Ruby chokolademousse - til en chokoladelagkage med pynt i røde nuancer
Servings: 400 g ruby chokolade
©danishthings.comHer får du opskriften på en ruby chokolademousse.Den pink chokolademousse bliver brugt både som dekoration og fyld i en pink chokoladelagkage med chokoladekagebunde.Chokolademoussen med ruby chokolade kan også bruges som fyld i andre lagkager, som topping på muffins og skærekager, som en del af en desserttallerken og som selvstændig dessert, f.eks. støbt i glas.Chokolademoussen passer til en lagkage med Ø 22 cm og 2 kagebunde.
Print
Equipment
- bagevægt/køkkenvægt
- Gryde(r)
- piskekande/skål
- skål, der kan tåle varme
- et låg, et stykke husholdningsfilm eller en tallerken til at dække skålen med
- silikoneske eller en dejskraber
- håndmixer med piskeris
Ingredienser
Husblas
- 3 blade husblas
- Koldt vand
Ganache
- 250 g sødmælk
- 10 g rødbedepulver se noter - valgfrit
- 400 g ruby chokolade knapper - alternativt hvid chokolade
Ruby chokolademousse
- ½ liter piskefløde 38% til flødeskum
- 2 tsk hjemmelavet vaniljesukker
- ¼ tsk hjemmelavet vaniljepulver
Sådan gør du
Forberedelse
- Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand, så bladene er helt dækket.
- Kom ruby chokoladen i en skål, der kan tåle varme, og som er stor nok til at rumme hele chokolademoussen.
- Kom fløden til flødeskum i en piskekande (eller en skål), så flødeskummet ikke er køleskabskoldt, når det skal mixes med ganachen.
Ganache
- Kog sødmælk op med rødbedepulver eller farvepulver, hvis du bruger det. Rør rundt i mælken hele tiden, så den ikke brænder på.
- Når sødmælken står og småbobler i overfladen, hældes den over chokoladen, rør IKKE rundt, dæk skålen til med et låg, et stykke husholdningsfilm eller en tallerken, og lad chokoladen stå 2 minutter inden du rører i den.Rør langsomt rundt i skålen med chokolade og sødmælk, brug en silikoneske eller en dejskraber, rør rundt i midten, ganachen skal nok samle sig.
Ruby chokolademousse
- Smelt husblassen ved lav varme i det vand, der hænger ved. Tag gryden af varmen og tilsæt en smule af ganachen og mix det godt. Tilsæt gradvist hele ganachen, når det hele er blandet, kom det tilbage i ganacheskålen og stavblend massen, så den får en ensartet konsistens.
- Når ganachen nærmer sig stuetemperatur, kan du piske fløden til et blødt skum.
- Bland først en stor skefuld flødeskum i ganachen, bare giv den gas.
- Derefter folder du ca. halvdelen af det flødeskum, der er tilbage i moussen, inden det sidste af flødeskummet vendes forsigtigt i.
- Ruby chokolademoussen kan bruges med det samme, hvis du laver støbte moussekager eller desserter i glas, ellers kan du komme chokolademoussen i en sprøjtepose på køl, så chokolademoussen får mulighed for at blive mere fast, inden du samler din kage eller dessert.
- Rubymousse og kager med ruby chokolademousse opbevares i køleskabet - udekorerede, kan de fryses.
Noter
Ruby chokolade har en fin lyserød farve, som bliver meget fersk i farven, når der tilsættes mælk og fløde, derfor tilsætter jeg rødbedepulver.
Du kan undlade pulveret, hvis du vil have en lys chokolademousse, eller du kan udskifte rødbedepulveret med en anden type spiselig rød pulverfarve.
Ruby chokolade har en let frugtsmag, som nogle mennesker ikke er så vilde med. Er du ikke til ruby chokolade, men vil lave en pink chokolademousse, brug hvid chokolade i stedet. Hvis du ikke kan finde ruby chokolade, er den hvide chokolade også et godt alternativ. (Og så kan du selv bestemme farven) Ellers kan du lave en stor portion mælkechokolademousse. Chokolademousse med lys chokolade er ret populært, hjemme hos mig.
Du kan sagtens bruge din ruby chokolademousse til at lave støbte moussekager og desserter i glas. Det nemmeste er at støbe chokolademoussen i et smukt glas, så kan du dekorere med den samme type pynt som lagkagen er pyntet med – sukkerkrymmel, chokoladeknapper, røde marcipankugler og røde hindbær - eller chokoladekrystaller, marengs og friske bær. Støber du din ruby chokolademousse i en silikoneform, kan du servere den på en fragilitebund eller sætte den på chokoladekrystaller eller nougatine og servere marengs til. Vil du bruge din ruby chokolademousse som dekoration på muffins eller en skærekage, er det en god idé at komme chokolademoussen i en sprøjtepose, som du sætter på køl i kort tid, så ruby moussen får mulighed for at blive lidt mere fast, inden du dekorerer din kage eller dessert. Det er også en god idé at lade rubymoussen sætte sig lidt, hvis du vil lave en ”naked cake”.
Ruby chokolade har en let frugtsmag, som nogle mennesker ikke er så vilde med. Er du ikke til ruby chokolade, men vil lave en pink chokolademousse, brug hvid chokolade i stedet. Hvis du ikke kan finde ruby chokolade, er den hvide chokolade også et godt alternativ. (Og så kan du selv bestemme farven) Ellers kan du lave en stor portion mælkechokolademousse. Chokolademousse med lys chokolade er ret populært, hjemme hos mig.
Du kan sagtens bruge din ruby chokolademousse til at lave støbte moussekager og desserter i glas. Det nemmeste er at støbe chokolademoussen i et smukt glas, så kan du dekorere med den samme type pynt som lagkagen er pyntet med – sukkerkrymmel, chokoladeknapper, røde marcipankugler og røde hindbær - eller chokoladekrystaller, marengs og friske bær. Støber du din ruby chokolademousse i en silikoneform, kan du servere den på en fragilitebund eller sætte den på chokoladekrystaller eller nougatine og servere marengs til. Vil du bruge din ruby chokolademousse som dekoration på muffins eller en skærekage, er det en god idé at komme chokolademoussen i en sprøjtepose, som du sætter på køl i kort tid, så ruby moussen får mulighed for at blive lidt mere fast, inden du dekorerer din kage eller dessert. Det er også en god idé at lade rubymoussen sætte sig lidt, hvis du vil lave en ”naked cake”.
Private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.