Sådan farver du dine rabarber naturligt
Det er desværre ikke alle rabarber, der har den fine røde farve, som kan se så smuk ud syltet og i rabarbergrød.
De rød-grønne haverabarber bliver oftest en brunlig nuance, når de bliver tilberedt
– men nu kan du undgå det.
Her får du en ny udgave af de bagte rabarber.
Disse rabarber er først råsyltet – med eller uden naturlig farve.
Du kan gå direkte til opskriften på de råsyltede rabarber, som også indeholder opskriften på, hvordan du bager dem, eller du kan læse videre, og se mine side om side forsøg.
Når jeg arbejder med rabarber, går jeg efter de rabarber, der er rødest.
Det kan godt være lidt op ad bakke, når haverabarber mest er grønne, med lidt rødt forneden.
For de får en spøjs farve, når de bliver tilberedt.
Herunder ser du grunden til, at du endnu ikke har fået min opskrift på rabarbergrød, for selvom smagen er super god, så er farven ikke så spændende…
Sådan farver du dine rabarber naturligt
Jeg har prøvet at farve min rabarberkompot, så jeg ikke altid ender med den brunlige farve.
Det blev ikke godt, da jeg prøvede med pulverfarve og pastafarve.
Bruger du meget farve, smager det grimt, og det skal en del til for at dække den brun-orange nuance – og farven bliver alligevel ikke helt rigtig.
Derfor har jeg afprøvet en naturlig farve.
– rødbede…
Rabarber forsøget
Mit forsøg starter med samme mængde rabarber og sukker.
Rabarberne råsylter i køleskabet et par dage – den ene portion uden og den anden med rødbeder.
Du kan se stor forskel.
Det betyder måske ikke så meget, hvis du bruger de råsyltede rabarber i en salat, men når du bager dem, sker der noget.
Bagte rabarber får et lidt orange skær.
Selvom jeg kun har tilsat lidt rødbede i dette forsøg, betyder det noget for farven.
Farven bliver flottere, hvis du jævner væsken med lidt loppefrøskaller, fordi selve rabarbersiruppen er så smuk i alle typer rabarber.
Lader du rabarberne trække med mere rødbede, bliver farven mere intens.
Bager du rødbederne sammen med rabarberne, får du den smukkeste farve.
Men desværre får du også smagen af bagte rødbeder – og det er ikke altid, det passer til det, du spiser rabarberne til.
Bagte rabarber skal helst smage af – rabarber.
– eller af jordbær og rabarber, rabarber og rose…
Rabarber-rødbede ligner jordbær-rabarbermarmelade en hel del – rødbederne giver bare en mørkere rød farve.
Hvad kan de bruges til?
Du kan både bruge de råsyltede og de bagte rabarber i rabarbermuffins, kager og tærter, i salater og på morgenmad.
Bager du rabarber og rødbede sammen, smager de mest af rødbede.
Så det skal du kun gøre, hvis du skal bruge dem sammen med chokolade, eller i en salt ret, som godt må have de lidt jordede toner, som rødbeden tilfører.
De bagte rabarber er et lækkert tilbehør hjemmelavet is f.eks. rabarberflødeis eller vaniljeis.
De er smager også dejligt som tilbehør til sorbet, fromage, mousse, som fyld i lagkager og tærter.
Du kan også bruge dine bagte rabarber i det salte køkken, som tilbehør til en gammeldags grydestegt kylling eller kylling med agurkesalat og salat med mormordressing – her erstatter de bagte rabarber rabarberkompotten.
I det salte køkken, laves rabarberne med mindre sukker, og du kan krydre med urter, salt og peber – her kan du godt beholde rødbederne i.
Se flere forslag i indlægget sådan laver du bagte rabarber og ovnbagt rabarberkompot.
Sådan laver du
Råsyltede rabarber farvet med rødbede – og bagte
Ingredienser
Råsyltning
- 300 g rensede rabarber
- 140 g sukker er dine rabarber ikke så sure, start med en mindre mængde
- ¼-1 stk skrællet rødbede i store stykker er det en lille rødbede, brug den hele, en stor brug kun ¼
- glas med låg eller frysepose
Tilsmagning
- sukker
- krydderi – se noter
Evt. – se noter
- 0,6 tsk kalciumklorid – Nonoxal mængden ses på flasken
- 0,15-0,3 tsk æblesyre - alternativt brug vinsyre eller citronsyre
- 3 g loppefrøskaller f.eks. Husk
Sådan gør du
Forberedelse
- Skær dine rabarber i skiver ca. 1 cm tykke eller i tern ca. 1x1 cm.
- Rødbeden skal skæres i store stykker, der er meget større end rabarberne, så du nemt kan fiske dem op bag efter. Lav lange stænger eller store skiver.
- Mix dine rabarber med sukker og rødbede i et glas med låg eller i en frysepose.
Råsyltning
- Lad rabarberne trække til sukkeret er opløst, og du synes at farven på sukkerlagen er fin – fra 8 timer og op til 3 dage.
- Ryst glasset eller masser posen en gang i mellem, så sukkeret opløses og farven fordeles.Rabarberne er klar, når du synes om farven og smagen.
- Både rabarber og rødbede kan spises råsyltede som tilbehør, bruges i salater, kager eller bages - hver for sig eller sammen.
Sådan bager du
- Kom rabarberne i et ovnfast fad, fjern rødbederne, ellers smager dine rabarber mest af rødbede.Tilsæt evt. kalciumklorid og æblesyre.Smag på saften, trænger den til sødme, syre eller smag, så kan du tilsætte det nu.
- Bruger du loppefrøskaller, kan de tilsættes nu eller blandes med siruppen efter endt bagning.
- Dæk fadet/skålen med stanniol, hvis du vil undgå karamellisering.
- Sæt fadet i ovnen ved 175°C varmluft i 20- 25 minutter til rabarberne er møre.
- De bagte rabarber og rabarbersaften/siruppen opbevares i køleskabet, eller fryses ned til senere.
Noter
Har du andre rabarber prøv først med mindre sukker.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Private noter
