Napoleonshat - en klassisk dansk tørkage © danishthings.com

Napoleonshatte til min far

I dag er det min fars fødselsdag.
Min far får også et trefoldigt leve hurra, HURRA, HURRAAAAAAAAA – tillykke med dagen far.

I går var det Lise, som fik en kage – i dag er det min far.
Han har selv bestemt sin kage og han har valgt en klassisk dansk tørkage – en Napoleonshat.
Min far fik også en anden fordel – han har smagt kagerne, både de store og de små, for vi har fejret ham i weekenden.

En Napoleonshat, er en mørdejskage som er formet som en trekantet hat med fyld af kransekagemasse, dens bund er dækket af mørk chokolade. I følge det jeg har læst, så stammer kagen fra anden halvdel af 1800-årene, hvor mange kager blev opkaldt efter Napoleon, f.eks. Napoleonskagen, som er en flødekage, den består af butterdej og er fyldt med kagecreme, flødeskum, hindbærsyltetøj og med glasur på toppen – hmm det bliver måske en anden gang.

Jeg har igen prøvet, at twiste opskriften – jeg har brugt hjemmelavet hyldeblomstsukker og vaniljesukker. Hyldeblomsterne smager ikke så meget igennem, så brug bare helt almindeligt rørsukker.

Jeg ville også se, om Napoleonshatte blev gode som petit four, så jeg lavede kagerne i to størrelser – de har hver deres fordel. Chokoladesmagen betyder mere, når kagerne er små, så vælg en god mørk chokolade. De små kager tager LAAAAANG tid, at lave, der skal rulles SÅ meget mørdej. Det er hurtigere overstået, hvis man laver sine kager store.

Min far blev glad for sine kager, og det er dejligt. 😀
Napoleonshattene var også et hit hos resten af familien, store som små. Min svoger var så glad for smagen, at han forsøgte, at bestille dem til sin 40 års fødselsdag.

Jeg vidste ikke, at Napoleonshatte også var en favorit hos min søster, for jeg kan ikke huske, at det var den slags kager hun bestilte i vores café dage. Marie har nu også en anden kage i tankerne til sin fødselsdag – så nu skal der bare findes tid til at eksperimentere.

Napoleonshat - en klassisk dansk tørkage © danishthings.com

Kombinationen af sprød mørdej, blød kransekage og tempereret mørk chokolade er god.
Det, at der er forskellige teksturer fra blødt til sprødt, er altid et hit i fødevarer, tingene smager bare bedre, hvis munden, næsen og ørene stimuleres.

Jeg har ikke selv spist så mange Napoleonshatte, og det er første gang, jeg bager dem, så selvfølgelig er der ting, jeg vil ændre til næste gang.
Næste gang vil jeg putte MEGET mere kransekagemasse i, for det smager godt og jeg ER glad for smagen af mandler og marcipan.
Måske vil jeg prøve at få mere hyldeblomstsmag i – jeg har ikke helt udtænkt hvordan, måske i mørdejen?
Mørdejen er nem, god og smager af smør, så den skal jeg bruge til tærter fra nu af.

Jeg kan godt se, at der lige nu er der gået klassisk dansk bagværk i bloggen, og det passer til navnet – Danish Things. Det passer vel også til en fødselsdag og de traditioner der hører til, stort tillykke med fødselsdagen. 😀

Print opskrift
Napoleonshatte
© danishthings.com
Napoleonshatte
Antal personer
minimum
Ingredienser
Mørdej:
  • 300 g hvedemel
  • 100 g Flormelis
  • 150 g stuetempereret smør
  • 1 æg
Kransekagemasse:
  • 75 g rørsukker jeg bruger hjemmelavet vaniljerørsukker og hyldeblomstrørsukker
  • 40 g pasteuriseret æggehvide 1 bæger
  • 350 g rå marcipan brug en god kvalitet med >60% mandler
Diverse:
  • Ca. 250 g god mørk chokolade til at dyppe bunden i
Antal personer
minimum
Ingredienser
Mørdej:
  • 300 g hvedemel
  • 100 g Flormelis
  • 150 g stuetempereret smør
  • 1 æg
Kransekagemasse:
  • 75 g rørsukker jeg bruger hjemmelavet vaniljerørsukker og hyldeblomstrørsukker
  • 40 g pasteuriseret æggehvide 1 bæger
  • 350 g rå marcipan brug en god kvalitet med >60% mandler
Diverse:
  • Ca. 250 g god mørk chokolade til at dyppe bunden i
Napoleonshatte
Instruktioner
Mørdej:
  1. Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet dej og stil den koldt i minimum ½ time, gerne til dagen efter.
Kransekagemasse:
  1. Rør sukker og æggehvide sammen. Lad det trække i minimum ½ time, gerne til dagen efter, for at opløse sukkeret.
  2. Pisk sukkerhviden hvid i en røremaskine.
    Pisk sukkerhviden hvid i en røremaskine.
  3. Skift piskeriset ud med en K-spade og rør marcipanen i, tilsæt små klumper ad gangen.
  4. Ælt til massen er ensartet.
Sådan laver du napoleonshatte:
  1. Hvis mørdejen har ligget i køleskab natten over, så tag dejen ud lidt tid før du skal rulle den - ellers er dejen for hård.
    Hvis mørdejen har ligget i køleskab natten over, så tag dejen ud lidt tid før du skal rulle den - ellers er dejen for hård.
  2. Rul mørdejen forholdsvis tyndt ud ca. 2-3 mm og udstik den i cirkler med en dejudstikker (jeg brugte en lille ca. 4½ og en større ca. 7 cm i diameter, den lille med en kruset kant).
  3. Saml den overskydende dej og gentag udstikningen. Jeg fik 46 små og 24 store kager. Næste gang prøver jeg, at lave lidt større kager.
  4. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
  5. Tril en hel masse små og større marcipankugler og læg en på hver kage.
    Tril en hel masse små og større marcipankugler og læg en på hver kage.
  6. Saml dejen op om marcipankuglen. Jeg bruger det, jeg tror hedder pincet grebet: tommel-, pege- og langefinger på højre hånd, til at samle dejen til en hat - en Napoleonshat.
  7. Sæt napoleonshattene på en plade med bagepapir og bag dem midt i ovnen. Bag kagerne i ovnen ved 180°C varmluft i 8 - 11 minutter, alt efter størrelse - til de er gyldne.
  8. Tag dem ud af ovnen og lad dem afkøle helt. Stil dem eventuelt i køleskabet, indtil de skal dyppes i chokolade.
    Tag dem ud af ovnen og lad dem afkøle helt. Stil dem eventuelt i køleskabet, indtil de skal dyppes i chokolade.
Chokolade:
  1. Temperer chokoladen og dyp dine napoleonshatte i den.
    <a href="https://danishthings.com/da/opskrifter/printvenlige-opskrifter/chokolade-tempereret-i-mikroovnen/" target="_blank"> Temperer chokoladen</a>  og dyp dine napoleonshatte i den.
  2. De færdige napoleonshatte skal opbevares i en tætsluttende beholder eller de kan fryses, helst inden de dyppes i chokoladen.
    De færdige napoleonshatte skal opbevares i en tætsluttende beholder eller de kan fryses, helst  inden de dyppes i chokoladen.
Recipe Notes

Tips:
De er fine og konfektagtige som helt små. Chokoladen skal være god, da den smages meget tydeligt.
Når man laver de størrelser jeg har brugt, så spiser alle med glæde flere kager.


Ja, jeg bruger det gamle opskrifts plugin – det nye virker ikke i dag – og en anden fordel ved det gamle plugin er, at jeg kan sætte billedserier ind.


Napoleonshat - en klassisk dansk tørkage - find opskrifter og inspiration på danishthings.com © Christel Danish ThingsNapoleonshat - en klassisk dansk tørkage - find opskrifter og inspiration på danishthings.com © Christel Danish Things
Napoleonshat - en klassisk dansk tørkage - find opskrifter og inspiration på danishthings.com © Christel Danish ThingsNapoleonshat - en klassisk dansk tørkage - find opskrifter og inspiration på danishthings.com © Christel Danish Things
Napoleonshat - en klassisk dansk tørkage - find opskrifter og inspiration på danishthings.com © Christel Danish ThingsNapoleonshat - en klassisk dansk tørkage - find opskrifter og inspiration på danishthings.com © Christel Danish Things

Please follow and like us: