
Syltede svampe
Efterår er svampetid – så sylt dine svampe og gem dem til senere.
Når du sylter svampe, eller bær, frugt og grøntsager, har du mulighed for at lege med smagen.
Du kan tilføre ny smag i form af krydderier, citrusskal og urter, eller du kan lade smagen stå rent og kun krydre med lidt salt og peber.
I denne opskrift har jeg brugt frisk timian og økologisk citronskal.
Du kan bruge løg, hvidløg, chili, dild, laurbærblade, eller hvad du lige har lyst til at bruge.
Har du lyst til at printe dine egne etiketter?
Du finder gratis etiketter og labels til syltede svampe og syltede tragtkantareller her.
Svampejagt
Jeg glæder mig over, at vi ikke har fået frost endnu.
Så er det stadigvæk muligt at finde svampe i skoven.
Tragtkantarellerne er super svære at finde (synes jeg), derfor glæder det mig, at vi fandt en portion, der var stor nok til, at jeg kunne prøve at sylte dem.
Er du ikke den store svampejæger?
Køb nogle smagfulde spisesvampe hos din grønthandler, eller i supermarkedet, og lav opskriften alligevel.

Andre svampe
Har du ikke tragtkantareller, kan du bruge andre svampe f.eks. almindelig kantarel, trompetsvampe, Karl Johan, rørhatte, portobellosvampe, champignon og enoki svampe.
Husk, at indigo-rørhatte skal koge/stege længe, for ellers kan de give mavepine eller svimmelhed.
Hvis du sylter indigo-rørhattene, giv dem længere tid på stegepanden end du giver tragtkantarellerne.
Når du kommer rørhattene i syltelagen, kog dem 10-12 minutter.
Sylter du almindelige købe spisesvampe, skal du ikke være nervøs.
Det er dog altid en god idé at tilberede dine svampe, så de enten er gennemstegte eller gennemkogte, da det kun er få svampe, det er ok at spise rå.
Enoki svampe skal ikke ristes – de tåler ikke så meget varme.
Rens dem og kom dem på glas og hæld lagen over og lad dem så trække et par dage, inden du spiser dem.

Brug de syltede tragtkantareller
Spis dine syltede tragtkantareller som tilbehør til steg, frikadeller og på din leverpostej.
Eller brug dem i din sandwich, burger eller i din salat.
Brug dem som et alternativ til dine andre survarer, her med et ekstra skud umami.
Lige nu venter jeg på, at tragtkantarellerne skal trække færdigt, så jeg kan smage dem sammen med mad.
(Jeg smagte på dem, da jeg syltede dem, og svampene var gode)
400-500 g svampe er ikke nok til at afprøve de mange kombinationer, så har du spist dine syltede tragtkantareller (eller andre syltede svampe) i en fantastisk ret – del den gerne.
Er du på Instagram mærk dit foto @danish.things eller #danishthings

Syltelagen
Jeg koger lagen med krydderierne og svampene, for at få fordelt umamismagen i lagen.
Du kan også komme de stegte svampe på skoldede atamonskyllede glas, og hælde lagen over.
Har du for meget lage, når du sylter dine svampe, så brug resten til at lave en gang syltede agurker – f.eks. de lynsyltede, eller sylt græskar, rødbeder, gulerødder, løg…
Efter du har spist dine syltede tragtkantareller, skal du ikke smide din syltelage ud, du kan bruge lagen som tilsmagning.
Tænk på lagen som et alternativ til vin og eddike, der både giver syre og sødme til din ret – og lidt umami fra svampene.
Brug den i din sovs, i gryderetter, supper, dressinger, mayonnaise…

Sådan laver du

Syltede tragtkantareller
Ingredienser
Lage
- 575 g eddike - se noter
- 200-400 g sukker
- 30 vrid friskkværnet peber - sådan cirka
- 1 tsk svampesalt, Himalaya salt eller havsalt
Tilsmagning – se noter
- Et par stilke frisk timian
- citronskal fra en økologisk citron
Svampe
- 400-500 g tragtkantareller eller andre (blandede) svampe
Andet
- Sylteglas
- Atamon
Sådan gør du
- Rens dine svampe. Kom tragtkantarellerne på en tør pande, sæt den på medium-høj varme.
- Kog samtidig eddike og sukker op i en gryde, rør til sukkeret er opløst. Tilsæt krydderierne, kog i 3-5 minutter.
- Rist/kog vandet næsten ud af svampene, det tager ca. 5-7 minutter. Der må gerne være væske tilbage, men ikke så meget, at væsken løber sammen når du rører i svampene. Tragtkantarellerne skal ikke være helt tørre.
- Kom tragtkantarellerne op i lagen. Kog dem 5-6 minutter.Smag på lagen og juster den, så lagen passer til dine smagsløg.
- Kom svampene i skoldede atamonskyllede glas. Hæld lagen over, og lad de syltede tragtkantareller trække i minimum 2-3 dage før brug.
Noter
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter

Etiketter og labels til dine syltede svampe
Du får forskellige udgaver af etiketter og labels – så er der lidt at vælge imellem.
De runde labels er gode til låg og buede glas.
Tryk på billedet, og kom til en pdf fil klar til print, som du også kan downloade til din computer.
Udskriv, og klip eller skær etiketten til.
Printer du “Tilpas udskrift til siden” passer de store cirkler til et stansejern Ø 6 cm og de mindre et stansejern Ø 5 cm.
Lim dine labels fast på glasset med en limstift – du kan fjerne dem nemt igen.

