Syltede græskar
Jeg har efterhånden lavet mange typer syltede græskar.
– jeg tror at jeg har lavet 5-6 opskrifter på syltede græskar (og afprøvet flere) gennem de sidste mange år.
Alle græskar blev krydret på forskellige måder.
Nogle krævede iblødsætning af græskarret, andre forsaltning eller forlage.
Den opskrift du får her, er min favorit.
Du kan gå direkte til de dild krydrede græskar eller læse videre, og få tips til andre måder at krydre på.
– og min opskrift på græskar med vanilje.
Vil du printe dine egne etiketter?
Du finder gratis etiketter og labels her.
Hvilket græskar?
Jeg har kun prøvet med hokkaido græskar og de forskellige halloween græskar.
De typer virker godt.
Jeg vil ikke anbefale det grønne spise græskar.
Det er simpelthen for hårdt at skære, og vil være meget bedre bagt og brugt som puré.
Hvis græskarret smager godt (eller neutralt) prøv at sylt det.
Når jeg løber tør for syltede græskar, vil jeg også prøve at sylte butternut squash.
Hvordan skal de skæres?
Du kan skære dine græskarstykker som det passer dig.
Laver du meget tynde skiver, skal de ikke koge så længe, laver du tykke skiver, skal de måske koge længere, eller trække noget tid i lagen, inden du bruger dem.
Jeg har de fleste gange skåret græskarret i både, og derefter i skiver/stykker – enten med en kniv eller på foodprocessoren.
Stykkerne har været ca. 2×2 cm i bunden og ca. 3-4 cm i højden og skiverne mellem 3 mm-1 cm tykke.
Denne gang afprøvede jeg et pomfritjern til foodprocessoren.
Næste gang tror jeg bruger den samme type kniv på mandolinjernet, for jeg kan godt li’ størrelsen, og jeg gætter på, at de bliver pænere på mandolinjernet.
Laver du “pomfritter”, figurer, eller andet ud af dine græskar, brug resterne til græskarmuffins eller græskarsuppe.
Forsaltning, forsyltning – iblødsætning?
Jeg har afprøvet iblødsætning af græskarskiver til vanilje græskar, forsaltning af græskarskiver og -både, forsyltning i en lage af vand, eddike og salt – og jeg er gået væk fra det hele igen.
Iblødsætningen forstår jeg ikke helt.
Græskar indeholder meget vand – specielt halloween græskar, og jeg synes hverken halloweengræskar eller hokkaido er bitre, og kan ikke forstå, at de har behov for at blive udvandet.
Så giver det mere mening med forsaltning, da saltet trækker væske UD af græskarret.
Der kan jeg bedst li’ metoden med at salte store både, da skiverne kan blive meget salte.
Det kan dog være svært at styre saltsmagen i det færdige produkt.
Forsyltning, hvor græskar kommes i en lage af lagereddike, vand og salt giver måske mening, hvis du har tid til, at græskarrene lagrer i en måned eller mere, INDEN du skal bruge dem – og så gør det måske ikke alligevel…
Jeg har lavet en opskrift, hvor du springer forsaltning, forsyltning og iblødsætning over.
Hvor vandet i græskarret er med til at skabe lagen, og hvor saltet kommer i sammen med krydderierne, for så det er nemmere at styre saltbalancen.
Dine syltede græskar er klar til brug med det samme – du kan også lade dem stå til senere.
Synes du, at jeg er helt forkert på den, så prøv selv med forsaltning, forsyltning og iblødsætning – det kan være, at det virker for dig.
Andre måder at krydre på
Du kan have andre idéer til, hvordan dine græskar skal smage, derfor får du forslag til variationer.
Eddiken kan erstattes eller suppleres med æblecidereddike, du kan også tilføre citronsaft eller limesaft.
Sukkeret kan være almindeligt hvidt sukker, rørsukker, muscovado sukker, brun farin, kokossukker… – eller et mix.
Vil du have krydrede græskar, kan du tilsætte andre krydderier end dem jeg har valgt.
F.eks.:
- laurbærblade
- kardemommekapsler
- enebær
- hele nelliker
- vanilje
- hele peberkorn
- peberrod
- frisk timian
- …
Græskar med vanilje
Leder du efter de mere klassiske vaniljesøde syltede græskar?
Brug lige dele sukker og eddike, spring løg, krydderier, salt og peber over, og tilfør vanilje.
Til 1 kg græskar, kan du f.eks. bruge 500 g sukker, 500 g eddike/æblecidereddike, 1-2 vaniljestænger, 2-3 tsk. vaniljepulver eller 2-4 spsk. god vaniljesukker (brug evt. det mindre sukker).
Er du til ingefær og/eller citron?
Brug et par skiver frisk ingefær, eller saft og skal fra 1-2 økologiske citroner.
HUSK altid at smage på din lage og juster den, så den passer til dine smagsløg.
For kan du li’ smagen, kan andre nok også li’ den.
Syltelagen
Har du for meget lage, når du sylter dine græskar, så brug resten til at lave en gang syltede agurker – f.eks. de lynsyltede, eller sylt asier, (rød)beder, løg, gulerødder og andre rodfrugter.
Sylter du andet end græskar og gulerødder, så skal du måske tilføre mere syre.
Efter du har spist dine syltede græskar, skal du ikke smide din syltelage ud.
Du kan bruge lagen i din sovs, i gryderetter, supper og salatdressinger.
Din lage giver syre, sødme og krydrer din ret – brug lagen som erstatning for citron/eddike og sukker, når du smager til.
Du kan også genbruge syltelagen – har jeg hørt Søren Gericke sige for længe siden.
Sigt lagen over i en gryde, kog den op og smag til, brug lagen til nye græskar eller sylt andet grønt.
Hvordan kan du bruge dine græskar?
Brug de syltede græskar som tilbehør til frokostretter og aftensmad.
Spis dem f.eks. til flæskesteg, and, grydesteg, hakkebøffer, frikadeller, millionbøf, kylling, på din leverpostej og hvor du ellers ville bruge survarer.
Du kan også komme græskarrene i din sandwich, burger – eller hvad med i en salat?
Mortensaften spiste vi de dild krydrede græskar som tilbehør til anden, og jeg vil også gemme græskar til jul.
Hvad vil du bruge dine græskar til?
Glassene
De fleste af sylteglassene, du ser på billederne, er genbrugsglas.
Du kan måske genkende de gamle salsa glas.
Jeg har bare fjernet etiketterne, renset og skoldet glassene, og så har lågene enten fået farve eller papirtape på – og en hjemmelavet label.
Labels eller etiketter
Du får forskellige udgaver af etiketter og labels – så er der lidt at vælge imellem.
De runde labels er gode til låg og buede glas.
Tryk på billedet, og kom til en pdf fil klar til print, som du også kan downloade til din computer.
Udskriv, og klip eller skær etiketten til.
Printer du “Tilpas udskrift til siden” passer de store cirkler til et stansejern Ø 6 cm og de mindre et stansejern Ø 5 cm.
Lim dine labels fast på glasset med en limstift – du kan fjerne dem nemt igen.
Sådan laver du
Dild krydrede græskar
Equipment
- 2-3 sylteglas
Ingredients
Syltelage
- 760 g eddike
- 450-500 g sukker
Krydderier*
- 1½ tsk. sennepsfrø
- ½-1 tsk. sambal oelek eller lidt hakket chili uden kerner
- 1 tsk. tørret dild eller frisk, hvis du har det
- 30 vrid friskkværnet peber
- 1½-2 tsk. salt
Resten
- 100-200 g løg i tern 1-2 løg
- 1 kg græskar renset vægt
- Atamon
Instructions
Forbered
- Halver græskarret, fjern kernerne med en ske, gem kernerne og lav ristede græskarkerner som snack.
- Skær græskarret i både og skræl dem med en kartoffelskræller, eller fjern skallen med en lille kniv.
- Skær græskarbådene i mindre stykker, som du synes er passende.
Syltelage
- Kog syltelagen op i en gryde.
- Kom krydderierne i syltelagen og kog ca. 5 minutter.
- Smag på lagen og juster den efter dine smagsløg – husk at græskarstykkerne mildner smagen.
- Læg græskarstykker og løg i syltelagen, kog i 10-15 minutter.
- Tag stykkerne op af lagen, og læg dem i skoldede atamonskyllede glas, og kom løg ned imellem græskarstykkerne – brug evt. en hulske til græskarret.
- Hæld syltelagen over græskarstykkerne, så glassene er helt fyldt op.
- Luk glassene til med tætsluttende låg, og opbevar dem mørkt og køligt.**
- Opbevar åbne glas på køl.
- De syltede græskar kan spises med det samme.
Notes
Tjek låget, det må IKKE sige en lyd, når du trykker på det – kan du få kliklyde frem – så skal glasset i køleskabet. Brug de syltede græskar som tilbehør til frokostretter og aftensmad.
Bruger du Cups, vær opmærksom på, at opskriften er lavet med gram, og omregnet via et plugin.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
kan man gemme lagen fra de syltede græskar? Mine er syltet med vanilje
Vh Jane
Hej Jane
Det kan du sagtens 😀
Der er masser af sødme og syre i lagen, så brug den i din sovs, i dressinger, eller som tilsmagning, når du laver mad.
Jeg så et program med Søren Gericke, hvor han siger at man skal bygge videre på sine gamle lager “for det er krudt” – så du kan også smage på lagen, og tilsætte det den evt. mangler af eddike og sukker, koge den op og bruge den når du sylter igen 😀
Vh Christel