Kaffemarengs - små fnuglette marengskys med kaffe

Ret: Ingrediens til det søde køkken, Marengs, tilbehør

Køkken: Dansk

Forb. tid: 15

Tilb. tid: 2

Afkøling: 1

Servings: g æggehvide

Author: Christel Parby

Lav en lækker sprød og sød lille kyskage med en letbitter eftersmag af kaffe – en rigtig voksenmarengs.

Kaffemarengs er nemme at lave, da de er lavet af fransk marengs.

85 g (pasteuriserede) æggehvider
½ tsk cream of tartar (vinsten) - kan undlades
175 g blendet sukker
1 tsk instant kaffe f.eks. en koffeinfri kaffe som Nescafe gold decaf 1 tsk = 5 ml

Tænd for ovnen sæt den på 100°C varmluft.
Sørg for at skål og piskeris til piskning af æggehviderne er helt rene.
Det er vigtigt at bruge en ren skål og rene piskeris, da enhver form for fedtstoffer og sæberester kan forhindre marengsen i at blive luftig.
Blend sukkeret til et fint pulver, jo finere krystaller, desto nemmere er det at opløse sukkeret i æggehvideskummet.

Pisk æggehviderne og cream of tartar ved lav hastighed, indtil der dannes stive toppe.
Tilsæt sukkeret til marengsmassen, én skefuld ad gangen, mens der piskes.
Skru lidt op for hastigheden og pisk videre, indtil blandingen er skinnende og tyk.
Kom kaffepulver i og pisk lidt mere – undgå overpiskning, da det gør, at din marengsmasse vil falde lidt sammen igen.
Tag skålen ud af røremaskinen og kom marengsmassen i en sprøjtepose med valgfri tylle.
Hvis du vil have kakao i dine marengs, tag først den lyse kaffemarengs fra.
Sigt (sort) kakao over den anden halvdel af marengsmassen, som er tilbage i skålen.
Fold forsigtigt kakaoen ind i marengsmassen, du behøver ikke at mixe det helt ind.
Kom den mørke mokkamarengsmasse i en anden sprøjtepose, eller kom den i den samme pose som den lyse kaffemarengs, og få fine tofarvede marengs.
Sprøjt marengs ud på bagepapir, lav toppe, roser, smør marengsmassen ud eller… du kan sagtens være kreativ, når du former dine marengs.
Laver du små toppe bliver der ca. 1½ bageplade små marengs ud grundportionen.
Bag dine kaffemarengs ved 100°C varmluft i 2 timer.
Efter bagningen slukker du for ovnen og lader dine marengs køle af sammen med ovnen i cirka en time.
Afkøl dine kaffemarengs helt, og opbevar dem i en lufttæt beholder, så de forbliver friske og sprøde.

Jeg bager mine kaffemarengs ved 100°C varmluft, fordi så tager det 2-3 timer, og så er de klar til servering.

Når du bager ved højere temperaturer, kan du risikere, at nogle af dine marengs sprækker.

Dine sprækkede kaffemarengs smager lige så godt, som dem uden sprækker, det er kun æstetikken det går ud over.

Hvis du vil minimere risikoen, kan du bage dine kaffemarengs i længere tid ved lavere varme f.eks. 60°C varmluft natten over.

Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.

If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.