Hvordan ved man, at man har taget for mange billeder?
Jeg ved, at jeg tager for mange billeder af brød og boller, når assistenten i Google fotos laver en lille film med NOGLE af bollerne.
Jeg skulle have denne animation med – den er ikke god, men jeg synes, at den er sjov – og lidt underlig.
Jeg har eksperimenteret RIGTIG MEGET med boller og her på det seneste surdejsbrød og surdejsboller.
Jeg har ikke været helt tilfreds med resultatet – før nu.
Efter min mening, skal en bolle være sprød, fyldt med kerner, friskbagt fra ovnen, og med rigeligt smør.
Jeg fik en portion surdej af en ven, og så fik jeg blod på tanden igen.
På YouTube findes der rigtig mange gode videoer om brødbagning i en jerngryde.
Chad Robertson har skrevet en god bog om emnet.
Jeg har bagt brød efter hans metode, noget gik godt og rigtig meget mislykkedes.
Vi spiser bare ikke så meget brød – vi spiser boller.
Surdejsboller er gode til sandwich, og hvis de skal genopvarmes, så er det bare, at dryppe dem med lidt vand, inden de kommer i ovnen – så er de næsten så gode som nybagte.
Surdej kan være besværlig at arbejde med, så jeg tilføjer gær til min dej.
Jeg vil tro, at du kan undvære surdejen i opskriften, hvis du tilføjer mere gær og et surmælksprodukt.
Men jeg kan godt li’ smagen af surdej og det giver også nogle rigtig fine luftlommer i bollerne, så jeg bruger kombinationen.
Hvilke erfaringer har du med surdej? Har du nogle tips? Skriv gerne en kommentarer.
De nemmeste surdejs boller
Ingredients
Vådt:
- ca. 500 g vand lige omkring 30˚C
- ca. 12 g gær - hvis du ikke er sikker på din surdej
- ca. 150 g surdej min surdej er ret fast i konsistensen
Tørt:
- 25 g hvedeklid
- 135 g fuldkorns hvedemel hvid hvede og grahamsmel eller fuldkorns manitoba
- 290-300 g hvedemel eller manitobamel start med den mindste mængde mel
- 20 g salt
- 30 g sukker
- 75 g frø og kerner hørfrø, chiafrø, sesamfrø, solsikkekerner… Brug de frø og kerner, som du kan li'
- 75 g havregryn - grovvalsede eller finvalsede
Bagning:
- Kogende vand til bradepanden i ovnen Bruges til at danne vanddamp
- Gerne en pizza-/bagesten
Instructions
- Det tørre vejes af i en skål og blandes godt.
- I en anden skål afvejes vandet. Bland først vandet med gær, der efter med surdej. Sørg for, at det hele er blandet grundigt og uden klumper.
- De tørre ingredienser blandes i de våde. Det hele blandes indtil der ikke er flere tørre dele tilbage i skålen - det bliver en fugtig dej.
- Dejen skal stå og samle sig 30 minutter inden æltning. Denne fase hedder autolyse og her etableres størstedelen af glutennetværket.
- Efter 30 min æltes dejen i 5-10 minutter. Tag fat i dejen fra bunden af skålen og folde den ind over resten, drej skålen og gentag, og sørg for, at få dejen hele strakt godt. Hver gang der trækkes i dejen, strækkes den gluten, der er i melet, og udvikler derfor et stærkt og elastisk glutennetværk, og hver gang du folder dejen, laver du en lomme af luft.
- Dejen skal hæve 2-4 timer i en overdækket skål, til dobbelt størrelse.
- Tag dejen med en våd ske, og sæt bollerne på en bageplade med bagepapir på, det gør det nemmere, at få bollerne ind i ovnen - hvis du har en bagespade, så brug den. Lad bollerne hæve under et meldrysset viskestykke, mens ovnen varmer op.
- Pizza/bagestenen opvarmes i ovnen ved 250 C varmluft, sæt også en bradepande i bunden.Lad det hele forvarme 20 minutter. Kog det vand, der skal i bradepanden for, at danne vanddamp. En pizza/bagestenplade holder godt på varmen, hvis du ikke har sådan en, bag på en almindelig varm plade.
- Pensl bollerne med vand eller mælk og drys med frø, kerner eller lidt mel, sæt bollerne i ovnen og hæld kogende vand i bradepanden, så der dannes vanddamp. Luk ovnen og skru temperaturen ned på 225 C varmluft, lad dem bage 10 minutter og skru ned på 200 C varmluft bag 10-12 minutter mere. Bank i bunden af en bolle, den er færdig, når den lyder hul.
- Hvis der er mere dej tilbage gentages proceduren fra pkt. 8 - denne gang opvarmes ovnen kun 10-15 min.
- Dejen kan godt laves om aftenen, og hæve i køleskabet natten over - så er der friskbagte boller til morgenmaden. Hvis du laver langtidshævede boller, så undlades gæren helt.
Notes
Surdej:
Start med, at lave en stor portion af 50/50 blandingen (300 gram hvedemel og 300 gram fuldkornshvedemel). Rør 200 g vand sammen med 200 g af 50/50 blandingen i et glas. Lad dejen hvile på et lunt sted i 24 timer, dæk den evt. med et kaffefilter. Den skal ende med at boble lidt. Hæld næste dag to tredjedele af dejen ud, eller brug den som væske til et andet brød. Suppler resten med 200 g vand og 200 g af 50/50 blandingen. Lad dejen hvile et lunt sted i 24 timer. Tredje dag hæld igen to tredjedele af dejen ud, eller brug den som væske til et andet brød. Tilsæt 200 g vand og 200 g af 50/50 blandingen. Herefter er surdejen klar og kan opbevares en uge i køleskab eller friskes op ved igen at hælde to tredjedele ud og supplere med samme mængde mel og vand som tidligere. En god surdej lugter lidt af frugt, hvis den lugter stærkt, så tag en del af surdejen og bland den op med 200 g vand og 200 g af 50/50 blandingen. Lad dejen hvile i 12-24 timer, til den igen bobler. Hvis surdejen er død, så start forfra.Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
1 Comment on De nemmeste surdejsboller