De bedste boller med græskar og græskarkerner
Efteråret er kommet.
Nu er det sæson for de store halloween græskar.
Jeg har glædet mig til at dele opskrifter og inspiration, så du også kan bruge dem som ingrediens i dit køkken.
Sidste år fik jeg lavet en HEL MASSE opskrifter med halloween græskar.
Desværre kom jeg lidt sent i gang, og nogle af opskrifterne blev kun afprøvet en enkelt gang, før sæsonen med de store græskar var forbi.
NU kan jeg afprøve om mine opskrifter stadigvæk holder – og hvis de gør, så deler jeg dem med dig.
Disse boller har jeg dog bagt MANGE gange i løbet af vinteren, med mange forskellige typer græskar.
Opskriften virker hver gang – du får de bedste græskarboller.
De bedste græskarboller
Græskarbollerne er inspireret af de bedste boller.
En opskrift, jeg stadigvæk bruger ofte.
Selvfølgelig er der lavet lidt om på mængderne her, og der er tilføjet revet græskar og græskarkerner.
Græskarbollerne er gode som eftermiddagsboller med ost eller marmelade, eller som en del af morgenbordet i weekenden.
De bedste græskarboller er også en af de er rigtig gode sandwichbolle opskrifter, både til madpakken og til aftensmaden.
Du kan lave flæskestegssandwich, kyllingesandwich… eller bruge græskarbollerne sammen med en af tunmousse opskrifterne, opskriften på laksemousse eller laksetatar.
Eller lave en nem sandwich, som her, hvor jeg har brugt de bedste græskarboller, røget laks, salat og hytteost med citron og peber.
(Bollerne er bagt ved 250° varmluft i ca. 10 minutter – når jeg normalt bager ved høj varme, bruger jeg mel på toppen, kernerne brænder på…)
Dejen
Det er en fugtig dej, som giver smagfulde boller, der holder godt.
Fugten fra græskarret, og fedtstoffet i dejen, er med til at holde brødet frisk længere.
Alligevel vil jeg anbefale dig, at du fryser nogle af dem ned.
For disse græskarboller er super gode friske OG fra frost.
Tricket med at bollerne kort holdes under den kolde hane, eller sprøjtes med koldt vand, inden de bliver genopvarmet 8-10 minutter ved 200° varmluft, virker på ALLE boller.
Og fra fryseren giver du bare græskarbollerne 15-20 minutter.
De bedste græskar boller
Ingredients
Vådt:
- 400 g lunkent vand 30-37˚C
- 50 g gær
Tørt:
- 350 g fuldkornsmel grahamsmel, hvid hvede, grov manitoba eller andet fuldkornsmel
- 20 g hvedeklid
- 50 g græskarkerner
- 50 g sukker
- 25 g salt
Resten:
- 300 g revet græskar: halloween, hokkaido, butternut squash…
- 90 g blødt smør, smeltet smør eller olie
- 600-650* g manitoba mel eller almindeligt hvedemel
Drys:
- græskarkerner
Instructions
Dejen
- Hæld det lunkne vand (30-37˚C) i din røreskål og rør gæren i, på røremaskine eller ved håndkraft.
- Mix fuldkornsmel med hvedeklid, græskarkerner, salt og sukker.
- Rør det i væsken på røremaskine eller ved håndkraft.
- Tilsæt græskar, når det er rørt ud i dejen, rør smør/olie i.
- Tilsæt melet lidt ad gangen.
- Ælt dejen 5-8 minutter på røremaskine, til dejen er smidig.
- Stil dejen til hævning i en skål med låg eller læg en opklippet frysepose, eller et stykke husholdningsfilm, over røreskålen, stil det lunt ca. 1-1½ time.
Boller
- Tænd for, ovnen sæt den på 250˚C varmluft med en plade og en pizzastene i, samt bradepande til vand.
- Hvis du vil have ensartede boller, så vej dem.Boller på ca. 100 g = 19 boller, på ca. 90 g = 21 bollerJeg vejer dejen på husholdningsfilm, som jeg lægger oven på min bagevægt.
- Spænd bollerne op inden de lægges på bagepladen – fold dem ind om dem selv nogle gange.
- Når bollen er formet, dyppes den i en skål med græskarkerner og sættes til hævning.**
- Hvis bollerne skal bruges som sandwichboller, trykkes de flade inden hævningen, ellers lad dem være runde.
- Bollerne skal hæve under en opklippet frysepose, med et rent viskestykke over, lad dem hæve 30 minutter fra alle bollerne er formet.
- Når bollerne kommer ind i ovnen, skrues temperaturen ned på 200˚C varmluft (220˚C almindelig ovn)**
- De skal bage 15-18 minutter, til de lyder hult når du banker i bunden af dem. Tiden afhænger af størrelsen på dine boller og din ovn.
- De føles ret sprøde, når du tager dem ud, de bliver bløde når de har stået lidt - perfekte som sandwichboller.
- Næste portion får 15 minutter – HVIS de skal i fryseren.Hvis du vil bruge dem med det samme, giv bollerne 18-20 minutter, fordi ovnen ikke er så varm mere.
- Brug bollerne friske fra ovnen, eller frys dem ned.
Notes
*Mængden af mel kommer an på, hvor vådt dit græskar er.
**Du kan bage bollerne ved 250˚C varmluft i 8-10 minutter - drys bollerne med lidt mel, for græskarkernerne brænder på.
Fra fryseren: Når du skal bruge en bolle fra fryseren, så hold den frosne bolle kort tid under den kolde hane, eller sprøjt den med koldt vand, inden du bager den 15-20 minutter ved 200˚C varmluft (220˚C almindelig ovn).
Genopvarmning:
Hold bollen under den kolde hane, eller sprøjt med koldt vand, inden du bager den 8-10 minutter ved 200° varmluft - det trick virker på ALLE boller.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
/div>