Nytårsdessert – en dessert til specielle lejligheder
Vores Nytårsdessert i år smagte så godt, at den skal have sin egen post.
Resten af vores menu finder du i menu og opskrifter .
Du kan gå direkte til opskrifterne eller læse videre.
- Nytårsdessertens opbygning
- Hindbær-appelsinsorbet
- Nougatine som har sin egen post her
- Vanlijeis
- Små chokolade mousse æg
- Hindbærmarengs som har sin egen post her
– eller du kan læse videre.
Kvinderne bestemmer
Det er altid Camilla og mig, der finder ud af, hvilken dessert vi skal have, når vi holder gourmetaften og til nytår – det er også os, der laver dem.
Camilla havde set nogle chokolade kupler med mousse, og jeg har fået diverse forme i julegave, så det skulle helt klart afprøves.
Som sædvanlig, har Camilla og jeg kigget i diverse is og dessert kogebøger.
Marcus Grigos “Desserter” blev tjekket som inspiration til udseende.
Isen er en ikke fra en af bøgerne, for vi valgte is, som vi vidste var et hit.
Det er is der er afprøvet OG godkendt, som vi tidligere har spist ved andre lejligheder.
Tidligere har vi serveret isen som kugler eller i én stor form, det er første gang, at vi har lavet dem i portionsforme.
Og du kan sagtens lave opskrifterne, selvom du ikke har lyst til at portionsanrette.
Nytårsdessertens opbygning
Nytårsdesserten er et lille tårn, der er bygget op med vaniljeis i bunden, derefter nougatine, hindbær-appelsinsorbet øverst.
Desserttårnet toppet med et chokoladeæg fyldt med chokolademousse.
Som tilbehør er der hindbærmarengs og friske hindbær, for det er et hit hos børnene.
Så er alle teksturer også til stede – fra blødt til sprødt.
Der er to opskrifter på nougatine – den ved chokoladeæggene er noget sødere.
Du kan vælge at lave en større portion af en af opskrifterne, og bruge den til det hele.
Desserten var et hit smagene og konsistenserne harmonerede super fint.
Sådan laver du sorbet
| Antal personer |
18, hvis sorbeten er en del, af en dessert med flere elementer. |
- 5,5 dl vand
- 550 g sukker
- 110 g flydende glukose
- 900 g hindbær - friske eller frosne, jeg bruger Frigodan Hindbær Cubes
- 9 dl sukkerlage
- 3 dl appelsinsaft eller clementinsaft
- 3 spsk pasteuriseret æggehvide valgfrit
Ingredienser
Sukkerlage:
Sorbet med hindbær-appelsin
| |
- Kog en lage af sukker, glukose og vand.
- Blend hindbær med sukkerlagen.
- Passer massen gennem en sigte, så hindbærkernerne fjernes eller brug Hindbær Cubes uden kerner. Hvis du bruger hindbærcubes uden kerner, så optø dem i den varme sirup.
- Smag hindbærblandingen til med appelsinsaft.
- Kør sorbeten på ismaskine, og tilsæt eventuelt de stiftpiskede æggehvider undervejs.
- Efterfrys sorbeten i en eller flere form(e) i fryseren til sorbeten skal bruges.
Nougatine
Du finder den originale opskrift på nougatine her.
Sådan laver du vaniljeis
| Antal personer |
12, hvis det er en del af en dessert med flere elementer. |
- 12 æggeblommer pasteuriserede eller almindelige
- 350 g sukker
- 7,5 dl sødmælk
- 7,5 dl piskefløde
- 2 stænger vanilje
Ingredienser
| |
- Pisk æggeblommerne med sukkeret til de er lyse og skummende.
- Kog mælk og fløde op med vaniljen. Hav god tid - lav en kop kaffe eller te og nyd roen mens du rør i gryden - hele tiden. Mælke-fløden må IKKE brænde på.
- Hæld lidt efter lidt den kogende mælke-fløde i æggemassen mens der piskes. Hvis det er store portioner, hælder jeg mælke-fløden i med en suppeske, en skefuld ad gangen, så der ikke kommer "æggekage" klumper i massen. Det er ikke sikkert, at der plads til al væsken.
- Kom det hele tilbage i gryden, og legér massen under konstant omrøring til den når ca. 85 °C. Den må ikke koge.
- Afkøl ismassen og frys den i en ismaskine.
- Efterfrys isen - evt. i form.
TIPS
Vaniljeisen kan tilsættes smag eller fyld.
Prøv, at blande hakket mørk chokolade i ismassen, evt. sammen med stykker af marcipan.
Sådan laver du tilbehøret
Jeg synes, at prikken over i’et var de små chokolade mousse æg, som Camilla lavede.
| Antal personer |
tilbehør |
- 250 g mørk chokolade
- 100 g mælkechokolade
- 50 g mørk chokolade
- 1 1/2 pasteuriserede æggehvider
- 2 pasteuriserede æggeblommer
- 2 spsk sukker
- 20 g hasselnødder
- 40 g sukker
Ingredienser
Skaller:
Mousse:
Nougatine:
| |
- 250 g mørkt chokolade smeltes og tempereres – det skal have en temperatur på 32 grader. Start eventuelt med 2/3 af chokoladen og når det er smeltet tilsættes den sidste 1/3.
- Når chokoladen har den rette temperatur hældes den i formen. Den bankes let for at få luftbobler ud.
- Derefter hældes den overskydende chokolade fra (bankes på en rist og ligger på risten til afdrypning). Når der kun er et tyndt lag tilbage, sættes den op køl.
- Det overskydende chokolade kan godt bruges igen, men skal køles ned inden brug. Brug den evt. til moussen.
- Chokoladen smeltes.
- Æggeblomme piskes lyse og luftige med sukker.
- Æggehviden piskes stiv.
- Den smeltede chokolade blandes med æggesnapsen og æggehviderne tilsættes. Den hakkede mørke chokolade tilsættes. Massen sprøjtes i skallerne, men ikke helt op.
- Nødderne ristes på panden, så hinderne kan tages af. Sukker smeltes på panden og nødderne tilsættes. Det tages af panden og køler af.
- Derefter hakkes nougaten og lægges på chokoladeskallerne som bund.
- Chokoladeskallerne skal stå koldt i min. 4 timer inden servering.
Hindbærmarengs
Du finder flere forskellige opskrifter på marengs og specielt forskellige hindbærmarengs.
Den friske lidt syrlige smag hindbær tilfører marengs, er en af favorit smagene.
– sammen med de citronsmagende franske marengs…
Jeg må snart have lært, at når jeg opdaterer indlæg, så sker det, at alle delinger forsvinder…
Tak for at du pinner igen ❤
5 Comments on Nytårsdessert med vaniljeis, nougatine og hindbær-appelsinsorbet – en dessert til specielle lejligheder