Syltede tragtkantareller og andre svampe. Efterår er svampetid – sylt dine svampe og gem dem til senere. Spis dem som tilbehør til steg, frikadeller og på din leverpostej, kom dem i din sandwich, burger eller i din salat. En nem opskrift med få ingredienser. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com © Christel Parby - Danish Things #DanishThings #svampe #tragtkantarel #karljohan #spisesvampe #syltede #svampe #sylt #tilbehør #surt #mad #efterår #lækkert #spisnaturen
Syltede tragtkantareller med timian og citron

 

Syltede svampe

Efterår er svampetid – så sylt dine svampe og gem dem til senere.

Når du sylter svampe, eller bær, frugt og grøntsager, har du mulighed for at lege med smagen.
Du kan tilføre ny smag i form af krydderier, citrusskal og urter, eller du kan lade smagen stå rent og kun krydre med lidt salt og peber.

I denne opskrift har jeg brugt frisk timian og økologisk citronskal.
Du kan bruge løg, hvidløg, chili, dild, laurbærblade, eller hvad du lige har lyst til at bruge.

Har du lyst til at printe dine egne etiketter?
Du finder gratis etiketter og labels til syltede svampe og syltede tragtkantareller her.

Syltede tragtkantareller og andre svampe. Efterår er svampetid – sylt dine svampe og gem dem til senere. Spis dem som tilbehør til steg, frikadeller og på din leverpostej, kom dem i din sandwich, burger eller i din salat. En nem opskrift med få ingredienser. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com © Christel Parby - Danish Things #DanishThings #svampe #tragtkantarel #karljohan #spisesvampe #syltede #svampe #sylt #tilbehør #surt #mad #efterår #lækkert #spisnaturen

 

Svampejagt

Jeg glæder mig over, at vi ikke har fået frost endnu.
Så er det stadigvæk muligt at finde svampe i skoven.

Tragtkantarellerne er super svære at finde (synes jeg), derfor glæder det mig, at vi fandt en portion, der var stor nok til, at jeg kunne prøve at sylte dem.

Er du ikke den store svampejæger?

Køb nogle smagfulde spisesvampe hos din grønthandler, eller i supermarkedet, og lav opskriften alligevel.

Efterår er svampetid – tør dine svampe og gem dem til senere. Lav et svampepulver, som tilfører masser af umami til dine vegetarretter. Sylt dine svampe og gem dem til senere. Spis dem som tilbehør til steg, frikadeller og på din leverpostej, kom dem i din sandwich, burger eller i din salat. En nem opskrift med få ingredienser. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com © Christel Parby - Danish Things #DanishThings #svampe #tragtkantarel #karljohan #spisesvampe #syltede #svampe #sylt #tilbehør #surt #tørrede #svampepulver #mad #efterår #lækkert #spisnaturen
Karl Johan, brunstokket-rørhat og indigo-rørhat

 

Andre svampe

Har du ikke tragtkantareller, kan du bruge andre svampe f.eks. almindelig kantarel, trompetsvampe, Karl Johan, rørhatte, portobellosvampe, champignon og enoki svampe.

Husk, at indigo-rørhatte skal koge/stege længe, for ellers kan de give mavepine eller svimmelhed.
Hvis du sylter indigo-rørhattene, giv dem længere tid på stegepanden end du giver tragtkantarellerne.
Når du kommer rørhattene i syltelagen, kog dem 10-12 minutter.

Sylter du almindelige købe spisesvampe, skal du ikke være nervøs.
Det er dog altid en god idé at tilberede dine svampe, så de enten er gennemstegte eller gennemkogte, da det kun er få svampe, det er ok at spise rå.

Enoki svampe skal ikke ristes – de tåler ikke så meget varme.
Rens dem og kom dem på glas og hæld lagen over og lad dem så trække et par dage, inden du spiser dem.

Syltede tragtkantareller og andre svampe. Efterår er svampetid – sylt dine svampe og gem dem til senere. Spis dem som tilbehør til steg, frikadeller og på din leverpostej, kom dem i din sandwich, burger eller i din salat. En nem opskrift med få ingredienser. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com © Christel Parby - Danish Things #DanishThings #svampe #tragtkantarel #karljohan #spisesvampe #syltede #svampe #sylt #tilbehør #surt #mad #efterår #lækkert #spisnaturen
Syltede tragtkantareller med timian og citron

 

Brug de syltede tragtkantareller

Spis dine syltede tragtkantareller som tilbehør til steg, frikadeller og på din leverpostej.
Eller brug dem i din sandwich, burger eller i din salat.

Brug dem som et alternativ til dine andre survarer, her med et ekstra skud umami.

Lige nu venter jeg på, at tragtkantarellerne skal trække færdigt, så jeg kan smage dem sammen med mad.
(Jeg smagte på dem, da jeg syltede dem, og svampene var gode)

400-500 g svampe er ikke nok til at afprøve de mange kombinationer, så har du spist dine syltede tragtkantareller (eller andre syltede svampe) i en fantastisk ret – del den gerne.
Er du på Instagram mærk dit foto @danish.things eller #danishthings

Syltede tragtkantareller og andre svampe. Efterår er svampetid – sylt dine svampe og gem dem til senere. Spis dem som tilbehør til steg, frikadeller og på din leverpostej, kom dem i din sandwich, burger eller i din salat. En nem opskrift med få ingredienser. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com © Christel Parby - Danish Things #DanishThings #svampe #tragtkantarel #karljohan #spisesvampe #syltede #svampe #sylt #tilbehør #surt #mad #efterår #lækkert #spisnaturen
Syltede tragtkantareller med timian og citron med label

 

Syltelagen

Jeg koger lagen med krydderierne og svampene, for at få fordelt umamismagen i lagen.
Du kan også komme de stegte svampe på skoldede atamonskyllede glas, og hælde lagen over.

Har du for meget lage, når du sylter dine svampe, så brug resten til at lave en gang syltede agurker – f.eks. de lynsyltede, eller sylt græskar, rødbeder, gulerødder, løg…

Efter du har spist dine syltede tragtkantareller, skal du ikke smide din syltelage ud, du kan bruge lagen som tilsmagning.
Tænk på lagen som et alternativ til vin og eddike, der både giver syre og sødme til din ret – og lidt umami fra svampene.
Brug den i din sovs, i gryderetter, supper, dressinger, mayonnaise…

Syltede tragtkantareller og andre svampe. Efterår er svampetid – sylt dine svampe og gem dem til senere. Spis dem som tilbehør til steg, frikadeller og på din leverpostej, kom dem i din sandwich, burger eller i din salat. En nem opskrift med få ingredienser. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com © Christel Parby - Danish Things #DanishThings #svampe #tragtkantarel #karljohan #spisesvampe #syltede #svampe #sylt #tilbehør #surt #mad #efterår #lækkert #spisnaturen
Syltede tragtkantareller med timian og citron

 

Tilbage til top

Sådan laver du

Syltede tragtkantareller og andre svampe. Efterår er svampetid – sylt dine svampe og gem dem til senere. Spis dem som tilbehør til steg, frikadeller og på din leverpostej, kom dem i din sandwich, burger eller i din salat. En nem opskrift med få ingredienser. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com © Christel Parby - Danish Things #DanishThings #svampe #tragtkantarel #karljohan #spisesvampe #syltede #svampe #sylt #tilbehør #surt #mad #efterår #lækkert #spisnaturen

Syltede tragtkantareller

Udskriv Facebook Pinterest
© danishthings.com
Syltede tragtkantareller - og andre svampe.
Efterår er svampetid – sylt dine svampe og gem dem til senere.
Spis dem som tilbehør til steg, frikadeller og på din leverpostej, kom dem i din sandwich, burger eller i din salat.
Syltede tragtkantareller - en nem opskrift med få ingredienser.
Ret Eddikesyltet
Køkken Dansk
Antal 400 -500 g tragtkantareller eller andre svampe
Forfatter Christel Parby

Ingredienser - Ingredients

Lage

  • 575 g eddike - se noter
  • 200-400 g sukker
  • 30 vrid friskkværnet peber - sådan cirka
  • 1 tsk svampesalt, Himalaya salt eller havsalt

Tilsmagning – se noter

  • Et par stilke frisk timian
  • citronskal fra en økologisk citron

Svampe

  • 400-500 g tragtkantareller eller andre (blandede) svampe

Andet

  • Sylteglas
  • Atamon

Sådan gør du

  • Rens dine svampe.
    Kom tragtkantarellerne på en tør pande, sæt den på medium-høj varme.
    Syltede tragtkantareller og andre svampe. Efterår er svampetid – sylt dine svampe og gem dem til senere. Spis dem som tilbehør til steg, frikadeller og på din leverpostej, kom dem i din sandwich, burger eller i din salat. En nem opskrift med få ingredienser. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com © Christel Parby - Danish Things #DanishThings #svampe #tragtkantarel #karljohan #spisesvampe #syltede #svampe #sylt #tilbehør #surt #mad #efterår #lækkert #spisnaturen
  • Kog samtidig eddike og sukker op i en gryde, rør til sukkeret er opløst.
    Tilsæt krydderierne, kog i 3-5 minutter.
  • Rist/kog vandet næsten ud af svampene, det tager ca. 5-7 minutter.
    Der må gerne være væske tilbage, men ikke så meget, at væsken løber sammen når du rører i svampene.
    Tragtkantarellerne skal ikke være helt tørre.
    Syltede tragtkantareller og andre svampe. Efterår er svampetid – sylt dine svampe og gem dem til senere. Spis dem som tilbehør til steg, frikadeller og på din leverpostej, kom dem i din sandwich, burger eller i din salat. En nem opskrift med få ingredienser. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com © Christel Parby - Danish Things #DanishThings #svampe #tragtkantarel #karljohan #spisesvampe #syltede #svampe #sylt #tilbehør #surt #mad #efterår #lækkert #spisnaturen
  • Kom tragtkantarellerne op i lagen. Kog dem 5-6 minutter.
    Smag på lagen og juster den, så lagen passer til dine smagsløg.
  • Kom svampene i skoldede atamonskyllede glas.
    Hæld lagen over, og lad de syltede tragtkantareller trække i minimum 2-3 dage før brug.
    Syltede tragtkantareller og andre svampe. Efterår er svampetid – sylt dine svampe og gem dem til senere. Spis dem som tilbehør til steg, frikadeller og på din leverpostej, kom dem i din sandwich, burger eller i din salat. En nem opskrift med få ingredienser. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com © Christel Parby - Danish Things #DanishThings #svampe #tragtkantarel #karljohan #spisesvampe #syltede #svampe #sylt #tilbehør #surt #mad #efterår #lækkert #spisnaturen

Noter

Når du vælger din eddike kan du bruge kombuchaeddike, æblecidereddike, hvidvinseddike eller lignende, gerne mixet med lagereddike - ren lagereddike kan være sur og skarp i smagen, og kræver mere sukker.
 
Har du ikke tragtkantareller, kan du bruge andre svampe f.eks. almindelig kantarel, trompetsvampe, Karl Johan, rørhatte, portobellosvampe, champignon og enoki svampe. Se tips i teksten.
 
Når du sylter svampe, eller bær, frugt og grøntsager, har du mulighed for at lege med smagen.
Du kan tilføre ny smag i form af krydderier, citrusskal og urter, eller du kan lade smagen stå rent og kun krydre med lidt salt og peber. Her er brugt frisk timian og økologisk citronskal, du kan også bruge løg, hvidløg, chili, dild, laurbærblade...
 
Har du for meget lage, når du sylter dine svampe, så brug resten til at lave en gang syltede agurker - f.eks. de lynsyltede, eller sylt græskar, rødbeder, gulerødder, løg...
Efter du har spist dine syltede svampe, skal du ikke smide din syltelage ud, du kan bruge lagen som tilsmagning. Tænk på lagen som et alternativ til vin og eddike, der både giver syre og sødme til din ret - og lidt umami fra svampene, og brug den i din sovs, i gryderetter, supper, dressinger, mayonnaise...

Egne noter - private notes


Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.


If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.


Har du lavet opskriften?Del dine billeder med mig @danish.things på Instagram ❤ hashtag dine fotos #danishthings

 

Syltede tragtkantareller og andre svampe. Efterår er svampetid – sylt dine svampe og gem dem til senere. Spis dem som tilbehør til steg, frikadeller og på din leverpostej, kom dem i din sandwich, burger eller i din salat. En nem opskrift med få ingredienser. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com © Christel Parby - Danish Things #DanishThings #svampe #tragtkantarel #karljohan #spisesvampe #syltede #svampe #sylt #tilbehør #surt #mad #efterår #lækkert #spisnaturen

 

Tilbage til top

Etiketter og labels til dine syltede svampe

Du får forskellige udgaver af etiketter og labels – så er der lidt at vælge imellem.
De runde labels er gode til låg og buede glas.

Tryk på billedet, og kom til en pdf fil klar til print, som du også kan downloade til din computer.
Udskriv, og klip eller skær etiketten til.
Printer du “Tilpas udskrift til siden” passer de store cirkler til et stansejern Ø 6 cm og de mindre et stansejern Ø 5 cm.

Lim dine labels fast på glasset med en limstift – du kan fjerne dem nemt igen.

Syltede tragtkantareller og andre svampe. Efterår er svampetid – sylt dine svampe og gem dem til senere. Spis dem som tilbehør til steg, frikadeller og på din leverpostej, kom dem i din sandwich, burger eller i din salat. En nem opskrift med få ingredienser. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com © Christel Parby - Danish Things #DanishThings #svampe #tragtkantarel #karljohan #spisesvampe #syltede #svampe #sylt #tilbehør #surt #mad #efterår #lækkert #spisnaturen
Labels til dine glas

 

Syltede tragtkantareller og andre svampe. Efterår er svampetid – sylt dine svampe og gem dem til senere. Spis dem som tilbehør til steg, frikadeller og på din leverpostej, kom dem i din sandwich, burger eller i din salat. En nem opskrift med få ingredienser. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com © Christel Parby - Danish Things #DanishThings #svampe #tragtkantarel #karljohan #spisesvampe #syltede #svampe #sylt #tilbehør #surt #mad #efterår #lækkert #spisnaturen
Rensede tragtkantareller

 

Tilbage til top

Syltede tragtkantareller og andre svampe. Efterår er svampetid – sylt dine svampe og gem dem til senere. Spis dem som tilbehør til steg, frikadeller og på din leverpostej, kom dem i din sandwich, burger eller i din salat. En nem opskrift med få ingredienser. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com © Christel Parby - Danish Things #DanishThings #svampe #tragtkantarel #karljohan #spisesvampe #syltede #svampe #sylt #tilbehør #surt #mad #efterår #lækkert #spisnaturen
Syltede tragtkantareller og andre svampe. Efterår er svampetid – sylt dine svampe og gem dem til senere. Spis dem som tilbehør til steg, frikadeller og på din leverpostej, kom dem i din sandwich, burger eller i din salat. En nem opskrift med få ingredienser. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com © Christel Parby - Danish Things #DanishThings #svampe #tragtkantarel #karljohan #spisesvampe #syltede #svampe #sylt #tilbehør #surt #mad #efterår #lækkert #spisnaturen
Syltede tragtkantareller og andre svampe. Efterår er svampetid – sylt dine svampe og gem dem til senere. Spis dem som tilbehør til steg, frikadeller og på din leverpostej, kom dem i din sandwich, burger eller i din salat. En nem opskrift med få ingredienser. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com © Christel Parby - Danish Things #DanishThings #svampe #tragtkantarel #karljohan #spisesvampe #syltede #svampe #sylt #tilbehør #surt #mad #efterår #lækkert #spisnaturen

Tilbage til top