Du kan bruge de hvide chokoladekrystaller, som tilbehør til alle de kager og desserter, som skal have lidt knas og fin dekoration.
Prøv at komme et lag chokoladekrystaller i en lagkage.
Krystallerne er gode til at give knas til is, både til flødeis og til sorbet.
Du kan også bruge krystallerne sammen med en mousse eller en fromage.
Du kan sagtens lave en stor portion, da de hvide chokoladekrystaller holder sig rigtig længe, hvis du opbevarer dem tørt og lufttæt.
Første gang vi lavede de hvide chokoladekrystaller var til nytårsdasserten æblesymfoni – 5 variationer over æble.
Du kan finde en mere detaljeret udgave af denne opskrift (dobbelt så stor portion) i æblesymfonien del 2.
Lav ikke mindre portion end denne, da du kan have problemer med at få al siruppen ud af din kasserolle/gryde, gem hellere resten af chokoladekrystallerne, og brug dem som pynt en anden gang.
| Antal personer |
personer |
- 100 g god hvid chokolade
- 100 g sukker
- 100 g vand
Ingredienser
| |
- Hak den hvide chokolade fint - kom den i en skål der kan tåle varme og piskning.
- Kog vand og sukker til siruppen når 136˚C.Det tager laaaaaang tid før temperaturen når 120 ˚C. derefter går det stærkt.
- Hæld halvdelen over den smeltede chokolade under omrøring, til der dannes små krystaller.
- Hæld den resterende sirup over under omrøring, til der dannes et fint lag karamel omkring krystallerne.
- Afkøl til den er helt sprød og server.
Jeg kan ikke få min sukkermasse op til 135 grader førend det karamelliserer, nogle gode bud hvordan jeg undgår at det bliver ved med at brænde på?
Øv, hvor surt!
Jeg vil anbefale dig, at starte med at lave en større portion chokoladekrystaller, de store portioner brænder ikke så nemt på.
Jeg brugte 400 g chokolade de første gange, jeg lavede krystallerne.
Da chokoladekrystallerne holder LÆNGE – og kan bruges som dekoration og tilbehør, sker der ikke noget ved at lave en stor omgang.
Bare gem dem tørt, lufttæt og ikke for varmt.
Håber at du får succes.
😀 Christel