Nemme lakridskarameller af hvid chokolade – lavet hurtigt i mikroovnen
Det her er opskriften, du skal have i baghånden, hvis du står for (jule)slikket, vil lave hjemmelavet slik til dine gæster, har glemt alt om fredagsslik, eller hvis du bare lige har lyst til lakridskarameller vendt i engelsk lakrids pulver (eller en af de andre muligheder).
Det tager ikke mange minutter at lave selve karamelmassen.
Har du ca. 5 minutter, en mikroovn og ingredienserne, så kan du lave nemme lakridskarameller.
For de skal kun have 60-90 sekunder i mikroovnen.
Det der tager tid, er at vente på at karamelmassen sætter sig, så lakridskaramellerne er klar til at spise.
Og er du virkelig sliksulten, så kan du spise den bløde karamelmasse direkte fra skålen.
Du kan gå direkte til opskriften på lakridskaramellerne, til hvad skal du bruge?, til tips – eller du kan læse videre.
Hurtige og nemme lakridskarameller
De nemme lakridskarameller er favoritslikket lige i øjeblikket.
Både fordi karamellerne smager rigtig godt.
Og så har de en god konsistens.
Det er bløde lakridskarameller, der kan tygges af alle, for konsistensen er et sted mellem karamel og fudge.
Det vil sige at karamellerne holder faconen efter de er afkølede og skåret i tern, lavet til lakridskaramelstænger – eller rullet til kugler.
De er bløde og tyggevenlige, når de har stuetemperatur,
Og faste – men stadigvæk spiselige, fra køleskabet.
Nemme karameller – eksperimenterne
En af de første slikopskrifter, jeg lagde på Danish Things var flødekarameller lavet i mikroovnen – 3 variationer.
I den opskrift bruges der fløde, 2 slags sirup, sukker og forskellige typer smag – og karamelmassen skal koge minimum 7 minutter i mikroovnen.
Det er stadigvæk hurtigere end på komfuret.
Nu har jeg eksperimenteret med karameller lavet af hvid chokolade.
Det har jeg tænkt på længe – lige siden jeg kom til at lave citronkarameller af en omgang hvide chokoladekrystaller, mere om det en anden gang.
Jeg har brugt mange forsøg (og mange kilo chokolade) på at få karamellerne til at blive helt perfekte (som vi synes de skal være).
I mine “karamelworkshops” har jeg eksperimenteret med både mængden og typen af chokoladen og siruppen – og med forskellige typer smag.
Det var vigtigt for mig at lave en opskrift, der var nemmere at lave end både chokoladekrystallerne og flødekaramellerene.
Og det synes jeg er lykkedes meget godt.
Nemme karameller – med lakrids
Disse nemme lakridskarameller er uden fløde.
De er lavet med chokolade – hvid chokolade.
Og de er meget hurtigere at lave.
Selvom jeg har eksperimenteret med flere smagsvarianter, så det er lakridskaramellerne du får i dag – i to forskellige udgaver, dog samlet i én opskrift.
For vi kan godt li’ lakrids.
Den hurtige lakridskaramel består af tre ingredienser, og den skal kun have 60 sekunder i mikroovnen.
I den udvidede version er der også tilføjet lakridssirup eller hjemmelavede små grå lakridsshots.
Lakridskaramellerne har så fire ingredienser, lidt mere lakridssmag – og de skal have 30 sekunder længere i mikroovnen.
Denne opskrift giver dig endnu mere mulighed for at eksperimentere med lakridssmagen.
Vælg sød, salt, eller stærk lakridssirup.
Brug købte eller hjemmelavede små grå lakridsshots.
Det slår alligevel flødekaramellerne…
Lakridskarameller med drys
Du behøver drys, når du laver flødekarameller lavet i mikroovn.
Men det behøver du egentlig ikke, når du laver karameller af hvid chokolade, så her er det for smagens skyld.
For de nemme lakridskarameller af chokolade bliver hurtigt faste og bevarer formen uden at klistre sammen – dvs. de kan godt klistre lidt sammen, hvis du kommer dem alle sammen i et glas, men de er nemme at adskille.
Den eneste undtagelse er, hvis du tror, at du kan huske mængderne udenad, og glemmer at tjekke opskriften…
Og kommer for meget lakridssirup/lakridslikør i karamelmassen, uden at give den længere tid i mikroovnen (det sker)
Det gør karamellerne bløde, og så skal de have lakridspulver.
Men de bliver ikke blødere, end at de stadigvæk holder faconen rimeligt godt.
Hvad skal du bruge?
Det er ikke mange ingredienser og redskaber, du skal bruge til lakridskaramellerne, og jeg gennemgår de vigtigste her.
Chokolade
Jeg har valgt at bruge den hvide chokolade, som er sød og fed.
Den er smagsmæssigt mest neutral, og et godt udgangspunkt, når der tilsættes smag.
Jeg bruger hvid chokolade i små knapper, du kan også hakke din hvide chokolade, hvis du bruger chokolade i plade eller blok.
Sirup
Jeg bruger glukosesirup, det er der flere grunde til.
Glukosesirup smager mindre sødt end lys sirup, og den hvide chokolade er meget sød i sig selv, så jeg synes ikke, at der skal tilsættes mere sødme.
Glukosesirup har også en blødgørende egenskab, der hæmmer krystalliseringen i karameller (og i flødeis, sorbet mm).
Desuden gik det ene forsøg, jeg lavede med lys sirup, i vasken, jeg fik lavet modelleringschokolade i stedet for karamel… Men det har også noget med mængdeforholdet og den mørke chokolade at gøre…
Der er forskel på de forskellige glukosesirupper, du kan købe.
Den glukosesirup jeg bruger, er fra Dansukker, og den indeholder 23% vand.
Det er den glukosesirup, jeg kan købe i den lokale Coop, så den har jeg kunne købe MANGE flasker af til mine eksperimenter.
Jeg har tidligere købt et andet mærke i Netto, men det krystalliserede altid (meget mærkeligt), så nu holder jeg mig til den glukosesirup, der virker for mig.
Har du en anden favorit, brug den.
Hvis siruppen er tykkere eller tyndere end den sirup, jeg har valgt at bruge, kan det ændre på tilberedningstiden, så det skal du være opmærksom på.
Lakridspulver
Jeg bruger engelsk lakrids pulver, som jeg køber online i bøtter med 150 g.
Det er den eneste type lakridspulver, jeg har afprøvet opskriften med.
Jeg har tidligere eksperimenteret med lakridsrodspulver, men jeg synes, at det har en støvet lakridssmag, så det vil jeg ikke anbefale.
Jeg havde ikke overvejet rålakridspulver i karamelmassen, før jeg skriver dette – så det skal afprøves på et tidspunkt.
En mikroovnssikker glasskål
Jeg har to glasskåle, som jeg bruger, når jeg laver karameller.
Den mindste er en 1,5 liters Pyrex glasskål, og skålen må ikke være mindre, da lakridskaramelmassen ellers koger over.
En mikroovn
I den kombiovn, jeg har nu, er mikroovnens max effekt 950w.
Der er stor forskel på hvor mange w en mikroovn har, så tjek din egen, og juster tiden efter din ovn.
Din karamel skal være både fast og blød på en gang, når den er afkølet – et sted mellem karamel og fudge.
Forme
Jeg kommer min karamelmasse i mini rugbrødsforme (dem jeg bruger til blød nougat, morgenmadsbarer, granolakiks mm), fordi jeg synes, at formen giver karamellerne en passende størrelse.
En portion af karamelmassen passer til 2½-3 forme, alt efter hvor tykke karamellerne skal være.
Du kan bruge en hvilken som helst silikoneform, jo større flade, desto lavere karameller og modsat.
Vil du lave flade karameller (eller karamelkugler), kan du også hælde karamelmassen ud på en silikonebagemåtte, det giver dig en karamelplade, du kan klippe i mindre stykker.
Du kan også rulle de firkantede karameller, det gør jeg.
Drys
Drysset kommer på for at give ekstra smag.
Jeg bruger mere engelsk lakridspulver, nogle gange blandet med lidt rålakridspulver, salmiaklakridspulver (det der kan købes i nogle slikforretninger), eller en smule salmiaksalt, hvis lakridskaramellerne skal have lidt spark.
Hold dig væk fra lakridsrodspulver.
Tips til opskriften
Det er en ret nem opskrift med 3-4 ingredienser, lidt flere hvis du udvider drysset.
Du får hele opskriften på nemme lakridskarameller af hvid chokolade her.
Der er nogle ting, jeg lige vil gøre opmærksom på.
Lakridssirup
Når du rører lakridspulver og glukosesirup sammen, ser det tørt ud i starten, men med bliv ved med at røre, massen skal nok samle sig til en tyk lakridssirup.
(Og det er den nemmeste og hurtigste lakridssirup, du kan lave, meget tyktflydende, ikke så sød og med en god smag af lakrids.)
Hvis du vil have mere lakridssmag, kan du også tilsætte lidt ekstra flydende lakridssirup (eller små grå) til lakrids-glukosesiruppen.
Du skal arbejde hurtigt
Nå lakridssiruppen er færdigkogt, skal chokoladen i med det samme.
Selvom skålen er brandvarm, når du tager den ud af mikroovnen, så køler chokoladen lakridssiruppen ned, og du skal arbejde hurtigt, for at få den rørt ordentligt ud.
Rør dog ikke for meget, da chokoladefedtet kan skille.
Lad karamelmassen sætte sig
Det er vigtigt, at du lader din lakridskaramel stå minimum et par timer i køleskabet og sætte sig.
Alternativt kan du sætte karamellerne i fryseren en times tid.
Måske ikke så vigtigt, hvis du er sliksulten NU, og ikke har noget imod at spise en blød og lækker karamelmasse.
Men hvis du vil lave skarpe karameller, så er det vigtigt, at de får lov at sætte sig.
Det er også vigtigt, hvis du vil lave lakridskaramelstænger.
De bløde Kick lakridskarameller var en af favoritterne, da jeg var lille (ok, de er stadigvæk gode), disse er ikke helt så tørre som Kick, og smager heller ikke på samme måde.
Men lakridskaramelstængerne holder faconen godt, er bløde, lækre og smager af lakrids.
Vil du lave karamelkugler, lad karamelmassen få stuetemperatur, før du ruller dine firkantede lakridskarameller til kugler.
Har du hældt lakridskaramelmassen ud på en bagemåtte, kan du klippe karamelmassen i mindre stykker, som du ruller.
Åh – jeg vil ikke anbefale dig at lave dobbelt portion, for lakridskaramelmassen bruser kraftigt op, og du risikerer at få karamelmasse alle vegne.
Desuden er det nemmere og hurtigere at vaske en skål – mellem de forskellige portioner karamel, end at fjerne lakridssirup fra en hel mikroovn…
Sådan laver du nemme lakridskarameller
Nemme lakridskarameller af hvid chokolade - lavet hurtigt i mikroovnen
Redskaber - Equipment
- digital køkkenvægt
- Skål
- mikroovnssikker glasskål minimum 1,5 liter
- Mikroovn
- Silikonedejskraber - uden metalkerne
- silikoneform
- Glas eller beholder med tætsluttende låg - eller frysepose
Ingredienser - Ingredients
Lakridskarameller
- 150 g hvid chokolade - i små knapper eller hakket
- 100 g glukosesirup - se teksten
- 15 g engelsk lakridspulver
Eventuelt
- 10 g flydende lakridssirup eller små grå/lakridslikør
Drys
- 1-2 spsk engelsk lakridspulver
Eventuelt ekstra drys
- salmiaklakridspulver - det der kan købes i nogle slikforretninger - eller en lille smule salmiaksalt
- rålakridspulver
Sådan gør du
Forberedelse
- Start med at veje den hvide chokolade af i en skål, sæt den til side.
- Find en glasskål, der kan gå i mikroovnen. Lakridssiruppen bruser voldsomt op i mikroovnen, så brug en stor skål.
- Vej først lakridspulveret af i glasskålen, så lakridssirup eller små grå/lakridslikør, hvis du bruger det, mix det godt med en dejskraber inden du afvejer glukosesiruppen i samme skål. Rør lakrids og glukosesirup sammen til du har en tyk lakridssirup. Bruger du ikke lakridssirup eller små grå/lakridslikør, afvejer du siruppen i samme skål som lakridspulveret. Rør lakridspulver og glukosesirup sammen med en dejskraber. I starten ser det tørt ud, men med bliv ved til det samler sig til en tyk lakridssirup.
Tilberedning
- Når det hele er mixet, skal lakridssiruppen i mikroovnen.
- Sæt glasskålen med lakridssiruppen i mikroovnen ved 950w, har din mikroovn en anden effekt, juster tiden op eller ned.Hvis du har du tilsat lakridssirup eller små grå/lakridslikør giv lakridssiruppen 90 sekunder, bruger du ikke ekstra væske giv lakridssiruppen 60 sekunder.Lakridssiruppen bruser op, men må ikke bruse over.
- Tag skålen ud af mikroovnen, og kom den hvide chokolade i glasskålen med det samme, pas på skålen er meget varm.
- Rør chokoladen ud i den varme lakridssirup, brug en god silikonedejskraber (uden metalkerne). Selvom skålen er brandvarm, når du tager den ud af mikroovnen, så køler chokoladen lakridssiruppen ned, og du skal arbejde hurtigt, for at få den rørt ordentligt ud. Rør dog ikke for meget, da chokoladefedtet kan skille.
Form karamelmassen
- Lakridskaramelmassen bliver hurtig fastere, og skal hældes direkte i formen. Karamelmassen fordeles i 2½-3 minirugbrødsforme, en anden valgfri silikoneform eller ud på en silikonebagemåtte.
Lad karamelmassen sætte sig
- Tildæk lakridskaramellerne og sæt dem i køleskabet – er det vinter, sæt dem udenfor med en pose over. Lad din lakridskaramel stå et par timer i køleskabet og sætte sig.Alternativt kan du sætte karamellerne i fryseren en times tid, eller lade dem sætte sig natten over i køleskabet (eller udenfor).
Lakridskarameller og karamelstænger
- Skær dine lakridskarameller ud med en skarp kniv, de holder faconen fint, så du kan også lave lakridskaramelstænger.
Karamelkugler
- Vil du lave karamelkugler, lad karamelmassen få stuetemperatur, før du ruller dine firkantede lakridskarameller til kugler. Har du hældt lakridskaramelmassen ud på en bagemåtte, klip stykker af karamelmassen, og rul dem til kugler.
Drys
- Når du har skåret eller rullet dine lakridskarameller, skal de op i et glas eller en frysepose sammen med lakridspulver. Kom dine lakridskarameller/karamelstænger/lakridskaramelkugle i lidt ad gangen, og ryst til de er dækket, fortsæt til alle lakridskaramellerne er i glasset/posen.
Opbevaring
- Lakridskaramellerne opbevares tørt ved stuetemperatur, i køleskabet, eller du kan fryse karamellerne ned til senere.
Noter
Egne noter - private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.
