Chokoladelagkage med lys chokolademousse, chokoladekagebunde og mokka cremeux
Her får du opskriften på en lækker chokoladelagkage med lys chokolademousse.
Da mit barn er ikke særlig vild med flødeskum, er alle vores lagkager efterhånden blevet til moussekager.
Og derfor bruger jeg ordet “lagkage” om alle kager, der er lagt i lag med en mousse, eller en fromage, og en eller flere kagebunde.
Det her er en af de enkle lagkager – eller moussekager, der består af få elementer.
En lagkage med chokolademousse og tykkere chokoladekagebunde, med en mokka cremeux og lidt sukkerpynt som dekoration.
Det her er en dessertlagkage med masser af chokolade, som du kan servere året rundt – og er der kage til overs, smager den rigtig godt til en kop kaffe.
Du kan gå direkte til sådan laver du chokoladelagkage med lys chokolademousse.
– eller du kan læse videre og finde forslag til ændringer.
Chokoladelagkage er det bedste…
…synes Christian, og han ønsker sig altid en kage med chokolademousse til sin fødselsdag.
Det er efterhånden blevet til en del variationer over chokolade temaet.
- Chokoladelagkage med chokolademousse, hindbær og marengs
- Oreotærte, en super nem chokoladetærte med chokolademousse og bund af hjemmelavede Oreos
- Mokkalagkage med mokkachokoladefromage med et strejf af appelsin, chokoladebunde med kaffe, hindbær, nougatine og mørke chokoladekrystaller
- Chokoladelagkage med praliné knas, chokolademousse med et hint af kaffe og appelsinchokoladeglasur
De opskrifter er blevet mixet på mange måder.
Der er brugt forskellige lagkagebunde, oftest en af chokoladelagkagebundene.
Nogle gange har der været diverse udgaver af “knaselag”, som f.eks. chokolade praliné knas og lag af chokoladekrystaller.
Og du har ikke fået alle versioner…
Desuden mangler der et par af dem med hvid chokolade.
Og så er der også den pink chokoladelagkage med ruby chokolademousse og pynt i røde nuancer – som også kan laves med hvid chokolade.
Chokoladelagkage med lys chokolademousse
Her kommer der endnu en chokoladelagkage – nu med lys chokolademousse.
Chokoladelagkagen består af tre dele – og lidt blandet sukker- og chokoladepynt.
Cremeux med kaffe
På toppen er der en mokka cremeux – også med lys chokolade.
Mokka cremeux kræver 7 ingredienser – og en legering.
Cremeuxen skal forberedes dagen før, du skal bruge den.
Jeg bruger ikke altid hele cremeux portionen på lagkagen, er der rester, fryser jeg dem ned til senere.
Alternativt kan du lave ekstra mousse, som du støber i form eller kommer på med en sprøjtepose – se senere.
Eller en cremet, superlækker og helt uimodståelig kaffeganache, som er ULTRA nem at lave.
Mousse med lys chokolade og kaffe
I midten er der en lys chokolademousse med kaffe.
Lys chokolademousse er et hit.
Meget nem at lave og med få ingredienser.
Sukkeret er allerede tilføjet chokoladen, så skal kun bruge 4 ingredienser.
Chokolade, piskefløde, husblas og instant kaffepulver.
Ja, der er stadigvæk kaffe i, for kaffe fremhæver chokoladesmagen.
Og du kan selv justere mængden
2 bunde af chokoladekage
Chokoladekagebundene er inspireret af lejrskolekage – chokoladekage til en klasse og “den du ved nok” chokoladekage – og derfor er kalder jeg dem kagebunde.
Kagebundene er lavet i en meget nedskaleret version, de er kun 20 cm i diameter.
Du får 2 tykke bunde til brug i en moussekage eller en lagkage.
Der er 15 ingredienser i chokoladekagebundene, og de tager ca. ½ time at forberede – og ca. samme tid at bage.
Alternativt kan du bruge andre chokoladelagkagebunde, eller en af de andre lagkagebunde.
Bo synes, at bundene er mere brownie-agtige end de klassiske chokoladelagkagebunde.
Og det er nok fordi der er mere chokolade i – 75-85 g mørk chokolade.
Jeg bruger 75 g mørk chokolade i bundene til denne opskrift, fordi det er til en lagkage.
Jo mere chokolade, du bruger, desto sværere kan det være at skære kagen, specielt hvis du bruger bagechokolade, der ikke smelter.
Laver du en enkelt bund, eller vælger du at lave to moussekager, kan du bruge op til 85 g chokolade – hakket, knapper eller bagechokolade.
Så du kan toppe bundene med en mousse, eller en fromage, og masser af friske bær.
Kagebundende bruges også i chokoladelagkagen med ruby chokolademousse og pynt i røde nuancer
Størrelsen
Jeg skalerer stille og roligt lagkagerne ned.
Denne lagkage støbes i en form, der har en diameter på 22 cm – i starten havde lagkagerne en diameter på 26-28 centimeter…
Så har jeg også tilføjet målene på mine springforme i opskriften, det gør at du kan ændre størrelsen på formen, fra de mål jeg har opgivet, til den størrelse du har brug for f.eks. 24 cm eller til 15 cm.
Som noget nyt kan du også skrive dine egne kommentarer til opskriften – f.eks. den perfekte bagetid i din ovn, hvor meget mousse du lavede, hvad du pyntede lagkagen med osv.
Så kan du gemme opskriften med dine egne noter i din browser, på Pinterest eller hvor du gemmer dine links til opskrifter.
Chokoladelagkage med lys chokolademousse – på andre måder
En nem måde at ændre lagkager på er dekorationerne.
Du behøver ikke at dekorere med mokka cremeux og sukkerpynt.
Du kan måske finde inspiration, hvis du ser på, hvordan jeg har dekoreret de forskellige lagkager, der er her på Danish Things – og du får flere forslag herunder.
Skal det være rigtig nemt, så dekorerer du kun toppen.
Enten bager du begge bundene, og får to lavere kager, eller du samler dejen i en form, og får en højere chokoladekage, med dekoration på toppen.
Jeg har endnu ikke bagt bundene som én kage, så der er du lige nu på egen hånd med bagetiden, mit bud vil være, at du skal bage den minimum 45 minutter, skriv gerne en kommentar, hvis du har bagt kagen samlet.
Du kan selvfølgelig bage en lejrskolekage eller “den du ved nok” chokoladekagen – der er bagetider.
Du kan f.eks. dekorere din afkølede chokoladekage med moussebomber eller mousse-dutter, mokka cremeux og sukkerpynt.
Eller du kan gå amok, og bruge alt det pynt du kan finde bl.a. friske bær, spiselige blomster, chokoladekrystaller, boblesukker (glukose tuiles) eller marengs…
Du kan også dekorere kagen med kandiseret appelsin og brændte mandler – og måske to slags chokolademousse.
Vil du ændre på selve lagkagen, så skal du starte med dine bunde.
Denne opskrift giver dig 2 tykke lagkagebunde.
Og det giver dine kager et andet udtryk end de klassiske lagkager med 3 bunde.
Hvis du går efter det klassiske udseende, kan du bage en af de andre opskrifter på chokoladelagkagebunde – eller dele denne portion i 3…
Laver du tre bunde, så skal du opskalere den lyse chokolademousse.
“Naked cakes”
Vil du lave en moussekage i stil med æblelagkagen, hybenlagkagen, eller de andre enkle “naked cakes”?
Så kan du gøre det på flere måder.
Du skal bruge mere chokolademousse, når du vil lave mousse-dutter med en sprøjtepose, eller støbe moussebomber/-kugler, hvor du fryser moussen i forme, der er runde eller halvrunde.
Sæt portionstørrelsen på lys chokolademousse med kaffe til et sted mellem 1.2 og 1.5 (Ja, der skal bruges punktum)
Du kan også bruge opskriften på den lyserøde ruby chokolademousse, den bygger på moussen fra denne lagkage, selvom den er ændret en smule, og giver en større mængde mousse, for der bruges 400 g chokolade.
Vælg om kagen skal være mere rustik, så du samler den på serveringsfadet, som jeg gør med æblelagkagen, eller om du vil lave lagkagen i en springform foret med kageplast, som f.eks. ved hybenlagkagen.
Bruger du en springform, skal den have samme størrelse som chokoladekagebundene.
Moussebomber
Vil du lave moussebomber, som på hindbær-brombær lagkagen og på Oreo tærte med chokolademousse – af hjemmelavede Oreos?
Så skal du stadigvæk bruge et sted mellem 1.1 og 1.2 portioner lys chokolademousse med kaffe.
Her tager du lidt mere end halvdelen af moussen, og fryser den i kugleforme, halvkugleforme eller andre forme.
Lav gerne moussebomber i forskellige størrelser.
Kom resten af moussen mellem de to kagebunde, når chokolademoussen har sat sig, kommes moussebomberne oven på kagen, som du dekorerer med mokka cremeux og sukkerpynt eller med friske hindbær, spiselige blomster, chokoladekrystaller eller marengs.
Lav lagkagen i god tid
Du kan samle din chokoladelagkage med lys chokolademousse i god tid, og opbevare den på frys.
Vent med at dekorere chokoladelagkagen, for det er vigtigt, at den er pakket helt lufttæt, så lagkagen ikke tager smag af de andre varer i fryseren.
Det samme gælder din mokka cremeux.
Begge dele tøs op i køleskabet.
Laver du chokoladelagkagen med det samme, og har du ikke brugt alt din mokka cremeux, så kan du fryse den ned til senere.
Kom sprøjteposen med tyl og cremeux i en lufttæt fryseegnet beholder i fryseren, når du vil bruge din cremeux, tør du den op i køleskabet.
Så har du nemt cremeux til en hurtig dessert.
Jeg har ikke prøvet at genfryse mokka cremeux og lagkage.
Sådan laver du chokoladelagkage med lys chokolademousse
Chokoladelagkage med lys chokolademousse, chokoladekagebunde og mokkacremeux
Udstyr
- Springform Ø 22 cm
- Kageplast/kagefolie til indersiden af din form
- Eventuelt en frysepose/husholdningsfilm til at dække bunden af din springform
Ingredienser
- 1 portion mokka cremeux
- 1 portion chokoladekagebunde 1 portion = 2 styk
- 1 portion lys chokolademousse med kaffe
- lidt blandet sukkerkrymmel, chokoladepynt og chokoladeknapper - du kan også dekorer med friske bær, spiselige blomster, chokoladekrystaller eller marengs
Sådan gør du
Cremeux
- Dagen før du vil servere din lagkage, laver du mokka cremeux. Den skal have tid til at samle sig i køleskabet natten over, eller minimum 12 timer, før du vil bruge den.
- Det kan godt være at du laver chokoladelagkagen først, og stiller den på køl, så den kan sætte sig til dagen efter. Og derefter mokka cremeuxen, som du så kan dekorere med lige inden du serverer din chokoladelagkage.
Kagebundene
- Chokoladekagerne til chokoladekagebunde skal bages i så god tid, at kagerne kan nå at køle helt af, før du samler lagkagen med mousse. Du skal også have tid til at rengøre den af formene, du vil støbe lagkagen i
Chokolademousse
- Når Chokoladekagerne er afkølede, kan du starte på den lyse chokolademousse med kaffe.
Samling
- Ret chokoladekagebundene til, skær toppene af, så du får to tykke lagkagebunde.
- Kom en frysepose/husholdningsfilm over bundpladen, inden du samler springformen, så er det nemmere at fjerne bundpladen, når kagen skal på serveringsfadet.Kom kageplast langs siden af formen.Kom en af de afkølede kagebunde i formen, placer den i midten med lige meget luft rundt om.
- Kom halvdelen af chokolademoussen oven på, fordel moussen godt.Sørg for, at den dækker hullet langs kanten.Bank evt. formen ned i bordet for at få lufthullerne væk.
- Læg den anden bund oven på, og fordel resten af chokolademoussen på toppen, glat moussen ud med en spatel.
- Sæt den tildækkede chokolademoussekage i køleskabet 2-3 timer, til moussen har sat sig. Du kan både fryse din lagkage og din mokka cremeux - jeg har ikke prøvet at fryse lagkagened cremeux på.Du kan lave lagkagen, op til en uge før den skal serveres, og fryse den ned. Lagkagen skal være pakket godt ind, så den ikke danner skind, eller tager smag af de andre frostvarer.Lad chokoladelagkagen tø op i køleskabet, inden du dekorerer med mokka cremeux og andet pynt.Sæt lagkagen på serveringsfadet inden den er optøet, så kan du nemt fjerne bunden fra springformen.
- Dekorer din lagkage og server.Eventuelle rester opbevares i køleskabet.
Noter
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
Sådan laver du lys chokolademousse med kaffe
Lys chokolademousse med kaffe
Udstyr
- Bagevægt
- piskekande/skål
- Gryde
- skål, der kan tåle varme
- et låg, et stykke husholdningsfilm eller en tallerken til at dække skålen med
- silikoneske eller en dejskraber
- håndmixer med piskeris
Ingredienser
- 2 blade husblas
- 300 g lys chokolade 35-40% kakao - hakket eller i knapper
- 250 g piskefløde til flødeskum
- 200 g piskefløde til at koge op med kaffen
- ½-1 tsk instant kaffepulver f.eks. Nescafé gold crema - kan undlades
Sådan gør du
- Læg husblassen i blød i koldt vand.
- Kom chokoladen i en skål, der kan tåle varme.
- Kom piskefløden til flødeskum i en piskekande, så flødeskummet ikke er køleskabskoldt, når det skal mixes med ganachen.
- Kog fløden op med kaffepulver. Når kaffe-fløden står og småbobler i overfladen, hældes den over chokoladen, rør IKKE rundt, dæk skålen til med et låg, et stykke husholdningsfilm eller en tallerken. Lad chokoladen stå 2-5 minutter inden du rører i den. Rør langsomt rundt i skålen med chokolade og fløde, brug en silikoneske eller en dejskraber, rør rundt i midten, ganachen skal nok samle sig.
- Smelt husblassen ved lav varme i det vand, der hænger ved. Tag gryden af varmen og tilsæt en smule af ganachen og mix det godt. Tilsæt gradvist hele ganachen, når det er godt blandet kom det tilbage i ganacheskålen.
- Når moussen nærmer sig stuetemperatur, kan du piske fløden til et blødt skum.Bland først en skefuld flødeskum i ganachen, inden resten foldes forsigtigt i.
- Den lyse chokolademousse støbes oven på lagkagebunde eller i serveringsglas.
- Mousse og kager med mousse opbevares i køleskabet.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
Gå tilbage til sådan laver du chokoladelagkage med lys chokolademousse eller tilbage til top.
Sådan laver du chokoladekagebunde
Chokoladekagebunde
Udstyr
- Bagevægt
- røremaskine med k spade, gerne dejskraber versionen, alternativt en håndmixer
- Skåle
- Sigte
- Dejskraber eller silikoneske
- evt piskeris
- 2 springforme Ø20 cm
- Smør eller bagespray til smøring af formene
- bagepapir til bunden af formene
- digitaltermometer eller stegetermometer - gerne instant read
Ingredienser
Det våde
- 120 g blødt smør - stuetemperatur
- 220 g sukker
- ½ tsk citronsyre
- ½ tsk salt - hvis smørret er meget salt undlad ekstra salt
- 1 spsk hjemmelavet vaniljesukker
- 2½ tsk instant kaffepulver - f.eks. Nescafé gold crema
- 4 æg m/l - stuetemperatur
- 125 g æblemos - stuetemperatur
- 60 g græsk yoghurt - stuetemperatur
- 15 g kaffelikør - f.eks. kahlua, se noter for alternativer *
Det tørre
- 240 g kagemel - eller almindeligt hvedemel
- 80 g usødet kakao
- 1 tsk bagepulver
- ½ tsk natron
- 75-85 g hakket mørk chokolade - eller små mørke chokoladeknapper, se noter**
Andet
- 1-2 spsk sukker til at drysse i formen
Sådan gør du
Forberedelse
- Tænd ovnen på 175˚C varmluft (347°F). Læg bagepapir i bunden af dine springforme, spænd det fast. Smør dine springforme, kom godt ind i kanterne, drys siderne og bunden med sukker - også papiret. Det kan du også gøre imens du pisker det våde.
Det våde
- Kom sukkeret op i røreskålen til røremaskinen. Skær smørret i mindre tern, kom det op i skålen til sukkeret.Pisk smør, sukker, citronsyre og vanilje sammen, til det er luftigt og lysere i farven 2-3 minutter, brug en k-spade, gerne en med dejskraber, ellers skal du skrabe siderne ned et par gange.Drys kaffepulver i.
- Tilsæt æggene et ad gangen. Slå æggene enkeltvis ud i en kop eller i et glas – så undgår du at få skallerne i dejen. Din dej begynder at se skilt ud, bare rolig, kagen skal nok blive god.Kom æblemos, kaffelikør og græsk yoghurt op i skålen, pisk det i dejen.
- Tag skålen ud af røremaskinen, eller læg håndmixeren væk, fra nu af skal dejen røres med en silikoneske/dejskraber og håndkraft.
Det tørre
- Imens du pisker det våde, kan du sigte kakao, mel, natron og bagepulver sammen i en skål. Rør den hakkede chokolade i, brug gerne et piskeris til at mixe det hele.
Samling
- Rør det tørre i det våde, rør til dejen lige er rørt sammen - rør endelig ikke for længe!
- Fordel dejen i formene, sørg for at fordele dejen ligeligt. Har du brugt forme i samme størrelse, så vej dem - der skal være ca. 575 g dej i hver form, hvis du bager to Ø20 cm kager.
Bagning
- Bag chokoladekagerne ca 28-33 minutter, test om kagerne er færdigbagte ved at måle kernetemperaturen med et termometer, kagerne er færdige, når de har en kernetemperatur på 96-97°C (205-207°F).Bager din ovn skævt, kan det være at du skal bytte om på kagerne undervejs, eller at den ene kage skal bage længere end den anden.Bag endelig ikke chokoladekagerne for længe, så bliver de tørre.
- Kagen afkøles i formen på en bagerist.Når kagerne er afkølede, kan toppen skæres af, så du har flade lagkagebunde - se noter***
Noter
**Det smager godt, med chokolade i chokoladebundene, jo mere chokolade, du bruger, desto sværere kan det være at skære kagen, specielt hvis du bruger bagechokolade, der ikke smelter. Derfor er anbefalingen til en lagkage brug 75 g hakket chokolade. Laver du en enkelt bund til en moussekage, brug op til 85 g chokolade - hakket, knapper eller bagechokolade.
*** Gem det chokoladekage du har skåret af, og brug det i dine romkugler og træstammer, du kan også fryse det ned til senere - eller spis det nu, det er jo chokoladekage...
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
Gå tilbage til sådan laver du chokoladelagkage med lys chokolademousse eller tilbage til top.
Sådan laver du mokka cremeux
Mokka cremeux
Udstyr
- Bagevægt
- Minihakker
- Gryde
- håndmixer med piskeris
- skål, der kan tåle varme
- et låg, et stykke husholdningsfilm eller en tallerken til at dække skålen med
- silikoneske eller en dejskraber
- Stavblender
Ingredienser
- ½ blad husblas
- 140 g lys chokolade 35-40% kakao
- 2 stk æggeblommer
- 35 g sukker
- 90 g fløde
- 90 g mælk
- 1½ tsk instant kaffepulver f.eks. Nescafé gold crema
Sådan gør du
Mokka cremeux
- Læg husblassen i blød i koldt vand.
- Hak chokoladen fint i minihakker, og kom den i en skål der kan tåle varme.
- Pisk æggeblommer og sukker, brug en håndmixer og mix i en skål, der kan tåle den varme væske.
- Varm mælk, fløde og kaffepulver op til under kogepunktet.
- Pisk i æggeblommerne med håndmixeren, mens du samtidig forsigtigt hælder den varme væske i lidt ad gangen, pisk til homogen masse. Hæld blandingen tilbage i gryden, og lad cremen legere under omrøring, varm den op til 85°C grader - ikke højere – rør i den hele tiden. Tag gryden af varmen, vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i cremen.
- Hæld cremen gennem en sigte over chokoladen, dæk skålen til med et låg, et stykke husholdningsfilm eller en tallerken, og lad chokoladen stå 2-5 minutter inden du rører i den. Rør rundt i midten af skålen til cremeuxen samler sig og får en blank overflade.
- Stavblend cremeuxen når den er ca. 40°C varm, så den får en finere konsistens, inden du kommer den på køl i en sprøjtepose med stor rund tyl eller en stjerneformet tyl.
- Opbevar cremen i køleskabet natten over eller minimum 12 timer. Derefter er cremeuxen klar, så du kan sprøjte den. Når du dekorerer med cremeuxen undgå at, varme den for meget med hænderne, for så ændrer den struktur. Derfor kan det kan godt være, at din cremeux skal på køl undervejs.
- Den dekorerede kage opbevares i køleskabet, hvis den ikke skal spises, lige efter den er pyntet.
Noter
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
Gå tilbage til sådan laver du chokoladelagkage med lys chokolademousse eller tilbage til top.
