Cheesecake: æblegelé, mousse med citron og en myslibund med peanuts
Her får du opskriften på en anderledes cheesecake.
Den er uden kiksebund og uden æg.
Til gengæld får du en sprød myslibund med havregryn, peanuts og minifras.
En let syrlig flødeostemousse, hvor der også er græsk yoghurt og citronskal i.
På toppen er en frisk gelé af æblesaft eller æblejuice, som du kan variere efter behov.
Du kan gå direkte til opskriften på cheesecake eller læse videre.
Fødselsdagskage
Bo har lige haft fødselsdag.
Han havde ikke lyst til den store fejring – vi har haft ret besatte weekender de sidste par måneder.
Derfor var det kun os 3, der fejrede fødselsdag.
I år var dessert ønsket en cheesecake.
Jeg lavede en opskrift på cheesecake til Bo i foråret – den smager super godt og var et kæmpe hit.
Derfor ønskede Bo sig den samme cheesecake med myslibund til sin fødselsdag.
(Blåbærcheesecake – en klassisk cheesecake med blåbær og digestive bund er også lavet til Bo.)
Anderledes cheesecake?!?
Da jeg lavede opskriften, ville jeg gerne have, at cheesecakeen var lidt anderledes, og det ved jeg slet ikke om den er?!?
Du må bedømme om flødeostemoussen smager traditionelt eller mere frisk.
Jeg håber dog, at du giver mig ret i, at moussen smager godt.
Min inspiration til bunden kom fra myslibarerne.
Jeg ville gerne finde på en anden bund, end den med knuste kiks, smør og sukker.
Er kiksebunden din favoritbund, kan du bruge bunden fra blåbærcheesecaken sammen med citronmoussen og æblegeléen .
Myslibarer og -kager
Jeg har eksperimenteret en hel del med myslibarer.
De sprøde, de bløde og no-bake.
Ind til videre ligger her en opskrift myslikager, for det er ikke alle opskrifter, der bliver som jeg vil have dem.
Nogle myslibarer er for søde, nogle skal laves sundere, nogle er ALT for sprøde (læs hårde) andre er alt for bløde og brød agtige – og alle spises, før jeg eksperimenterer igen.
Så er der de gode opskrifter, hvor jeg lige pludselig mangler en ingrediens – fordi produktet er udgået!
Så nu eksperimenterer jeg med de kendte mærker.
Tips
Myslibund
Vil du gerne have en sammenhængende bund, så sørg for at trykke myslimassen godt sammen.
Ellers falder bunden fra hinanden, når kagen skæres over.
Den første bund jeg bagte, var mere rustik og var egentlig mere mysli end myslibund.
Derfor er jeg også begyndt at hakke havregryn, peanuts og minifras groft i en minihakker.
Er du mere til rice crispies eller lignende, brug det produkt du har i stedet for minifras, det vigtigste er, at det er et sprødt og luftigt element.
Du behøver ikke at hakke rice crispies, og jeg hakker minifras meget lidt.
Æblegelé
Du kan eksperimentere med smagen i din æblegelé.
Brug friskpresset æblesaft, en nedkogt æblejuice, en æblejuice med smag f.eks. æblejuice med hyldeblomst eller æblejuice med rabarber.
I butikkerne kan du købe en juice med æbler og hindbær, jeg har ikke prøvet den i geléen, men jeg tror at syren og friskheden i juicen spiller godt sammen med resten af cheesecaken.
Mængder mm.
Der er lidt forskel på lagenes tykkelse, på de to cheesecakes, du ser på billederne.
Den ene er lavet i en springform Ø 24 cm, den anden i en silikoneform Ø 22 cm. (Ø = diameter)
Det er HELT klart nemmest med en springform!
Silikoneformen skal vaskes mellem bagning af bund, støbning af mousse og støbning af gelé, fordi alt skal tages ud og sættes sammen på en ny måde.
Du skal alligevel bruge kageplast til siderne, medmindre du vil støbe hele kagen i gelé – og mousseoverfladen risikerer at afgive små mousse-nister/pletter i geléen.
Bruger du en springform, så skal den kun vaskes efter bagning af bunden, have kageplast, mousse og gelé – med afkøling imellem hvert nyt lag.
Lagenes tykkelse
Min familie synes, at lagene har en passende tykkelse, og at de fungerer godt smagsmæssigt.
Synes du, at mine top og bund lag er for tykke, er du velkommen til at lave tyndere lag.
Det der er tilovers, kan du bruge til noget andet.
Myslimassen kan du bruge til at lave myslikager, myslibarer eller granola af.
Æblegeléen kan hældes på rene glas og gemmes til en anden gang, hvor du har brug for æblegelé.
Minidesserter
Du kan også vælge, at lave små cheesecakes.
Du kan støbe moussen som i halvkugleform, og bruge denne nemme æbleglaze som alternativ til geléen.
Sæt de små kager på myslibunde i en passende størrelse eller brug granola.
Lav en granola af dejen til myslibunden – spred den ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag granolaen ved 150˚C varmluft, rør rundt hvert 10 minut, og dæk granolaen til, hvis den bliver mørk.
Granolaen kan du også bruge, hvis du vælger at lave cheesecake i glas.
Fyld granola i bunden af et glas, top op med flødeostemoussen.
Kan du få toppen glat, støb geléen oven på – ellers støb æblegeléen i en form og skær den ud i små firkanter, som du dekorerer dine desserter med.
Cheesecake med myslibund og æblegelé
Redskaber - Equipment
- Minihakker eller en kniv
- bageform Ø 22-24 cm
Ingredienser - Ingredients
Myslibund med peanuts
Det tørre
- 75 g havregryn - jeg bruger grovvalsede
- 75 g havrefras mini normale eller rice crispies
- 75 g hakkede peanuts
Det våde
- 75 g peanutbutter - den med 99,9% peanuts uden tilsat sukker
- 75 g saltet smør
- 55 g brun farin
- 55 g honning
- 1 tsk vaniljeekstrakt eller ¼ tsk. vaniljekorn/vaniljepulver
Mousse med citron
- 6 blade husblas + koldt vand så det dækker
- 1 spsk + 1-2 spsk. citronsaft - fra en stor økologisk citron eller 2 små
- 95 g sukker
- 5 g vaniljesukker eller ½ tsk. vaniljekorn/vaniljepulver
- 200 g neutral flødeost
- 100 g græsk yoghurt 10%
- 1 spsk citronskal - fra en stor økologisk citron eller 2 små
- 250 g piskefløde
Æblegelé
- 4 blade husblas + rigeligt koldt vand
- 1 spsk citronsaft eller limesaft
- 50 g sukker
- 250 g æblesaft - køleskabskold*
Dekoration valgfri
- spiselige blomster og urter
- frugt og bær
- marengs
- glukose tuiles
- sukkerpynt
Sådan gør du
Myslibund med peanuts
- Ovnen sættes på 150˚C varmluft.
- Først varmes de våde ingredienser i mikroovnen 1-2 minutter.
- Mix det godt.
- Når massen er homogen, tilsættes vaniljeekstrakt.
- Mens det våde er i mikroovnen, hakkes havregryn, minifras og peanuts hver for sig.
- Jeg hakker de enkelte ingredienser hurtig i en minihakker, så jeg kan styre, at der stadigvæk er grove dele – du skal endelig ikke lave mel.
- Mix de tørre ingredienser i en skål.
- Det våde tilsættes og det hele mixes til en ensartet masse.
- Fordel dejen i en Ø 22 cm form eller i en cirkel på bagepapir - tryk myslimassen sammen, så din bund bliver sammenhængende.
- Bages ca. 20 minutter, dæk evt. kagen med stanniol, så den ikke brænder på – ovne er forskellige.
- Afkøl bunden før du bruger den i din cheesecake.HUSK, at din bund skal være HELT afkølet, ellers smelter moussen.
Mousse med citron
- Læg husblassen i blød i iskoldt vand, der dækker, lad det trække i minimum 5 minutter.
- Riv citronskallen, jeg bruger et juliennejern til at fjerne skallen. Sørg for at få så lidt, af det bitre hvide med som muligt. Hak skallen fint.
- Pres din citron og sæt den til side.
- Pisk hurtigt flødeost, græsk yoghurt, sukker og vaniljesukker sammen til en ensartet masse.Rør citronskal i.
- Hæld 1 spsk. af citronsaften ned i en lille kasserolle/gryde, tænd for varmen – medium-lav varme.
- Kram vandet af husblassen og smelt den i en lille kasserolle/gryde i saften, det tager et øjeblik, den skal ikke blive varm.
- Tag gryden af varmen, og tilsæt resten af citronsaften
- Tag en smule af flødeosteblandingen, og bland i citron-husblassaften.
- Når det er mixet godt, foldes det i resten af flødeosteblandingen, brug en dejskraber/silikoneske.
- Smag på moussen, tilsmag med 1-2 spsk. citronsaft.
- Pisk fløden til skum - det må ikke blive for stift, hvis du skal støbe i forme til glaze eller gelé.
- Fold flødeskummet i ad 2 omgange, først en skefuld, som røres godt ud i moussen, resten af skummet foldes forsigtigt i.
- Støber du på en bund/lagkage, brug en springform med kageplastik i siden, sørg for at toppen er glat.
- Læg husholdningsfilm over formen, og stil den i køleskabet i mindst 1-2 timer, i fryseren, hvis du vil bruge glaze.
- Kagen opbevares på køl.
Æblegelé
- Læg husblassen i blød i iskoldt vand, der dækker, lad dem trække i minimum 5 minutter.
- Pres din citron eller lime.
- Hæld citrussaften ned i en lille kasserolle, sammen med sukkeret, tænd for varmen – medium-lav varme.
- Kram vandet af husblassen og smelt den i citrus-sukkeret, brug en silikoneske/spatel til at røre rundt.
- Rør til alt er opløst, væsken i kasserollen virker allerede geléagtig.
- Tilsæt din kolde æblesaft lidt efter lidt, og mix godt.
- Tjek om din cheesecake/moussekage har sat sig, ved at trykke let på toppen. Har den det, kan du ganske forsigtigt hælde din kolde gelévæske på.Jeg gør det ved at hælde væsken forsigtigt over bagsiden af min silikoneske.
- Sæt din cheesecake koldt til æblegeléen har sat sig minimum 1 time.
Noter
Myslibund
Vil du have en tyndere bund? Bag resten af myslimassen, enten som myslikager, som myslibarer eller lav en omgang granola.Mousse
Du kan støbe din mousse i små glas, i silikoneform(e), i en lagkage eller på valgfri bund.Æblegelé
*Du kan også bruge æblemost, æblejuice eller æblejuice med hyldeblomst, æblejuice med rabarber og andre typer juice. Du kan hælde resten af din gelé på skoldede og atamonskyllede glas, og bruge den, hvor du ellers bruger æblegelé.Egne noter - private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.
