Svampeknækbrød eller svampekiks
Knækbrød eller kiks med svampeblæk fra stor parykhat (tidligere parykblækhat).
Disse svampekiks eller svampeknækbrød, var et stort hit hjemme hos mig sidste par sæsoner.
Nu hvor svampesæsonen i gang, har jeg allerede bagt kikse-knækbrødene nogle gange.
Og disse kiks eller knækbrød med svampeblæk har været et hit – både hos de store og hos de små.
Så vær ikke bange for at kaste dig ud i en opskrift med svampeblæk.
Her får du opskriften, så du selv kan lave de sjovt farvede, umamismagene, sprøde svampekiks eller knækbrød.
Hvis du læser videre, får du også tips til at lave en klassisk version af kernekiks og -knækbrød.
Det er dem, du kan bage, når det ikke er svampesæson – eller hvis du ikke har lyst til at bruge svampeblæk.
Svampeknækbrød med masser af frø og kerner
Siden jeg fandt ud af, at de blækkede parykhat svampe kunne bruges til andet end svampesalt, har svampeblækket været afprøvet som ingrediens i diverse opskrifter i det salte køkken.
Her bliver svampeblækket brugt i svampeknækbrød – eller svampekiks.
Svampeblæk er en væske, som farver alt gråt – se bare svampesaltet og svampebollerne.
Derfor ligner svampeknækbrødet, eller svampekiksene, også lidt mere rugbrødschips, end de ligner de klassiske kiks og knækbrød.
Knækbrødet smager ikke tydeligt af svampe – svampeblækket giver en god umami smag, som du kan skrue op for, ved at tilsætte svampepulver.
Svampeknækbrød eller svampekiks…?
De klassiske svenske knækbrød, tager udgangspunkt i en gærdej, der rulles tyndt ud og bages – og der er ikke fedtstof i dejen.
Klassiske kiks indeholder som regel bagepulver og/eller natron og en hel del fedtstof.
I 2010’erne kom de hjemmelavede knækbrød med frø og kerner frem.
Derfor er der i dag en mere flydende overgang mellem knækbrød og kiks.
Dengang tænkte jeg ikke over forskellen på kiks og knækbrød, og jeg lavede min egen knækbrødsopskrift, som denne svampeversion bygger på.
Nu kalder jeg dem både svampeknækbrød og svampekiks, for de er sprøde og lækre både i kiksestørrelse og i knækbrødsstørrelse – det samme kan du gøre.
Svampeknækbrød og svampekiks er nemme og gode at have med i skole og på arbejde.
De er super som snack – både til den lille formiddagssult og hen ad eftermiddagen.
Vil du tilføre noget ekstra server dem med hummus, med avocadocreme eller med ost (og marmelade, hvis det er dem uden svampeblæk)
Sådan laver du svampeknækbrød – eller kiks farvet med svampeblæk
Dejen til svampeknækbrød er meget nem, du bruger de klassiske ingredienser fra køkkenskabene – og svampeblæk.
Du kan bruge de frø og kerner, du lige har – gerne i forskellige størrelser, og helst med chiafrø og/eller hørfrø i.
Chiafrø og hørfrø danner en gelé, når de bliver våde, den er med til at binde dejen sammen.
Dejen kan røre den sammen med en ske, et piskeris eller en håndmixer.
Hvis der bruges kold væske, skal dejen hvile minimum 10 minutter, så chiafrø/hørfrø kan få tid til at danne gelé, dejen kan også stå i køleskabet til dagen efter.
Har jeg brugt nylavet varm svampeblæk, lader jeg dejen hvile 5 minutter, mens jeg gør bageplader klar og finder bagefolie frem – geleringen går meget hurtigere, når væsken er varm.
Dejen
Dejen er fedtet og klistret, derfor ruller jeg den ud mellem 2 stykker bagefolie – bagepapir kan godt klistre fast.
For ikke at have gang i 6 stykker bagefolie, så genbruger jeg toplaget som bagefolie til næste dej, og den sidste dej, bliver rullet ud med en olieret trækagerulle – olien gør at dejen ikke hænger (så meget) fast.
Nogle gange drysser jeg med frø eller kerner.
Det er helt valgfrit, for mange af dem drysser af igen, specielt hvis drysset ikke er rullet ind i dejen, så frøene sidder fast.
Jeg har skrevet at du får 2½-3 bageplader, og det er fordi der er så mange variabler.
Størrelsen på bagefolieark og bagepapir varierer meget, og bageplader findes i mange forskellige størrelser.
Regn med at bruge 3 bageplader, som du fordeler knækbrødene/kiksene på.
Det vigtigste er at du får rullet dejen tyndt og jævnt ud.
Jo tyndere du ruller dejen, desto sprødere knækbrød og kortere bagetid.
Knækbrød eller kiks
Jeg skærer altid den udrullede dej ud, inden jeg bager kiks eller knækbrød.
Jeg rykker ikke dejen fra hinanden, men det at have lavet ”knæklinjer”, gør det nemmere at få firkantede kiks/knækbrød.
Bag dine svampekiks/svampeknækbrød et sted mellem 20-30 minutter, de skal være gyldne og sprøde.
Svampekiks og svampeknækbrød smager ikke godt, når de er brændt på.
Har du lavet tykkere knækbrød eller kiks, så kan det godt være at knækbrødene, der er i udkanten af bagepladen, bliver bagt færdigt før knækbrødene midten – så skal de sættes til afkøling, før du bager resten færdigt.
De færdigbagte kiks/knækbrød sættes til afkøling på en bagerist – husk at fjerne bagefolie/bagepapir.
Lad dine svampeknækbrød og svampekiks afkøle helt, inden du opbevarer dem tørt og lufttæt.
Andre knækbrød og kiks
Du kan sagtens lave knækbrød og kiks uden svampeblæk.
Vil du have knækbrød og kiks, der kan spises til al slags pålæg, erstat svampeblækket med kefir, kærnemælk eller kogt vand.
Jeg bruger som regel kefir, så får jeg både tilført mælkesyrebakterier og god smag til knækbrødet.
Vil du i stedet skrue op for smagen af svampe, kan du komme et godt drys svampepulver i sammen med det tørre.
Laver du svampekiks eller svampeknækbrød, del dine fotos med mig på instagram – jeg sender med glæde et Like og en kommentar den anden vej, hvis du deler dine billeder med @danish.things og tagger dem #danishthings ❤
Sådan laver du umamismagende knækbrød eller kiks
Svampeknækbrød – eller kiks med svampeblæk
Udstyr
- Skål
- Piskeris, silikoneske eller håndmixer
- Kagerulle
- Bagefolie eller bagepapir
Ingredienser
Tørt
- 280 g blandede frø og kerner se noter
- 50 g havregryn
- 150 g hvedemel
- 65 g fuldkornsmel
- 1 tsk. bagepulver
- 1½ tsk. salt
Vådt
- 200 g svampeblæk se alternativer under noter
- 90 g olie – rapsolie og/eller olivenolie eller en neutral planteolie
Drys - valgfrit
- Sesamfrø, birkes, nigellafrø...
Sådan gør du
- Tænd for ovnen, sæt den på 180°C varmluft.
- Mix det tørre i en skål.
- Tilsæt det våde og mix dejen med et piskeris, en silikoneske eller en håndmixer.
- Lad dejen hvile i 10-15 minutter - er svampeblækket varmt, lad dejen hvile 5 minutter. Dejen kan også hvile i køleskabet til dagen efter, hvis du ikke vil bage hele dejen.
- Del dejen i flere lige store dele, antallet afhænger af størrelsen på dine bageplader og størrelsen på dit bagefolie.Dejen skal kunne rulles helt tyndt ud.Regn med at bruge 3 bageplader, som du fordeler knækbrødene/kiksene på.
- Rul hver dej ud mellem 2 stykker bagefolie. Bagefolie er bedst, for dejen kan klistre fast til bagepapir.Du kan alternativt bruge en olieret kagerulle, og rulle dejen ud på et stykke bagepapir/bagefolie.
- Har du brugt 2 stykker bagefolie, fjernes det øverste inden du skærer dejen i passende stykker, du behøver ikke at skille knækbrødene/kiksene ad.Drys evt. med frø eller kerner.
- Bag knækbrødene ca. 20-30 minutter, til de er gyldne og sprøde.
- Fjern bagefolie/bagepapir, og lad svampeknækbrødene/-kiksene afkøle på en bagerist
- Opbevar svampeknækbrød og svampekiks tørt og lufttæt.
Noter
- 70 g hørfrø - brune og/eller gule
- 70 g græskarkerner
- 70 g solsikkekerner
- 35 g sesamfrø - hvide og/eller sorte
- 35 g chiafrø - sorte og/eller hvide
Du kan også vælge at lave knækbrød med få frø og kerner. Der skal helst være et mix af store og små frø og kerner, og du skal have 280 g i alt. Hørfrø og chiafrø er gode i knækbrød og kiks, fordi de danner en klistret gelé, når de bliver våde, og det er med til at binde dejen sammen.
Kommer du et godt drys svampepulver i sammen med det tørre, får du skruet op for smagen af svampe.
Du kan sagtens lave knækbrød og kiks uden svampeblæk. I stedet for svampeblæk, bruger du kefir, kærnemælk eller kogt vand, det giver dig lækre klassiske knækbrød og kiks, der kan bruges til al slags pålæg.
Opskriften er lavet med gram, og er ikke afprøvet med cups.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Private noter
