Æblelagkage med hasselnøddecookiebund, vaniljefromage og æblemousse, dekoreret med lækre marengs af fransk marengs, schweizisk marengs og italiensk marengs, hasselnøddemacarons med æble-citron curd, chokoladekrystaller og glukose tuilles. Find opskrifter, gratis download, print og inspiration til årets gang på danishthings.com
Æblelagkage dekoreret med macarons, glukose tuiles, hvide chokoladekrystaller og 3 typer marengs

 

Du kan bruge de hvide chokoladekrystaller, som tilbehør til alle de kager og desserter, som skal have lidt knas og som fin dekoration.
F.eks. lagkageris f.eks. en flødeis eller en sorbet.
Du kan også bruge krystallerne sammen med en mousse eller en fromage.

Du kan sagtens lave en stor portion, da de hvide chokoladekrystaller holder sig gode rigtig længe.

Første gang vi lavede de hvide chokoladekrystaller var til nytårsdasserten æblesymfoni – 5 variationer over æble.
Du kan finde en mere detaljeret udgave af denne opskrift (dobbelt så stor portion) i æblesymfonien del 2.

Lav ikke mindre portion end denne, da du kan have problemer med at få al siruppen ud af din kasserolle/gryde, gem hellere resten af chokoladekrystallerne tørt og luftæt.

 



Print opskrift
Hvide chokolade krystaller
Hvide chokolade krystaller
Antal personer
personer
Ingredienser
  • 100 g god hvid chokolade
  • 100 g sukker
  • 100 g vand
Antal personer
personer
Ingredienser
  • 100 g god hvid chokolade
  • 100 g sukker
  • 100 g vand
Hvide chokolade krystaller
Instruktioner
  1. Hak den hvide chokolade fint - kom den i en skål der kan tåle varme og piskning.
  2. Kog vand og sukker til siruppen når 136˚C.Det tager laaaaaang tid før temperaturen når 120 ˚C. derefter går det stærkt.
  3. Hæld halvdelen over den smeltede chokolade under omrøring, til der dannes små krystaller.
  4. Hæld den resterende sirup over under omrøring, til der dannes et fint lag karamel omkring krystallerne.
  5. Afkøl til den er helt sprød og server.