Hvad skal der fyldes i wienerbrød?
F.eks. i en spandauer, en chokoladebolle, et tebirkes eller i fastelavnsboller?
Her får du to klassiske fyld – som du kan bruge til almindeligt wienerbrød, året rundt.
Fyldet er perfekt i fastelavnsboller, både dem af wienerbrød, croissantdej, butterdej og de gammeldags fastelavnsboller af bolledej.
Det drejer sig selvfølgelig om remonce eller borgmestermasse, som det også kaldes – her i smørudgaven.
Og om gammeldags kagecreme med vanilje.
Begge er perfekt som fyld i dansk wienerbrød – eller en hjemmelavet fastelavnsbolle.
Kagecremen er god i lagkager og mørdejstærter.
Du får også opskriften på en nem chokoladeganache, som både er perfekt glasur til chokoladeboller eller fastelavnsboller, og lækker på vaniljeis, kager…
Du kan gå direkte til opskriften på:
eller læse videre.
Klassisk kagecreme med vanilje
Det her er opskriften på en klassisk kagecreme med maizena.
– det er en version af den creme, jeg også bruger i blåbærtærten, her er det dog uden husblas.
Flødeskummet, til at lave en lettere flødecreme, er valgfri – det er dog lækkert som fyld i en fastelavnsbolle.
Hvor du både kan bage fastelavnsbollen med remonce og vaniljecreme, OG blande flødeskum i resten af cremen, og fylde den i de kolde boller.
Kagecremen er også god i lagkager og mørdejstærter – både med og uden flødeskum.
Remonce
Denne remonce er helt klassisk: sukker, marcipan og smør, i lige store mængder – altså 1:1:1
Vil du hellere have en remonce, der smager af noget?
Prøv at tilsætte krydderier f.eks. vanilje, kanel eller et af kagekrydderierne.
Du kan også tilsætte tørret frugt, som rosiner, syltet citron- eller appelsinskal, syltet ingefær eller tørrede æbler i tern.
Det er et lækkert fyld i kanelsnegle, en wienerstang, i et stykke almindeligt wienerbrød eller i en fastelavnsbolle.
Chokolade ganache
Chokolade ganache er super nemt at lave og lige så anvendeligt.
Brug din ganache flydende på is, f.eks. en hjemmelavet flødeis.
Chokolade ganachen stivner med det samme, og bliver et lækkert sprødt indslag i din dessert.
Kom chokolade ganache i din iskaffe eller kaffesmoothie og lav dig en lækker mokka frappé.
Brug din ganache som glasur på boller og kager, eller som fyld i tærter og fyldt chokolade.
Du kan lave chokolade ganache af alle typer chokolade: hvid, lys, mørk, ruby…
Vælg den type chokolade, du synes passer bedst.
Til disse boller, som er fyldt med sød remonce og vaniljecreme, passer den halvmørke chokolade ganache super godt.
En anden gang, kan du prøve at blande frysetørrede hindbær i, eller kaffepulver.
Kagecreme med vanilje
Til lagkager, tærter, wienerbrød og fastelavnsboller
Ingredienser
Kagecreme
15 g maizena
250 g mælk – heraf 50 g mælk til udrøring af maizena
2 æg m/l
30 g sukker
Korn fra ½ stang vanilje eller 10 g vaniljesukker – bruger du vaniljesukker sæt mængden af almindelig sukker lidt ned
Andet
1 spsk. sukker til drys
husholdningsfilm
Sådan gør du
Mix de 50 g mælk med maizena, sæt det til side.
I en lille gryde piskes resten af mælken sammen med æg, sukker og vaniljesukker.
Kom blandingen i kog, rør rundt hele tiden – brug et piskeris.
Rør maizenablandingen sammen igen, og kom den i den kogende creme, lad cremen koge 2-3 minutter – husk at piske.
Sigt cremen over i en lav skål, drys med sukker og kom husholdningsfilm helt tæt på cremen, så den ikke danner skind.
Lad cremen afkøle i køleskabet, til du skal bruge den – gerne til næste dag.
Bager du wienerbrød eller fastelavnsboller, brug ca. en teskefuld køleskabskold remonce og en teskefuld creme, per styk.
Mængden er afhængig af størrelsen på det du bager.
Opskriftsnoter
Cremen kan laves i god tid, og holder sig 3-4 dage i køleskabet.
Bland cremen med flødeskum af 2-2½ dl piskefløde, og få et lækkert luftigt skum til din tærte, dine boller eller din lagkage (find opskrifter på bunde her).
Remonce eller borgmestermasse
© danishthings.com
Forholdet er altid 1:1:1
Ingredienser
75 g sukker
75 g marcipan i mindre stykker
75 g blødt smør
Sådan gør du
Kør sukker og marcipan i en foodprocessor eller i en minihakker.
Kom dit bløde smør i og kør til homogen masse.
Kom din remonce på køl, til du skal bruge den.
Brug ca. en teskefuld køleskabskold remonce og en teskefuld creme, per stykke wienerbrød eller bolle.
Du kan bruge remonce alene, og mængden er afhængig af størrelsen på det du bager.
Opskriftsnoter
Du kan gemme rester af din remonce i fryseren, i op til 3 måneder.
Du kan tilsætte krydderier f.eks. vanilje, kanel eller et af kagekrydderierne.
Eller tilsætte tørret frugt, som rosiner, syltet citron- eller appelsinskal, syltet ingefær eller tørrede æbler i tern.
Chokolade ganache
Ingredienser
100 g mørk chokolade 54-60% kakao*
50 g piskefløde (vil du lave chokoladesauce, brug op til 100 g fløde)
Sådan gør du
Hak chokoladen i små stykker, eller brug chokoladeknapper, der er klar til brug.
Varm fløden i mikroovnen, til den er ca. 75°C, jeg giver den 30 sekunder.
Kom chokoladen op i fløden, læg låg på skålen og lad den stå ca. 4-5 minutter, før du begynder at røre rundt.
Brug et piskeris og rør i midten, ganachen samler sig langsomt og bliver fin og glat, er der enkelte klumper tilbage giv din ganache 10 sekunder og rør rundt igen.
Opbevar din ganache i køleskabet, hvor den stivner – det er perfekt fyld i tærter og chokolade.
Giv den kolde ganache 20-30 sekunder i mikroovnen, hvis du skal bruge den flydende som glasur eller chokoladesauce.
Opskriftsnoter
*Du kan lave chokolade ganache af alle typer chokolade: hvid, lys, mørk, ruby…
Vælg den type chokolade, du synes passer bedst.
Brug ganachen flydende på is, og når du bruger den som glasur, eller som fyld i tærter og chokolade.
