Sådan laver du svampesalt - farvet med parykblækhatte. Lav et smukt velduftende svampesalt. Bestem selv om dit svampesalt skal være fint eller groft, lysegråt eller mørkt. En god gave til dig selv, eller en du kender.  Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #svampe #salt #svampesalt #efterår #spisefteråret #parykblækhat

 

Svampesalt – farvet med parykblækhatte

Det her er en ægte efterårsopskrift.

Du kan kun lave den når parykblækhattene er i sæson.
(– med mindre, du har gemt blækkede svampe i fryseren.)

Det dejlige svampesalt, giver en fantastisk umamismag til dine retter – om det er laksetataki, græskarsuppe eller noget helt tredje.

Det er noget helt særligt at åbne et glas mørkt svampesalt.
Når låget er taget af, strømmer den dejlige duft af svampe ud.
Det er en smuk gave, til en der går op i madlavning – og til dig selv.

Mens jeg skriver dette, tørrer jeg en ny portion svampesalt i dehydratoren, og det dufter himmelsk.

Du kan gå direkte til opskriften på svampesalt, til de gratis etiketter og labels her, eller du kan læse videre.

Sådan laver du svampesalt - farvet med parykblækhatte. Lav et smukt velduftende svampesalt. Bestem selv om dit svampesalt skal være fint eller groft, lysegråt eller mørkt. En god gave til dig selv, eller en du kender.  Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #svampe #salt #svampesalt #efterår #spisefteråret #parykblækhat
Svampesalt

 

Parykblækhatte

Parykblækhatte er fantastiske svampe.
Det er de eneste, jeg tør plukke uden min svampeguide.

Jeg ved, hvor jeg skal lede efter dem, og hvad jeg skal kigge efter.
De andre svampe plukker jeg kun, hvis jeg er sammen med Bo, og han har tjek på dem.

Tjek ALTID at dine svampe er spiselige, er du i tvivl, så lad svampene være.
Du kan købe gode spisesvampe i butikkerne, så der er ingen grund til at sætte helbredet på spil.

Efterår er svampetid – lav retter med svampe, steg dem og gem dem til senere. Find opskrifter og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #svampe #parykblækhat #spisesvampe #svampe-a-la-creme #svampe-toast #svampetoast #svampesauce #svampetærte #efterår #lækkert #umami
En kurvfuld parykblækhatte, klar til madlavning – næsten

 

Sæson for parykblækhatte?

Der har ikke været så mange parykblækhatte endnu, enten er det fordi, det har været for tørt, ellers er det fordi der er andre der har fået øjnene op for denne fine spisesvamp.

Ind til videre er det blevet til en lille portion.
Den blev brugt i en svampetærte.
Det er en version af tærten med trompetsvampe, bare lavet med parykblækhatte.
Vi elsker tærter med svampe.

Sådan laver du svampesalt - farvet med parykblækhatte. Lav et smukt velduftende svampesalt. Bestem selv om dit svampesalt skal være fint eller groft, lysegråt eller mørkt. En god gave til dig selv, eller en du kender.  Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #svampe #salt #svampesalt #efterår #spisefteråret #parykblækhat
Rensede svampe til svampetærte eller a la creme
Sådan laver du svampesalt - farvet med parykblækhatte. Lav et smukt velduftende svampesalt. Bestem selv om dit svampesalt skal være fint eller groft, lysegråt eller mørkt. En god gave til dig selv, eller en du kender.  Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #svampe #salt #svampesalt #efterår #spisefteråret #parykblækhat
Parykblækhat svampe – blækkede til salt

 

Jeg har ikke altid været glad for de blækkede svampe.
Da jeg lavede denne svampetærte med parykblækhat, skrev jeg bl.a.:

Det er ikke en svamp, der egner sig til at tørre – for de bliver til blækklatter, hvis vi gemmer/glemmer dem.
Det har vi lært på den sure måde…
– det er sket en enkelt gang eller to, at vi er kommet hjem med en pose med parykblækhatte, for at finde en pose smat i køleskabet dagen efter.

Sådan laver du svampesalt - farvet med parykblækhatte. Lav et smukt velduftende svampesalt. Bestem selv om dit svampesalt skal være fint eller groft, lysegråt eller mørkt. En god gave til dig selv, eller en du kender.  Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #svampe #salt #svampesalt #efterår #spisefteråret #parykblækhat
Parykblækhat svampe – godt blækkede

 

De blækkede svampe generer mig ikke længere.
Nu bliver jeg glad, hvis der er en svamp eller to, der er begyndt at blække på vej tilbage, for så kan de blive til velduftende, velsmagende og smukt svampesalt.

Sådan laver du tørrede svampe og svampepulver. Efterår er svampetid – det er nu du skal tørre dine svampe og gemme dem til senere. Brug dem hele, eller lav et svampepulver, som tilfører masser af umami til dine (vegetar)retter. Find opskrifter og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #brunstokketrørhat #Indigorørhat #kantarel #KarlJohan #svampe #svampepulver #tørrede #umami #svampe #efterår #spisefteråret

 

Salt

Som med ramsløgssaltet, kan du bruge forskellige typer salt.

Maldon mister de fine pyramideformede krystaller, hvis saltet trækker længe i meget svampeblæk.
(Det ser ikke godt ud på fotos)
Til gengæld får du et virkeligt velduftende og velsmagende salt.

Sådan laver du tørrede svampe og svampepulver. Efterår er svampetid – det er nu du skal tørre dine svampe og gemme dem til senere. Brug dem hele, eller lav et svampepulver, som tilfører masser af umami til dine (vegetar)retter. Find opskrifter og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #brunstokketrørhat #Indigorørhat #kantarel #KarlJohan #svampe #svampepulver #tørrede #umami #svampe #efterår #spisefteråret
Svampesalt lavet af Maldon Sea salt – tørret ved 50°C

 

Vil du have mere struktur i dit salt, så brug et godt groft havsalt.
Du kan lade saltet trække et døgn i svampeblækket, UDEN at saltet går i opløsning.
Skulle det klumpe lidt, ser det også godt ud i en gennemsigtig saltkværn.

Svampesaltet bliver lysere, hvis du tørre det længe, og hvis du kværner, eller blender, det for at få en finere konsistens.

Du kan selvfølgelig også lave klassisk svampesalt med andre typer svampe.
Her bruger du tørrede svampe, som du blander med salt – det får bare ikke samme grå-sorte farve, fordi de andre svampe ikke blækker, og derfor er gode til tørring.

Sådan laver du svampesalt - farvet med parykblækhatte. Lav et smukt velduftende svampesalt. Bestem selv om dit svampesalt skal være fint eller groft, lysegråt eller mørkt. En god gave til dig selv, eller en du kender.  Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #svampe #salt #svampesalt #efterår #spisefteråret #parykblækhat
Farvet svampesalt

 

Hvordan kan du bruge dit svampesalt?

Du kan bruge dit svampesalt, hvor du ellers vil bruge salt – lige med undtagelsen af sødt brød, kager og desserter…

F.eks. som en krydret erstatning for almindeligt salt på kød, fisk og kartofler.

Eller i stedet for klassisk svampesalt i laksetataki og
grøntsagssuppe.

Brug det alene eller sammen med suppepulver i gryderetter, supper , saucer og vegetariske retter.

Du kan også bruge det i mayonnaise og i aioli, eller hvad med i avocadocreme, hummus, dressinger, marinader…

Sådan laver du svampesalt - farvet med parykblækhatte. Lav et smukt velduftende svampesalt. Bestem selv om dit svampesalt skal være fint eller groft, lysegråt eller mørkt. En god gave til dig selv, eller en du kender.  Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #svampe #salt #svampesalt #efterår #spisefteråret #parykblækhat
Farvet svampesalt

 

Har du lavet svampesalt?

Hvordan bruger du det?
Del gerne dine fotos og kommentarer!
Deler du på Instagram, mærk dine billeder med @danish.things og tag dem #danishthings

Tilbage til top

Sådan laver du svampesalt - farvet med parykblækhatte. Lav et smukt velduftende svampesalt. Bestem selv om dit svampesalt skal være fint eller groft, lysegråt eller mørkt. En god gave til dig selv, eller en du kender.  Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #svampe #salt #svampesalt #efterår #spisefteråret #parykblækhat
Parykblækhatte svampesalt

 

Sådan laver du svampesalt – farvet med parykblækhat

Af Christel © danishthings.com
Det er forskelligt fra person til person, hvor stærkt svampesaltet må være, derfor er der et stor spænd i saltmængden.
Har du flere – eller færre svampe, kan du sagtens tørre større (eller mindre) portioner svampesalt.

Ingredienser

125 g parykblækhat svampe, der er sorte i kanten
300-450 g groft eller fint salt f.eks. flagesalt, sydesalt, havsalt …

Foodprocessor, minihakker eller en god kniv.
Frysepose
Ovnfast fad, silikoneform, silikonemåtte, bagemåtte eller bagefolie

Sådan gør du

Lav svampeblæk
Rens dine parykblækhat svampe, er stokken fast og hvid, kan du enten bruge den i din madlavning, eller bruge dem sammen med hattene (stokkene bliver ikke så blækkede).
Kør svampene i en foodprocessor, det gør at de hurtigere bliver til blæk.
Jeg lader svampene trække mellem 1-4 dage i køleskabet, for at de får tid til at blække.
Når saften er sort, kog den op, eller ind, alt efter hvad du skal bruge den til.
Afkøl svampeblækket inden du blander det med salt.

Trækketid
Kom svampeblæk og salt i en frysepose og mix det godt.
Lad blandingen trække minimum ½ time i køleskabet, helst natten, hvis du bruger groft salt.
½ time er nok til meget fint havsalt og Maldon skal ikke have meget mere.
Saltet skal trække, så både farven og smagen af svampe trækker ind.
Både groft salt og meget fint salt beholder strukturen efter en nat i MEGET væske.

Tørring i ovn eller dehydrator
I ovn
Spred svampesaltet ud i et ovnfast fad, en silikoneform, eller bruge en bagemåtte/silikonemåtte på din bageplade.
Bagepapir suger væsken, så det virker ikke så godt.

I dehydrator
Du kan tørre salt i din dehydrator, hvis den har det specielle tætte “bagefolie”.

Du kan tørre dit salt i ovnen eller i din dehydrator:

  • giv dit salt 10-12 timer ved 50°C varmluft.
  • ved 70°C varmluft, tager det 8-10 timer.

Du kan også tørre saltet kortere tid i ovnen ved 100°C varmluft.

Ved alle temperaturer gælder det, at du kan slukke for ovnen, og lad saltet stå til det er afkølet.

Når saltet er helt tørt, skal saltklumperne deles i mindre stykker, du kan gøre det med håndkraft, eller køre svampesaltet i en foodprocessor, for at give saltet en mere ensartet konsistens.
Kør det kort tid, brug gerne pulsfunktion (den til isterninger), så saltet ikke bliver for fint – eller længere tid, så du får et helt fint svampesalt.
Salt, der er blevet blendet, eller kørt i foodprocessor, er lysere i farven.

Kom det kolde tørre svampesalt på rene glas med låg.
De store saltkorn kan du komme i din saltkværn – der kan du også bruge de store saltklumper, hvis du ikke blender dem.

Har du brugt flagesalt, så lad klumperne ligge i et glas, og knus dem efterhånden du skal bruge saltet.

Opskriftsnoter

Salt er konserverende så holdbarheden er UTROLIG lang, specielt hvis saltet er ordentligt tørret, og du opbevarer det i et lukket glas.
Føles dit svampesalt stadigvæk fugtig, når det er afkølet, giv det en ekstra tur i ovnen, til det er helt tørt.

Farven og smagen på dit salt bliver forskellig, alt efter hvor meget svampeblæk du bruger, og hvor længe det trækker.

Brug dit svampesalt i madlavningen – se tips i teksten.

 

Tilbage til top

Sådan laver du tørrede svampe og svampepulver. Efterår er svampetid – det er nu du skal tørre dine svampe og gemme dem til senere. Brug dem hele, eller lav et svampepulver, som tilfører masser af umami til dine (vegetar)retter. Find opskrifter og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #brunstokketrørhat #Indigorørhat #kantarel #KarlJohan #svampe #svampepulver #tørrede #umami #svampe #efterår #spisefteråret
Svampesalt

 

Labels eller etiketter

Du får forskellige udgaver af etiketter og labels – så er der lidt at vælge imellem.
De runde labels er gode til låg og buede glas.

Tryk på billedet, og kom til en pdf fil klar til print, som du også kan downloade til din computer.
Udskriv, og klip eller skær etiketten til.
Printer du “Tilpas udskrift til siden” passer de store cirkler til et stansejern Ø 6-7 cm og de mindre et stansejern Ø 5-6 cm, 3-4 cm og 2-3 cm.

Lim dine labels fast på glasset med en limstift – du kan fjerne dem nemt igen.

 

 

 

Tilbage til top

Sådan laver du svampesalt - farvet med parykblækhatte. Lav et smukt velduftende svampesalt. Bestem selv om dit svampesalt skal være fint eller groft, lysegråt eller mørkt. En god gave til dig selv, eller en du kender. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #svampe #salt #svampesalt #efterår #spisefteråret #parykblækhat
Sådan laver du svampesalt - farvet med parykblækhatte. Lav et smukt velduftende svampesalt. Bestem selv om dit svampesalt skal være fint eller groft, lysegråt eller mørkt. En god gave til dig selv, eller en du kender. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #svampe #salt #svampesalt #efterår #spisefteråret #parykblækhat
Sådan laver du svampesalt - farvet med parykblækhatte. Lav et smukt velduftende svampesalt. Bestem selv om dit svampesalt skal være fint eller groft, lysegråt eller mørkt. En god gave til dig selv, eller en du kender. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #svampe #salt #svampesalt #efterår #spisefteråret #parykblækhat

 

Tilbage til top