Sød æblemos med vanilje – hjemmelavet æblekompot
Efteråret er kommet med kompot, grød og varme retter.
Og æblemos er superlækkert i kager og desserter – en hjemmelavet æble trifli og som tilbehør til grød.
Prøv at servere æblemos næste gang du laver grød – æblemos passer både til havregrød, risengrød, mysligrød og hvad der ellers findes af grødtyper.
Risengrød med kanel og æblemos smager godt – æble(mos) og kanel(sukker) er et perfekt match, så prøv æblemos som alternativ til smør på din julegrød.
Da Christian var lille, brugte jeg ofte æblemos til at køle hans havregrød ned, det var et STORT hit.
Det er stadigvæk et hit hos ham og mig.
Denne opskrift på æblekompot/æblemos blev brugt første gang i den lækre æblelagkage, som jeg lavede til Camillas fødselsdag sidste år, og som jeg netop har lavet i en miniversion til Bos fødselsdag – opskrifterne på begge æblelagkager finder du her.
Det her er en version af æblekompotten UDEN kanel.
Hvorfor har jeg så ikke puttet kanel i æblemosen, når jeg lige har skrevet, at æble og kanel passer så godt sammen?!?
Nogle gange er det den rene æblesmag, der skal være i centrum, se bl.a. æblesymfonien og æblelagkagen.
Andre gange skal æblesmagen spille sammen med chokolade i chokoladekage til en klasse eller “Den du ved nok” chokoladekage
Det kan også være at du kommer æblemosen i fyldte æbleskiver, som du vil servere sammen med et krydret glas gløgg…
Æblemosen bruges også uden kanel i den danske klassiker æbletrifli – eller gammeldags æblekage.
Det er en nem dessert, der består af æblemos, flødeskum, makroner (eller kagerasp) og gelé på toppen.
Eller den version, der hedder bondepige med slør, hvor makroner/kagerasp er skiftet ud med sød rugbrødscrumble, og geléen med syltetøj eller marmelade.
– og du kan altid selv tilføje kanel eller kagekrydderi til din kompot, og lave nye varianter af de opskrifter du finder her og på nettet.
Æblekompot og æblemarmelade
For mig er æblekompot og grov æblemarmelade det samme, jeg bruger begge navne i de opskrifter du finder her, for det er æbler kogt med sukker, vanilje og lidt citron eller citronsyre/æblesyre.
Der er et eller andet over hjemmelavet æblemos – om det så er lavet af æblekompot eller grov æblemarmelade.
– Jeg bruger det i hvert tilfælde i mange opskrifter.
Måske er det fordi, jeg er så heldig at ha’ æbletræer i min have?!?
Æbletræer
Da vi flyttede ind i vores hus, fulgte der to gode æbletræer med, et Ingrid Marie og et Cox Orange – gamle æbletræer, der bar MÆNGDER af frugt.
Desværre havde begge træer æblekræft, store buler og misdannelser på grene og stamme. En sygdom som blev overført fra træ til træ, ved at de var klippet med samme beskæresaks…
Da Cox Orangen begyndte at skrante, købte vi et Red Love træ. Der skal helst være mindst 2 æbletræer i en have, så de kan bestøve hinanden.
Red Love Circe træet er SÅ smukt, med de rødeste æbler og et smukt forårsløv.
Det er også smukt inden i, se bare skiverne af Red love æble, der skal tørres:
Cox Orangen ER et sart træ, og det døde i vinters.
Som erstatning, har vi købt ikke 1 træ, men HELE 3 nye æbletræer!
2 nye spiseæbler: Discovery (sommeræble) og Rød ananas (efterårsæble) og vores første madæble: Belle de Boskoop (gemmeæble).
Jeg GLÆDER MIG til, at de bærer masser af frugt – og til at se, hvad det giver af nye opskrifter…
Æbler er fantastiske!
Æblemos
Det er HELT sikkert fra vores mange æbler, at interessen for æblemos kom.
Resten af året laver jeg glad og fro, æblemos af købeæbler – og her kan du SAGTENS købe æblerne, der kommer i poser.
Hvis de er lidt stødte, så skærer du det bare fra – det samme gælder nedfaldsæbler.
Husk at æblerne, skal være så pæne, at du kan spise frugten rå, derfor væk med alt det du ikke vil spise.
Du kan eventuelt bruge dine æbleskræller og kernehuse til at lave “stop madspil” æblesirup og gelé.
Dit valg af sukkertyper og citron, gør en forskel på smagen og farven på din mos.
Den mørkere er lavet med et mix af lyst og mørkt rørsukker, citronsaft og citronskal fra en økologisk citron.
Den lysere mos er lavet med lyst sukker og citronsyre.
Der skal en lille smule citronsyre/æblesyre til frugt, for at fremhæve smagen.
Du vælger selv om det er fra friske citroner eller et pulver, begge dele virker fint.
Det er lidt sjov, at mosen bliver MEGET lysere, hvis du blender den, når den er kold – så ligner den købevarianterne.
Hvis du blender den varm, forbliver den mørk.
Derfor hælder jeg oftest æblekompotten på glas – eller kommer den i fryseren, så blender jeg den først når den er kold, og skal bruges som mos.
Her får du grundopskriften, som bliver anvendt i kager og desserter forskellige steder på bloggen.
Hvis du har brug for æbleetiketter, kan du finde forskellige udgaver ved nogle af de andre æbleopskrifter.
Sød æblemos med vanilje - æblekompot
Ingredienser
- 500 g Ingrid Marie æbler, madæbler eller andre æbler med en god syre - renset vægt
- 50 g citronsaft og citronskal fra en økologisk citron eller ¼-½ tsk. citronsyre/æblesyre samt vand
- 1 stk vaniljestang, hjemmelavet vaniljesukker eller vaniljepulver *
- 150 g rørsukker eller hvidt sukker
Smag til med
- 50 g sukker: brun farin, hvidt sukker, rørsukker - lyst eller mørkt
Sådan gør du
- Rens og skræl æblerne, fjern kernehuset og skær æblerne i små stykker.Se noter.
- Skær vaniljestangen over og skrab vaniljekornene ud med en lille kniv, mix vaniljekornene med lidt sukker, så de fordeler sig bedre i mosen - du skal bruge vaniljesukkeret OG vaniljestangen.Eller du kan bruge hjemmelavet vaniljesukker.
- Kom æblerne i en gryde sammen med sukker og vanilje.
- Kog under låg ved medium varme i 10 minutter.
- Rør rundt i blandingen, fortsæt med at koge æblerne under låg i 10 minutter til, nu ved svag varme.
- Tilsæt citronsaft og citronskal, eller brug citronsyre og vand, rør rundt og kog æblerne de sidste 10 minutter uden låget.
- Hvis du vil have en glat æblemos, kan du blende den. (Se teksten)
- Hæld æblemosen/æblekompotten på skoldede og atamon skyllede glas eller frys den ned i mindre portioner, så du hurtigt kan lave en dessert.
- Skal du bruge æblemosen samme dag, sættes den på køl indtil brug.
Noter
Dit valg af sukkertyper, (citron og krydderier), gør en forskel på smagen og farven på din mos. Du kan godt undvære citronsaft og skal, du skal bare tilsætte citronsyre/æblesyre for at fremhæve frugtsmagen.
Hvis du laver æblemos med mindre sukker, frys den ned, til du skal bruge den. Sukker konserverer og forlænger æblekompottens holdbarhed.
Hvis du kun har brug for at lave en lille portion sød æblemos, eller har en anden mængde æbler end jeg har, så kan du indstille mængden øverst i opskriften. Hvis du har æbler i haven, så lav en STOR portion æblemarmelade.
Har du glas fra oliven, marmelade og lign. liggende, som du vil genbruge til din æblemos og æblekompot? Så kan du se, hvordan du fjerner etiketterne her: Sådan fjerner du nemt etiketter fra glas og flasker.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
Hvis mosen hældes på skoldede og atamon skyllet glas, hvor længe tænker du så at de kan holde sig i et koldt fadebur? 3 mdr? 6 mdr? Mere? Mindre?
Jeg har nemlig en hel kasse gemme-æbler som jeg aldrig når at få brugt, så overvejede at lave mos til æble-trifli, men min fryser er fyldt så at gemme på glas vil være mest praktisk, men 2-3 uger i køleskabet er ikke længe.
Og tak for tip om at blende når mosen er kold – det vil jeg huske 🙂
Hej Elena
Tak for dit spørgsmål. 🙂
Er glassene helt rene, mosen næsten kogende varm, når glasset lukkes og du har lidt atamon i, så vil jeg tro, at du kan opbevare din æblemos i dit kølige fadebur minimum 3-4 måneder.
Jeg har lige smagt på en gang æble-pæresmør – meget nedkogt mos, som jeg lavede i juni måned – den smagte fint, selvom den er over 5 måneder gammel.
Den søde mos kom på skoldede og atamonskyllede glas med undertryk, og har stået på en hylde i mit almindelige køkkenskab – indtil nu, hvor den er kommet i køleskabet.
Jeg opbevarer ALT det jeg sylter i mit køkkenskab/fadebur, og det er først når glassene er åbne, eller hvis glasset siger kliklyde, se opskriften abrikosmarmelade, at pickles, mos, marmelade, saft mm. kommer i køleskabet.
Du kan forlænge holdbarheden ved at tilsætte ekstra sukker, (tilsæt også lidt mere syre, for smagens skyld) For min erfaring er, at syltetøj og marmelade kan holde MEGET længe, hvis det er behandlet korrekt
Hvis du har nogle små sylteglas, kan du jo eksperimentere med at gemme æblemos i et par af dem, og åbne dem om 6 måneder eller senere, og se om du kan li’ smagen – så ved du det til næste år. 🙂
God fornøjelse – og skriv endelig igen.
🙂 Christel
Jeg lærte af min mor at komme knuste c vitamin tabletter i æblemosen, så bliver den fin lys hele tiden.
Hej Lena
Det har jeg ikke hørt om før!
Er det helt almindelige c vitaminer fra apoteket eller supermarkedet?
Mvh Christel