Tærte med (trompet)svampe, porre og hytteost
Sikke et svampeår!
Vi har ALDRIG spist så mange svampe før – på så kort tid.
Bo har haft svampe FOMO (fear of missing out) og har været på svampejagt hver weekend.
Derfor får du lige en svampe-porretærte til – en svampe-porretærte med hytteost.
Du kan gå direkte til svampe-porretærte med hytteost eller læse videre.
Svampe-porretærter
Sidste år fik du en svampe-porretærte med feta og cheddar i fyldet.
Vi lavede først tærten med parykblækhatte, senere med blandede købesvampe.
Denne svampe-porretærte med hytteost er lavet med trompetsvampe.
Mørke svampe ser smukke ud i fyldet.
Du bruger lige præcis den type svampe, som du kan li’ og – og kan få fat på.
F.eks. kan du erstatte trompetsvampene med:
- Karl Johan
- kantareller
- tragtkantareller
- brunstokkede rørhatte
- indigo rørhatte
- champignon
- portobellosvampe
- parykblækhatte
- …
Trompetsvampe
Tidligere kaldte man trompetsvamp for dødstrompet.
Man troede, at det var et dårligt varsel, når Gud lod sorte trompeter, dødstrompeter, vokse op af jorden.
Nu føler vi os heldige, når vi ser dem.
Trompetsvampene er ikke farlige – hvis du ved hvad du skal kigge efter.
Tjek ALTID med en svampeekspert og/eller en god svampebog, inden du spiser dine fundne svampe.
Med mindre, du selv er ekspert selvfølgelig!
Bo er min svampeekspert, og han tjekker både bøger og diverse svampefora – og vi spiser kun de svampe, vi kender.
Trompetsvampe kan være IRRITERENDE at rense – jeg bruger en del vand og tjekker svampene flere gange, for der bor dyr i dem.
Jeg har fundet edderkopper, snegle, insekter og andet kryb, som helst ikke skal være en del af en vegetarisk tærte…
Heldigvis er trompetsvampene tiden værd.
De smager godt i tærter, pastasovs, gryderetter, på pizza og hvor du ellers bruger svampe.
De er nemme at tørre og virker også godt i et svampesalt eller suppepulver.
Stor eller lille svampe-porretærte med hytteost
Du kan også bruge opskriften til at lave små frokosttærter, hvor du laver mindre udgaver af opskriften, eller mini tærter a la dem med and og kylling.
Hvis du laver mørdejsskaller a la tarteletter, og derfor kun vil bruge svampeporrefyldet, så vil jeg anbefale dig at tjekke opskrifterne på mini tærter og se hvor meget fløde og syre, du skal tilsætte.
Du kan også bruge svampe-porrefyldet til en pastasovs, tilsæt mere fløde end til mini tærterne og smag til med svampesalt, friskkværnet peber og lidt citronsaft.
– eller spis svampefyldet a la creme på det bedste grydebrød.
Bruger du opskriften – eller dele af den, del gerne dine billeder og idéer, på Instagram @danish.things eller #danishthings
Sådan laver du en svampe-porretærte med hytteost
Svampe-porretærte med hytteost - tærte med trompetsvampe
Udstyr
- 1 stor pande eller gryde med stor diameter
- 1 tærteform Ø 24-26 cm - eller flere små tærteforme
Ingredienser
Tærtedej
- 1 stk tærtedej - en hjemmelavet mørdej med smør, en hjemmelavet tærtedej med olie eller en købt tærtedej
Svampefyld
- 150-170 g løg i tern - 150-170 g er ca. 1-2 stk
- 375-400 g porrer renset vægt - 2 store porrer vejer ca. 375-400 g
- 400 g rensede svampe - brug gerne et mix: trompetsvampe, parykblækhat, champignon, portobello…
- 5-7 g svampesalt - eller almindeligt salt
- smør og/eller olie til stegning
Æggefyld
- 390 g hytteost
- 15 g fløde – eller mælk
- 4 stk æg m/l
- 5-7 g svampesalt - eller almindeligt salt
- Friskkværnet peber
Sådan gør du
- Tænd for ovnen, sæt den på 175˚C varmluft.
Forbered dej
Forbered
- Rens dine grøntsager. Porren halveres på langs og skæres i skiver. Løget skæres i tern.Svampene skæres i mindre stykker alt efter svampetype, trompetsvampe rives/skæres i strimler.
Steg
- Tag en stor pande eller en gryde med stor diameter, det er vigtigt med en stor bund, så vandet fordamper hurtigere, kom smør og/eller olie i. Steg først dine løg klare, tilsæt så dine porrer, og steg til de også er klare – løg og porrer må IKKE blive brune.
- Tilsæt svampene og lad dem koge GODT ind. Der er forskel på svampetyper, så du må prøve dig frem, svampene skal blive ”tørre”, og det tager tid. Når svampene kaster væske, tilsætter du svampesalt, så smagen kan trænge ind i alle grøntsager.
- Steg svampene, til der ikke ligger væske i panden mere. Når svampe-porre mixet minder lidt om sveskegrød i konsistensen, er fyldet færdigt til brug i din tærte. *
Æggefyld
- Blend eller bland hytteost, æg, fløde, salt og peber, til du har en ensartet masse. Det er hurtigst at blande æggefyldet med et piskeris, hvis du vil have massen homogen, skal den blendes.
- Fordel dit svampe-porre fyld i bunden af din forbagte tærtebund, fordel æggemassen over, mix det sammen med en gaffel, så svampe-porrefyldet er fordelt i æggemassen. Hvis svampe-porre fyldet er afkølet, kan du også mixe det med æggemassen inden du fylder det i tærten.
Bag
- Bag tærten i en forvarmet ovn 30-40 minutter – ovne er forskellige. Server tærten som forret, som tilbehør eller som hovedret med en god salat til.
Noter
Du kan vælge at lave flere små tærter. De små tærter er lækre til brunch, frokost, forret eller hovedret. Laver du små tærter, er det nemmere at fordele æggefyldet, hvis det er blendet og homogent.
Ændrer du på størrelsen af tærterne, så vær opmærksom på bagetiden. Små tærter kort bagetid, høje smallere springforme, hvor fyldet er mere samlet, skal have længere tid osv.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
Tak for rigtig lækker tærte. Lavede den med ristede pighat som fik en knivspids røget paprika. Nu står der endnu een i ovnen lavet med købechampignon… Denne gang krydret med kryddersalt lavet med løgbruskhat.
Blender ikke hytteosteblandingen. Pisker den blot sammen i hånden. Tror det giver lidt mere struktur til fyldet.
Selv tak Rikke, dit svampefyld lyder spændende!
Jeg ved ikke om vi stadigvæk har pigsvampe i fryseren, men vi har portobellosvampe i køleskabet og et glas løgbruskpulver i skabet, så det skal da afprøves.
Det er ikke hver gang, jeg blender hytteosten, for det er hurtigere lige at piske fyldet sammen med et piskeris – så opskriften er også rettet.
Tak for at give dig tid til at kommentere!
Mvh Christel