Grødboller med svampeblæk af Coprinus comatus
Du må endelig ikke lade dig afskrække af farven på svampebollerne!
Bollerne er grå indvendigt, og det er måske lidt spøjst…
Svampebollerne har til gengæld den smukkeste mørkebrune farve udvendigt.
Og så er de luftige, lækre og saftige pga. dejens høje væskeindhold.
Jeg synes, at den grå farve har sin charme – måske er det fordi, jeg har fundet på opskriften…
Har du ikke svampeblæk, kan du sagtens lave grødboller alligevel, se erstatningsforslag i opskriften eller brug opskriften på grødboller med tørgær.
Du kan gå direkte til opskriften på svampeboller eller læse videre.
Svampeblæk
Som jeg tidligere har skrevet i svampeknækbrød – kiks med svampeblæk, prøver jeg at finde på nye opskrifter med svampeblæk.
Da det er begrænset, hvor meget svampesalt vi kan bruge…
Jeg ved godt, at blækket kan bruges til at male og tegne med, men jeg vil hellere bruge det i noget spiseligt.
Så det er pt. blevet til svampesalt, svampeknækbrød eller kiks med svampeblæk og disse grødboller med svampeblæk – mine chips er ikke helt på plads endnu.
Svampeboller
Svampebollerne er perfekte som madbrød til supper og gryderetter.
Rigtig gode som sandwichboller.
Både med helt almindeligt skiveskåret pålæg, tunmousse og hummus.
Og som bolle til en flæskestegssandwich, kyllingesandwich eller en burger.
Jeg tænkte først, at de måske ikke var så oplagte som morgenbrød, da svampesaften tilfører umami.
Men svampebollerne smager godt med smør på, og de er gode til pålæg som pølse, skinke og ost – hvis du kommer marmelade på din ostemad, går det også helt fint.
Bollerne smager ikke af svampe, så du kan godt prøve med (mørk) pålægschokolade – ellers kan du lave en portion grødboller uden svampeblæk.
Tips til svampebolle opskriften
Du kan læse en grundigere gennemgang af opskriften i grødboller med tørgær, det er den opskrift, svampebollerne er en ny udgave af.
De andre grødboller er med tørgær og anden væske, ellers er der ikke så stor forskel på fremgangsmåden.
Her får du alligevel et par tips.
Disse grødboller er lavet af en “hurtig grød”, som er et mix mellem havregrød og chiagrød.
Jeg synes at det gør det nemmere at styre fugtigheden i dejen.
Grøden røres med varm eller kold væske, mens resten af ingredienserne forberedes.
Har du lavet nogle af mine andre opskrifter på sandwichboller, er fremgangsmåden ret genkendelig.
Fugtig dej
Jeg kan godt lide fugtige deje, for brød og boller bliver luftigere og holder sig friske længere.
Denne dej er meget fugtig.
Derfor anbefaler jeg, at du har en skål med vand stående ved siden af dig, mens du arbejder med dejen, så du hele tiden kan gøre dine hænder våde/fugtige.
Det letter arbejdet med dejen, som ellers er klistret.
Det er specielt vigtigt, hvis du vejer dine boller.
Det gør jeg altid, for det giver mig ens boller, der skal bage lige lang tid.
Det gør det SÅ meget nemmere, når jeg skal bage.
Jeg sætter bollerne i ovnen, indstiller timeren, og når den ringer, er de færdige.
Bollerne er gode hver gang.
Jeg veksler lidt mellem store og små boller i mine opskrifter.
Og du kan altid lave bollerne større eller mindre end mine, som i denne opskrift giver 18 boller á ca. 88 g.
Laver du større boller på ca. 99 g, får du 16 boller, laver du mindre boller på ca. 75 g, får du 21 boller.
Hvis du ændrer på størrelsen, skal du bare huske at ændre bagetiden – som alligevel vil variere fra ovn til ovn.
Bollerne
Jeg spænder bollerne op, ved at folde dejen bagover og ind mod midten – en slags baglæns æltning.
Derefter dypper jeg dem i mit drys – hvis de skal have det.
Bollerne holder bedre på drysset, hvis bollerne dyppes i det, for den fugtige dej ”limer” det fast.
Inden bollerne formes, har jeg fordelt græskarkerner (eller solsikkekerner) på hver plade – 1 tsk. pr bolle.
Du kan undlade kernerne, eller bruge andre frø og kerner.
Bollerne sætter jeg på kernerne, så dejen dækker dem.
Kernerne giver en god underbolle, så det ikke kun er toppen, der er spændende.
Når grødbollerne står på kerner, synes jeg at det passer godt med havregryn på toppen.
På de mørke svampe-grødboller ser det også fint ud med sesamfrø på – gerne et mix af sorte og hvide.
Jeg lader mine boller hæve under plastik, enten en opklippet frysepose (som kan genbruges) eller husholdningsfilm, over det bruger jeg et rent viskestykke.
Inden viskestykket kommer over, trykker jeg mine boller lidt flade – så er de bedre som sandwichboller.
Bagning
Selvom dejen er fugtig, kommer jeg altid lidt vand over grødbollerne, lige inden jeg kommer dem i ovnen.
Og har jeg ikke brugt drys, skærer/klipper jeg et par linjer eller hak i bollen inden bagningen.
Jeg synes at vandet på bollerne, og vanddampen fra det kogende vand, gør at de hæver bedre op i ovnen – det kan være indbildning.
De færdigbagte boller holder sig friske i mindst 3-4 dage, så er de spist hos os, ellers kan grødbollerne fryses.
Jeg plejer at genopvarme bollerne inden vi spiser dem, de får en smule vand på toppen og 12-14 minutter ved 200°C varmluft.
Bollerne kommer i en kold ”mini”ovn, som jeg tænder samtidig med bollerne sættes ind. (Mini er i anførselstegn, for det er en ret stor kombiovn.)
Selvom jeg er glad for de bedste boller, så er grødbollerne favoritten lige nu – måske fordi det er svampesæson…
Grødboller
Vil du have grødboller, der kan spises til al slags pålæg, erstat svampeblækket med kefir, kærnemælk, almindelig mælk eller kogt vand – du kan også tjekke opskriften på grødboller med tørgær.
Har du kun en lille portion svampeblæk – fordi du også vil lave knækbrød og salt, så erstat noget af dit blæk med vand – gerne kogende, hvis det ikke er så stor en mængde.
Bollerne får en lidt lysere grå farve, som du kan se herunder, hvor jeg har erstattet 25 g blæk med kogende vand.
Synes du at det er sjovt, at bruge naturens råvarer i dine boller?
Prøv at bage andre sæsonboller.
F.eks. mælkebøtteboller, der mest er en forårsbolle, for der storblomstrer mælkebøtteblomsterne, som bruges i de gule boller.
Eller brændenældeboller, der er grødboller med tørrede brændenælder.
Tørrede brændenælder kan købes året rundt, og du kan tørre dem selv, så brændenældeboller kan bages uanset årstid – de er grønlige i farven.
Hvad siger du?
Har du mod på at bage grå svampeboller?
Eller laver du dem uden svampeblæk?
Del gerne dine kommentarer, og deler du fotos med mig på instagram – sender jeg med glæde et Like den anden vej, del dine billeder med @danish.things og tag dem #danishthings ❤
Sådan laver du
Svampeboller – lækre grødboller med svampeblæk (Coprinus comatus)
Equipment
- Elkedel
- Røremaskine med K-spade og dejkrog – eller en håndmixer
- Silikonedejskraber
- Termometer: et bage-/stege-/sukkertermometer
- Frysepose og elastik eller et låg til skålen
- Bagevægt
- Bagefolie/bagepapir
- Evt. bagestål/pizzasten
Ingredienser
Grød
- 250 g svampeblæk - se noter
- 100 g havregryn - jeg bruger grovvalsede
- 75 g hørfrø - se noter
- 50 g chiafrø - se noter
- 45 g græskarkerner - se noter
Tørt
- 150 g stenformalet fuldkornshvedemel, grahamsmel eller andet fuldkornsmel
- 16 g salt
- 30 g sukker
Vådt
- 275 g kefir, kærnemælk, A38, yoghurt naturel ...
- 50 g frisk gær 1 pakke = 50 g frisk gær
- 50 g lunkent vand under 35°C
- 45 g rapsolie
Tørt
- 450 g Tipo 00 eller Manitoba mel
Drys - valgfrit
- 18 tsk. græskarkerner
- havregryn _ gerne grovvalsede
- sesamfrø - gerne sorte og hvide
Til damp
- 1 l kogende vand
- vand til at komme på bollerne
Sådan gør du
Grød
- Mix havregryn, kerner, chiafrø og hørfrø i skålen til røremaskinen.
- Hæld svampeblækket over blandingen, og rør grøden på røremaskinen, brug K- spaden og laveste hastighed.Skrab evt. skålens sider ned med en silikonedejskraber.
Tørt
- Afvej mel, salt og sukker mens grøden kører - vent med at tilsætte det.
Vådt
- Kom det syrnede mælkeprodukt op til grøden, og rør det hele sammen.
- Mål temperaturen, hvis du har brugt nylavet svampeblæk.Er temperaturen under 30°C kan du fortsætte, ellers kør blandingen lidt længere.Har du brugt kold væske fortsæt med gæren.
- Rør gæren ud i det lunkne vand og mix det i grøden.
Dejen
- Tilsæt melblandingen en skefuld ad gangen.
- Når melblandingen er rørt i tilsættes olie - mix igen.
- Skift til dejkrogen.
- Tilsæt melet en skefuld ad gangen, kør på laveste hastighed, og skru først op, når alt mel er i.
- Ælt dejen ca. 8 minutter på røremaskine, til den er smidig og slipper bunden.Du skal have en meget fugtig dej.
- Form dejen til en kugle i skålen - brug dejskraberen.Skålen dækkes til, så den lukker tæt - se teksten. Dejen skal hæve lunt til dobbelt størrelse ca. 30 minutter.
Boller
- Tænd for ovnen, sæt den på 200°C varmluft, gerne med et bagestål/en pizzasten i, samt en bradepande i bunden til vand.
- Gør 2 bageplader klar med bagefolie, og fordel 9 x 1 tsk. græskarkerner, som bollerne skal stå på. Hav evt. en skål med havregryn og/eller sesamfrø klar, som du kan dyppe bollerne i.
- Hvis du vil have ensartede boller, så vej dem.Jeg vejer dejen på husholdningsfilm, som jeg lægger oven på min bagevægt.Boller på ca. 88 g giver 18 stk. Laver du større eller mindre boller, vær opmærksom på at bagetiden ændres.
- Spænd bollerne op inden de lægges på bagepladen – fold dem bag om dem selv nogle gange.
- Når bollen er formet, kan du dyppe den i skålen med drys, inden du stiller bollen på græskarkernerne.Svampebollerne sættes til hævning under husholdningsfilm/en opklippet plastikpose med et rent viskestykke over. Lad grødbollerne hæve lunt 15-20 minutter, tag først tid når du har formet alle bollerne.
Bagning
- Kog en liter vand.Kom den i bradepanden, samtidig med at du bager bollerne, det får luftfugtigheden op.Hvis du samtidig hælder en smule vand udover dine svampeboller inden de kommer i ovnen, giver du grødbollerne optimal mulighed for at hæve op.Du kan også sprayer/pensler bollerne med lidt vand, hvis du ikke har drys.
- Bag bollerne 18-22 minutter, til de lyder hult når du banker i bunden af dem.Tiden afhænger af størrelsen på dine boller og din ovn, og om du bruger et bagestål/en pizzasten.På mit opvarmede bagestål, der er 1 cm tykt, skal bollerne på 88 g have 19 minutter.
- Sæt svampebollerne til afkøling på en bagerist - fjern bagefoliet/-papiret først.
- Opbevar svampebollerne lufttæt ved stuetemperatur, eller frys dem ned til senere.
Noter
Erstatter du alt svampeblækket med vand, mælk eller kefir, får du klassiske grødboller. Hørfrø og chiafrø kan udskiftes med hinanden, så er du ikke så vild med smagen af hørfrø, brug chiafrø i stedet. Græskarkerner kan udskiftes med solsikkekerner eller andre frø og kerner. Du kan bruge tørgær - se De bedste grødboller - med tørgær.
Du kan genopvarme dine svampeboller ved 200°C varmluft.
Giv dem 10-14 minutter, alt efter om bollerne er taget direkte fra posen, eller om du har sprøjtet dem med vand først. Du kan også genopvarme bollerne direkte fra fryseren, giv bollerne en tur under den kolde hane inden du giver bollerne 14-16 minutter ved 200°C varmluft.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
