Svampesalt farvet med paryk(blæk)hatte

Du kan kun lave den når parykhattene er i sæson.
(– med mindre, du har gemt blækkede svampe i fryseren.)

Det dejlige svampesalt, giver en fantastisk umamismag til dine retter – om det er laksetataki, græskarsuppe eller noget helt tredje.

Det er noget helt særligt at åbne et glas mørkt svampesalt.
Når låget er taget af, strømmer den dejlige duft af svampe ud.
Det er en smuk gave, til en der går op i madlavning – og til dig selv.

Mens jeg skriver dette, tørrer jeg en ny portion svampesalt i dehydratoren, og det dufter himmelsk.

Du kan gå direkte til opskriften på svampesalt, til de gratis etiketter og labels her, eller du kan læse videre.

Parykhatte

Paryk(blæk)hatte er fantastiske svampe.
Det er de eneste, jeg tør plukke uden min svampeguide.

Jeg ved, hvor jeg skal lede efter dem, og hvad jeg skal kigge efter.
De andre svampe plukker jeg kun, hvis jeg er sammen med Bo, og han har tjek på dem.

Tjek ALTID at dine svampe er spiselige, er du i tvivl, så lad svampene være.
Du kan købe gode spisesvampe i butikkerne, så der er ingen grund til at sætte helbredet på spil.

Efterår er svampetid – lav retter med svampe, steg dem og gem dem til senere. Find opskrifter og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #svampe #parykblækhat #spisesvampe #svampe-a-la-creme #svampe-toast #svampetoast #svampesauce #svampetærte #efterår #lækkert #umami — En kurvfuld parykhatte, klar til madlavning – næsten

Sæson for parykhatte?

Der har ikke været så mange parykhatte endnu, enten er det fordi, det har været for tørt, ellers er det fordi der er andre der har fået øjnene op for denne fine spisesvamp.

Ind til videre er det blevet til en lille portion.
Den blev brugt i en svampetærte.
Det er en version af tærten med trompetsvampe, bare lavet med parykhatte.
Vi elsker tærter med svampe.

Jeg har ikke altid været glad for de blækkede svampe.
Men efter jeg har lært at lave svampeblæk, generer de mig ikke længere.
Nu bliver jeg glad, hvis der er en svamp eller to, der er begyndt at blække på vej tilbage, for så kan de blive til velduftende, velsmagende og smukt svampesalt.
– eller blive brugt i en af de andre opskrifter med svampeblæk.

Salt

Som med ramsløgssaltet, kan du bruge forskellige typer salt.

Maldon mister de fine pyramideformede krystaller, hvis saltet trækker længe i meget svampeblæk.
(Det ser ikke godt ud på fotos)
Til gengæld får du et virkeligt velduftende og velsmagende salt.

Vil du have mere struktur i dit salt, så brug et godt groft havsalt.
Du kan lade saltet trække et døgn i svampeblækket, UDEN at saltet går i opløsning.
Skulle det klumpe lidt, ser det også godt ud i en gennemsigtig saltkværn.

Svampesaltet bliver lysere, hvis du tørrer det længe, og hvis du kværner, eller blender, det for at få en finere konsistens.

Du kan selvfølgelig også lave klassisk svampesalt med andre typer svampe.
Her bruger du tørrede svampe, som du blander med salt – det får bare ikke samme grå-sorte farve, fordi de andre svampe ikke blækker, og derfor er gode til tørring.

Hvordan kan du bruge dit svampesalt?

Du kan bruge dit svampesalt, hvor du ellers vil bruge salt – lige med undtagelsen af sødt brød, kager og desserter…
Det er oplagt at bruge det i svampeknækbrød og grødboller med svampeblæk – og andre opskrifter med svampe eller svampeblæk.

Brug det alene eller sammen med svampepulver og suppepulver i gryderetter, supper, saucer og vegetariske retter.

Som en krydret erstatning for almindeligt salt på kød, fisk og kartofler.

Eller i stedet for klassisk svampesalt i laksetataki og
grøntsagssuppe.

Du kan også bruge det i mayonnaise og i aioli, eller hvad med i avocadocreme, hummus, dressinger, marinader…

Har du lavet svampesalt?

Hvordan bruger du det?
Del gerne dine fotos og kommentarer!
Deler du på Instagram, mærk dine billeder med @danish.things og tag dem #danishthings

Tilbage til top