Napoleonshat – en klassisk dansk tørkage
I dag handler det om en dansk klassiker ”Napoleonshatten”.
En Napoleonshat, er en mørdejskage, som er formet som en trekantet hat.
Den er fyldt med en kugle af kransekagemasse, og bunden er dækket af mørk chokolade.
Når du laver dine egne Napoleonshatte, kan du lave dem i den størrelse, som du har brug for.
Lav dem normal størrelse til eftermiddagskaffen eller aftenteen, og lav mini Napoleonshatte til kage tapas bordet, og som en del af en større dessert med flødeis eller sorbet.
Napoleonshat
Kombinationen af sprød mørdej, blød kransekage og tempereret mørk chokolade er virkelig god.
Det, at der er forskellige teksturer fra blødt til sprødt, er altid et hit i fødevarer.
Tingene smager bare bedre, hvis munden, næsen og ørene stimuleres.
Det er nok også derfor, Napoleonshattene er blevet en klassiker.
I følge det jeg har læst, så stammer kagen fra anden halvdel af 1800-årene, hvor kager blev opkaldt efter Napoleon – både tørkagen Napoleonshatten og flødekagen Napoleonskagen.
Napoleonskagen består af to lag butterdej med fyld af kagecreme, flødeskum, hindbærsyltetøj og med glasur på toppen – hmm det bliver måske en anden gang.
Napoleonshatte til min far
Jeg lavede Napoleonshattene første gang som en fødselsdagskage til min far – han havde selv bestilt dem, og de var et stort hit.
Min far blev glad.
Og kagerne var også populære hos resten af familien – store som små.
De var så populære, at min svoger ville bestille dem til sin 40-års fødselsdag.
Størrelsen
Kagerne er lavet i to størrelser – de har hver deres fordel.
Napoleonshatte er gode som petit four, som en del af et kage tapas bord og som en del af en desserttallerken f.eks. sammen med en god flødeis.
De små kager tager LAAAAANG tid at lave, der skal rulles SÅ meget mørdej.
Det er hurtigere overstået, hvis du laver store kager, og så kan du nøjes med en enkelt kage.
Går du kold i udrulningen, så kan både mørdej og kransekagemasse fryses – eller du kan bage en stor tærte ved siden af de små napoleonshatte – se hvordan i mørdejsskaller, tærter og medaljer.
En anderledes Napoleonshat?
Jeg har prøvet at tviste opskriften – jeg bruger hjemmelavet vaniljesukker og hyldeblomstsukker.
Hyldeblomsterne smager ikke så meget igennem, så brug bare helt almindeligt rørsukker eller hvidt sukker.
Forslag til ændringer
Opskriften er stor, så du vil nok starte med at halvere den.
Brug evt. opskriften på mørdejen til mørdejsskaller, tærter og medaljer.
Den mørdej er kun ½ portion af denne dej – og har en anden fremgangsmåde.
Hvis du er RIGTIG glad for kransekage, kom MEGET mere kransekagemasse i – og hvem elsker ikke kransekage?
Vil du eksperimentere?
Fyld mørdejen med en af de andre opskrifter på kransekagemasse.
Du kan også lave din egen marcipan – så bestemmer du selv, hvilken smag, den skal have.
Eller du kan lave hjemmelavet kransekagemasse af mandelmel.
Del endelig billeder af dine Napoleonshatte.
På Instagram del dine billeder med @danish.things og tag dem #danishthings ❤
Napoleonshat – en klassisk dansk tørkage
Ingredienser
Mørdej
- 300 g hvedemel
- 100 g Flormelis
- 150 g stuetempereret smør
- 1 æg
Kransekagemasse*
- 75 g rørsukker eller en anden type sukker - jeg bruger hjemmelavet vaniljesukker og hyldeblomstsukker
- 40 g pasteuriseret æggehvide 1 bæger
- 350 g rå marcipan - brug en god kvalitet med >60% mandler, gerne en hjemmelavet marcipan
Bunden
- 250 g god mørk chokolade - gerne mere chokolade, det gør den nemmere at temperere
Sådan gør du
Mørdej:
- Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet dej og stil den koldt i minimum ½ time, gerne til dagen efter.
Kransekagemasse:
- Rør sukker og æggehvide sammen. Lad det trække i minimum ½ time, gerne til dagen efter, for at opløse sukkeret.
- Pisk sukkerhviden hvid i en røremaskine.
- Skift piskeriset ud med en K-spade og rør marcipanen i, tilsæt små klumper ad gangen.
- Ælt til massen er ensartet.
Sådan laver du napoleonshatte:
- Hvis mørdejen har ligget i køleskab natten over, så tag dejen ud lidt tid før du skal rulle den - ellers er dejen for hård.
- Rul mørdejen forholdsvis tyndt ud ca. 2-3 mm og udstik den i cirkler med en dejudstikker (til billederne brugte jeg en lille ca. 4½ og en større ca. 7 cm i diameter, den lille med en kruset kant).
- Saml den overskydende dej og gentag udstikningen.Bruger du samme størrelse udstikkere, som jeg bruger, kan du få 46 mini og 24 små kager - du kan sagtens lave dem større.
- Læg mørdejscirklerne på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Tril en hel masse små og større marcipankugler og læg en på hver cirkel.
- Saml dejen op om marcipankuglen. Jeg bruger det, jeg tror hedder pincet grebet: tommel-, pege- og langefinger på højre hånd, til at samle dejen til en hat - en Napoleonshat.
- Sæt napoleonshattene på en plade med bagepapir og bag dem midt i ovnen. Bag kagerne i ovnen ved 180°C varmluft i 8 - 11 minutter, alt efter størrelse, så laver du større napoleonshatte, bag dem længere - til de er gyldne.
- Tag dem ud af ovnen og lad dem afkøle helt. Stil dem eventuelt i køleskabet, indtil de skal dyppes i tempereret chokolade.
Chokolade:
- Tempererer din chokolade, og dyp dine napoleonshatte i den.
- De færdige napoleonshatte skal opbevares i en tætsluttende beholder.Napoleonshattene kan fryses - helst inden de dyppes i chokoladen, for chokoladen kan krakelere eller blive mat efter en tur i fryseren.
Noter
Lav bare en større portion kransekagemasse til dine Napoleonshatte - kransekage er altid godt.
Både mørdej og kransekagemasse kan fryses.
Du kan også bruge resten af mørdejen til at lave en tærtebund - hvis du bliver træt af at samle Napoleonshatte..
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
