Har du lavet din egen pickles?
Hvis du har, så kan du glæde dig til en opskrift på en SUPER lækker sandwich, med den NEMMESTE remoulade – mit barn siger, at det er den bedste remoulade, der findes – og han spiser den, når han får muligheden.
Sandwichen er “dagen derpå mad” med oksefilet tilberedt i en sous vide maskine, du kan sagtens erstatte oksefileten med roastbeef, eller et andet stykke rødt kød, skåret i super tynde skiver.
Start med at lave kødet, og servere det f.eks. med pommes frites og en god salat – eller med hjemmelavet pickles.
Og du får selvfølgelig både og på remoulade.
Så her får du 2 opskrifter – en nem opskrift på oksefilet sous vide OG en opskrift på SUPER lækker remoulade, lavet med en hurtig mayonnaise – denne gang uden sennep, da den skal blandes med senneps pickles.
Der er også en tredje opskrift uden mål – det er mit forslag til, hvordan du samler din sandwich, med de elementer, du kan finde på Danish Things eller købe i butikkerne.
Sandwich er en god måde at få brugt rester på, se bare flæskestegssandwich og kyllingesandwich.
Denne oksefiletssandwich er ingen undtagelse.
Vi havde gæster til oksefilet sous vides med god salat og pommes frites.
Der blev rester – dejligt, og det var grunden til, at disse opskrifter blev lavet, med senneps-pickles som nummer to opskrift – efter oksefilet opskriften.
– Det er første gang, at JEG har tilberedt noget i suos vides maskinen, det plejer jeg at la’ Bo om – eller genboerne… Det er SÅ nemt, at det gør jeg gerne igen.
Den remoulade, der er på billederne, er et spread eller en remouladesauce, altså en tyndere remoulade.
Jeg brugte BÅDE grøntsager OG væsken fra min senneps-pickles, i opskriften har jeg givet dig valget mellem den tyndere og en tykkere remoulade.
Sådan laver du oksefilet i sous vides
Oksefilet sous vides
Equipment
- Sous vides maskine
- Vakumpose
- Vakummaskine
Ingredienser
Kød
- 2 kg oksefilet
- Rigeligt med friske krydderurter (eller tørrede krydderurter) - brug timian, oregano, merian, sar... alle de urter, du kan li' og har adgang til
- Groft salt - eventuelt svampesalt, ramsløgssalt eller et andet godt kryddersalt
- Friskkværnet peber
- Hvidløg - kan undlades
Sådan gør du
- Rens dine krydderurter og dryp dem af på et rent viskestykke eller køkkenrulle.
- Sørg for, at din oksefilet er tør, dup den gerne med et stykke køkkenrulle.
- Drys fedtet med salt, vend oksefileten om, og giv kødet salt og friskkværnet peber.
- Læg kødet i en passende vakumpose og fordel din timian/krydderurter over kødet, der skal ikke noget på fedtsiden.
- Forsegl posen og læg den i en sous vide maskine, giv kødet 9 timer ved 54 °C.
- Når kødet er færdigt, skal det have stegeskorpe. Det kan du få ved at grille kødet eller brune det på en pande, det skal kun lige have den fine brune farve, for oksefileten ER tilberedt.
- Se forslag til servering i teksten.
- Gem en eventuel rest oksefilet til en luksus sandwich - som du også finder forslag til i teksten.
Noter
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
Sådan laver du remoulade
Hjemmelavet remoulade - pickles remoulade
Equipment
- Kraftig stavblender med tilhørende blenderglas
- digital køkkenvægt
- Måleskeer
- Sigte - valgfrit
- minihakker/foodprocessor - eller en god kniv
- Skål - gerne med tilhørende låg
- silikoneske eller -dejskraber
Ingredienser
Grund mayonnaise
- 2 stk æggeblommer, eventuelt pasteuriserede - eller 1 æg m/l
- ½ tsk salt
- 3 tsk velsmagende eddike - f.eks. hvid balsamico eller hvidvinseddike
- 200 g neutral olie - jeg bruger rapsolie
Remoulade
- mayonnaisen
- 2½ dl senneps pickles - drænet
- friskkværnet peber - tilsmagning
- salt - tilsmagning
- gurkemeje, hvis du vil ha’ en rigtig gul remoulade - kan undlades
Sådan gør du
Grund mayonnaise
- Tag din stavblender og blenderglasset.
- Kom først æggeblommer/æg i blenderglasset, derefter salt, eddike og olie.Lad det hele stå et par minutter, hvis æg og olie har forskellig temperatur.
- Stavblenderen sættes HELT ned i bunden af blenderglasset.
- Tænd og blend, mens stavblenderen holde stille.
- FØRST når din mayonnaise begynder at tykne, kan du begynde, at bevæge blenderen lidt op og ned i glasset, til du får en passende tyk konsistens på din mayonnaise.Vil du have en endnu tykkere mayonnaise tilsættes mere olie.
Remoulade
- Hvis du vil have en tykkere remoulade, skal du lægge din pickles i en sigte og presse ca. ½ dl af væden ud, lagen kasseres.
- Hak dine (drænede) pickles i en minihakker, til ønsket konsistens.Her kan du tilsætte en smule gurkemeje.Har du ikke drænet din pickles, får du en tyndere remouladesauce/-spread
- Rør de hakkede pickles med din mayonnaise.
- Smag til med salt og friskkværnet peber.
Opbevaring
- Remouladen opbevares på køl, og spises inden for et par dage.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
Sandwich med oksefilet sous vide og hjemmelavet remoulade af pickles
Du skal bruge:
- Kød: oksefilet, roastbeef, eller et andet stykke rødt kød, skåret i super tynde skiver.
- Sandwichboller: brug en god sandwichbolle f.eks. de bedste boller – her kun drysset med mel, burgerboller, surdejsboller eller en god købevariant.
- Syltede agurker: lynsyltede, eddikesylte eller købte. Du kan også bruge pickles i stedet for agurkerne
- Salat: gerne en salat med blandet grønt, eller vælg rucola, som spiller godt sammen med peberroden.
- Peberrod: vælg din favorit
- Remoulade: hjemmelavet eller en god købevariant.
Varm dine boller.
Imens renser du salaten, skærer kødet tyndt ud og skærer eventuelt agurkerne i skiver.
Flæk en bolle, smør top og bund med remoulade/remoulade-spread.
Start med salaten, tilføj dit skivede røde kød, syltede agurker og revet peberrod, slut af med at lægge låget på din sandwich og nyd – velbekomme.
