Sådan laver du de bedste snebolde med sprød sukkerskal
Jeg har lavet en opskrift på snebolde – du ved dem af marcipan, med chokolade og sprød sukkerskal.
De har været på julebordet et par år efterhånden, nu er det på tide, at jeg deler opskriften med dig – selvom det ikke er jul (endnu).
Det er ikke en nyopfundet opskrift, for den bygger på marcipanpåskeæg med sprød sukkerskal.
Sneboldsversionen består af de samme dele som påskeæggene nemlig: marcipan, en tempereret chokoladeskal og en sprød sukkerskal.
Du kan gå direkte til gennemgang af hvordan jeg laver snebolde, til opskriften på snebolde med sprød sukkerskal eller du kan læse videre og få overvejelser, tanker og tips.
Lav nemt dine egne snebolde med sprød sukkerskal
Hvem siger, at snebolde kun er til jul?
De burde være vinterkonfekt, og være noget vi spiste fra den første sne i november til den sidste sne i marts-april.
Altså hvis du spørger min familie og mig…
Har du det på samme måde, får du nu muligheden for at spise snebolde, hvis du vil vinterhygge.
Og du kan gøre det året rundt.
For nu kan du lave sneboldene selv.
Find din favorit
Der er virkelig forskel på de snebolde, som butikkerne sælger.
Nogle er tørre i marcipanen, og andre smager som om, der er tilsat mandelessen.
Nu kan du lave friske hjemmelavede snebolde, og du kan lave dem i din favorit version.
Brug altid en god marcipan, for det er den største del af dit konfekt.
Køb et godt mærke marcipan, lav en helt klassisk hjemmelavet marcipan, en marcipan du laver med spændende sirupper og smage, eller lav voksenmarcipan (marcipan med alkohol – opskrift kommer).
Du kan lave din marcipan mere tør, ved at tilsætte mindre væske, eller du kan lade marcipankuglerne tørre en dags tid ved stuetemperatur, inden du overtrækker dem med chokolade.
Elsker du smagen af mandel, tilsæt en smule mandelessens eller lidt Amaretto, og bag dine mandler til marcipanen først – alt fremhæver mandelsmagen.
Chokolade
Den klassiske snebold er med mørk chokolade.
Du kan vælge din favoritchokolade – hvid, lys, ruby, karamel…
Du kan også vælge en chokolade med pebermynte, lakrids, citron eller en fjerde smag.
Hvis du bruger en sød chokolade, som hvid eller lys chokolade, skal du overveje at tilsætte noget syre eller bitterhed til din marcipan eller til sukkerlagene, for ellers kan det godt blive for sødt i sødt.
Jeg tempererer chokoladen, for at få ekstra knæk – jeg ved stadigvæk ikke om det er nødvendigt, sukkerlaget giver også sprødhed.
Der kommer endnu en metode til at temperere chokolade senere, men snydemetoden, som jeg bruger i de dragerede påskeæg, virker også her.
Åh nej marcipanen pibler ud af min chokoladeskal
Chokoladen er tempereret perfekt.
Du har overtrukket dine marcipankugler.
Nu er chokoladen tør, og marcipanen pibler ud af bunden.
Jeg har været der mere end en gang…
Det er irriterende, når alt indtil da er gået godt.
Jeg har læst et sted, at grunden til at marcipanen pibler ud, er at korrekt tempereret chokolade trækker sig sammen 2%, dvs. at chokoladen klemmer sammen om marcipanfyldet, der så trænger ud, der hvor chokoladen er tyndest – oftest i bunden.
Hvis du kun laver ét tykt lag chokolade, kan du risikere, at du ikke har et ensartet lag hele vejen rundt, og marcipanen pibler ud af dit fine konfekt.
Derfor er jeg gået over til at give mine snebolde to tynde lag tempereret chokolade.
Det gør jeg også, fordi det er nemmere at styre formen på marcipanboldene, når chokoladelagene er tyndere.
Når jeg sætter marcipanboldene til tørring, kan jeg dreje dem, og sørge for at de sættes ned på modsatte side. Så undgår jeg både en meget flad side på min snebold, og et for tyndt lag chokolade i bunden.
Og jeg bruger fødevareegnede nitril handsker, så jeg undgår at få chokolade alle vegne.
Snebolde af marcipan med sprød sukkerskal – en gennemgang
Du finder den samlede opskrift her.
Når du skal lave snebolde med sprød sukkerskal – som de sprøde påskeæg, skal du starte med en god (hjemmelavet) marcipan.
Jeg vil anbefale dig, at du starter i god tid, fordi sneboldene skal tørre minimum et par dage, så de får den helt hårde sukkerskal.
Det tager ikke så lang tid at lave marcipan, og det tager kortere tid, hvis du bruger mandelmel.
Hjemmelavet marcipan kan forberedes i god tid, fordi den har godt af at samle sig i køleskabet, og frisk marcipan smager rigtig lækkert.
Har du lyst til at lave snebolde NU, men vil vente med at lave hjemmelavet marcipan, kan du købe en god kvalitet marcipan.
Råvarer
Jeg bruger mørk chokolade, som jeg tempererer – du kan snydetemperere chokoladen eller bruge din favoritmetode.
Jeg bruger almindeligt hvidt sukker (eller sukker med smag) – både til den sprøde inderste sukkerskal og til at dække ydersiden. Flormelis er tilsat stivelse, og har en anden konsistens end blendet sukker.
Og så bruger jeg en helt klassisk hjemmelavet marcipan, en marcipan med sirup, og favoritten marcipan med alkohol – voksenmarcipan til voksensnebolde.
Størrelsen
Her tager jeg udgangspunkt i marcipankugler på 10 g, for jeg har fundet ud af, at 10 grams marcipankugler er en passende størrelse for os.
Du kan lave større og mindre snebolde, bare tænk over forholdet mellem marcipan, chokolade og sukkerskal.
I de sprøde påskeæg vejer marcipanen 15 g.
Når du skal lave sneboldene, skal du starte med at veje din marcipan af.
Du kan lave boldene på øjemål, men sneboldene bliver mere ensartede, hvis du vejer marcipanen.
Rul marcipanklumperne så runde som du kan, det gør det nemmere, når du skal overtrække dem.
Marcipankuglerne må gerne stå en times tid, så overfladen bliver lidt tør, før du fortsætter.
Tempererer chokoladen
Tempererer din chokolade (brug din favoritmetode eller se snydetempereringen) og overtræk marcipanboldene – gerne to gange, så du undgår en tynd flad bund.
Læg de chokoladeovertrukne marcipanbolde på et stykke bagefolie, så de kan stivne.
Når chokoladen er stivnet, har du et marcipankonfekt, som du kan dragere med sukker.
Inderste lag
Jeg bruger blendet sukker til begge lag, for flormelis er tilsat stivelse, det giver en anden overflade, og en anden smag.
Jeg har tidligere brugt flormelis til inderste lag, og der tilsatte jeg en masse smag til begge lag, det er sværere når der laves en hvid kugle.
Det er nemt at mixe blendet sukker med citronsyre og æggehvide.
Dine snebolde skal være dækket helt af det inderste sukkerlag, og de skal afdryppe, før du kan fortsætte.
Yderste lag
Yderste lag består også af blendet sukker.
Er det ikke jul lige nu, kan du eksperimentere og tilsætte farvepulver og pulversmag, når du blendeder dit sukker, eller du kan bruge blomstersukker eller sukker med smag.
Du kan se hvordan du dragerer her, hvor jeg sukkerdrager mandler.
Coating
Min anbefaling er, at du triller sneboldene enkeltvis i din coating.
Jeg bruger en rund skål, så kuglerne kan trille langs kanten og blive vendt i sukker, uden at jeg rører ved dem.
Brug evt. en teske til at komme ekstra sukker over, sneboldene skal være HELT hvide.
Læg dine snebolde til tørre på bagefolie eller bagepapir, sørg for at de ikke rører hinanden.
Tørring og opbevaring
Lad sneboldene lufttørre minimum to dage ved stuetemperatur, gerne en uge, og drej dem et par gange undervejs – specielt første dag.
Når dine snebolde er HELT gennemtørre, kan du opbevare dem i en gammeldags kagedåse (som ikke er lufttæt) ved stuetemperatur.
Sådan laver du snebolde
Snebolde med sprød sukkerskal
Equipment
- Køkkenvægt
- bagefolie, silikonemåtte eller bagepapir
- miniblender eller en almindelig blender
- Skåle
- skeer
- en gaffel - kan undværes
- fødevareegnede nitril handsker - kan undværes
Ingredients
- 220 g hjemmelavet marcipan
- 300 g chokolade til temperering
Sukker coating – yderste sukkerlag
- 80-100 g blendet sukker * - alternativt kan du bruge lyst blomstersukker eller sukker med smag
- evt. spiseligt lyst glimmer
Inderste sukkerlag
- 200 g blendet sukker * - alternativt kan du bruge lyst blomstersukker eller sukker med smag
- 40 g æggehvide pasteuriseret - der er 40 g i et bæger med 1¼ stk.
- ¼ tsk citronsyre eller æblesyre
Instructions
Marcipankugler
- Start med at veje din marcipan af inden du ruller marcipanen til ensartede kugler - brug evt. nitril handsker.Du får 22 stk. a 10 g, hvis du bruger grundopskriften.Kuglerne må gerne stå en times tid, så overfladen bliver lidt tør, inden du fortsætter.
Chokoladeovertræk
- Temperer din chokolade – brug din favoritmetode eller se snydetempereringen her.Jeg giver hver kugle to (tynde) lag chokolade (se mere i teksten).Læg de chokoladeovertrukne kugler på et stykke bagefolie, så de kan tørre.Når chokoladen er stivnet, kan du fortsætte.
Sukker til coating
- Blend dit sukker til du har et fint sukkermel.Bruger du en stor blender, blend til det inderste lag samtidig.Sæt sukker til yderste lag til side til senere.
Inderste sukkerlag
- Kom blendet sukker i en skål, mix godt med citronsyre eller æblesyre.Tilsæt æggehviden og mix til ensartet konsistens uden klumper.
- Tag en eller flere konfektkugler op i skålen.Sørg for, at det er HELT dækket, før du tager sneboldene op enkeltvis.Lad dem dryppe af, inden du fortsætter.
Yderste sukkerlag
- Tril sneboldene enkeltvis i din coating.Brug gerne en rund skål, så kuglerne kan trille langs kanten og blive vendt i sukker uden at du rører ved dem.Hvis de skal være HELT hvide, kan du bruge en ske og komme ekstra sukker over.
- Læg sneboldene til tørre på bagefolie eller en silikonemåtte.Sørg for at sneboldene ikke rører hinanden.
Tørretid og opbevaring
- Lad sneboldene lufttørre minimum to dage ved stuetemperatur, gerne en uge.Drej dem et par gange undervejs - specielt første dag.
- Når dine snebolde er HELT gennemtørre, kan du opbevare dem i en gammeldags kagedåse (som ikke er lufttæt) ved stuetemperatur.
Notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
