Find the English version here
3. december – Honningkager – figurer
Honningkager er noget der deler vandene, og der er så mange skoler inden for honningkager.
Sidste år prøvede jeg Meyers – dem man skal starte på over en måned før de skal spises
– de var ikke det store hit herhjemme, en masse arbejde og ikke SÅ GODE, at det var arbejdet værd.
Jeg overvejede at bage de ÆGTE Christiansfelder honningkager – men de tager også laaaaaaang tid, så måske til næste år.
I år er det tilbage til gamle kendte og afprøvede opskrifter – med et tvist.
Der kommer en opskrift i dag, med honningkager af den slags, som du kan lave fine figurer ud af.
– det er en dej der tager 2 dage, og sagtens kan ligge længere i køleskabet, hvis du ikke vil bage alle kagerne på en gang.
Jeg vil tro, at dejen kan fryses, inden den er bagt, men jeg har ikke afprøvet det, så skriv gerne, hvis du har erfaring med det.
Jeg vil allerede nu afsløre, at der kommer en nem og hurtig opskrift på bløde honningkager, som også er for de mennesker (mor, det er dig) der ikke kan li’ smagen af honning.
Jeg synes, at det er super hyggeligt, når jeg sammen med C ruller honningkagedej ud og vælger, hvilke udstiksfigurer, der skal bruges.
Vi har så sindssygt mange forme og vi vælger som regel de klassiske – cirkler, hjerter, stjerner, juletræer og mini kagemænd.
De forme som er mest interessante, ser sjovt nok ikke særligt pæne ud, når de skal ud af formen og op på en bageplade.
Derfor kan jeg godt li’ cirkler. 😉
Knækglasuren har fået lidt citronsyre.
Det er der to grunde til.
Den første er, at flormelis har en lidt flad kunstigsød smag, som ikke gør noget godt for en kage, andet end det, at det ser pænt ud, syre giver noget mere fylde og en mere behagelig smag.
Den anden grund kommer med den anden honningkage opskrift.
Ahhh en teaser!
Jeg har nu et par opskrifter på farvet sukker og sukker med smag, så du selv kan blende dit sukker og lave flormelis.
Det gør også, at du kan lave knækglasur i den farve og med den smag du har lyst til – perfekt til flotte honningkager.
C kan også li’, at eksperimentere med smagen af flormelis.
Han opdagede, at blandingen af syltetøj og flormelis smagte MEGA godt, hans ord, da vi fik æbleskiver hos mormor og morfar.
Så inspireret af dette dekorerede C sine første honningkager med en glasur lavet af julemarmelade og flormelis – den blev lyserød og smagte godt, men blev lidt klumpet og var svær at fordele.
Den næste glasur bestod af hyldeblomstsaft, flormelis og lidt æggehvide, den var nem at fordele og smagte sødt.
Så i år har vi tre typer glasur.
Eksperimenter løs med jeres egen smage og skriv endelig, hvis der dukker en genial kombination op.
Jeg kan godt anbefale at gemme en portion af honningkagedejen til senere.
Den kan bruges sammen med et par af de andre opskrifter bl.a. julefløder med gløggskum – hvis du har lyst.
Hvis du bager, del endelig dine billeder 😀
Er du på Instagram tag billederne #danishthings eller @danish.things ❤️
Honningkagedej til figurer - tager 2 dage
Ingredients
Vådt
- 1 medium æg
- 100 g muscovadosukker eller brun farin
- 125 g fast honning
Tørt:
- 250 g mel
- 1 tsk natron
- 1½-2 tsk honningkagekrydderi, brunkagekrydderi, gulerodskagekrydderi, peberkagekrydderi...*
Knækglasur
- 1 pasteuriseret æggehvide
- Flormelis
- 0-¼ tsk citronsyre
- Fødevarefarve - frugtfarve gele, pulver eller flydende
- sukkerpynt
Instructions
Dag 1
- Smelt honningen i mikroovnen ca. 30 sekunder - eller smelt den i en gryde.
- Pisk æg og sukker luftigt, pisk 1½-2 minutter.Hæld den smeltede honning i, og pisk ca. ½ minut.
- Bland mel, krydderier og natron i en skål, tilsæt æggesnapsen, rør dejen sammen med en ske eller en dejskraber. Der skal arbejdes lidt, så den hænger sammen.
- Læg dejen i en pose og opbevar den i køleskabet til næste dag.
Dag 2
- Tænd ovnen på 160 °C, lad den midterste plade blive i ovnen.
- Del dejen i 4-5 portioner, tag en klump og læg resten i køleskabet. Læg klumpen på et stykke bagepapir, med et andet stykke hen over, så dejen ikke klistrer fast til kagerullen - alternativt kan du sigte lidt mel på bordet og over dem. Husk, at for meget mel ændrer konsistens og smag på kagerne. Rul dejen ud i en tykkelse på 3-4 mm.
- Brug udstikkere i forskellige faconer, og stik så mange kager ud, som dejen rækker til. Læg kagerne på et stykke bagepapir, sørg for, at kagerne cirka har samme størrelse - så små kager er på et stykke bagepapir og store på et andet.
- Saml dejresterne sammen, og fortsæt med udrulning og udstikning, hvis dejen bliver for varm at arbejde med læg den i køleskabet igen. Eller saml dejresterne til en rulle som kan skæres i skiver og bages en anden dag.
- Bag kagerne midt i ovnen 6-8 min, hold øje med kagerne. Kagerne er ret bløde, når de tages ud af ovnen.
Knækglasur
- Rør en ret fast klumpfri glasur af æggehvide og flormelis (+ lidt citronsyre). Del den evt. i mindre portioner, og farv dem.
- Fyld glasuren i en cornet af bagepapir, eller brug en lille frysepose, hvor hjørnet klippes af.
- Pynt kagerne med glasur og evt, sukkerpynt.
Opbevaring
- Opbevar kagerne i en lufttæt beholder.
Notes
- Se 6 forskelige krydderiblandinger - lav en portion honningkagekrydderi eller vælg dit favoritkrydderi.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
2 Comments on Honningkagedej til figurer – tager 2 dage