Sådan farver du dine rabarber naturligt

Sådan laver du ovnbagt rabarberkompot + et trick til at farve dine grønne rabarber naturligt. Bagte rabarber - et lækkert tilbehør til flødeis, sorbet, pandekager og andre desserter. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #bagte-rabarber #bagte #ovnbagte #farvede #rabarberkompot #grønnerabarber #haverabarber #rødbede

Bagte haverabarber – farvet med rødbede

 

Sådan farver du dine rabarber naturligt

Det er desværre ikke alle rabarber, der har den fine røde farve, som kan se så smuk ud syltet og i rabarbergrød.

De rød-grønne haverabarber bliver oftest en brunlig nuance, når de bliver tilberedt
– men nu kan du undgå det.

Her får du en ny udgave af de bagte rabarber.
Disse rabarber er først råsyltet – med eller uden naturlig farve.

Du kan gå direkte til opskriften på de råsyltede rabarber, som også indeholder opskriften på, hvordan du bager dem, eller du kan læse videre, og se mine side om side forsøg.

Sådan farver du dine rabarber naturligt. Det er ikke alle rabarber, der har den fine røde farve, og de rød-grønne haverabarber bliver oftest en brunlig nuance, når de bliver tilberedt - men nu kan det undgås. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #råmarinerede #råsyltede #bagterabarber #bagte #ovnbagte #farvede #rabarberkompot #grønnerabarber #haverabarber #rødbede

Rabarbersorbet med bagte haverabarber – de grønne af slagsen bliver brunlige

 

Når jeg arbejder med rabarber, går jeg efter de rabarber, der er rødest.
Det kan godt være lidt op ad bakke, når haverabarber mest er grønne, med lidt rødt forneden.
For de får en spøjs farve, når de bliver tilberedt.

Herunder ser du grunden til, at du endnu ikke har fået min opskrift på rabarbergrød, for selvom smagen er super god, så er farven ikke så spændende…

Rabarbergrød af rød-grønne haverabarber bliver oftest en brunlig nuance - men nu kan det undgås. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #rabarbergrød #råsyltede #farvede #rabarberkompot #grønnerabarber #haverabarber #rødbede

Rabarbergrød af rød-grønne haverabarber bliver oftest en brunlig nuance

 

Sådan farver du dine rabarber naturligt

Jeg har prøvet at farve min rabarberkompot, så jeg ikke altid ender med den brunlige farve.
Det blev ikke godt, da jeg prøvede med pulverfarve og pastafarve.
Bruger du meget farve, smager det grimt, og det skal en del til for at dække den brun-orange nuance – og farven bliver alligevel ikke helt rigtig.

Derfor har jeg afprøvet en naturlig farve.

– rødbede…

Sådan laver du ovnbagt rabarberkompot + et trick til at farve dine grønne rabarber naturligt. Bagte rabarber - et lækkert tilbehør til flødeis, sorbet, pandekager og andre desserter. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #bagte-rabarber #bagte #ovnbagte #farvede #rabarberkompot #grønnerabarber #haverabarber #rødbede

Råsyltede rød-grønne haverabarber

Sådan laver du ovnbagt rabarberkompot + et trick til at farve dine grønne rabarber naturligt. Bagte rabarber - et lækkert tilbehør til flødeis, sorbet, pandekager og andre desserter. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #bagte-rabarber #bagte #ovnbagte #farvede #rabarberkompot #grønnerabarber #haverabarber #rødbede

Råsyltede rabarber – syltet med lidt rødbede

Rabarber forsøget

Mit forsøg starter med samme mængde rabarber og sukker.
Rabarberne råsylter i køleskabet et par dage – den ene portion uden og den anden med rødbeder.
Du kan se stor forskel.

Det betyder måske ikke så meget, hvis du bruger de råsyltede rabarber i en salat, men når du bager dem, sker der noget.

Sådan laver du ovnbagt rabarberkompot + et trick til at farve dine grønne rabarber naturligt. Bagte rabarber - et lækkert tilbehør til flødeis, sorbet, pandekager og andre desserter. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #bagte-rabarber #bagte #ovnbagte #farvede #rabarberkompot #grønnerabarber #haverabarber #rødbede

Bagte haverabarber: farvet med lidt rødbede og uden

 
Bagte rabarber får et lidt orange skær.
Selvom jeg kun har tilsat lidt rødbede i dette forsøg, betyder det noget for farven.

Farven bliver flottere, hvis du jævner væsken med lidt loppefrøskaller, fordi selve rabarbersiruppen er så smuk i alle typer rabarber.

Lader du rabarberne trække med mere rødbede, bliver farven mere intens.

Sådan laver du ovnbagt rabarberkompot + et trick til at farve dine grønne rabarber naturligt. Bagte rabarber - et lækkert tilbehør til flødeis, sorbet, pandekager og andre desserter. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #bagte-rabarber #bagte #ovnbagte #farvede #rabarberkompot #grønnerabarber #haverabarber #rødbede

Bagte haverabarber – farvet med lidt mere rødbede

 
Bager du rødbederne sammen med rabarberne, får du den smukkeste farve.
Men desværre får du også smagen af bagte rødbeder – og det er ikke altid, det passer til det, du spiser rabarberne til.

Bagte rabarber skal helst smage af – rabarber.

Eller af jordbær og rabarber – rabarber-rødbede ligner jordbær-rabarbermarmelade en hel del – rødbederne giver bare en mørkere rød farve.

Sådan laver du ovnbagt rabarberkompot + et trick til at farve dine grønne rabarber naturligt. Bagte rabarber - et lækkert tilbehør til flødeis, sorbet, pandekager og andre desserter. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #bagte-rabarber #bagte #ovnbagte #farvede #rabarberkompot #grønnerabarber #haverabarber #rødbede

Rød-grønne haverabarber – bagt med rødbede

 

Hvad kan de bruges til?

Du kan både bruge de råsyltede og de bagte rabarber i rabarbermuffins, kager og tærter, i salater og på morgenmad.

Bager du rabarber og rødbede sammen, smager de mest af rødbede.
Så det skal du kun gøre, hvis du skal bruge dem sammen med chokolade, eller i en salt ret, som godt må have de lidt jordede toner, som rødbeden tilfører.

De bagte rabarber er et lækkert tilbehør hjemmelavet is f.eks. rabarberflødeis eller vaniljeis.

De er smager også dejligt som tilbehør til sorbet, fromage, mousse, som fyld i lagkager og tærter.

Du kan også bruge dine bagte rabarber i det salte køkken, som tilbehør til en gammeldags grydestegt kylling eller kylling med agurkesalat og salat med mormordressing – her erstatter de bagte rabarber rabarberkompotten.

I det salte køkken, laves rabarberne med mindre sukker, og du kan krydre med urter, salt og peber – her kan du godt beholde rødbederne i.

Se flere forslag i indlægget sådan laver du bagte rabarber og ovnbagt rabarberkompot.

Sådan laver du ovnbagt rabarberkompot + et trick til at farve dine grønne rabarber naturligt. Bagte rabarber - et lækkert tilbehør til flødeis, sorbet, pandekager og andre desserter. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #bagte-rabarber #bagte #ovnbagte #farvede #rabarberkompot #grønnerabarber #haverabarber #rødbede

Bagte rød-grønne haverabarber – råsyltet med rødbede

 

Tilbage til top

 

Råsyltede rabarber farvet med rødbede – og bagte

Af Christel © danishthings.com

Har du ikke brug for at farve dine rabarber, springer du bare rødbeden over.

Råsyltning fra 8 timer til 3 dage
Bagetid ca. 25 minutter

Ingredienser

Råsyltning
300 g rensede rabarber
140 g sukker (er dine rabarber ikke så sure, start med en mindre mængde)
¼-1 skrællet rødbede i store stykker (er det en lille rødbede, brug den hele, en stor brug kun ¼)
Glas med låg eller frysepose

Tilsmagning
Sukker
Krydderi – se noter

Evt. – se noter
Kalciumklorid – Nonoxal (mængden ses på flasken)
⅛-¼ tsk æblesyre – alternativt brug vinsyre eller citronsyre
Loppefrøskaller f.eks. Husk

Sådan råsylter du

Skær dine rabarber i skiver ca. 1 cm tykke eller i tern ca. 1×1 cm.
Rødbeden skal skæres i store stykker, der er meget større end rabarberne, så du nemt kan fiske dem op bag efter. Lav lange stænger eller store skiver.

Mix dine rabarber med sukker og rødbede i et glas med låg eller i en frysepose.
Lad rabarberne trække til sukkeret er opløst, og du synes at farven på sukkerlagen er fin – fra 8 timer og op til 3 dage.
Ryst glasset eller masser posen en gang i mellem, så sukkeret opløses og farven fordeles.

Rabarberne er klar, når du synes om farven og smagen.
Både rabarber og rødbede kan spises råsyltede som tilbehør, bruges i salater, kager eller bages – hver for sig eller sammen.

Sådan bager du

Kom rabarberne i et ovnfast fad, fjern rødbederne, ellers smager dine rabarber mest af rødbede.
Tilsæt evt. kalciumklorid og æblesyre.
Smag på saften, trænger den til sødme, syre eller smag, så kan du tilsætte det nu.
Bruger du loppefrøskaller, kan de tilsættes nu eller blandes med siruppen efter endt bagning.
Dæk fadet/skålen med stanniol, hvis du vil undgå karamellisering.
Sæt fadet i ovnen ved 175°C varmluft i 20- 25 minutter til rabarberne er møre.

De bagte rabarber og rabarbersaften/siruppen opbevares i køleskabet, eller fryses ned til senere.

Opskriftsnoter

Oxalsyre findes naturligt i rabarber, spinat og skovsyre, og er ikke noget problem, hvis du spiser dem sammen med et mælkeprodukt. Du kan tilsætte lidt kalciumklorid, der neutraliserer oxalsyren, det påvirker også smagen af rabarber, derfor er en god idé at tilsætte lidt æblesyre, som findes naturligt i rabarberne. Jeg bruger mellem ½-1 tsk. æblesyre til 1 kg rabarber og 2 tsk. nonoxal.

Vil du tilføre smag til dine rabarber, kan du tilsætte lidt vaniljepulver, vaniljeekstrakt eller vaniljesukker, citron- eller appelsinsaft og -skal, et kagekrydderi, lakrids, chili, timian … eller hvad der ellers passer til din ret.

Du kan tilsætte loppefrøskaller, som Husk, hvis du vil jævne saften ca. 1 g pr 100 g rabarber – eller du kan erstatte lidt af sukkeret med syltesukker

Når jeg lader haverabarberne trække med rødbede, bruger jeg ca. 47% sukker i forhold til rabarber. Altså 300/100*47 = 141 g afrundet til 140 g.
Har du andre rabarber prøv først med mindre sukker.

 

Tilbage til top

[col1]Sådan farver du dine rabarber naturligt. Det er ikke alle rabarber, der har den fine røde farve, og de rød-grønne haverabarber bliver oftest en brunlig nuance, når de bliver tilberedt - men nu kan det undgås. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #råmarinerede #råsyltede #bagterabarber #bagte #ovnbagte #farvede #rabarberkompot #grønnerabarber #haverabarber #rødbede[/col1][col2]Sådan laver du ovnbagt rabarberkompot + et trick til at farve dine grønne rabarber naturligt. Bagte rabarber - et lækkert tilbehør til flødeis, sorbet, pandekager og andre desserter. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #bagte-rabarber #bagte #ovnbagte #farvede #rabarberkompot #grønnerabarber #haverabarber #rødbede[/col2][col3]Sådan farver du dine rabarber naturligt. Det er ikke alle rabarber, der har den fine røde farve, og de rød-grønne haverabarber bliver oftest en brunlig nuance, når de bliver tilberedt - men nu kan det undgås. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #råmarinerede #råsyltede #bagterabarber #bagte #ovnbagte #farvede #rabarberkompot #grønnerabarber #haverabarber #rødbede[/col3]

Tilbage til top

Sådan laver du ovnbagt rabarberkompot + et trick til at farve dine grønne rabarber naturligt. Bagte rabarber - et lækkert tilbehør til flødeis, sorbet, pandekager og andre desserter. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #bagte-rabarber #bagte #ovnbagte #farvede #rabarberkompot #grønnerabarber #haverabarber #rødbede
Sådan laver du ovnbagt rabarberkompot + et trick til at farve dine grønne rabarber naturligt. Bagte rabarber - et lækkert tilbehør til flødeis, sorbet, pandekager og andre desserter. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #bagte-rabarber #bagte #ovnbagte #farvede #rabarberkompot #grønnerabarber #haverabarber #rødbede
Sådan laver du ovnbagt rabarberkompot + et trick til at farve dine grønne rabarber naturligt. Bagte rabarber - et lækkert tilbehør til flødeis, sorbet, pandekager og andre desserter. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com #DanishThings #rabarber #bagte-rabarber #bagte #ovnbagte #farvede #rabarberkompot #grønnerabarber #haverabarber #rødbede


Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *