin (undlad, eller brug tørret appelsinskal uden for sæson)
  • 1 spsk. saft fra ½ økologisk appelsin

Anden skål – æg 1

  • 8 æggeblommer (evt. pasteuriserede)
  • 150 g sukker

Tredje skål – æg 2

  • 8 æggehvider (evt. pasteuriserede)

Fjerde skål – flødeskum

  • 440-445 g piskefløde (resten af den ½ liter)
  • 10 g vaniljesukker (kan erstattes med 10 g sukker og 1 tsk. vaniljepulver)

Instruktioner

Første skål – Ganache

  1. Hak chokoladen groft og kom den i en skål, der kan tåle at komme i mikroovnen.
    Hæld fløden over chokoladen og giv det hele 30 sekunder i mikroovnen på fuld effekt.
    Rør rundt og giv ganachen 20-30 sekunder til, til chokoladen er smeltet.
  2. Hvis der er chokoladeklumper tilbage efter 30 sekunder, så rør godt rundt i ganachen, varmen kan tit smelte de sidste chokoladestykker, ellers smelter de mens du forbereder resten.

Anden skål – æg 1

  1. Pisk æggeblommerne hvide med sukkeret.

Tredje skål – æg 2

  1. Pisk hviderne stive, husk at bruge en HELT ren skål og rene piskeris.

Fjerde skål – flødeskum

  1. Pisk fløden stiv sammen med vaniljepulveret.

Mokkafromage – mokkachokolademousse

  1. Rør rundt i din mokkachokoladeganache, den skal være samlet, klumpfri og lunken. Ganachen må ikke være for varm, når æggeblommerne kommes i, da æggene ellers koagulerer – og ingen kan li’ æggeklumper i en fromage/mousse.
  2. Mix ganachen med æggeblommerne. Brug en ske eller en silikonespartel.
  3. Vend så flødeskummet i massen lidt ad gangen, først en skefuld, der røres godt ud, resten vendes forsigtigt i.
  4. Til sidst foldes de stiftpiskede hvider meget forsigtigt i massen, så luften bibeholdes.

Mokkalagkage til chokoladeelskeren. En lækker luksus lagkage med chokolade, kaffe, appelsin og hindbær. Chokoladebunde med kaffe og fyldt med mokkachokolademousse/mokkafromage, hindbær og andet godt. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com (Recipe in Danish)

Samling af din mokkalagkage

Lagkage på Ø 26 cm passende til 9-14 personer, alt efter om kagen spises som eneste lagkage, eller bruges som dessert.

Bunde

  • 3 stk. gode tykke chokoladelagkagebunde ca. 26 cm i diameter. (se opskrift herover)

Væde

  • Resten af appelsinsaften (eller ½ dl appelsinjuice/kold kaffe)

Fyld

  • 1 portion mokkafromage – mokkachokolademousse eller almindelig chokolademousse
  • 75-100 g mørke chokoladekrystaller til 1. lag
  • 250-300 g friske hindbær til 2. lag
  • 50 g hasselnøddepraliné – nougatine til 2. lag (kan undlades)

Dekoration*

  • Chokoladerede og påskeæg

Instruktioner

Forberedelse

  1. Start med at fore din rene springform med kagefolie, det gør det lettere at få kagen ud bagefter. Du får også en pænere ”halvpåklædt” lagkage, der kun skal dekoreres på toppen og ganske lidt på siden.
    Jeg har en springform med glasbund, som jeg trækker over på mit serveringsfad.
    Hvis du ikke har en fin bund i din springform, kan du lægge et stykke cirkelformet bagepapir i bunden af formen, det gør kagen nemmere at flytte.

Bundene

  1. Skær bundene til så de passer i størrelsen. Skær evt. den midterste bund 1-2 cm mindre end springformen.
  2. Tag den pæneste bund fra til toppen.

Samling

  1. Læg en lagkagebund i formen, fordel lidt appelsinsaft/kold kaffe/juice med let hånd – det er for at gøre kagen ekstra fugtig og sammenhængende.
  2. Drys et godt lag chokoladekrystaller ud over bunden, fordel dem jævnt.
    Fordel ca. 1/3 af dit fyld over krystallerne.
  3. Læg næste bund på, hvis den er mindre en de andre, skal du forsøge at placere den i midten. Fordel først lidt saft/kaffe/juice inden hindbærrene fordeles.
    Drys eventuelt et lag praliné eller nougatine over bærrene.
    Dæk forsigtig bærrene med den næste tredjedel af mokkafromagen, sørg også for at dække det område uden bund.
  4. Læg den sidste lagkagebund på. Den bund kan evt. fugtes med saft/kaffe/juice på UNDERSIDEN inden du lægger den på. Pres forsigtigt lagkagebunden lidt ned, så fyldet fordeles jævnt, inden du dækker lagkagen med resten af mokkafromagen. Du kan enten glatte fromagen ud med en paletkniv, støbe noget af fromagen i silikoneforme eller sætte fine “dutter” på med en sprøjtepose og en glat tylle, se billedforslag længere oppe.
  5. Dæk mokkalagkagen til og sæt den i køleskab 2-3 timer til den skal dekoreres og serveres.

Dekoration

  1. Tag lagkagen ud ½ time før servering.
  2. Befri den fra formen og fjern kagefolien forsigtigt.
  3. Placer din mokkalagkage på det udvalgte serveringsfad, dekorer med valgt dekoration.
  4. Server og nyd – velbekomme.

Opskriftsnoter

*Her er lagkagen kun dekoreret med en chokoladerede fyldt med påskeæg.
Du kan også dekorere din mokkalagkage med bær, blomster, krydderurter, marengs og chokolade eller gå fuld “death by chocolate” og dekorere med fyldt chokolade, chokolademarengs, macaron med chokolade ganache, chokolade glaze, chokoladekrystaller…
Du har helt frit valg, du behøver faktisk ikke at dekorere den.

HUSK at marengs og macaron skal på i sidste øjeblik før du serverer din mokkalagkage, de bliver bløde og kedelige, hvis de står længe på kagen i køleskabet.

Tilbage til top

Påskerede som dekoration til mokkalagkage til chokoladeelskeren. En lækker luksus lagkage med chokolade, kaffe, appelsin og hindbær. Chokoladebunde med kaffe og fyldt med mokkachokolademousse/mokkafromage, hindbær og andet godt. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com (Recipe in Danish)

Mokkalagkage til chokoladeelskeren. En lækker luksus lagkage med chokolade, kaffe, appelsin og hindbær. Chokoladebunde med kaffe og fyldt med mokkachokolademousse/mokkafromage, hindbær og andet godt. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com (Recipe in Danish)

Mokkalagkage til chokoladeelskeren. En lækker luksus lagkage med chokolade, kaffe, appelsin og hindbær. Chokoladebunde med kaffe og fyldt med mokkachokolademousse/mokkafromage, hindbær og andet godt. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com (Recipe in Danish)
Mokkalagkage til chokoladeelskeren. En lækker luksus lagkage med chokolade, kaffe, appelsin og hindbær. Chokoladebunde med kaffe og fyldt med mokkachokolademousse/mokkafromage, hindbær og andet godt. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com (Recipe in Danish)

Mokkalagkage til chokoladeelskeren. En lækker luksus lagkage med chokolade, kaffe, appelsin og hindbær. Chokoladebunde med kaffe og fyldt med mokkachokolademousse/mokkafromage, hindbær og andet godt. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com (Recipe in Danish)
Mokkalagkage til chokoladeelskeren. En lækker luksus lagkage med chokolade, kaffe, appelsin og hindbær. Chokoladebunde med kaffe og fyldt med mokkachokolademousse/mokkafromage, hindbær og andet godt. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com (Recipe in Danish)
Mokkalagkage til chokoladeelskeren. En lækker luksus lagkage med chokolade, kaffe, appelsin og hindbær. Chokoladebunde med kaffe og fyldt med mokkachokolademousse/mokkafromage, hindbær og andet godt. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com (Recipe in Danish)
Mokkalagkage til chokoladeelskeren. En lækker luksus lagkage med chokolade, kaffe, appelsin og hindbær. Chokoladebunde med kaffe og fyldt med mokkachokolademousse/mokkafromage, hindbær og andet godt. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com (Recipe in Danish)
Mokkalagkage til chokoladeelskeren. En lækker luksus lagkage med chokolade, kaffe, appelsin og hindbær. Chokoladebunde med kaffe og fyldt med mokkachokolademousse/mokkafromage, hindbær og andet godt. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com (Recipe in Danish)
Mokkalagkage til chokoladeelskeren. En lækker luksus lagkage med chokolade, kaffe, appelsin og hindbær. Chokoladebunde med kaffe og fyldt med mokkachokolademousse/mokkafromage, hindbær og andet godt. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com (Recipe in Danish)
Mokkalagkage til chokoladeelskeren. En lækker luksus lagkage med chokolade, kaffe, appelsin og hindbær. Chokoladebunde med kaffe og fyldt med mokkachokolademousse/mokkafromage, hindbær og andet godt. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com (Recipe in Danish)
Mokkalagkage til chokoladeelskeren. En lækker luksus lagkage med chokolade, kaffe, appelsin og hindbær. Chokoladebunde med kaffe og fyldt med mokkachokolademousse/mokkafromage, hindbær og andet godt. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com (Recipe in Danish)
Mokkalagkage til chokoladeelskeren. En lækker luksus lagkage med chokolade, kaffe, appelsin og hindbær. Chokoladebunde med kaffe og fyldt med mokkachokolademousse/mokkafromage, hindbær og andet godt. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com (Recipe in Danish)
Mokkalagkage til chokoladeelskeren. En lækker luksus lagkage med chokolade, kaffe, appelsin og hindbær. Chokoladebunde med kaffe og fyldt med mokkachokolademousse/mokkafromage, hindbær og andet godt. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com (Recipe in Danish)
Mokkalagkage til chokoladeelskeren. En lækker luksus lagkage med chokolade, kaffe, appelsin og hindbær. Chokoladebunde med kaffe og fyldt med mokkachokolademousse/mokkafromage, hindbær og andet godt. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com (Recipe in Danish)
Mokkalagkage til chokoladeelskeren. En lækker luksus lagkage med chokolade, kaffe, appelsin og hindbær. Chokoladebunde med kaffe og fyldt med mokkachokolademousse/mokkafromage, hindbær og andet godt. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com (Recipe in Danish)
Mokkalagkage til chokoladeelskeren. En lækker luksus lagkage med chokolade, kaffe, appelsin og hindbær. Chokoladebunde med kaffe og fyldt med mokkachokolademousse/mokkafromage, hindbær og andet godt. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com (Recipe in Danish)


Please follow and like us: