Fantastisk lækre desserter med æble – æblesymfoni del 1
Nu er den her, langt om længe, “Æblesymfonien” som var nytårsdesserten 2017/2018.
Æblefromage, æblepuré og æblesirup.
Æblesymfonien har været undervejs længe, da jeg ikke var heeeelt tilfreds med udseendet på nytårsdesserten.
Smagene er helt i top, og derfor var jeg for gavmild med mængderne på tallerkenen.
En anden gang skal der mindre mængde dessert på tallerkenen, og det resterende dessert kan så serveres ved siden af, til dem, der vil have ekstra.
Det vil præsentere desserten bedst muligt 😃
Du kan gå direkte til opskrifterne:
- Sådan laver du fromage med æble
- Sådan laver du grov æblemarmelade og æblepuré
- Sådan laver du sirup af æblesaft
Æblesymfoni
Her får du de første elementer til den fantastisk lækre dessert med æble i 5 variationer.
Brug den overdådige æblesymfoni til fødselsdag, konfirmation, barnedåb, bryllup eller spis den sammen med familie og gode venner f.eks. til nytår.
Du kan også dele æblesymfonien op i mindre, stadigvæk fremragende, æbledesserter, som er super til en weekend eller gæstemiddag.
Her i del 1, får du opskrifterne på æblefromage, æblepuré og æblesirup, en kombination du kan bruge til en helt enkel smagfuld dessert.
I del 2 får du opskrifterne på den lækre “2 i 1″ is: æbleflødeis og vaniljeis, samt opskrifter på æblesorbet og chokoladekrystaller.
Æbledesserterne smager super godt sammen, kombineret på kryds og tværs, og kan sagtens sættes sammen med andre smage.
Prøv at supplere dele af æblesymfonien, f.eks. æbleisen og chokoladekrystallerne med hyldeblomstmousse, hindbærmousse, rabarbermousse eller chokolademousse. Se andre forslag i del 2.
Nogle af delene har du måske set før i andre sammenhænge, æblemarmeladen er en af favoritterne og bruges i flere opskrifter.
Æblefromagen er sart i æblesmagen, hvis du vælger at servere den sammen med vaniljeis, vil jeg anbefale dig at koge 0,75-1 liter æblemost ned og bruge det i fromagen, det giver en mere koncentreret æblesmag. Æblepuréen er ikke til at støbe i form, for den er uden husblas og det gør, at den hurtigt flyder ud. Hvis du vil have en lysere æblemarmelade, kan du også bruge æblemarmelade opskriften fra Sukkersyltede æbler med vanilje – æblemarmelade og æblesyltetøj – der bruges citronsyre og syltesukker, det ændrer både farven og konsistensen på marmeladen. Hvis du er så heldig at have æbler i haven, eller finder et godt tilbud på danske æbler, vil jeg anbefale dig, at bruge dem til at lave STORE portioner af den indkogte æblesaft og af æblemarmeladen. Det minder mig om, at du skal have opskriften på “Camillas lagkage med æblemousse“. Når du laver denne dessert, må du meget gerne tagge eventuelle fotos med #danishthings, eller lægge et billede ind i kommentarerne, jeg vil rigtig gerne se din version af æblesymfonien. ❤ Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Du kan sagtens tilsætte et par udblødte blade husblas til din varme æblemarmelade inden du blender den, for at få en stabil gelé.
Du kan også støbe din fromage i en silikoneform, og udhule midten af fromagen med en melonkugleske, eller noget andet der giver et rundt hul, og fylde din æblepuré i.
Sæt det hele på frost og tø først desserten op lige før servering. Se foto.
Du skal ikke prøve at farve din æblemarmelade, det bliver ikke godt.
Du kan i stedet bruge æbler med rødt frugtkød, som giver et æblesylt, der er virkelig smukt.
Æblesirup smager fantastisk, både over æblefromagen og de forskellige typer is.
Faktisk smager den dejligt til vafler, til pandekager, over blåbær og græsk yoghurt og til ALT det du ellers kunne finde på at bruge sirup til.
Æblesirup kan holde længe i køleskabet, da det er konserveret med sukkeret.
Frys det ned i mindre portioner, så har du til hurtige lækre desserter, kager f.eks. walesboller og lagkager mm.
En lækker, nem og hurtig lagkage med en æblemousse, der også fungerer fint som fyld i mørdejsskallerne.
Sådan laver du fromage med æble
Æblefromage
Ingredienser
Sådan gør du
Legering:
Marengs:
Flødeskum:
Mix:
Noter
Som regel legeres en sovs, suppe, creme eller is.
Der bruges æggeblommer, og de behøver ikke at være pasteuriserede, da det der skal jævnes/tykne varmes op til 83-85°C.
Massen MÅ IKKE koge, når æggeblommerne er tilsat.
Æblefromagen er sart i æblesmagen, hvis du vælger at servere den sammen med vaniljeis, vil jeg anbefale dig at koge 0,75-1 liter æblemost ned og bruge det i fromagen, det giver en mere koncentreret æblesmag.Egne noter
Sådan laver du grov æblemarmelade og æblepuré
Æblepuré af grov æblemarmelade - æblekompot
Ingredienser
- 550 g æbler renset vægt
- 360 g lys rørsukker
- 1 stor økologisk citron saft og skal
- 0,5 tsk vaniljepulver
Sådan gør du
- Rens og skræl æblerne.*
- Læg dem i en skål med vand, mens du klargør resten, så æblerne ikke ilter.
- Skær æblerne i tern.
- Læg dem lagvis i en gryde med sukker, citronskal (kun det gule) og citronsaft.
- Kog æblerne ved medium varme i 10 minutter under låg.
- Rør rundt i blandingen, fortsæt med at koge æblerne under låg i 10 minutter til, nu ved svag varme.
- Rør rundt og kog æblerne de sidste 10 minutter uden låget.
- Blend æblemarmeladen til helt fast puré.
- Hæld puréen i en lav form og frys den.
Noter
Puréen bliver ikke stiv, hvis du vil kunne støbe den i en halvkugleform, skal du smelte udblødt husblas i æblemarmeladen INDEN du blender den.
Hvis du har æbler i haven, så lav en STOR portion æblemarmelade. Opbevar marmeladen i fryseren i mindre portioner, så du hurtigt kan lave en dessert.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
Sådan laver du sirup af æblesaft
Æblesirup
Ingredienser
- 1 liter god økologisk æblesaft hjemmepresset æblesaft eller dansk æblemost
- 100 g sukker
Sådan gør du
- Kog æblesaften ind til der kun er 2 dl tilbage.
- Opløs sukkeret i den varme koncentrerede æblesaft.
- Kog op og tag af varmen.
- Opbevares på køl.
Noter
Opbevar det i fryseren i mindre portioner. Æblesiruppen er god over is, til vafler eller pandekager, kan bruges over frugt og græsk yoghurt, som smagsgiver i fromager, mousser, cremer, is, sorbeter…
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
10 Comments on Fantastisk lækre desserter med æble – æblesymfoni del 1