Svampesalt - farvet med paryk(blæk)hat

Ret: Det salte køkken

Køkken: Dansk

Servings: g svampeblæk - gerne mere, hvis smagen skal være koncentreret

Author: Christel Parby

Sådan laver du svampesalt farvet med parykhatte (Coprinus comatus).

Lav et smukt velduftende svampesalt farvet med paryk(blæk)hatte.

Bestem selv om dit svampesalt skal være fint eller groft, lysegråt eller mørkt.

En god gave til dig selv, eller en du kender.

Det er forskelligt fra person til person, hvor stærkt svampesaltet må være, derfor er der et stor spænd i saltmængden.

Har du flere (eller færre svampe), kan du sagtens tørre større (eller mindre) portioner svampesalt.

Start med at lave svampeblæk, hvis du ikke allerede har en portion liggende på køl eller frost. Kog evt. dit svampeblæk ind, hvis du vil have en kraftigere smag.
Køl dit svampeblæk af, det varme blæk smelter saltet.

Kom svampeblæk og salt i en skål og mix det godt.
Lad blandingen trække minimum ½ time i køleskabet, helst natten, hvis du bruger groft salt.
½ time er nok til meget fint havsalt og Maldon skal ikke have meget mere.
Saltet skal trække, så både farven og smagen af svampe trækker ind.
Både groft salt og meget fint salt beholder strukturen efter en nat i MEGET væske.

Spred svampesaltet ud i et ovnfast fad, en silikoneform, eller bruge en bagemåtte/silikonemåtte på din bageplade.
Bagepapir suger væsken, og det virker ikke så godt, så er stanniol bedre.

Du kan tørre salt i din dehydrator, hvis den har det specielle tætte “bagefolie”.

Giv dit salt 10-12 timer ved 50°C varmluft.
Ved 70°C varmluft, tager det 8-10 timer.
Du kan også tørre saltet kortere tid i ovnen ved 100°C varmluft.
Ved alle temperaturer gælder det, at du kan slukke for ovnen, og lad saltet stå til det er afkølet.

Når saltet er helt tørt, skal saltklumperne deles i mindre stykker, du kan gøre det med håndkraft, eller køre svampesaltet i en foodprocessor, for at give saltet en mere ensartet konsistens.
Kør det kort tid, brug gerne pulsfunktion (den til isterninger), så saltet ikke bliver for fint - eller længere tid, så du får et helt fint svampesalt.
Salt, der er blevet blendet, eller kørt i foodprocessor, er lysere i farven.
Kom det kolde tørre svampesalt på rene glas med låg.
De store saltkorn kan du komme i din saltkværn - der kan du også bruge de store saltklumper, hvis du ikke blender dem.
Har du brugt flagesalt, så lad klumperne ligge i et glas, og knus dem efterhånden du skal bruge saltet.

Farven og smagen på dit salt bliver forskellig, alt efter hvor meget svampeblæk du bruger, og hvor længe salt og blæk trækker.

Vil du have en kraftig umamismag, kan du sagtens bruge mere svampeblæk, end der står i opskriften.

Føles dit svampesalt stadigvæk fugtig, når det er afkølet, giv det en ekstra tur i ovnen, til det er helt tørt.

Salt er konserverende, så holdbarheden er UTROLIG lang, specielt hvis saltet er ordentligt tørret, og du opbevarer det i tætlukkede glas.

Brug dit svampesalt i madlavningen – se tips i teksten.

Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.

If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.