Ruby chokolademousse – til en chokoladelagkage med pynt i røde nuancer
Jeg håber, at du fan af den fine lyserøde ruby chokolade.
For her får du opskriften på ruby chokolademousse.
Det er en pink chokolademousse, som kan bruges både som fyld og dekoration.
Her bruges chokolademoussen i en næsten Barbie pink chokoladelagkage med chokoladekagebunde.
Rubymoussen kan også bruges som fyld i andre lagkager, som topping på muffins og skærekager, som en del af en desserttallerken – og som selvstændig dessert, en lyserød chokolademousse serveret i et smukt glas.
Hvis du ikke er til ruby, kan du lave chokolademoussen med hvid chokolade.
Du får også et lille trick, der gør det nemt at kan holde dit farvetema i din dekoration.
Et trick, der er godt at have i baghånden året rundt.
Du kan gå direkte til opskriften på den pink chokolademousse med ruby chokolade, til sådan samler du lagkagen, til tips til matchende dekoration eller du kan læse videre.
Pink chokoladelagkage
Den lagkage du ser fotos af, er lavet til min mors fødselsdag.
Det er en festlig pink lagkage med masser af pynt, farver, glimmer – og chokolade.
Chokoladelagkagen behøver ikke at være en fødselsdagskage.
Rubylagkagen med den pink-røde dekoration passer til julefrokosten – og til konfirmation, barnedåb, jubilæum…
Til valentine, nytårsaften – og en helt almindelig lørdag, kan du anrettet rubymoussen i glas, du kan bruge den samme pynt, som bruges på lagkagen.
Når jeg laver en lagkage til min mor, plejer det at være en kage med noget friskhed og syre.
Du har fået opskriften på to af dem – den pink hindbær-brombærlagkage dekoreret med moussebomber, gelébomber og marengs.
Og den lyse orange hybenlagkage – en ”naked cake” (eller ”nøgen lagkage”) med smæk på citronsmagen.
Jeg har haft lyst til at lave en rubymousse, siden jeg lavede lagkagen med mælkechokolademousse.
Så i år fik min mor en pink chokoladelagkage.
Chokoladelagkage med kagebunde
Ruby chokoladelagkagen er inspireret af “chokoladelagkage med lys chokolademousse, chokoladekagebunde og mokkacremeux“.
Det er de samme kagebunde.
Dem der er inspireret af lejrskolekage – chokoladekage til en klasse og “den du ved nok” chokoladekage.
Som Bo synes er mere brownie-agtige end de klassiske chokoladelagkagebunde.
Og det har han nok ret i.
Er du ikke til de brownieagtige kagebunde, kan du bruge opskriften på en af de klassiske chokoladelagkagebunde – eller vælge en af de andre opskrifter på lagkagebunde
Billedet af bundene i den pink lagkage snyder, de ser tørre ud, og det er de ikke – det er de samme bunde i rubylagkagen og i mælkechokoladelagkagen
Pink ruby chokolademousse
Den pink mousse bygger på opskriften på lys chokolademousse, hvor det er sukkeret i den lysere chokolade, der søder chokolademoussen.
Jeg har lavet om på opskriften.
Det er stadigvæk chokoladen, der søder moussen.
Ruby chokoladen er også den bærende smag.
Kaffen er fjernet, og erstattet med lidt hjemmelavet vaniljesukker og vaniljepulver.
Og så er noget af fløden udskiftet med sødmælk.
Ruby chokolade har en fin lyserød farve.
Den farve bliver meget sart, når chokoladen blandes med mælk og flødeskum.
Og for at få den fine pink farve tilsætter jeg rødbedepulver.
Du kan droppe rødbedepulveret, hvis du vil lave en lys chokolademousse, eller du kan udskifte rødbedepulveret med en anden type spiselig rød pulverfarve, hvis du ikke har rødbedepulver.
Ruby chokolade har en let frugtsmag, som nogle mennesker ikke er så vilde med.
Er du ikke til ruby chokolade, men vil lave en pink chokolademousse, brug hvid chokolade i stedet.
Hvis du ikke kan finde ruby chokolade, er den hvide chokolade også et godt alternativ.
(Og så kan du selv bestemme farven)
Ellers kan du altid lave en stor portion mælkechokolademousse.
– chokolademousse med lys chokolade er ret populært, hjemme hos mig.
Da der ikke bruges cremeux som dekoration på denne lagkage, er moussemængden sat op.
Du kan erstatte noget af chokolademoussen med hindbærmousse, eller en anden mousse, hvis synes at der er FOR meget ruby chokolade.
Det kan også være at du vil tilføje lidt friskhed med hindbærmoussen, mens du stadigvæk holder det pink tema.
Ruby chokolademousse i desserter
Ruby chokolademousse bliver i denne opskrift brugt til både fyld og dekoration i en chokoladelagkage med chokoladekagebunde.
Laver du en temafest, og vil lave en Barbie pink lagkage, kan du udskifte bundene med lyse lagkagebunde – eventuelt farvet pink med farvepulver eller farvepasta.
Temalagkagen kan du stadigvæk dekorere med pynt i mange pink nuancer – fra mørk pink til lyserød.
Du behøver ikke at lave lagkager.
Ruby chokolademousse er også god til støbte moussekager og desserter i glas.
Det nemmeste er at støbe chokolademoussen i et smukt glas.
Så kan du dekorere med den samme type pynt som lagkagen er pyntet med – sukkerkrymmel, chokoladeknapper, røde marcipankugler og røde hindbær – eller chokoladekrystaller, marengs og friske bær.
Sukkerkrymmel og marengs, skal på lige inden serveringen, da de bliver bløde og smelter, hvis de er i kontakt med moussen i længere tid.
Støber du din ruby chokolademousse i en silikoneform, skal den lige en tur i fryseren, før du kan vende den ud og servere den på en fragilitebund, på chokoladekrystaller eller nougatine.
Vil du bruge din ruby chokolademousse som dekoration på muffins eller en skærekage, er det en god idé at komme chokolademoussen i en sprøjtepose, som du sætter på køl i kort tid.
Det giver ruby moussen mulighed for at blive lidt mere fast, inden du dekorerer din kage eller dessert.
Det er også en god idé at lade rubymoussen sætte sig lidt, hvis du vil lave en ”naked cake”.
Rubymousse og kager med ruby chokolademousse skal opbevares i køleskabet – udekoreret kan både mousse og lagkage fryses.
Tips til matchende dekoration
Fordi denne lagkage er en pink chokoladelagkage, har jeg valgt at dekorationen også skal være pink, lyserød og rød.
Derfor er den dekoreret med røde hindbær, røde marcipankugler, forskelligt sukkerkrymmel i pink, lyserød og hvid, og et multifarvet krymmel – lidt kontrast er godt.
Jeg kunne kun finde mini chokoladeknapper i et mix af blå, gul, grøn og rød, og det passede ikke til kagen – det var for meget kontrast.
Og jeg ville ikke sortere de blå, gule og grønne fra.
Så chokoladeknapperne fik et pink glimmerbad.
Det er utroligt nemt at få ensfarvet pynt.
Kom alle chokoladeknapperne i en frysepose eller en beholder med lår.
Tilsæt pink spiseligt glimmer (eller pink farve, guldglimmer, sølvglimmer…) og ryst indtil alle chokoladeknapperne er ensfarvede og dækket med glimmer.
– det er også et godt trick til jul og nytår.
Tricket virker også med andet pynt som marcipan, slik, bær, nødder og tørret frugt.
Har du prøvet opskriften?
Del gerne dine fotos og kommentarer!
Deler du på Instagram, mærk dine billeder med @danish.things og tag dem #danishthings
Jeg vil glæde mig til at se din udgave ❤
Sådan laver du den pink chokolademousse med ruby chokolade
Ruby chokolademousse - til en chokoladelagkage med pynt i røde nuancer
Equipment
- bagevægt/køkkenvægt
- Gryde(r)
- piskekande/skål
- skål, der kan tåle varme
- et låg, et stykke husholdningsfilm eller en tallerken til at dække skålen med
- silikoneske eller en dejskraber
- håndmixer med piskeris
Ingredienser
Husblas
- 3 blade husblas
- Koldt vand
Ganache
- 250 g sødmælk
- 10 g rødbedepulver se noter - valgfrit
- 400 g ruby chokolade knapper - alternativt hvid chokolade
Ruby chokolademousse
- ½ liter piskefløde 38% til flødeskum
- 2 tsk hjemmelavet vaniljesukker
- ¼ tsk hjemmelavet vaniljepulver
Sådan gør du
Forberedelse
- Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand, så bladene er helt dækket.
- Kom ruby chokoladen i en skål, der kan tåle varme, og som er stor nok til at rumme hele chokolademoussen.
- Kom fløden til flødeskum i en piskekande (eller en skål), så flødeskummet ikke er køleskabskoldt, når det skal mixes med ganachen.
Ganache
- Kog sødmælk op med rødbedepulver eller farvepulver, hvis du bruger det. Rør rundt i mælken hele tiden, så den ikke brænder på.
- Når sødmælken står og småbobler i overfladen, hældes den over chokoladen, rør IKKE rundt, dæk skålen til med et låg, et stykke husholdningsfilm eller en tallerken, og lad chokoladen stå 2 minutter inden du rører i den.Rør langsomt rundt i skålen med chokolade og sødmælk, brug en silikoneske eller en dejskraber, rør rundt i midten, ganachen skal nok samle sig.
Ruby chokolademousse
- Smelt husblassen ved lav varme i det vand, der hænger ved. Tag gryden af varmen og tilsæt en smule af ganachen og mix det godt. Tilsæt gradvist hele ganachen, når det hele er blandet, kom det tilbage i ganacheskålen og stavblend massen, så den får en ensartet konsistens.
- Når ganachen nærmer sig stuetemperatur, kan du piske fløden til et blødt skum.
- Bland først en stor skefuld flødeskum i ganachen, bare giv den gas.
- Derefter folder du ca. halvdelen af det flødeskum, der er tilbage i moussen, inden det sidste af flødeskummet vendes forsigtigt i.
- Ruby chokolademoussen kan bruges med det samme, hvis du laver støbte moussekager eller desserter i glas, ellers kan du komme chokolademoussen i en sprøjtepose på køl, så chokolademoussen får mulighed for at blive mere fast, inden du samler din kage eller dessert.
- Rubymousse og kager med ruby chokolademousse opbevares i køleskabet - udekorerede, kan de fryses.
Noter
Ruby chokolade har en let frugtsmag, som nogle mennesker ikke er så vilde med. Er du ikke til ruby chokolade, men vil lave en pink chokolademousse, brug hvid chokolade i stedet. Hvis du ikke kan finde ruby chokolade, er den hvide chokolade også et godt alternativ. (Og så kan du selv bestemme farven) Ellers kan du lave en stor portion mælkechokolademousse. Chokolademousse med lys chokolade er ret populært, hjemme hos mig.
Du kan sagtens bruge din ruby chokolademousse til at lave støbte moussekager og desserter i glas. Det nemmeste er at støbe chokolademoussen i et smukt glas, så kan du dekorere med den samme type pynt som lagkagen er pyntet med – sukkerkrymmel, chokoladeknapper, røde marcipankugler og røde hindbær - eller chokoladekrystaller, marengs og friske bær. Støber du din ruby chokolademousse i en silikoneform, kan du servere den på en fragilitebund eller sætte den på chokoladekrystaller eller nougatine og servere marengs til. Vil du bruge din ruby chokolademousse som dekoration på muffins eller en skærekage, er det en god idé at komme chokolademoussen i en sprøjtepose, som du sætter på køl i kort tid, så ruby moussen får mulighed for at blive lidt mere fast, inden du dekorerer din kage eller dessert. Det er også en god idé at lade rubymoussen sætte sig lidt, hvis du vil lave en ”naked cake”.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
Sådan samler du rubylagkagen
Chokoladelagkage med ruby chokolademousse, chokoladekagebunde og masser af pynt
Equipment
- Springform Ø 22 cm
- Kageplast/kagefolie til indersiden af din form
- En frysepose/husholdningsfilm til at dække bunden af din springform - ellers er kagen svær at få af bunden
Ingredienser
- 2 stk chokoladekagebunde - alternativer se noter
- 1 portion ruby chokolademousse
- lidt blandet sukkerkrymmel, chokoladeknapper (evt. lidt glimmer), røde marcipankugler og røde hindbær - du kan også dekorer med spiselige blomster, chokoladekrystaller eller marengs
Sådan gør du
Kagebundene
- Chokoladekagerne til chokoladekagebundene skal bages i så god tid, at kagerne kan nå at køle helt af, før du samler lagkagen med mousse. Du skal også have tid til at rengøre en form, du vil støbe lagkagen i.
Ruby chokolademousse
- Når chokoladekagerne er afkølede, kan du starte på din ruby chokolademousse.
Samling
- Ret chokoladekagebundene til, skær toppene af, så du får to tykke lagkagebunde.
- Kom en frysepose/husholdningsfilm over bundpladen, inden du samler springformen, så er det nemmere at fjerne bundpladen, når kagen skal på serveringsfadet.Kom kageplast langs siden af formen.Kom en af de afkølede kagebunde i formen, placer den i midten med lige meget luft rundt om.
- Kom halvdelen af din ruby chokolademousse oven på bunden, fordel moussen godt.Sørg for, at den dækker hullet langs kanten.Bank evt. formen ned i bordet for at få lufthullerne væk.
- Læg den anden bund oven på, og fordel resten af chokolademoussen på toppen, glat moussen ud med en spatel.
- Sæt den tildækkede chokolademoussekage i køleskabet 2-3 timer, til moussen har sat sig. Du kan lave lagkagen, op til en uge før den skal serveres, og fryse den ned. Lagkagen skal være pakket godt ind, så den ikke danner skind, eller tager smag af de andre frostvarer.Lad chokoladelagkagen tø op i køleskabet, inden du dekorerer med sukkerkrymmel, marcipankugler, chokoladepynt og hindbær - eller hvad du nu vælger at dekorere med.Sæt lagkagen på serveringsfadet inden kagen er optøet, så kan du nemt fjerne bunden fra springformen.
Noter
Hvis du vil lave en helt enkel (lag)kage, skal du bruge en springform i samme størrelse som chokoladekagen. Vil du lave en lagkage i stil med æblelagkagen og hybenlagkagen, så skal du lade din ruby chokolademousse sætte sig en smule i køleskabet, før du sprøjter den ud i dutter.
Du kan også bage en chokoladekage, dekorere den med moussebomber. Frys rubymoussen i halvkugleforme, gerne i forskellige størrelser, kom bomberne oven på kagen, og dekorer med den samme pynt som på lagkagen, du kan også supplere med spiselige blomster, chokoladekrystaller og marengs.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
