Mørke chokoladekrystaller
Servings: 1 lille portion
© danishthings.com
Print
Equipment
- Gryde
- sukkertermometer
- 2 liters skål, der kan tåle høje temperaturer
- en håndmixer med piskeris
- Bagepapir
Ingredienser
- 50 g hakket mørk chokolade - gerne over 70% kakao
- 50 g sukker
- 50 g vand
Sådan gør du
- Sæt vand og sukker over i en kasserolle - højeste varme.Rør rundt til sukkeret er opløst og sæt et stegetermometer i kasserollen.
- Hak den mørke chokolade groft.Hæld chokoladen over i en 2 liters skål.
- Kog vand og sukker til siruppen når 136˚C.
- Hæld halvdelen over den hakkede chokolade under piskning - brug en håndmixer. Der kommer ikke krystaller med det samme, for chokoladen smelter sammen med siruppen. Rør et par minutter til der dannes små krystaller.Hæld den resterende sirup over under piskning, til der dannes større karamelliserede krystaller.
- Hæld chokoladekrystallerne over på bagepapir.Afkøl til krystallerne er helt sprøde.
Noter
Chokoladekrystallerne holder sig i månedsvis, hvis de opbevares tørt og lufttæt, så du kan lave dem i god tid - og sagtens lave en større portion.
Private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.