Sådan laver du mælkebøtteboller

Synes du at det er sjovt at spise naturen omkring dig?
Og glæder du dig over alt det, der kommer frem – nu hvor det er forår?
Laver du også mælkebøttesirup?
Så er mælkebøttebollerne en opskrift for dig.

Lige nu spiser vi mælkebøtteboller morgen, middag og aften.
De er nemlig både gode med ost og marmelade, med pålæg, som sandwichbrød eller burgerboller, og så er de gode som tilbehør til supper, gryderetter og salater.
Derfor får du opskriften på en stor portion mælkebøtteboller.
Har du brug for færre, kan mængden halveres – eller du kan fryse bollerne ned.

Du kan gå direkte til sådan laver du mælkebøtteboller eller læse videre og finde tips til dejen.

For mig er mælkebøttesirup og mælkebøtteboller blevet en 2-1 ting.

Det startede med, at jeg lagde mærke til, at de kogte mælkebøttekronblade smagte mildt, let krydret og slet ikke bittert – så de blev til boller.
Mælkebøttebollerne smager så godt, at jeg allerede har bagt dem nogle gange.

Kronbladene giver naturligt gule boller.
Og jeg søder dem med honning, for at fremhæve den naturlige honningsmag, som kommer frem i mælkebøttesirup.

Nej, jeg havde ikke tænkt over at søde dem med mælkebøttesirup, før nu, hvor jeg skriver det… – hvis du prøver det, skriv gerne en kommentar.

Du kan godt bruge friske ukogte mælkebøttekronblade, hvis du ikke vil lave sirup…
– men det vil du, for den er god!
Jeg laver en ny portion sirup, hver gang jeg bager mælkebøtteboller.
For siruppen smager godt.
Vi bruger bl.a. mælkebøttesirup som saftevand og i koldbrygget te, og siruppen er en favoritingrediens i salatdressinger – så den rækker ikke længe.

Tilbage til top

For et par år siden, gik vores græslåmaskine i stykker.
Da der skete så meget andet i vores liv, fik forhaven lov til at passe sig selv.
Det resulterede i den smukkeste mælkebøttemark.
Og var årsagen til, at jeg startede på at eksperimentere med mælkebøtter.

Sådan ser vores forhave desværre ikke ud mere.
Nu bliver mælkebøtterne holdt nede med græsslåning. (Vi fik ny maskine)
Så det gælder om at være hurtig, og plukke så mange mælkebøtter som muligt, inden de er væk
– og det er også ok.

Tilbage til top

Mælkebøtteboller – sådan gør jeg

Mælkebøttebollerne tager udgangspunkt i de mælkebøtter, der er tilbage, efter der er kogt mælkebøtteekstrakt til mælkebøttesirup.
Jeg kommer med variationer og tips i den følgende tekst.
Og vi starter fra toppen.

Væsken

Hvis du ikke har klemt al væsken ud af mælkebøtterne, kan du bruge mælkebøtteekstrakten (uden sukker) i dine boller.
Er der ikke er noget væske tilbage i mælkebøtteblomsterne, brug almindeligt koldt vand fra vandhanen – gerne mixet med kogende vand fra elkedlen.
Blandingen skal max være 37-40˚C.

Din væske må ikke være for varm, da du kommer til at røre dejen længe på røremaskinen, og det genererer også varme.
– og for meget varme er ikke godt for gæren.

Bland det varme vand med køleskabskold kefir – eller kærnemælk, syren i mælkeproduktet giver god smag til dine boller.
Har du ikke kefir eller kærnemælk, brug et andet tyndtflydende surmælksprodukt, eller lav den klassiske surmælkserstatning.

Erstatning for 200 g kærnemælk: tag 187 g mælk og mix med 13 g citronsaft, lad blandingen stå 10 minutter, før du bruger den.

Tilbage til top

Mel – og hvorfor proteinrigt?

Brug altid et proteinholdigt mel til brød og boller, og et mel med et mindre proteinindhold til (sprøde) kager og tærtedeje.
Det er proteinerne, der danner det gode glutennetværk – elastikken, der holder på luftigheden i brød og boller.
– og det kræver lang æltetid.
Når du ælter dejen længe, dannes der lange glutentråde, og du kan lave ”gluten vinduer” ved at strække dejen ud, og det er det vi stræber efter.

Jeg bruger også fuldkornsmel både for smagen og for lidt ekstra fuldkorn.
– er du ikke til fuldkornsmel, erstat med det hvide mel.
Der er forskel på de forskellige meltyper, så prøv dig frem, og find en kombination, der passer dig.

Frø og kerner, er med til at holde på fugtigheden i bollerne – og de giver smag og tekstur.
Jeg bruger 100-115 g kerner og frø – alt afhængigt af mængden af mælkebøtteblomster.
Det er en god idé at lade en del af frøene være hørfrø og/eller chiafrø.
Begge typer frø danner en gelé, der både er sund for dig, og som er med til at binde fugten i dejen.
Mix dem med de andre typer frø og kerner, du godt kan lide – eller blandt dem du lige har i skabet…

Brug ikke for meget mel!
Jeg har skrevet 625 g proteinholdigt mel i opskriften – men det kan være, at du kun skal bruge 600 g, eller måske 650 g – alt afhængigt af dine mælkebøtter, kerner mm.

Men lad ENDELIG være med at starte med den store mængde mel, fordi dejen ser våd ud.
Mel og kerner suger væske mens dejen hæver.
Og for meget mel i dejen giver kun tørre og kedelige boller.
Har du en fugtig dej, holder dine boller sig friske i dagevis.

Hævetid og gær

Hævetiden er vigtig – jo længere tid, du lader dine boller hæve, jo mere tid er der til at smagsstofferne kan udvikle sig.
Nogle gange er der bare ikke tid til deje, der skal hæve længe…

Jeg bruger 1 pakke frisk gær, og lader dejen hæve 1-1½ time, til dobbelt størrelse – vejr og varme påvirker hævetiden.
Har jeg god tid halverer jeg gærmængden – eller bruger ¼ pakke.

Hver gang gærmængden halveres skal hævetiden fordobles.
Dvs. at hvis jeg bruger 50 g og dejen skal hæve 1-1½ time, så skal dejen hæve 2-3 timer med 25 g gær, og 4-6 timer med 12,5 g gær…
Det er også vigtigt at tage med i dine overvejelser, hvis du halverer dejen og gærmængden.

Jeg bruger frisk gær – bruger du tørgær, tjek på pakken, hvor meget du skal erstatte med.

Udover for varm væske og hævetider, skal du også passe på sukker og salt.
Der skal salt og sukker til, ellers smager brød og boller kedeligt, men tilsættes de direkte, dræber de gæren.
Det er derfor vigtigt, at du mixer salt og/eller sukker med mel, før du rører det i gærblandingen.

I denne opskrift tilsætter jeg honning, men erstatter du det med sukker, blander du det i sammen med saltet.

Sådan laver du mælkebøttesirup. Lav honningsmagende sirup af dine mælkebøtter, og brug ukrudtet til noget sødt. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #mækebøtte #sirup #mælkebøttesirup #forår #mælkebøtteopskrift — Mild honningsmagende mælkebøttesirup

Mælkebøtteblomster og honning

Jeg har indtil videre brugt mælkebøtteblomster fra mælkebøttesirup fremstillingen.
Så jeg har eksperimenteret med mængden af kronblade – fra 150-175 g virker fint.
Har du flere kronbladene, kommes de i køleskabet til senere, de kan godt holde nogle dage.
Mængden af kronblade ændrer ikke bare på bollernes farve, men også på mængden af tilsat væske.
Så bruger du færre “våde” blomster, husk at sætte melmængden ned, eller tilsætte lidt ekstra væske.

Jeg har tidligere brugt friske gule kronblade i mad.
Og efter jeg havde udgivet opskriften i dag, måtte jeg afprøve at komme friske kronblade i en bolledej.
Bollerne smagte godt – men de blev ikke gule.
Så har du ikke tid, eller lyst, til at lave sirup, kom de friske kronblade i dejen, og få velsmagende lyse boller.

Det er vigtigt, at du bruger usprøjtedede mælkebøtter, og plukker dem langt væk fra tung trafik.

K-spade og dejkrog mm

Jeg bruger både K-spaden og dejkrogen i min røremaskine.
Dejkrogen går ikke helt ned i bunden af skålen på min kitchenaid, så jeg starter med at røre det mest flydende sammen vha. K-spaden.

Når dejen skal æltes, skifter jeg til dejkrogen, og lader røremaskinen klare æltearbejdet for mig.
Det er en stor dej, så du skal lige holde øje med, at dejen ikke kravler op om rørekrogen i toppen.

Jeg bruger røreskålen, når jeg sætter dejen til hævning.
Dejen skal lukkes inde, det gør jeg enten med et stykke husholdningsfilm over skålen og en engangsbadehætte over til at holde på filmen, eller en opklippet frysepose og en stor elastik.
Engangsbadehætten er ikke lavet til fødevarebrug, derfor er der husholdningsfilm under.
Fryseposen kan evt. vaskes og genbruges.

Tilbage til top

Vejning og opspænding

Jeg vejer efterhånden altid mine boller.
Så er de samme størrelse hver gang.
– og jeg ved, hvor længe de skal bage.
Jeg bruger et stykke husholdningsfilm på min bagevægt, det er nemmest – og mest hygiejnisk.

Dejen er klistret.
Den kræver, at du har en skål med vand stående ved siden af vægten.
Så du kan gøre dine hænder fugtige, inden du spænder bollerne op.
Jeg spænder mine boller op, ved at folde dejen bagover og ind mod midten nogle gange.

Mælkebøttebollerne bliver dyppet i en blanding af sesamfrø og birkes, inden de sættes til hævning.
Frø og kerner sidder bedre fast, når du dypper bollen i drysset, end hvis du drysser det ud over.
Og så fordeler det sig pænt (eller sært) under hævningen.

Jeg trykker næsten altid mine mælkebøtteboller flade, for så kan de også bruges som sandwichboller.
Medmindre jeg laver aflange flutes eller pølsebrød.
Du kan sagtens lade dine boller være klassiske og runde.

Bollerne sættes til hævning på en bagemåtte – eller et stykke bagepapir, og dækkes med en opklippet plastikpose (som kan skylles og genbruges) eller under et stykke husholdningsfilm.

Jeg er begyndt at bruge omvendt vejning, du kan læse mere om omvendt vejning og opspænding af boller i den nye opskrift på nemme mælkebøtteboller, hvor der kun bruges rå kronblade.

Tilbage til top

Bagning

Når jeg skal til at forme bollerne, tænder jeg for ovnen.
For jeg har et bagestål, der er 1 cm tykt, og tungt som et ondt år.
Det giver god varme til brød og boller, men det kræver også lidt tid at få varmet det op.

Har du ikke et bagestål, brug en pizzasten, eller giv dine boller lidt ekstra tid i ovnen.
Så kan du vente med at tænde for ovnen til 20-30 minutter før du skal bage.

Jeg bruger også vanddamp – og det er ikke så fancy, jeg koger bare en kedel vand, og kommer vandet i bradepanden i bunden af ovnen.
Når du bruger vanddamp, skal du passe lidt på, jeg har fåret brændende varm vanddamp i hovedet mere end en gang, fordi jeg liiiige skulle tjekke mine boller.

Ovne varmer forskelligt, og alt efter om du bruger bagestål, pizzasten eller almindelig bageplade, er der forskel på bagetiden.
Så det klassiske trick, med at banke i bunden af bollerne, er godt her – lyder de hult, så er de færdige.
Jeg bager mine boller ca. 15 minutter, hvis de vejer ca. 87 g.
Laver jeg mindre aflange enkeltstående flutes/pølsebrød giver jeg dem ca. 13 minutter.

Tilbage til top

Spis dem nu – eller gem dem til senere

Spis dine mælkebøtteboller til morgenmad med smør, marmelade eller pålæg.
Bollerne er bløde, så brug dem til dine sandwiches – frokost og aften, eller som burgerboller, pølsebrød…
Spis mælkebøttebollerne som tilbehør til salat, suppe og gryderetter.

Brug mælkebøttebollerne friske fra ovnen.
Gem dem du ikke kan spise ved stuetemperatur, enten i en beholder med låg, eller i en tæt lukket plastikpose.
Du kan også fryse mælkebøttebollerne ned.

Genopvarm dine boller, så de bliver næsten som nybagte.
Hold bollen/bollerne under den kolde hane, eller sprøjt med koldt vand, inden du varmer dem 8-10 minutter ved 200°C varmluft.
Det trick virker på ALLE boller med skorpe hele vejen rundt – dvs. lav ikke tricket på hveder, pølsebrød og andre brød, der brækkes fra hinanden.
Har du frosne mælkebøtteboller, lav vandtricket inden du opvarmer bollerne 15-20 minutter ved 200˚C varmluft.

Tilbage til top

Sådan laver du gule mælkebøtteboller

Tilbage til top

Danish Things

Mælkebøtteboller – gule boller med mælkebøtter

Sådan laver du mælkebøtteboller