Klassisk fyld til wienerbrød og fastelavnsboller – og en nem ganache
Hvad skal der fyldes i wienerbrød?
F.eks. i en spandauer, en chokoladebolle, et tebirkes eller i fastelavnsboller?
Her får du to klassiske opskrifter – som du kan bruge som fyld i wienerbrød, året rundt.
Fyldet er perfekt i fastelavnsboller, både dem af wienerbrød, croissantdej, butterdej og de gammeldags fastelavnsboller af bolledej.
Det drejer sig selvfølgelig om remonce eller borgmestermasse, som det også kaldes – her i smørudgaven.
Og om gammeldags kagecreme med vanilje.
Begge er perfekt som fyld i dansk wienerbrød – eller en hjemmelavet fastelavnsbolle.
Kagecremen er god i lagkager og mørdejstærter.
Du får også opskriften på en nem chokoladeganache, som både er perfekt glasur til chokoladeboller eller fastelavnsboller, og lækker på vaniljeis, kager, som chokoladetrøffel…
Du kan gå direkte til opskriften på:
eller læse videre.
Klassisk kagecreme med vanilje
Det her er opskriften på en klassisk kagecreme med maizena.
– det er en version af den creme, jeg også bruger i blåbærtærten, her er det dog uden husblas.
Flødeskummet, til at lave en lettere flødecreme, er valgfri – det er dog lækkert som fyld i en fastelavnsbolle.
Hvor du både kan bage fastelavnsbollen med remonce og vaniljecreme, OG blande flødeskum i resten af cremen, og fylde den i de kolde boller.
Kagecremen er også god i lagkager og mørdejstærter – både med og uden flødeskum.
Remonce
Denne remonce er helt klassisk: sukker, marcipan og smør, i lige store mængder – altså 1:1:1
Vil du hellere have en remonce, der smager af noget?
Prøv at tilsætte krydderier f.eks. vanilje, kanel eller et af kagekrydderierne.
Du kan også tilsætte tørret frugt, som rosiner, syltet citron- eller appelsinskal, syltet ingefær eller tørrede æbler i tern.
Det er et lækkert fyld i kanelsnegle, en wienerstang, i wienerbrød og fastelavnsboller.
Chokolade ganache
Chokolade ganache er super nemt at lave og lige så anvendeligt.
Brug din ganache flydende på is, f.eks. en hjemmelavet flødeis.
Chokolade ganachen stivner med det samme, og bliver et lækkert sprødt indslag i din dessert.
Kom chokolade ganache i din iskaffe eller kaffesmoothie og lav dig en lækker mokka frappé.
Brug din ganache som glasur på boller og kager, eller som fyld i tærter og fyldt chokolade.
Du kan lave chokolade ganache af alle typer chokolade: hvid, lys, mørk, ruby…
Vælg den type chokolade, du synes passer bedst.
Til disse boller, som er fyldt med sød remonce og vaniljecreme, passer den halvmørke chokolade ganache super godt.
Du kan også blande frysetørrede hindbær i – eller kaffepulver – se verdens bedste kaffeganache – cremet, superlækker og helt uimodståelig!.
Og så kan du lave chokoladetrøfler med din chokoladeganache.
Sådan laver du kagecreme med vanilje
Kagecreme med vanilje
Ingredienser - Ingredients
Kagecreme
- 15 g maizena
- 50 g mælk til udrøring af maizena
- 200 g mælk
- 2 stk æg m/l
- 30 g sukker
- 0,25-0,5 tsk vaniljepulver eller korn fra ½-1 stang vanilje
Andet
- 1 spsk sukker til drys
- husholdningsfilm
Sådan gør du
- Mix den første lille portion mælk med maizena, sæt det til side.
- I en lille gryde piskes resten af mælken sammen med æg, sukker og vaniljesukker.Kom blandingen i kog, rør rundt hele tiden – brug et piskeris.
- Rør maizenablandingen sammen igen, og kom den i den kogende creme, lad cremen koge 2-3 minutter – husk at piske.
- Sigt cremen over i en lav skål, drys med sukker og kom husholdningsfilm helt tæt på cremen, så den ikke danner skind.
- Lad cremen afkøle i køleskabet, til du skal bruge den – gerne til næste dag.
- Bager du wienerbrød eller fastelavnsboller, brug ca. en teskefuld køleskabskold remonce og en teskefuld creme, per styk.Mængden er afhængig af størrelsen på det du bager.
- Du kan blande den kolde vaniljecreme med flødeskum - se noter.
Noter
Brug vaniljeskummet som tilbehør til frugt, og som fyld i en trifli, en tærte, i dine fastelavnsboller eller din lagkage (find opskrifter på bunde her).
Egne noter - private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.
Sådan laver du remonce eller borgmestermasse
Remonce eller borgmestermasse
Redskaber - Equipment
- Foodprocessor eller minihakker
Ingredienser - Ingredients
- 75 g sukker
- 75 g marcipan i mindre stykker
- 75 g blødt smør
Sådan gør du
- Kør sukker og marcipan i en foodprocessor eller i en minihakker.
- Kom dit bløde smør i og kør til homogen masse.
- Kom din remonce på køl, til du skal bruge den.
- Brug ca. en teskefuld køleskabskold remonce og en teskefuld creme, per stykke wienerbrød eller fastelavnsbolle.
- Du kan bruge remonce alene, og mængden er afhængig af størrelsen på det du bager.
Noter
Egne noter - private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.
Sådan laver du ganache
Chokolade ganache - chokoladeganache
Redskaber - Equipment
- Mikroovn
- mikroovn sikker skål med tilhørende låg
- silikone piskeris eller dejskraber
Ingredienser - Ingredients
- 100 g mørk chokolade 54-60% kakao*
- 50 g piskefløde - vil du lave chokoladesauce, brug op til dobbelt mængde fløde
Sådan gør du
- Hak chokoladen i små stykker, eller brug chokoladeknapper, der er klar til brug.
- Varm fløden i mikroovnen, til den er ca. 75°C, jeg giver den 30 sekunder.
- Kom chokoladen op i fløden, læg låg på skålen og lad den stå ca. 5 minutter, før du begynder at røre rundt.
- Brug et piskeris og rør i midten, ganachen samler sig langsomt og bliver fin og glat, er der enkelte klumper tilbage giv din ganache 10 sekunder i mikroovnen og rør rundt igen.
- Opbevar din ganache i køleskabet, hvor den stivner – det er perfekt fyld i tærter og chokolade.
- Giv den kolde ganache 20-30 sekunder i mikroovnen, hvis du skal bruge den flydende som glasur eller chokoladesauce.
Noter
Egne noter - private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.
