Æblemarmelade med hyben - en 2-i-1 opskrift

Ret: marmelade

Køkken: Dansk

Servings: g rensede hyben

Author: Christel Parby

Selvom det er en æblemarmelade med hyben, har jeg sat hyben ind som den primære ingrediens i opskriftsberegneren.

Hyben er den råvare, der er sværest at skaffe, og derfor giver det mest mening at kunne beregne opskriften ud fra den mængde hyben, du har.

Når du indsætter vægten af dine hyben, tilpasser resten af opskriften sig, så du bevarer de samme proportioner.

300 g rensede hyben - se metoder her i rens hyben på flere måder
450 g sukker
4½-5 g citronsyre - mængden afhænger blandt andet af dine æblers sødme
25 g vand
600 g rensede æbler - det kan sagtens være nedfaldsæbler, du har renset og klargjort.

300 g rensede hyben - se metoder her i rens hyben på flere måder
300 g sukker
4½-5 g citronsyre - mængden afhænger blandt andet af dine æblers sødme
25 g vand
600 g rensede æbler - det kan sagtens være nedfaldsæbler, du har renset og klargjort.

Har du renset hybenerne med min foodprocessormetode, er de allerede findelte og klar til brug.
Har du renset dine hyben på en anden måde, fx halveret dem, kan du komme dem i en minihakker sammen med sukker og vand, og så pulse dem, til hybenerne er finthakkede.
De skal ikke blendes til mos.

Gør dine rene sylteglas og tilhørende tætsluttende låg klar ved at skolde og atamonskylle dem.

Gør en skål klar med koldt vand og lidt ascorbinsyre, citronsyre eller citronsaft.
Det forhindrer æblerne i at blive brune.
Ascorbinsyre er det mest neutrale i smagen.
Vask dine æbler godt i koldt vand.
Skræl dem, hvis du vil bruge skrællerne til et andet formål, og gem pæne skræller og kernehuse til fx æblesirup eller æblegelé.
Bruger du nedfaldsæbler, skal du kontrollere dem grundigt.
Er der råd i et æble, skal hele æblet kasseres.
Stødmærker kan skæres væk.
Del æblet i kvarte og fjern blomst, stilk og kernehus.
Er kernehusene pæne, kan de bruges sammen med æbleskrællerne.
Kom æblestykkerne i det syrnede vand løbende, og sørg for, at de er dækket af vandet.

Tag æblerne op af vandet, skær dem i mindre stykker, og kom dem i en gryde sammen med de findelte hyben og resten af ingredienserne.
Kog det hele op under låg.
Når det begynder at bruse, tages låget af, og du rører i marmeladen, mens du følger temperaturen.
Marmeladen er færdig, når temperaturen er omkring 102 °C (216 °F), og lidt mere end halvdelen af æblerne er kogt ud.
Både temperaturen og æblernes konsistens er vigtige.

Vil du lave en blødere æble-hybenmos, kan du fortsætte kogningen, så der koger flere æbler ud.

Kom den varme marmelade på de klargjorte sylteglas.
Hvis glassene er blevet kolde, kan du sætte en lang skoldet metalske i glasset, mens du fylder det, så du mindsker risikoen for, at glasset springer på grund af temperaturforskellen.
Luk glassene med det samme.

Min erfaring er, at den sukkerholdige marmelade holder længe, når jeg bruger rene redskaber og fylder den varme marmelade på rene, klargjorte sylteglas.
Holdbarheden afhænger blandt andet af sukkerindhold, syre, varmebehandling, hygiejne og opbevaring, og derfor angiver jeg ingen tidsramme.

Opbevar de uåbnede glas mørkt og køligt.
Den mindre søde marmelade skal opbevares i køleskabet.
Det samme gælder for åbnede glas marmelade.
Vil du gemme marmeladen længere tid, kan du fryse den ned i mindre portioner.
Brug altid en ren ske, når du tager marmelade fra glasset, så du ikke får krummer eller andre madrester i marmeladen.
Ser du mug, eller lugter eller smager marmeladen forkert, skal den kasseres.

* Atamon:

Jeg bruger Atamon til at klargøre glassene, ikke til at konservere marmeladen.

Vil du undgå Atamon?

Så kan du i stedet fryse marmeladen ned i mindre portioner.

Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.

If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.