Blendet sukker – hjemmelavet flormelis med og uden kartoffelmel
Flormelis er noget af det nemmeste at lave, hvis du har en kraftfuld blender – og det går hurtigt.
I vores blender tager det 30 sekunder at gå fra sukker til flormelis.
Vidste du, at det var SÅ hurtigt at lave flormelis hjemme?
Når du laver din egen flormelis, bestemmer du selv, om den skal være med eller uden kartoffelmel.
Hvis du heller ikke kan li’ smagen af kartoffelmel, kan du undlade den.
Og elsker du smagen af klassisk købt flormelis, kan du lave versionen, der smager præcis som den plejer.
Indhold
- Hvad er flormelis?
- Hvordan laver du flormelis?
- Hvad er forskellen på købt og hjemmelavet?
- Opbevaring af hjemmelavet flormelis
- Alternative smage
- Anvend din flormelis
- Opskriften
Hvad er flormelis?
Flormelis er et sukkermel, eller sukkerpulver lavet af fint blendet hvidt sukker.
Sammenligner du kiloprisen på sukker med kiloprisen på flormelis, så er flormelis dyrt.
Og har du først prøvet at lave flormelis selv, så går du kun tilbage til de dyre indkøb, hvis du ikke er i nærheden af en god blender.
For du kan lave flormelissen virkelig nemt hjemme.
Fordele ved hjemmelavet flormelis:
- ingen tilsætningsstoffer – andet end dem du tilsætter
- mulighed for at tilpasse smagen til egne smagsløg
- billigere end færdigfremstillet
Hvordan laver du flormelis?
En fin hjemmelavet flormelis kræver en kraftig blender, der kan pulverisere sukker.
Bruger du en minihakker, miniblender eller lignende, der ikke er så effektiv, får du et groft sukkermel.
Til ægte flormelis skal blenderen være stærk nok til at lave det helt fint.
I vores Thermomix tager det 30 sekunder.
I andre kraftige blendere kan tiden variere lidt – men det går stadig hurtigt.
Vigtige tips:
- sørg for at glasset og knivene er rene og tørre – ellers klumper sukkeret
- blend små portioner sukker ad gangen for en jævn, fin konsistens
- skal du bruge mere, gentag blendningen – det tager heldigvis ikke så lang tid
Du finder den detaljerede fremgangsmåde i opskriften længere nede.
Hvad er forskellen på købt og hjemmelavet flormelis?
Købt flormelis indeholder cirka 2% kartoffelmel som antiklumpningsmiddel, så det ikke klumper sammen i pakken.
Det behøver dit hjemmelavede ikke – medmindre du godt kan li’ den smag.
Kartoffelmel er finere i konsistensen end maizena, derfor er det kartoffelmel der bruges i dansk flormelis.
Hvornår giver kartoffelmel mening?
- hvis du opbevarer flormelissen under meget fugtige forhold
- hvis du laver større portioner og ikke vil løsne sukkermelet hver gang
- hvis du foretrækker smagen med kartoffelmel
Du får begge muligheder i opskriften.
Opbevaring af hjemmelavet flormelis
Hjemmelavet flormelis uden kartoffelmel kan klumpe sig sammen over tid.
Hvor længe det holder sig klumpfrit afhænger af:
- luftfugtigheden når du laver det
- hvor lufttæt din beholder er
- hvor tit du åbner beholderen
Flormelis absorberer fugt med det samme – især i fugtigt vejr.
Laver du det i tørt vejr og opbevarer det lufttæt, kan det holde sig klumpfrit i omkring en uge ved stuetemperatur.
Flormelissen kan holde nærmest uendeligt, hvis du har holdt god køkkenhygiejne, fordi det er rent sukker.
Det er kun klumpningen, der er udfordringen, for de små fine sukkerkrystaller suger fugt fra luften, hver gang du åbner glasset (eller flasken).
Det er ikke så stort et problem, du kan sagtens løsne flormelissen med en ske – det gør jeg.
Og så er det altid en god idé at sigte flormelis før brug – både den købte udgave og den hjemmelavede.
Alternative smage
Du kan lave flormelis med smag på to nemme måder:
- blende et færdigt sukker med smag fx et blomstersukker eller et farvet sukker med smag
- tilsætte frysetørrede bær, bærpulver, tørret citrusskal, vanilje eller lignende, og få flormelis, der passer til den opskrift, du laver lige nu
Bruger du et hjemmelavet vaniljesukker, rosen-, hyldeblomst-, syren-, lavendel- eller et andet blomstersukker, bliver flormelissen super velsmagende, fordi aromaerne allerede er integreret i selve sukkeret – og de gode smage får du med i din flormelis.
Blender du et færdigt blomsterpulver med sukker, får du ikke de friske aromatiske olier bundet til sukkeret, men du får stadig fordelen ved at få smagen meget jævnt fordelt – og blomsterpulveret bliver malet endnu finere sammen med sukkeret.
Laver du flormelis af blomstersukker, fungerer blomsterne lidt som antiklumpningsmiddel.
Min blomsterflormelis har endnu ikke sat sig på samme måde som helt ren flormelis.
Anvend din flormelis
Blendet sukker er perfekt til opskrifter, hvor sukkerkornene skal opløses hurtigt.
Anvend din flormelis:
Som dekoration og finish
Flormelis er hovedingrediens i glasur – både de mere klassiske glasurer, knækglasur og glasur med smør.
Brug den som drys over skærekager, muffins, roulader, pandekager m.m.…
Flormelissen giver et fint “snedækket” udseende og ekstra sødme.
Og skal det være ekstra fint, kan du lægge en skabelon på din skærekage eller muffins og drysse flormelis over, så du får dekorative mønstre.
Til bagværk og deje
Blendet sukker er fantastisk i hjemmelavet kransekage, fordi de små sukkerkorn opløses hurtigt.
I sød mørdej og kager som specier, napoleonshatte og andre mørdejskager, bruges flormelis i dejen for at give en ekstra sprød og fin tekstur, der smelter på tungen.
Laver du fransk eller schweizisk marengs opløses de fine krystaller fra flormelis (blendet sukker uden stivelse) hurtigere, så du får fine stabile marengskys.
I cremer og fyld
I en chantillycreme er flormelissen både med til at søde og til at gøre flødeskummet mere stabilt, så du kan bruge det som pynt på kager.
Prøv også at lave en chantillycreme hvor du bruger flormelis med smag.
Server den til friske bær og måske med et par marengs – Eton Mess ganske nemt.
I frosting og smørcreme, er det nødvendigt at bruge det fine sukkermel sammen med fedtstoffet, for at få den fine konsistens.
I konfekt
I forbindelse med dit hjemmelavede konfekt, kan du tilpasse smagene i dit flormelis, så de matcher – eller lade det være helt rent og hvidt.
Brug flormelissen i den sprøde sukkerskal når du laver snebolde, marcipanpåskeæg med sprød sukkerskal og mandler med sprød sukkerskal.
Eller som en del af det drys, du bruger på din franske nougat, dine flødekarameller og marcipankonfekt, så de ikke klistrer.
Har du flere forslag til anvendelse del dem i kommentarerne.
Opskriften
Hjemmelavet flormelis på 30 sekunder - nemt og billigt
Udstyr
- digital køkkenvægt
- kraftig blender, der kan pulverisere sukker
- husholdningsfilm
- Tragt
- lufttæt opbevaring til flormelissen
Ingredienser
- 200 g sukker *
Antiklumpningsmiddel (valgfrit)
- 4 g kartoffelmel **
Sådan gør du
- Sørg for at glasset og knivene i blenderen er rene og tørre.
- Kom sukker i blenderen. Læg husholdningsfilm over åbningen (inden du sætter låget på) for at minimere støv.
- Blend i 30 sekunder, hvor du gradvist skruer op fra medium til maksimum hastighed (i min Thermomix er det fra 5-10). Ved at starte langsomt undgår du at sukkeret flyver rundt, og du får et mere ensartet resultat.
- De første par gange du laver hjemmelavet flormelis: mærk efter om den er fin nok. Flormelissen skal føles som pudder - eller blødt støv, ikke være grynet, eller føles som fint sand. Hvis konsistensen stadig er lidt grynet, blend videre. Notér din blenders optimale tid, så du har det til næste gang.
- Når du er færdig med at blende, lad blenderen stå et par minutter så støvet lægger sig før du åbner. Eller åbn låget langsomt under emhætten mens den kører for at suge støvet væk.
Antiklumpningsmiddel (valgfrit) **
- Hvis du vil tilsætte kartoffelmel, vent til sukkeret er blendet til flormelis, tilsæt derefter kartoffelmelet og blend 5-10 sekunder mere for at fordele det jævnt.
Opbevaring
- Opbevar din hjemmelavede flormelis i en lufttæt beholder, mørkt og ved stuetemperatur.Flormelissen kan holde nærmest uendeligt, hvis du har holdt god køkkenhygiejne, fordi det er rent sukker.
Noter
** Om antiklumpningsmiddel Kartoffelmel er ikke nødvendigt til hjemmelavet flormelis, især ikke hvis du skal bruge flormelissen med det samme. Ved langtidsopbevaring kan flormelissen klumpe let sammen, men den løsnes nemt med en ske.
Variationer Hvis du vil have flormelis med smag eller farve, kan du blende et færdigt sukker med smag, eller tilsætte frysetørrede bær, bærpulver, tørret citrusskal, vanilje eller lignende. Flormelis lavet af blomstersukker (fx rosensukker eller hyldeblomstsukker) får en rigtig fine smag, og blomsterne virker som et naturligt antiklumpningsmiddel. Læs mere i afsnittet Alternative smage.
Bruger du US customary units, så vær opmærksom på, at opskriften er metrisk og omregnet med et plugin.
Egne noter
