Her er endnu en 2 i 1 opskrift, du får både opskriften på et lækkert kyllingefyld med flere anvendelses muligheder, OG min opskrift på super sprøde mørdejsbunde, som er meget nemme at lave.
Du kan bruge opskrifterne sammen, eller hver for sig, her får du forslag til begge dele.
Kogt kylling
Er du god til at koge suppe på hele kyllinger?
Hvis du er, så ved du at det ud over at være lækkert med hjemmelavet kyllingesuppe, også giver mad til mange dage.
Noget af det kogte pillede kylling bruger du selvfølgelig i suppen, men der er tit så meget kyllingekød, at der også er til små tærter, tarteletter, tapas eller til kyllingesalat.
I opskriften på kyllingefyld, bruger jeg kogt kylling fra en suppe, har du ikke det, kan du bruge en tilberedt kyllingebryst, eller resterne fra en stegt kylling.
Kyllingefyld
Dette kyllingefyld er ikke det traditionelle tarteletfyld, det er et fyld med bl.a. kylling, bacon, svampe og fløde.
Det er heller ikke det klassiske tærtefyld, da der ikke er æg i.
Det er et fyld, som du kan anvende på mange forskellige måder og i mange forskellige retter.
Kylling med bacon og svampe, passer godt til små anretninger, som minitærter og i tarteletskaller, de gør sig godt på et frokostbord, er lækre som forret eller som tapas – se også de små tærter med and.
Anden anvendelse
Du kan bruge kylling med bacon og svampe i en stor tærte, servere fyldet som det er, på rugbrødschips eller som del af en salat, for det smager godt.
Hvis du bruger lidt mere fløde, er det også lækkert som pastasauce.
Det vil sige, at det alt i alt, er en rimelig anvendelig opskrift, som du kan bruge efter humør.
Mørdej
Mørdejen er hurtig at lave, hvis du bruger en foodprocessor med knivsblad, MEGET hurtigere end den traditionelle metode med smør i små tern og samling med hænderne.
Du får heller ikke arbejdet så meget med dejen, at du når at smelte smørret, det giver mere sprød dej.
Dejen er med eddike, det er sammen med de små klumper af smør, med til at gøre dejen ultra sprød – og bare roligt, du kan ikke smage eddiken, når tærten er færdigbagt.
Jeg har bagt tærtedejen med 1 spsk. eddike og uden anden væske – det blev nærmest tarteletskaller, mørdejen blev så sprød.
Det vil jeg kun anbefale, hvis du laver sprøde tærteskaller, som ikke skal bages med fyld, eddiken fordamper nemmere, når der er en stor overflade.
Bager du en helt almindelig tærte, hvor fyldet bages sammen med tærtedejen, så tilsæt 1 tsk. eddike og 1 spsk. kærnemælk eller vand.
Forbag altid dejen, hvis du vil have en sprød tærte.
Dejen
Jeg synes, at det er besværligt at rulle dejen ud, når den er afkølet, så jeg gør det som regel INDEN jeg sætter dejen på køl, det gør det også nemmere at forme de små tærter rundt om muffinformen, når dejen er kold knækker den.
Se hvordan du kan lave minitærter på muffinforme her.
Hvis du ikke former dejen rundt om muffinformen, men bare lægger skiverne ovenpå, får du små tallerkenagtige skaller – og det kan også have sin charme.
Dejen kan laves 1-2 dage før du bager den, hvis du opbevarer den i køleskabet.
Du kan opbevare den længere i fryseren, dvs. at du f.eks. kan bruge halvdelen af dejen til minitærteskaller og fryse en stor tærtebund ned til en anden dag, hvor du måske vil bage en svampe-porretærte.
Jeg har bagt dejen oven på almindelige muffinforme, men jeg har dem også i andre størrelser, og det skal afprøves.
Jeg har en muffinform fra Ikea, som er en smule mindre end de almindelige muffinforme, den er også mere aflang, og jeg tænker, at den form vil være god til tarteletskaller.
De helt små tærteskaller, lavet på minimuffins formen, kan anvendes til appetizer, nu hvor nytåret nærmer sig, måske fyldt med kylling, and, eller en af fiskemousserne…
Hvordan vil du bruge opskrifterne?
Del gerne fotos på Twitter @DanishThings eller Instagram @danish.things eller #danishthings
Kylling med bacon og svampe - kyllingefyld til små tærter, anderledes tarteletter eller tapas
Ingredienser
- 150 g bacon i skiver eller i tern
- 3 stk. forårsløg
- 2 stilke bladselleri
- 200 g champignon
- 1 dl fløde evt. mere, hvis du vil have et mere cremet fyld
- 1 tsk. dijonsennep
- 1 spsk. citronsaft fra ½ citron
- Salt
- Friskkværnet peber
- 200-250 g kogt kylling eller stegt kylling i mindre stykker
- 1 æble i tern
Sådan gør du
Steg
- Steg din bacon sprødt på en pande.
- Rens grøntsagerne.
- Skær forårsløg i skiver – behold så meget af den grønne top, som muligt.
- Skær bladselleri i tynde skiver eller små tern.
- Champignonerne deles i to og skæres i skiver.
- Når du er færdig med at stege bacon, hældes det meste af fedtet fra panden.
- Forårsløg og bladselleri steges, i det resterende baconfedt, til de er gennemsigtige.
- Tilsæt champignon, steg til næsten tørt.
Smag til
- Fløde og dijonsennep tilsættes, smag til med citronsaft, salt og peber.
- Kog lidt ind.
- Fordel kyllingekødet oven på grøntsagerne, når kødet er lunt, mixes det forsigtigt i, kyllingekødet skal være sammenhængende.
Servering
- Lige før servering, fordeles de rå æbletern, og bacon brækket i mindre stykker i kyllingefyldet.
- Server i små mørdejsskaller, som minitærter, i en stor færdigbagt tærtebund eller i tarteletskaller.
Noter
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Private noter
Mørdej med smør
Ingredienser
- 100 g fuldkornsmel, hvid hvede, manitoba mel, grahamsmel…
- 200 g hvedemel
- ½-1 tsk. salt
- 150 g koldt saltet smør
- 1 æg m/l
- 1 tsk. eddike 1 spsk. ved sprøde skaller
- 1 spsk. kold kærnemælk eller koldt vand - intet hvis du bruger 1 spsk. eddike
Sådan gør du
Dejen
- Kør mel og koldt smør i en foodprocessor med knivsblad, indtil smørret er på størrelse med bønner.
- Mix æg, eddike og evt. kærnemælk/vand.
- Tilsæt det langsomt, stop når dejen lige samler sig.
Den utålmodige tærtebager
- Hvis du skal lave minitærter, så ruller du dejen ud og udstikker små cirkler (ca. 9 cm i diameter) med en dejudstikker, saml den overskydende dej og gentag udstikningen.
- Du kan også lave en stor cirkel til en almindelig tærte (ca. 24 cm i diameter).
- Læg cirklerne på muffinformen og dejen i tærteformen inden de stilles koldt i minimum 1 time, evt. i fryseren i kortere tid.
Har du god tid
- Former du hurtigt dejen til en kugle, brug husholdningsfilm eller en frysepose, lægger dejen koldt i køleskabet minimum 1 time eller i fryseren ½ time.
- Dejen er hårdere at rulle ud, når den er kold.
Bagning
- Prik dejen med en gaffel.
- Gennembag tærtebundene ved 180°C varmluft i ca. 8-10 for de små og ca. 12-15 minutter for en stor.
- Tiden er afhængig af størrelsen på tærterne - til de er gyldne.
Noter
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Private noter
