Kaffemarengs – små sprøde marengskys med kaffe
Jeg synes at marengs er en fantastisk opfindelse.
En fnuglet, sprød, sød lille kyskage.
Jeg elsker konsistensen af de helt sprøde marengs.
Du kender de marengs, der pulveriserer, når du bider i en, og som nærmest smelter på tungen.
Og kaffemarengs er netop sådan en marengs.
Jeg tror, at det bliver en ny favorit på linje med citronmarengs og hindbærmarengs.
Hvad tror du?
Vil du bage, kan du gå direkte til sådan laves marengs med kaffe, du kan også gå til hvordan anvendes kaffemarengs? eller du kan læse videre, og se hvad jeg ellers har skrevet.
Sukkersøde marengs
Marengs er MEGA søde.
Og det er klart, når 2/3 af en marengsmasse er sukker.
Men det bliver tæt på 100% i de færdige marengs.
Fordi der kun er protein og sukker tilbage, efter at vandet fra æggehviden er forsvundet under bagning/tørring.
Og der kan ikke skæres meget ned på sukkeret, for det er det, der er med til at danne et ekstra stabilt skum.
Selvom marengs indeholder meget sukker, så kan jeg ikke li’, at de er FOR søde i smagen.
Det kan du også se på mine opskrifter – det er ALTID marengs med smag.
Jeg laver som regel citronmarengs – oftest uden den gule farve.
Eller hindbærmarengs, som jeg har en del opskrifter på:
- hindbærmarengs af italiensk marengs
- hindbærmarengs af schweizisk marengs
- hindbærmarengs af fransk marengs
Og så har jeg en rigtig gammel opskrift på pink grape skum af italiensk marengs.
Italiensk marengs er godt som topping, flødebolleskum og marengs.
Jeg har flere opskrifter på marengs, og der er efterhånden mange, som jeg ikke har delt – f.eks. lakridsmarengs, chokolademarengs og sesammarengs…
Og så er der denne opskrift på kaffemarengs, som du får nu, fordi den smager rigtig godt.
– og så passer opskriften perfekt ind i kaffetemaet med kaffeganache, kaffemousse og kaffecrumble.
Voksenmarengs
Kaffemarengs er en af de marengs, som er mest til voksne.
For de sukkersøde marengs, er ikke helt så søde, når der tilsættes kaffe.
Derfor synes jeg, at opskriften kombinerer det bedste fra to verdener: en luftig sprød marengs og den letbitre smag af kaffe.
Resultatet er en delikat marengs, der er mindre sød og mere kompleks.
Jeg synes, at det er den perfekte balance mellem sødt og bittert.
Og derfor er kaffemarengs en ny favorit.
De passer rigtig godt til en kop kaffe – og som tilbehør til desserter med kaffe, chokoladedesserter og til vaniljeis.
Som du kan se herunder, har jeg også lavet mokkamarengs – altså kaffemarengs med tilsat sort kakao.
Du kan bruge den usødede kakao, du har – og du kan undlade kakao.
Det ser bare fint ud, når kaffemarengsmassen og mokkamarengsmassen gradvis bliver blandet – som herunder, hvor mokkamassen kom i samme sprøjtepose som kaffemarengsmassen.
Ok – det kan også se rustikt ud – alt efter øjnene der ser, og så kan det være, at du vil lave ensfarvede mokkamarengs, og komme marengsmassen i en anden sprøjtepose.
Koffeinfri pulverkaffe til marengs
Det er oplagt at bruge din favorit kaffe, når du laver kaffemarengs.
Men der er faktisk nogle gode grunde til at vælge (koffeinfri) pulverkaffe til denne opskrift.
Det er svært, at tilsætte flydende smag til en fransk marengs – der skal du over i den italienske marengs, for at marengsskummet kan beholde sin volumen.
Og fordi pulverkaffen ikke indeholder vand, har den en mere koncentreret smag, hvilket betyder, at du selv kan tilføje en mere intens kaffesmag til dine kaffemarengs UDEN at miste den luftige konsistens.
Koffeinfri pulverkaffe har den samme kaffesmag som klassisk pulverkaffe, bare uden den opkvikkende virkning fra koffein.
Selvom der bruges så lidt kaffepulver, kan dem, der er følsomme over for koffein om aftenen – som mig, være bekymrede for om søvnen forstyrres – den bekymring fjernes ved at bruge koffeinfri kaffe.
Det gør de koffeinfri kaffemarengs til en ideel dessert til enhver lejlighed – og til enhver tid på dagen.
Kan du og dine gæster drikke kaffe døgnet rundt uden problemer, så brug en ganske almindelig pulverkaffe med en god smag.
Fordi jeg bruger en almindelig decaf instant kaffe og ikke det fine crema pulver, så er kaffen ikke helt fordelt i marengsmassen, og det er ok.
Er det ikke ok med dig, skal du også overveje dit valg af kaffepulver i forhold til udseendet på dine marengs – du kan evt. blende kaffen sammen med sukkeret.
Hvordan anvendes kaffemarengs?
Kaffemarengs er mere end bare en lille let kyskage.
Her kommer jeg med forskellige forslag til anvendelse – kom gerne med flere under kommentarer.
1. De simple.
- Lav små kaffekys (i alle former) og server dem som en let og luftig marengs sammen med en kop god kaffe.
- Du kan også dyppe de små marengskys i tempereret chokolade, som en ekstra lækker snack, når du har lyst til noget sødt, eller vil gøre noget ekstra ud af din dessert.
2. De dekorative
Brug dine kaffemarengs som dekorative elementer til at pynte cupcakes, en lagkage, en desserttallerken, eller brug dem som en del af en dessertbuffet.
- Server dem som en sød og sprød kontrast til en blød dessert som is, hindbærmousse, chokolademousse eller kaffemousse.
- Brug kaffemarengs som topping på en hjemmelavet tiramisu.
- Lav små kaffetærter ved at fylde små tærteskaller med en lækker kaffemousse og toppe dem med mini kaffemarengs.
Marengs bliver bløde, hvis de bliver udsat for fugt i længere tid.
Derfor vent med at komme dem på desserter og kager til sidste øjeblik, så kaffemarengsene forbliver sprøde og lækre.
Spis dem med det samme
3. Som konsistens
- Knus dine kaffemarengs og bland dem i en portion hjemmelavet is – f.eks. vaniljeis, kaffeis, chokoladeis eller nougatis.
- Eller lav en sundae ved at lægge kaffemarengs lagvis med is og chokoladesauce.
- Du kan også knuse kaffemarengs og bruge dem som et lag i en lagkage. Brug gode lagkagebunde lagt sammen med kaffemousse, chokolademousse eller kaffeflødeskum.
4. Som bund
- Lav kaffemarengsbund og top den med en lækker mousse eller fromage.
- Du kan også lave det til en isdessert ved at toppe med valgfri flødeis og kaffeganache.
5. Sandwich
- Lav en kaffemarengs-sandwich ved at lægge to marengs sammen om et lækkert fyld som f.eks. kaffemousse, hindbærmousse, chokolademousse, chokoladeganache eller flødeskum.
- Du kan også komme flødeis imellem dine kaffemarengs.
Det bliver en svær sandwich at spise, hvis du ikke bruger blød flødeis…
Del dine kaffemarengs
Jeg håber, at du får lavet nogle lækre desserter med kaffemarengs.
Og jeg vil elske at se, hvad du får lavet.
Hvis du deler dine kreationer, tag mig på instagram med hashtagget #danishthings – eller del dem med mig @danish.things ❤
Sådan laves marengs med kaffe
Kaffemarengs - små fnuglette marengskys med kaffe
Redskaber - Equipment
- digital køkkenvægt
- Måleskeer
- miniblender, blender eller lignende
- Røremaskine med piskeris
- sigte - eventuelt
- sprøjtepose og valgfri tylle
- Bagepapir
Ingredienser - Ingredients
- 85 g (pasteuriserede) æggehvider
- ½ tsk cream of tartar (vinsten) - kan undlades
- 175 g blendet sukker
- 1 tsk instant kaffe f.eks. en koffeinfri kaffe som Nescafe gold decaf 1 tsk = 5 ml
Eventuelt
- 1 spsk (sort) usødet kakao
Sådan gør du
Forberedelse
- Tænd for ovnen sæt den på 100°C varmluft.
- Sørg for at skål og piskeris til piskning af æggehviderne er helt rene. Det er vigtigt at bruge en ren skål og rene piskeris, da enhver form for fedtstoffer og sæberester kan forhindre marengsen i at blive luftig.
- Blend sukkeret til et fint pulver, jo finere krystaller, desto nemmere er det at opløse sukkeret i æggehvideskummet.
Marengs
- Pisk æggehviderne og cream of tartar ved lav hastighed, indtil der dannes stive toppe.
- Tilsæt sukkeret til marengsmassen, én skefuld ad gangen, mens der piskes.
- Skru lidt op for hastigheden og pisk videre, indtil blandingen er skinnende og tyk.
- Kom kaffepulver i og pisk lidt mere – undgå overpiskning, da det gør, at din marengsmasse vil falde lidt sammen igen.
- Tag skålen ud af røremaskinen og kom marengsmassen i en sprøjtepose med valgfri tylle.
- Hvis du vil have kakao i dine marengs, tag først den lyse kaffemarengs fra.Sigt (sort) kakao over den anden halvdel af marengsmassen, som er tilbage i skålen.Fold forsigtigt kakaoen ind i marengsmassen, du behøver ikke at mixe det helt ind.Kom den mørke mokkamarengsmasse i en anden sprøjtepose, eller kom den i den samme pose som den lyse kaffemarengs, og få fine tofarvede marengs.
- Sprøjt marengs ud på bagepapir, lav toppe, roser, smør marengsmassen ud eller… du kan sagtens være kreativ, når du former dine marengs. Laver du små toppe bliver der ca. 1½ bageplade små marengs ud grundportionen.
- Bag dine kaffemarengs ved 100°C varmluft i 2 timer. Efter bagningen slukker du for ovnen og lader dine marengs køle af sammen med ovnen i cirka en time.
- Afkøl dine kaffemarengs helt, og opbevar dem i en lufttæt beholder, så de forbliver friske og sprøde.
Noter
Egne noter - private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.
