Rosensukker med smuk farve og frisk syrlighed

Her får du opskriften på et smukt rosensukker med den vildeste pink farve.
Smagen er meget anderledes end det klassiske rosensukker.
Tænk mere i stil med surt slik med rosensmag – eller koncentreret rosensirup.

Det pink rosensukker er lavet til at give smag, syrlighed og farve.
Det er ikke det sukker, du erstatter det almindelige sukker med i din jordbærlagkage.
Her bruger du det klassiske rosensukker.

Det pink rosensukker bruger du, når du vil have lidt pangfarve.
Og så giver det en frisk syrlighed, som passer godt i mange opskrifter.

Indhold – spring direkte til det, du er interesseret i:

• Hvorfor endnu en opskrift på rosensukker?
• Citronsyre i sukker
• Sammenligning af rosensukker
• Hvad kan du bruge syrligt rosensukker til?
• Råmarinerede jordbær
• Chantillycreme
• Mere inspiration
• Spiselig gave
• Gratis rosensukker etiketter
• Opskriften på syrligt rosensukker

– eller du kan læse videre.
 

Hvorfor endnu en opskrift på rosensukker?

Jeg har lavet rosensukker i årtier – længe før jeg startede Danish Things.
Den første opskrift blev til rosensukker på 3 måder.

Rosensukkeret holder smagen i årevis.
MEN
Farven falmer hurtigt.

Smukt farvet rosensirup
Det gør farven ikke i den smukke rosensirup.
I de nyeste opskrifter bruger jeg citronsyre – fordi det giver en virkelig fin og holdbar farve.

Og jeg vil have et rosensukker med en mere holdbar farve.

Citronsyre i sukker

Det var rosensiruppen, der gav mig idéen til at teste, om citronsyren kunne give farve til mit blomstersukker og få det til at smage som sirup – bare i fast form.

Jeg testede først idéen i syrensukker på 4 nemme måder.
Det virkede – sukkeret fik en flot farve.

I det lyse hyldeblomstsukker med citronsyre gik jeg efter smagen af hyldeblomstsirup.
Og her er smagen ret tæt på.

I det syrlige rosensukker påvirker citronsyren både smagen og anthocyaninerne i sukkeret.
I mine forsøg holder rosensukkeret farven bedre end de andre typer surt sukker, jeg har lavet.

Jeg har efterhånden nørdet en del anthocyaniner og farvestabilitet – og selvom den forklaring handler om hvordan du undgår farvetab i syrensukker, gælder de samme principper for farvede roser.
Roserne holder bare farven meget bedre.
 

Sammenligning af rosensukker

Begge typer rosensukker kan bruges som alternativ til vaniljesukker, citronsukker, og andre slags sukker med smag.

Det klassiske rosensukker har en fin lyslilla farve, når det er nylavet, som desværre falmer.
Det pinkfarvede syrlige rosensukker er virkelig smukt – og farven holder længe.

Hvad kan du bruge syrligt rosensukker til?

Sukkeret giver både farve, rosensmag og syrlighed.
Brug det:

• som drys på cookies og småkager fx finskbrød og specier
• når du vil have en flot pink sukkerkant på dine cocktails og mocktails
• i glasur og knækglasur/royal icing
• i marengs
• og i desserter med frugt og bær

Råmarinerede jordbær

Jordbær og roser smager virkelig godt sammen.

Det syrlige rosensukker er fantastisk til råmarinering af jordbær.

• Skær friske danske jordbær i kvarte eller mindre, og vend dem med syrligt rosensukker
• Lad det trække mindst et par timer – eller natten over, hvis dine jordbær er HELT friske, så sukkeret smelter sammen med jordbærsaften og citronsyren, og danner en velsmagende sirup
• Både jordbær og den jordbærsirup, der dannes, smager fantastisk i en trifli med chantillycreme, som tilbehør til vaniljeis, mousse og panna cotta

Du kan også tilberede dine råmarinerede jordbær, hvis du ikke får spist dem alle.
For det syrlige rosensukker smager også godt, hvis du laver jordbærkompot eller -syltetøj.

Mangler dine jordbær lidt aroma eller sødme, er syrligt rosensukker en nem måde at løfte smagen på.
 

Chantillycreme

Du kan bruge dit 1:10 rosensukker i en lidt friskere chantillycreme – på samme måde som hyldeblomstsukkeret.
Citronsyren i blomstersukkeret sænker pH-værdien en smule, så fløden tykner hurtigere – læs mere her.

Brug chantillycremen:

• til Eton mess – og andre desserter med marengs og bær – fx en jordbærtrifli
• som fyld i flødekager og søde tærteskaller i miniudgaver

Mere inspiration

Du kan finde flere anvendelsesmuligheder for surt sukker i:

• syrligt syrensukker
• syrligt hyldeblomstsukker

Spiselig gave

Har du fundet et godt sted med velduftende hybenroser, så pluk en masse rosenblade.
Så kan du lave en stor portion rosensukker og give et glas eller to væk som en spiselig gave.
Hæld dit fine pink sukker i et lille glas, og sæt en fin etiket på – du finder flere forskellige herunder.
Etiketterne matcher dem du finder ved min 3-i-1 opskrift på rosensirup af hybenroser.

Du kan også lave flere opskrifter med roser fx:

• rosensirup af hybenroser eller rabarber-rosensaft og kompot
• rose infuseret spiritus – sådan laver du vodka og gin med roser
• klassisk rosensukker eller flormelis
• hybenroseeddike – en velsmagende kryddereddike med roser

Så du kan lave små sæt med rosensirup og to slags rosensukker.
Du kan også tilføje en gin med roser eller en kryddereddike med roser – hvis det passer til modtageren.

Gratis rosensukker etiketter

Jeg har designet tre ark med etiketter i forskellige størrelser – så du kan bruge samme ark, uanset hvilken rosensukker opskrift du laver.

Der er etiketter og labels i forskellige størrelser med teksten:

• Rosensukker
• Syrligt rosensukker
• Hybenrosesukker
• Syrligt hybenrosesukker
• og runde etiketter med roser på

Alle etiketter og print fra Danish Things er gratis til personlig brug, det er dog vigtigt, at du printer materialerne direkte fra Danish Things hver gang.
For jeg har copyright på alt indhold på Danish Things og de tilhørende sociale medier.

Sådan gør du
Klik på billedet af pdf-filen eller linket under, og gå direkte til udskrivning.

Print etiketterne på A4 kopipapir 80-120 g/m² – 100-120 g/m² papir giver flottere etiketter.
Klip eller skær etiketterne ud – de runde bliver pænest med et stansejern/punch i Ø 3,5 cm, 5 cm eller 7,5 cm.
Lim dem på glasset.

Der er hverken dato eller årstal på etiketterne, så det kan du selv skrive på.
 

Opskriften på syrligt rosensukker

Syrligt rosensukker - smukt pink sukker med hybenroser

Print Facebook Pinterest

© danishthings.com

Vil du lave et rosensukker med en mere holdbar farve, og som er super anvendeligt?

Lav et syrligt rosensukker - et smukt pink blomstersukker, der holder farven længe og som smager godt i desserter.

Det er hybenrosekronbladene, der styrer resten af opskriften, derfor har jeg valgt dem som "antal".

Du kan regne med at få lidt mere end 455 g syrligt rosensukker ud af grundopskriften.

Antal 30 g hybenroseblade

Forfatter Christel Parby

Tænd- skærmen er tændt

Udstyr

• rent viskestykke eller håndklæde - alt efter mængden af rosenblade
• digitalvægt
• minihakker, foodprocessor eller blender
• beholder med låg
• dehydrator eller ovn*
• glas med tætsluttende låg
• etiketter - valgfri

Ingredienser

• 450 g sukker
• 5,0 g citronsyre
• 30 g pink hybenroseblade** - brug kun de farvede kronblade

Sådan gør du

Klargør

• ▢
  Brug rosenkronblade plukket i områder uden tung trafik - fx ved stranden, langt fra offentlige veje.**

  Det er kun de stærkt farvede rosenblade, der giver pink sukker.
• ▢
  Fordel dine rosenblade på et rent viskestykke, så insekter og småkravl kan krybe væk - og du nemt kan se, hvis der gemmer sig en lille snegl eller larve.

  Lad rosenbladene ligge og tørre en halv times tid - længere, hvis de er fugtige.

Blend

• ▢
  Kom halvdelen af sukkeret og al citronsyren i en blender eller en minihakker.

  Blend i 5 sekunder for at fordele syren jævnt.
• ▢
  Tilsæt hybenrosebladene og blend ved høj hastighed, indtil bladene er helt findelt, og blomsternes farve er jævnt fordelt.
• ▢
  Tilsæt resten af sukkeret, og kør til massen er ensartet.

Infuser

• ▢
  Hæld sukkeret i en tæt beholder med låg og lad det trække i køleskabet natten over (rosensukkeret kan trække i op til en uge).

  Infusionen forstærker smagen, så du får maksimal aroma ud af rosenkronbladene.

Tør

• ▢
  Fordel rosensukkeret i et tyndt lag på bagepapir eller måtter til dehydratoren.

  Tør det ved 30°C varmluft, eller i en dehydrator ved 35°C, til sukkeret er helt tørt.

  Du kan tørre det natten over og røre i det om morgenen, ellers rør rundt eller vend sukkeret undervejs, så det tørrer jævnt.

  Tiden er afhængig af tykkelsen på dit sukkerlag og din dehydrator/ovn.

Opbevar

• ▢
  Når rosensukkeret er helt tørt, kan du hælde det i et tørt, rent, lufttæt glas.

  Der vil sandsynligvis være klumper i - og det gør ikke noget.

  Du kan altid køre det kort i en minihakker eller foodprocessor, eller blende det til flormelis, hvis du skal bruge fint sukker.

  Bare vær opmærksom på, at farven bliver lysere, når du blender sukkeret.
• ▢
  Opbevar dit pink sukker mørkt i et skab - så holder den smukke farve i månedsvis.

  Sukkeret kan holde i årevis, hvis det er korrekt tørret og opbevaret, men farven falmer med tiden.

Noter

* Tørring efter vejret

Vejret bestemmer metoden.

Er det en RIGTIG varm og tør sommeruge, hvor temperaturen kommer over 30°C flere dage i træk, så kan du sagtens tørre dit rosensukker ved stuetemperatur.

Det tager noget længere tid - her taler vi dage, og så er det vigtigt, at du rører i sukkeret et par gange dagligt, for ikke at risikere mug.

Er det regnvejr, så brug ovn eller dehydrator.

Kan din ovn ikke gå ned til 30°C, så sæt temperaturen på laveste varme med en grydeske i klemme i ovndøren.

Tjek sukkeret ofte og rør rundt i det, så det ikke karamelliserer.

---

** Pluk rosenkronblade

Når du plukker dine rosenblade, pluk dem i et dørslag med store huller, så nogle af dyrene kan forsvinde den vej.

Er der mange små biller i hybenrosen, kan du også lægge rosenbladene i en frysepose, som du lukker tæt, og derefter lægger i køleskabet.

Næste dag fordeler du rosenbladene på et rent viskestykke, så kan du nemt tage de rosenblade, du skal bruge.

Dyrene sorterer du fra og smider udenfor.

---

Bruger du US customary units, så vær opmærksom på, at opskriften er metrisk og omregnet med et plugin.

---

Egne noter

Klik her for at tilføje private noter

---

Har du lavet opskriften? Del dine billeder med mig @danish.things på Instagram ❤ hashtag dine fotos #danishthings

---

 
Har du prøvet opskriften?
Blev din farve lige så pink, som du havde håbet?
Og hvordan bruger du dit smukke syrlige sukker?

Tilbage til top