Lækker suppe med græskar
Bliv ikke forskrækket over farven på denne græskarsuppe med porre og linser.
Det er en græskarsuppe, der smager af noget.
I suppen er der, udover græskar, også porre, den grønne porretop og linser – grønne linser…
Og grøn + orange giver den armygrøn-brune suppe, du ser på billederne.
Da jeg lavede opskriften, valgte jeg at bruge de grønne linser, for at suppen ikke skulle ligne de andre græskarsupper, og det gør den heller ikke…
Jeg har holdt fast i de grønne linser, men synes du, at farven er for afskrækkende, så lav suppen med de rødorange linser i stedet for.
Farven bliver mere klassisk, og suppen smager stadigvæk godt.
Du kan gå direkte til opskriften på græskarsuppen eller læse videre.
Græskarsuppe med porre og linser
Det er en rigtig efterårsret med masser af smag, jeg tilsmager den med et hjemmelavet suppepulver, du kan bruge de krydderier, du har og kan li´, jeg vil anbefale dig minimum at bruge svampepulver – det giver et umamiboost til alle vegetarretter.
Suppen er lavet på halloweengræskar – de er alle vegne lige nu, men den kan også laves på de andre typer spisegræskar, som f.eks. hokkaido og butternut squash.
I denne opskrift har jeg brugt suppepulver.
Det er et hjemmelavet suppekrydderi, der VIRKELIG booster smagen på denne og andre supper/gryderetter.
Halloweengræskar
De første gange lavede jeg suppen på halloweengræskar.
(Du kan lave suppen med de fleste spisegræskar, hvis du ikke er midt i halloweensæsonen.)
Jeg er glad for de store halloweengræskar – for der er SÅ meget mad i dem.
Deres eneste ulempe er, at de ikke rigtig smager af noget.
Det giver os til gengæld rig mulighed for at lege med krydderierne.
Jeg bruger gerne en hjemmelavet krydderiblanding, eller ingefær, svampe, kanel og andre smagsgivere, der smager af noget.
Så kan du li’ krydret mad, er det neutrale halloweengræskar brugbart som base.
I det salte køkken bruger jeg både et hjemmelavet suppekrydderi, et svampepulver og ofte også et svampesalt eller et andet kryddersalt.
I det søde køkken bruger jeg oftest et hjemmelavet kagekrydderi, kanel eller vanilje.
Opskrifter med græskar
Jeg kan godt li’ at bruge græskarret på forskellige måder, både bagt og syltet, i madretter, kager og desserter.
Du finder derfor flere og flere opskrifter med græskar, bl.a. græskarboller, græskar scones og madmuffins – og det er ikke alle opskrifter du har fået endnu.
Der er også de syltede græskar – de sukkersyltede græskar og de eddikesyltede græskar.
Jeg har tidligere lavet en græskarsuppe med gulerødder, en græskarsuppe med pastinak, en græskarpuré og sprøde græskarkerner – de sidste er også gode som drys på denne suppe.
Når jeg bager græskarkager og græskarmuffins, laver græskar-æblemarmelade, græskar-æblemos og græskar-æbleis, skruer jeg også op for krydderierne.
Jeg bruger bl.a. kagekrydderiet med kanel og ingefær, som giver fornemmelsen af efteråret – mit barn siger de smager af jul.
Porre og linser i græskarsuppen
Suppen er måske ikke så smuk i farven, når den er lavet på de grønbrune delikatesselinser (puy typen).
Men den smager godt, og du kan altid ændre farven, på de linser du bruger.
Bruger du hokkaido, som har en smuk orange farve, vil jeg anbefale at brug de røde linser.
Og så kan du gemme den grønne porretop til at koge fond på.
Nu ved jeg ikke, om du også bruger hele porren, eller om du kun bruger den hvide del.
Jeg har altid brugt de dele af porren, der er appetitlige – både den hvide og den grønne del.
Porretoppen er spiselig, ligesom de friske løgtoppe først på sæsonen.
Tænk på forårsløget, der spiser vi også det hele – både den hvide og den grønne del.
Den grønne porretop skal bare skylles ekstra godt, så der ikke er jord i.
Jeg veksler mellem at blende suppen og at lade den være som den er med synlige ingredienser.
Den halvblendede version – den ser du kun et lille billede af, er jeg gået væk fra igen.
Jeg synes at det er pænest enten at lade suppen være med synlige råvarer, eller blende den helt.
Hvad synes du?
Hvad kan du toppe din suppe med?
Du kan tilføre farve til din suppe med dit drys og din topping.
Og du kan toppe din suppe, med det du bedst kan li’.
Sprødt, blødt og friskt er en rigtig god kombination.
Laver du en vegetarisk suppe, drys med grønkålsknas og friske æbler i tern.
Eller hakkede salte mandler, ristede svampe og lidt frisk timian.
Spiser du ost, så er hytteost et fantastisk supplement til suppen – cremet og proteinfyldt, ellers brug græsk yoghurt, som også giver noget syre.
Her kan du drysse frisk timian over, eller din favoriturt, og supplere med grønkålsknas, ristede græskarkerner, æbletern, hakkede salte mandler, ristede sesamfrø, ristede svampe…
Spiser du kød – steg bacon, eller skinke (f.eks. parmaskinke eller serranoskinke) helt sprødt, inden du laver det til crumble, og drysser det ud over din suppe.
Hvad topper du din suppe med?
Del dine toppingforslag her – eller fotos af din suppe på Instagram @danish.things og #danishthings
Lækker efterårssuppe
Græskarsuppe med porre og linser
Udstyr
- Stavblender - valgfri
Ingredienser
Grøntsager
- 1-2 stk porre - ca. 250 g renset vægt
- 1 stort løg - ca. 100 g renset vægt
- Olie til stegning - du kan også bruge smør eller kokosolie
- 900 g revet græskar - halloweengræskar, hokaido, butternut squash…
Suppe
- 1½ l hønsebouillon eller grøntsagsbouillon - gerne hjemmelavet
- 2-3 tsk salt – gerne svampesalt
- 15-20 vrid friskkværnet peber
- 2-3 tsk sukker
- 1 spsk svampepulver
- 1½ spsk suppepulver
- 3-5 stilke frisk timian
- 3 dl grønne delikatesselinser (puy linser) - eller røde linser* (3 dl er ca. 250-260 g)
- ½-1 dl fløde
- Smag til med mere salt, peber, sukker og krydderier
Tilbehør - valgfrit
- Hytteost eller græsk yoghurt
- Groft brød - et godt grydebrød eller nogle gode boller - måske græskarboller?
- ristede græskarkerner
- frisk timian
- grønkålsknas
- æbletern
- hakkede salte mandler
- ristede sesamfrø
- ristede svampe
- sprødstegt bacon eller seranoskinke.
Sådan gør du
Forberedelse
- Skær løget i tern.
- Skær porren midt over og derefter i skiver.
- Halver græskarret, fjern kernerne med en ske, gem eventuelt kernerne og lav ristede græskarkerner som en snack.Skær græskarret i tynde både og skræl dem med en kartoffelskræller, eller fjern skallen med en lille kniv. Riv græskarret groft, er græskarret stort, del græskarkødet i mindre portioner, og opbevar resten i køleskabet eller i fryseren.
- Tjek linserne, og fjern de ting, der ikke skal spises.
Suppe
- Steg løg og porre i olivenolie et par minutter.
- Tilsæt græskar og mix godt.
- Tilsæt bouillon, suppepulver, svampepulver, salt, peber og sukker.Kog op.
- Når suppen koger, kommes linserne i, lad suppen koge i 25-30 minutter, til linserne er færdige.
- Tilsæt fløde.Smag suppen til med salt, peber og sukker.
- Du kan blende suppen helt, delvist eller lade den være som den er.
Noter
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Private noter
