Lav en æble-hybenmarmelade
Her får du min opskrift på æblemarmelade med hyben.
I den skal du bruge færre hyben og flere æbler.
Hybenerne giver smag og farve, mens æblerne giver fylde og struktur.
Opskriften er med 1 del sukker til 2 dele frugt.
Så marmeladen er anderledes end min hybenmarmelade med æbler og citron.
Du kan koge æble-hybenmarmeladen mere eller mindre ud, alt efter om du vil have en klassisk marmelade eller en mos.
Der er også en mindre sød version, som skal opbevares i køleskab eller fryser.
Indhold
- Hvorfor lave en æblemarmelade med hyben
- Hyben til marmeladen
- Hvilke æbler kan bruges
- Tjek dine æbler og nedfaldsæbler
- Gem skræller og kernehuse
- Sådan bruger du marmeladen
- Gratis etiketter til dine glas
- Opskrift på marmelade med æbler og hyben
- Fortæl mig, hvordan du bruger den
Hvorfor lave en æblemarmelade med hyben
Jeg har lavet denne æble-hybenmarmelade, fordi jeg har adgang til masser af æbler i min egen have – men kun adgang til hyben, når jeg er i sommerhuset.
Det betyder, at hyben er en begrænset råvare i min verden.
Mens æblerne kan findes i naturen – eller billigt i butikkerne, når det er æblesæson.
Hyben til marmeladen
Selvom det er en æblemarmelade med hyben, tager opskriften udgangspunkt i mængden af rensede hyben.
Det betyder, at du vejer dine rensede hyben, og indtaster antallet af gram i beregneren.
Så ved du, hvor meget du skal bruge af de øvrige ingredienser.
Du kan bruge hyben, du har renset på den klassiske måde, med vandmetoden eller foodprocessormetoden – du kan også bruge hyben fra frost.
Læs meget mere om det i indlægget rens hyben på flere måder.
Opskriften er lavet, så du kan bruge alle metoderne i rens hyben.
Hvilke æbler kan bruges
Æblernes sort er mindre vigtig.
Du kan lave marmeladen med de æbler, der er til rådighed – også nedfaldsæbler.
Vi har 5 æbletræer i vores have:
- Ingrid Marie – en klassisk favorit
- Red Love – smukt æble med et rødt indre
- Belle de Boskoop – det klassiske madæble, der er SÅ godt til æblemos
- Rød Ananas – som er vores tidligste spiseæble
- Discovery – det gamle døde, og det nye giver ikke æbler endnu
Når jeg laver marmelade, bruger jeg de æbler, der er i sæson lige nu.
I en marmelade med hyben synes jeg, at æblerne primært skal være lyse, så de kan ses som lyse æblestykker i den orange marmelade.
Derfor bruger jeg primært Ingrid Marie, Belle de Boskoop og Rød Ananas – med enkelte nedfaldne Red Love.
Er jeg i sommerhuset (uden medbragte æbler), bruger jeg de æbler, jeg kan finde i butikkerne, som jeg ved har god syre.
Jeg bruger normalt ikke Red Love som eneste æble sammen med hyben – for jeg synes, at de røde æbler er så smukke i en æblemarmelade eller som æblechips.
De æbler, jeg bruger, er en blanding af nedfaldsæbler og æbler, jeg plukker.
Det betyder, at jeg ikke altid kan regne med, hvor modne æblerne er, eller hvor meget pektin der er i dem.
Og det gør en forskel på konsistensen i marmeladen.
Faste æbler koger mindre ud, mens umodne æbler har mere pektin og giver en fastere konsistens.
Så nogle gange får jeg en fast marmelade – andre gange noget, der minder mere om syltetøj.
Det synes jeg bare er en af charmerne ved at lave sin egen marmelade.
Ingen have?
Men Christel – jeg er ikke haveejer!
Ja, jeg ved godt, at det ikke er alle, der har adgang til egne æbler.
Så er der heldigvis gode alternativer.
Her hvor jeg bor, er der rig mulighed for at finde vilde æbler i naturen.
De er måske ikke så smukke alle sammen, men de vilde æbler har ofte meget mere smag end dem, du køber.
Du kan også være heldig, at der er haveejere, der deler ud af deres overskud – prøv at spørge den kollega, der altid har en skål æbler med.
Og så er æbler i poser billigere end dem i pap og plastik.
Det gør ikke det store, at der er stødmærker, når du alligevel skal klargøre dem til marmeladen.
Tjek dine æbler og nedfaldsæbler
Jeg bruger både plukkede æbler og nedfaldsæbler, og jeg tjekker dem godt.
Når jeg har skrællet æblet, skærer jeg det over og tjekker for råd.
Fødevarestyrelsen siger, at man skal være opmærksom på patulin, som er kræftfremkaldende.
I linket henvises der til æble-/pæremost, og det samme gælder for andre æbleprodukter.
Har æblet stødmærker på overfladen, skæres de væk, så æblet kan bruges, men er der råd kasseres hele æblet.
Når du alligevel har kniven fremme, er der endnu en ting, der er værd at få styr på: iltede æbler.
Du bruger tid på at rense og klargøre en masse æbler – derfor er det irriterende, hvis de når at blive brune.
Jeg lægger mine i en skål med koldt vand og lidt ascorbinsyre (c-vitamin) i.
Har jeg ikke det, bruger jeg citronsyre eller citronsaft.
Ascorbinsyrepulveret er det mest neutrale i smagen – jeg har købt mit online.
Gem skræller og kernehuse
Jeg skræller æblerne.
Det giver mindre pektin i marmeladen, men jeg gør det, fordi det giver en bedre mundfølelse.
Og jeg smider ikke æbleskrællerne ud.
Når æblerne er godkendt, bliver skrællerne tjekket, og alle stødmærker og pletter, der ikke ser spiselige ud, skæres væk.
Det er kun de skræller, jeg vil spise, der bliver gemt og brugt i mine stop-madspilds æbleprojekter.
Lige nu har jeg to.
- Æblesirup og æblegelé – af æbleskræller og kernehuse
- og en infuseret eddike (opskriften kommer senere)
Kernehusene tjekker jeg.
Er de pæne, kommer de med i æblesiruppen.
Så det er kun stilk, blomst, stødmærker m.m., der kasseres.
Sådan bruger du marmeladen
En af mine favoritsnacks lige nu er hytteost med æble-hybenmarmelade toppet med den sprøde hverdagsgranola uden tilsat sukker.
Der er proteiner fra hytteosten, marmeladen tilfører en smule sødme, og granolaen uden tilsat sukker giver både ekstra protein og en masse fibre.
Marmeladen kan du også spise som de andre marmelader.
- på brød og boller (eller i boller med fyld)
- på din bolle med ost (BMO) eller almindelige ostemad
- som tilbehør til ostebord
- på græsk yoghurt
- som topping på din chiagrød
- i en trifli
- eller i en mousse i stil med hybenmousse eller æblemousse
Jeg er ved at teste en ny idé, mere om den senere.
Det er sjældent, at jeg laver så meget æble-hybenmarmelade, at der også er glas til gaver.
Men når det sker, så ser gaven bedre ud med en etiket på.
Gratis etiketter til dine glas
Jeg har designet et ark med etiketter i forskellige størrelser med teksten: Æble-hyben marmelade, Æble-hyben og Æble-hyben kompot.
Du finder både runde og firkantede etiketter i forskellige størrelser på samme ark.
Det giver dig etiketter til forskellige typer glas og låg.
Alle etiketter og print fra Danish Things er gratis til personlig brug.
Det er dog vigtigt, at du printer materialerne direkte fra Danish Things hver gang.
For jeg har copyright på alt indhold på Danish Things og de tilhørende sociale medier.
Sådan gør du
Klik på billedet af pdf-filen eller linket under, og gå direkte til udskrivning.
Print etiketterne på A4-kopipapir 80-120 g/m² – jeg bruger 120 g/m² papir, det synes jeg giver flottere etiketter.
Klip eller skær etiketterne ud – de runde bliver pænest med et stansejern/punch i Ø 3,5 cm, 5 cm og 7,5 cm.
Lim dem på med en limstift – så kan du nemt fjerne etiketterne igen.
Der er hverken dato eller årstal på, så det kan du selv skrive på.
Opskrift på marmelade med æbler og hyben
Herunder får du min opskrift på æblemarmelade med hyben i 2 versioner.
Min klassiske marmeladeopskrift med 1 del sukker til 2 dele frugt.
Og en mindre sød marmelade, hvor der bruges 1 del sukker til 3 dele frugt.
Jeg vil ikke anbefale, at du opbevarer den mindre søde marmelade i køkkenskabet.
Da den har mindre sukker, skal den opbevares i køleskabet – eller fryses ned i mindre portioner, hvis du vil gemme den i længere tid.
Æblemarmelade med hyben - en 2-i-1 opskrift
Udstyr
- digital køkkenvægt - en, der kan måle decimaler
- Skåle
- kartoffelskræller
- Lille kniv
- spækbræt
- Minihakker - hvis du har halve hyben eller hyben i store stykker
- gryde
- grydeske
- digitaltermometer eller sukkertermometer
- elkedel - eller lignende
- skoldet syltetragt
- skoldet metalske, fx en lang latteske eller en spiseske
- rene sylteglas med tætsluttende låg - glassene skal kunne tåle kogende væske
Ingredienser
Sød æblemarmelade med hyben
- 300 g rensede hyben - se metoder her i rens hyben på flere måder
- 450 g sukker
- 4½-5 g citronsyre - mængden afhænger blandt andet af dine æblers sødme
- 25 g vand
- 600 g rensede æbler - det kan sagtens være nedfaldsæbler, du har renset og klargjort.
Mindre sød æble-hybenmarmelade
- 300 g rensede hyben - se metoder her i rens hyben på flere måder
- 300 g sukker
- 4½-5 g citronsyre - mængden afhænger blandt andet af dine æblers sødme
- 25 g vand
- 600 g rensede æbler - det kan sagtens være nedfaldsæbler, du har renset og klargjort.
Til æblerne
- koldt vand
- lidt ascorbinsyre (c-vitamin), citronsyre eller citronsaft til vandet
Til sylteglassene
- flydende Atamon – følg mængden på flasken*
Sådan gør du
Klargør hybenerne
- Har du renset hybenerne med min foodprocessormetode, er de allerede findelte og klar til brug.
- Har du renset dine hyben på en anden måde, fx halveret dem, kan du komme dem i en minihakker sammen med sukker og vand, og så pulse dem, til hybenerne er finthakkede. De skal ikke blendes til mos.
Forbered sylteglassene
- Gør dine rene sylteglas og tilhørende tætsluttende låg klar ved at skolde og atamonskylle dem.
Klargør æblerne
- Gør en skål klar med koldt vand og lidt ascorbinsyre, citronsyre eller citronsaft.Det forhindrer æblerne i at blive brune. Ascorbinsyre er det mest neutrale i smagen.
- Vask dine æbler godt i koldt vand. Skræl dem, hvis du vil bruge skrællerne til et andet formål, og gem pæne skræller og kernehuse til fx æblesirup eller æblegelé. Bruger du nedfaldsæbler, skal du kontrollere dem grundigt.Er der råd i et æble, skal hele æblet kasseres. Stødmærker kan skæres væk. Del æblet i kvarte og fjern blomst, stilk og kernehus. Er kernehusene pæne, kan de bruges sammen med æbleskrællerne. Kom æblestykkerne i det syrnede vand løbende, og sørg for, at de er dækket af vandet.
Kog marmeladen
- Tag æblerne op af vandet, skær dem i mindre stykker, og kom dem i en gryde sammen med de findelte hyben og resten af ingredienserne.
- Kog det hele op under låg. Når det begynder at bruse, tages låget af, og du rører i marmeladen, mens du følger temperaturen.
- Marmeladen er færdig, når temperaturen er omkring 102 °C (216 °F), og lidt mere end halvdelen af æblerne er kogt ud. Både temperaturen og æblernes konsistens er vigtige.
Mere som æblemos?
- Vil du lave en blødere æble-hybenmos, kan du fortsætte kogningen, så der koger flere æbler ud.
Fyld marmeladen på glas
- Kom den varme marmelade på de klargjorte sylteglas.Hvis glassene er blevet kolde, kan du sætte en lang skoldet metalske i glasset, mens du fylder det, så du mindsker risikoen for, at glasset springer på grund af temperaturforskellen. Luk glassene med det samme.
Holdbarhed
- Min erfaring er, at den sukkerholdige marmelade holder længe, når jeg bruger rene redskaber og fylder den varme marmelade på rene, klargjorte sylteglas. Holdbarheden afhænger blandt andet af sukkerindhold, syre, varmebehandling, hygiejne og opbevaring, og derfor angiver jeg ingen tidsramme.
Opbevaring
- Opbevar de uåbnede glas mørkt og køligt. Den mindre søde marmelade skal opbevares i køleskabet. Det samme gælder for åbnede glas marmelade. Vil du gemme marmeladen længere tid, kan du fryse den ned i mindre portioner.
- Brug altid en ren ske, når du tager marmelade fra glasset, så du ikke får krummer eller andre madrester i marmeladen.Ser du mug, eller lugter eller smager marmeladen forkert, skal den kasseres.
Noter
Bruger du US customary units, så vær opmærksom på, at opskriften er metrisk og omregnet med et plugin.
Egne noter
Fortæl mig, hvordan du bruger den
Har du lavet æble-hybenmarmeladen?
Skriv en kommentar og fortæl, om det blev en klassisk marmelade eller en blødere mos – og om den endte på en bolle, i en trifli eller noget helt tredje.
