Brændenældeboller
Servings: 18 boller a ca. 89 g
© danishthings.comLav brændenældeboller - lækre grødboller med tørrede brændenælder. Nemme lækre hjemmelavede boller med en svag grøn farve. Spis dem morgen, middag og aften.Opskriften på brændenældeboller er inspireret af Grødboller med svampeblæk.
Print
Equipment
- Miniblender eller minihakker
- Elkedel
- Røremaskine med K-spade/spade med dejskraber og dejkrog – eller en håndmixer
- Silikonedejskraber
- Termometer: et bage-/stege-/sukkertermometer
- Silikonelåg, frysepose og elastik eller husholdningsfilm og en badehætte
- Bagevægt
- Bagefolie/bagepapir
- Evt. bagestål/pizzasten
Ingredienser
Grød
Melblanding
- 150 g stenformalet fuldkornshvedemel, grahamsmel eller andet fuldkornsmel
- 16 g salt
- 30 g sukker
Gær
- 50 g frisk gær 1 pakke = 50 g frisk gær
- 50 g lunkent vand under 35°C
Resten
- 45 g rapsolie
- 475 g Tipo 00 eller Manitoba mel
Drys - valgfrit
- 18 tsk. solsikkekerner eller græskarkerner
- havregryn
- chiafrø eller sesamfrø - gerne sorte og hvide
Til damp
- ¼ dl kogende vand
Sådan gør du
Grød
- Blend de tørrede brændenælder til mel.Kom brændenældemelet op i røreskålen og hæld kogende vand over, mix ved lav hastighed. (Har du glemt at blende brændenælderne inden du hælder vand over, blend dem med vandet)
- Mix havregryn, kerner, chiafrø og hørfrø, kom det op i skålen til brændenælderne.Sæt røremaskinen på lav-medium hastighed.
- Tilsæt kefir, rør fortsat grøden på lav-medium hastighed på røremaskinen.Brug en spade med indbygget dejskraber eller skrab skålens sider ned med en dejskraber en gang imellem.
Melblanding
- Afvej mel, salt og sukker mens grøden kører - vent med at tilsætte det.
Gær
- Opløs gæren i det lunkne vand.
- Mål temperaturen på grøden, er den under 30°C kan du fortsætte med at mixe gæren i.Er grøden varmere, vent med gæren og kør blandingen lidt længere.
Dejen
- Tilsæt melblandingen en skefuld ad gangen, ved lav hastighed.
- Når melblandingen er rørt i tilsættes olie - mix igen.
- Skift til dejkrogen.
- Tilsæt melet en skefuld ad gangen, kør på laveste hastighed, og skru først op, når alt mel er i.I starten virker dejen meget tør, men det retter sig, når dejen har kørt lidt.
- Ælt dejen ca. 8 minutter på røremaskine, til den er smidig og slipper bunden.
- Form dejen til en kugle i skålen - brug dejskraberen.Skålen dækkes til, så den lukker tæt - brug et silikonelåg, en opklippet frysepose med elastik om eller husholdningsfilm med en badehætte over. Dejen skal hæve lunt til dobbelt størrelse ca. 30-35 minutter.
Boller
- Tænd for ovnen, sæt den på 200°C varmluft.Sæt gerne et bagestål/en pizzasten i, samt en bradepande i bunden til vand.
- Gør 2 bageplader klar med bagefolie, og fordel 9 x 1 tsk. solsikkekerner som bollerne skal stå på. Hav evt. en skål med havregryn og/eller frø klar, som du kan dyppe bollerne i.
- Hvis du vil have ensartede boller, så vej dem.Jeg vejer dejen på et silikonelåg eller husholdningsfilm, som jeg lægger oven på min bagevægt.Boller på ca. 89 g giver 18 stk. Laver du større eller mindre boller, vær opmærksom på at bagetiden ændres.
- Spænd bollerne op inden de lægges på bagepladen – fold dem bag om dem selv nogle gange.Hav en skål med vand ved siden af dig, som du kan dyppe fingrene i, inden du spænder bollerne op.
- Når bollen er formet, kan du dyppe den i skålen med drys, inden du stiller bollen på solsikkekernerne.Brændenældebollerne sættes til hævning under husholdningsfilm/en opklippet frysepose med et rent viskestykke over. Lad grødbollerne hæve lunt ca. 20 minutter, tag først tid når du har formet alle bollerne.
Bagning
- Kog lidt vand.Kom vandet i bradepanden, samtidig med at du bager bollerne, det får luftfugtigheden op.
- Bag bollerne 17-20 minutter, til de lyder hult når du banker i bunden af dem.Tiden afhænger af størrelsen på dine boller og din ovn, og om du bruger et bagestål/en pizzasten.På mit opvarmede bagestål, der er 1 cm tykt, skal bollerne på 89 g have 18 minutter.
- Sæt brændenældebollerne til afkøling på en bagerist - fjern bagefoliet/-papiret først.
- Opbevar brændenældebollerne lufttæt ved stuetemperatur, eller frys dem ned til senere.
Noter
Har du ikke kefir, kærnemælk, A38, yoghurt naturel eller et andet tyndtflydende syrnet mælkeprodukt, kan du bruge græsk yoghurt fortyndet med vand.
Hørfrø og chiafrø kan udskiftes med hinanden, det samme kan sorte og hvide chiafrø.
Solsikkekerner kan udskiftes med græskarkerner eller andre frø og kerner.
Du kan bruge tørgær - se De bedste grødboller - med tørgær.
Du kan genopvarme dine brændenældeboller ved 200°C varmluft. Giv dem 5-10 minutter, alt efter om bollerne er taget direkte fra posen, eller om du har sprøjtet dem med vand først - det tager lidt længere tid, hvis du kommer dem i en kold ovn. Du kan også genopvarme bollerne direkte fra fryseren. Sprøjt lidt vand på, eller giv bollerne en hurtig tur under den kolde hane, inden du giver brændenældebollerne 14-16 minutter ved 200°C varmluft.
Du kan genopvarme dine brændenældeboller ved 200°C varmluft. Giv dem 5-10 minutter, alt efter om bollerne er taget direkte fra posen, eller om du har sprøjtet dem med vand først - det tager lidt længere tid, hvis du kommer dem i en kold ovn. Du kan også genopvarme bollerne direkte fra fryseren. Sprøjt lidt vand på, eller giv bollerne en hurtig tur under den kolde hane, inden du giver brændenældebollerne 14-16 minutter ved 200°C varmluft.
Private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.