Grødboller med tørrede brændenælder
Brændenældebollerne er en ny udgave af grødbollerne, denne gang inspireret af svampebollerne.
Hvor svampebollerne kun kan spises i en kort periode (med mindre du har frosset svampeblæk ned), så kan brændenældebollerne spises året rundt.
Grødbollerne er nemlig lavet med tørrede brændenælder.
Klik her, hvis du vil direkte til opskriften, gå til mine tips, eller læs videre.
Brændenælder
Brændenælder er en gammel lægeplante, som er blevet brugt mod både kronisk hoste, gigt og forstoppelse, ifølge Danmarks Naturfredningsforening.
Brændenælderne skulle også både stimulere blodomløbet i ben og fødder, og mælkeproduktionen hos ammende kvinder.
Og så skulle brændenælder virke vanddrivende, udrensende og modvirke inflammation.
Brændenælderne har et højt indhold af protein og er vitaminrige, de indeholder A-vitamin, C-vitamin, jern, kalcium, kalium og mangan.
Så selvom jeg ikke ved, om de ovenstående helbredende og sundhedsfremmende egenskaber virker.
Og jeg ikke ved, hvor meget af det antiinflammatoriske, der er tilbage, når brændenælderne er tørret, overhældt med kogende vand og bagt ind i en bolle…
Så er brændenælder fyldt med næring – og de smager godt.
Tørrede brændenælder
I efteråret var jeg på sanketur med en kollega, og der blev bl.a. serveret brændenældeboller for os.
Bollerne smagte ikke af så meget, men jeg blev nysgerrig, og har bagt brændenældeboller siden.
Min opskrift tager udgangspunkt i svampebollerne, som er grødboller med svampeblæk.
Disse grødboller er lavet med tørrede brændenælder, for de kan købes året rundt.
Når de friske brændenælder er i sæson, kan du tørre dem selv, det er ret nemt i en dehydrator eller i en ovn.
De fleste har prøvet at brænde sig på brændenælder, og ved hvor meget det svier.
For at undgå den oplevelse, klipper jeg brændenældetopskud med en saks direkte ned i en skål eller en pose (jeg glemmer nemlig tit at få tykke havehandsker på).
Når jeg renser og skyller dem, bruger jeg en tang, så jeg ikke rører ved brændenælderne.
Jeg drypper brændenælderne af på et viskestykke, inden jeg lægger dem til tørre i min dehydrator.
Efter de er tørret, synes jeg ikke at de brænder så meget, men jeg overhælder dem alligevel med kogende vand, når jeg skal bruge dem i boller.
Det er det man gør ved friske brændenælder, for at de ikke skal brænde.
Krydrede boller
Jeg synes at tørrede brændenælder dufter af hø (vi har marsvin).
Og selvom jeg ikke har spist hø, synes jeg at brændenælder smager grønt, hø-agtigt, krydret og en lille smule af spinat.
Smagene samler sig på en rigtig god måde, når brændenældebollerne er færdige.
Jeg har bagt brændenældebollerne ret stabilt i den sidste periode, og bollerne blevet spist morgen, middag og aften, med mange forskellige slags pålæg – også pålægschokolade og marmelade.
Bollerne er rigtig gode som sandwichboller, prøv dem også med laks, salat og avokadocreme, eller med tunmousse.
De første 2-3 gange, jeg bagte brændenældeboller, sagde jeg ikke noget om, hvilken type boller, jeg havde bagt, for jeg var nysgerrig efter, hvad familien sagde til smagen af brændenælder.
De sagde ingenting.
Altså de var glade, for at jeg havde bagt boller, og de syntes at de smagte godt.
Men der var ingen kommentar til den letkrydrede brændenældesmag.
Familien blev overraskede, da jeg begyndte at kalde bollerne for brændenældeboller.
Så enten smager de ikke så meget af brændenælder, eller også er det fordi min familie er vant til de mange forskellige boller jeg bager bl.a.:
- mælkebøtteboller
- svampeboller
- råkostboller
- græskarboller
- gule boller med appelsinmarmelade
- krydrede boller
- rugbrødsboller med diverse fyld
- …
Hvad synes du bollerne smager af?
3 slags grødboller – de lyse, de grå og de grønne
Jeg har 3 opskrifter på grødboller lige nu – de lyse, de grå og de grønne.
De lyse er klassiske grødboller – dog i en version med tørgær.
De grå grødboller er med frisk gær og svampeblæk – du kan også lave dem uden blæk.
Og nu er der kommet de grønne med tørrede brændenælder.
Jeg havde ikke tænkt så meget over farven, før jeg sammenlignede brændenældebollerne med de andre grødboller.
Når man ser dem ved siden af hinanden, er der tydelig farveforskel.
Brændenældeboller – lidt tips
Grød
Har du bagt nogle af mine andre grødboller, ved du at jeg arbejder med en anden type grød.
Grøden er et mix mellem havregrød og chiagrød, med lidt flere frø og kerner.
Så har grøden den samme konsistens hver gang, der skal bages.
Her i brændenældebollerne, tages der udgangspunkt i tørrede brændenælder.
Brændenælderne blendes til pulver, og overhældes med kogende vand – for at brændenælderne ikke skal brænde i munden.
Brændenældeblandingen er den væske, der bruges til grøden, sammen med kefir.
Jeg bruger kefir, fordi det er et syrnet mælkeprodukt med mælkesyrebakterier i.
Du kan sagtens bruge kærnemælk, A38, yoghurt…
Bruger du græsk yoghurt, fortynd det med koldt vand, det virker helt fint, hvis du ikke har et flydende mælkeprodukt.
Hæve
Når dejen skal hæve 1. gang, har jeg tidligere brugt en opklippet frysepose med en elastik om, eller husholdningsfilm holdt fast med en engangsbadehætte.
Nu har jeg endelig fundet et silikonelåg, der er stort nok til min kitchenaid røreskål, så det er mit foretrukne låg lige nu.
Problemet med silikonelåget er, at det ikke sidder helt så godt fast som de andre to.
Silikonelåget kan springe af, når der udvikles meget kuldioxid, så vær lidt ekstra opmærksom, hvis du bruger sådan et, så du hurtigt kan få lukket for dejen igen.
2. gang bollerne hæver, gør de det under en opklippet frysepose og et rent viskestykke – begge dele kan vaskes og genbruges.
Boller
Jeg vejer mine boller på et silikonelåg/et stykke husholdningsfilm, som jeg lægger oven på min bagevægt.
Når jeg vejer dem, får jeg ens boller, som skal bage samme tid – hver gang.
Jeg har altid en skål med vand stående ved siden af mig, så jeg kan have våde fingre, når jeg spænder mine boller op.
Jeg spænder dem op ved at folde bollen bag om sig selv nogle gange.
Derefter dypper jeg brændenældebollen i drys, inden jeg sætter den på solsikkekerner på mit bagefolie eller bagepapir.
Drys og kerner til bunden er valgfrie.
Opskriften er lavet så du får 18 boller på ca. 89 g.
I min ovn, skal de bage 18 minutter ved 200°C varmluft, når de bages på et 1 cm tykt bagestål.
Laver du større eller mindre boller, vær opmærksom på at bagetiden ændres – og du kan alligevel ikke regne helt med mine bagetider, da ovne er forskellige.
Når du har bagt din første portion brændenældeboller, ved du hvor længe de skal bage hjemme hos dig.
Sådan laver du
Brændenældeboller
Equipment
- Miniblender eller minihakker
- Elkedel
- Røremaskine med K-spade/spade med dejskraber og dejkrog – eller en håndmixer
- Silikonedejskraber
- Termometer: et bage-/stege-/sukkertermometer
- Silikonelåg, frysepose og elastik eller husholdningsfilm og en badehætte
- Bagevægt
- Bagefolie/bagepapir
- Evt. bagestål/pizzasten
Ingredienser
Grød
Melblanding
- 150 g stenformalet fuldkornshvedemel, grahamsmel eller andet fuldkornsmel
- 16 g salt
- 30 g sukker
Gær
- 50 g frisk gær 1 pakke = 50 g frisk gær
- 50 g lunkent vand under 35°C
Resten
- 45 g rapsolie
- 475 g Tipo 00 eller Manitoba mel
Drys - valgfrit
- 18 tsk. solsikkekerner eller græskarkerner
- havregryn
- chiafrø eller sesamfrø - gerne sorte og hvide
Til damp
- 1 l kogende vand
Sådan gør du
Grød
- Blend de tørrede brændenælder til mel.Kom brændenældemelet op i røreskålen og hæld kogende vand over, mix ved lav hastighed. (Har du glemt at blende brændenælderne inden du hælder vand over, blend dem med vandet)
- Mix havregryn, kerner, chiafrø og hørfrø, kom det op i skålen til brændenælderne.Sæt røremaskinen på lav-medium hastighed.
- Tilsæt kefir, rør fortsat grøden på lav-medium hastighed på røremaskinen.Brug en spade med indbygget dejskraber eller skrab skålens sider ned med en dejskraber en gang imellem.
Melblanding
- Afvej mel, salt og sukker mens grøden kører - vent med at tilsætte det.
Gær
- Opløs gæren i det lunkne vand.
- Mål temperaturen på grøden, er den under 30°C kan du fortsætte med at mixe gæren i.Er grøden varmere, vent med gæren og kør blandingen lidt længere.
Dejen
- Tilsæt melblandingen en skefuld ad gangen, ved lav hastighed.
- Når melblandingen er rørt i tilsættes olie - mix igen.
- Skift til dejkrogen.
- Tilsæt melet en skefuld ad gangen, kør på laveste hastighed, og skru først op, når alt mel er i.I starten virker dejen meget tør, men det retter sig, når dejen har kørt lidt.
- Ælt dejen ca. 8 minutter på røremaskine, til den er smidig og slipper bunden.
- Form dejen til en kugle i skålen - brug dejskraberen.Skålen dækkes til, så den lukker tæt - brug et silikonelåg, en opklippet frysepose med elastik om eller husholdningsfilm med en badehætte over. Dejen skal hæve lunt til dobbelt størrelse ca. 30-35 minutter.
Boller
- Tænd for ovnen, sæt den på 200°C varmluft.Sæt gerne et bagestål/en pizzasten i, samt en bradepande i bunden til vand.
- Gør 2 bageplader klar med bagefolie, og fordel 9 x 1 tsk. solsikkekerner som bollerne skal stå på. Hav evt. en skål med havregryn og/eller frø klar, som du kan dyppe bollerne i.
- Hvis du vil have ensartede boller, så vej dem.Jeg vejer dejen på et silikonelåg eller husholdningsfilm, som jeg lægger oven på min bagevægt.Boller på ca. 89 g giver 18 stk. Laver du større eller mindre boller, vær opmærksom på at bagetiden ændres.
- Spænd bollerne op inden de lægges på bagepladen – fold dem bag om dem selv nogle gange.Hav en skål med vand ved siden af dig, som du kan dyppe fingrene i, inden du spænder bollerne op.
- Når bollen er formet, kan du dyppe den i skålen med drys, inden du stiller bollen på solsikkekernerne.Brændenældebollerne sættes til hævning under husholdningsfilm/en opklippet frysepose med et rent viskestykke over. Lad grødbollerne hæve lunt ca. 20 minutter, tag først tid når du har formet alle bollerne.
Bagning
- Kog en liter vand.Kom den i bradepanden, samtidig med at du bager bollerne, det får luftfugtigheden op.
- Bag bollerne 17-20 minutter, til de lyder hult når du banker i bunden af dem.Tiden afhænger af størrelsen på dine boller og din ovn, og om du bruger et bagestål/en pizzasten.På mit opvarmede bagestål, der er 1 cm tykt, skal bollerne på 89 g have 18 minutter.
- Sæt brændenældebollerne til afkøling på en bagerist - fjern bagefoliet/-papiret først.
- Opbevar brændenældebollerne lufttæt ved stuetemperatur, eller frys dem ned til senere.
Noter
Du kan genopvarme dine brændenældeboller ved 200°C varmluft. Giv dem 10-14 minutter, alt efter om bollerne er taget direkte fra posen, eller om du har sprøjtet dem med vand først. Du kan også genopvarme bollerne direkte fra fryseren. Sprøjt lidt vand på, eller giv bollerne en hurtig tur under den kolde hane, inden du giver brændenældebollerne 14-16 minutter ved 200°C varmluft.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
