Syltede svampe
Jeg glæder mig over, at vi ikke har fået frost endnu.
Så kan vi (Bo) stadigvæk finde svampe i skoven.
Tragtkantarellerne er super svære at finde (synes jeg), derfor glæder det mig, at vi fandt en portion, der var stor nok til, at jeg kunne prøve at sylte dem.
Er du ikke den store svampejæger?
Køb nogle smagfulde spisesvampe hos din grønthandler, eller i supermarkedet, og lav opskriften alligevel.
Jeg vil prøve at sylte nogle af de andre svampetyper på et senere tidspunkt.
Du kan gå direkte til de syltede tragtkantareller eller læse videre.
Har du lyst til at printe dine egne etiketter?
Du finder gratis etiketter og labels til syltede svampe og syltede tragtkantareller her.
Sylt dine svampe
Efterår er svampetid – så sylt dine svampe og gem dem til senere.
Når du sylter svampe, eller bær, frugt og grøntsager, har du mulighed for at lege med smagen.
Du kan tilføre ny smag i form af krydderier, citrusskal og urter, eller du kan lade smagen stå rent og kun krydre med lidt salt og peber.
Jeg har brugt frisk timian og økologisk citronskal.
Du kan bruge løg, hvidløg, chili, dild, laurbærblade, eller hvad du lige har lyst til at bruge.
Jeg koger lagen med krydderierne og svampene, for at få fordelt umamismagen i lagen.
Du kan også komme de stegte svampe på skoldede atamonskyllede glas, og hælde lagen over.
Andre svampe
Har du ikke tragtkantareller, kan du bruge andre svampe f.eks. almindelig kantarel, trompetsvampe, Karl Johan, rørhatte, portobellosvampe, champignon og enoki svampe.
Husk, at indigo-rørhatte skal koge/stege længe, for ellers kan de give mavepine eller svimmelhed.
Hvis du sylter indigo-rørhattene, giv dem længere tid på stegepanden end du giver tragtkantarellerne.
Når du kommer rørhattene i syltelagen, kog dem 10-12 minutter.
Sylter du almindelige købe spisesvampe, skal du ikke være nervøs.
Det er dog altid en god idé at tilberede dine svampe, så de enten er gennemstegte eller gennemkogte, da det kun er få svampe, det er ok at spise rå.
Enoki svampe skal ikke ristes – de tåler ikke så meget varme.
Rens dem og kom dem på glas og hæld lagen over og lad dem så trække et par dage, inden du spiser dem.
Brug de syltede tragtkantareller
Spis dine syltede tragtkantareller som tilbehør til steg, frikadeller og på din leverpostej.
Eller brug dem i din sandwich, burger eller i din salat.
Hvad siger du til at bruge dem i en suppe?
Eller i en asiatisk ret?
Lige nu venter jeg på, at tragtkantarellerne skal trække færdigt, så jeg kan smage dem sammen med mad.
(Jeg smagte på dem, da jeg syltede dem, og svampene var gode)
400-500 g svampe er ikke nok til at afprøve de mange kombinationer, så har du spist dine syltede tragtkantareller (eller andre syltede svampe) i en fantastisk ret – del den gerne.
Er du på Instagram mærk dit foto @danish.things eller #danishthings
Syltelagen
Har du for meget lage, når du sylter dine svampe, så brug resten til at lave en gang syltede agurker – f.eks. de lynsyltede, eller sylt græskar, rødbeder, gulerødder, løg…
Efter du har spist dine syltede tragtkantareller, skal ikke smide din syltelage ud, du kan bruge lagen i din sovs, i gryderetter, supper, dressinger og mayonnaiser.
Tænk på lagen som det, der giver syre og sødme til din ret – og lidt umami fra svampene.
Syltede tragtkantareller
© danishthings.com
Ingredienser
575 g eddike
400 g sukker
30 vrid friskkværnet peber
1 tsk. svampesalt, Himalaya salt eller havsalt
Et par stilke frisk timian *
1 tsk. tørret eller 1 spsk. frisk citronskal fra en økologisk citron *
400-500 g tragtkantareller (eller blandede svampe)
Sådan gør du
Rens dine svampe.
Kom tragtkantarellerne på en tør pande, sæt den på medium-høj varme.
Kog samtidig eddike og sukker op i en gryde, rør til sukkeret er opløst.
Tilsæt krydderierne, kog i 3-5 minutter.
Rist/kog vandet næsten ud af svampene, det tager ca. 5-7 minutter.
Der må gerne være væske tilbage, men ikke så meget, at væsken løber sammen når du rører i svampene.
Tragtkantarellerne skal ikke være helt tørre.
Kom tragtkantarellerne op i lagen.
Kog dem 5-6 minutter.
Kom tragtkantarellerne i skoldede atamonskyllede glas.
Hæld lagen over, og lad de syltede tragtkantareller trække i 2-3 dage før brug.
Opskriftsnoter
* Er du ikke til timian og citron, undlad den ene eller begge.
Er der lage til overs?
Kog resten af lagen op med ekstra eddike (smag til) og brug den til syltede agurker, rødbeder, græskar…
Eller brug lagen i din sovs, i gryderetter, supper, dressinger og mayonnaiser.
Etiketter og labels til dine syltede svampe
Du får forskellige udgaver af etiketter og labels – så er der lidt at vælge imellem.
De runde labels er gode til låg og buede glas.
Tryk på billedet, og kom til en pdf fil klar til print, som du også kan downloade til din computer.
Udskriv, og klip eller skær etiketten til.
Printer du “Tilpas udskrift til siden” passer de store cirkler til et stansejern Ø 6 cm og de mindre et stansejern Ø 5 cm.
Lim dine labels fast på glasset med en limstift – du kan fjerne dem nemt igen.
