Tarteletskaller af forårsrulledej – tynde og sprøde minitærteskaller
Her får du en nem genvej til tarteletskaller af forårsrulledej – tynde, sprøde mini tærteskaller lavet af færdigkøbt forårsrulledej.
Det er neutrale skaller, der kan bruges i det salte og det søde køkken.
Det er en nem teknik – bare ikke en hurtig en.
Til gengæld får du tærteskaller, der holder sig sprøde i mindst 14 dage – og ofte op til 3 uger.
Jeg bruger både ordene minitærteskaller og tarteletskaller, for de dækker præcis det samme.
Ordet tartelette betyder direkte oversat fra fransk “lille tærte”, og bruges om små portionsanrettede tærter – både søde og salte.
Det danske ord minitærter betyder det samme: små miniudgaver af tærter.
Vil du lave en “lille tærte” kan du bruge denne opskrift på skaller af forårsrulledej – de små tærteskaller er perfekte til appetizers, forretter og små desserter.
Indhold – klik her – og spring direkte til det, du er interesseret i
Stop madspild – eller anvend din dej fornuftigt
Det var lidt et tilfælde, at jeg bagte tærteskaller af forårsrulledej.
For der var dej til overs, da vi lavede hjemmelavede forårsruller.
Forårsruller med færdig forårsrulledej fra frost.
Der er 50 ark frossen dej i en pakke med 19 x 19 cm ark.
Vi er kun tre hjemme hos os, og selvom vi lavede forårsruller til to dage, så kan vi ikke bruge 50 ark forårsrulledej.
(Jeg så i dag i vores lokale supermarked, at der er 40 ark i dem, der er 21 x 21 cm.)
Når dejen er tøet op, kan den ikke fryses ned igen.
Derfor startede det som en stop-madspilds-idé – hvad skal de ekstra ark forårsrulledej bruges til?
Til nytår købte Bo 50 (!) ens små metal tærteforme – de skulle bruges til at lave tærteskaller – den slags, som bages i pres mellem to forme.
Skallerne smagte godt – de blev bare ikke helt så tynde, som jeg gerne ville.
Med så mange tærteforme på lager – og en hel del ark med forårsrulledej – er det oplagt at bage ultratynde, sprøde minitærteskaller og tarteletskaller.
Og det gjorde jeg.
Forsøget blev så godt, at jeg må dele det med dig.
Sådan gør du
Til de neutrale sprøde skaller, som kan bruges som dessertskaller og skaller til appetizers og forretter, skal du bruge:
- forårsrulledej – ark der er 19 x 19 cm (eller 21 x 21 cm)
- fugtigt rent viskestykke
- neutral olie
- bagepensel
- rund udstikker og en lille skarp kniv eller en saks
- små metalforme til minitærter – alternativt to ens muffinforme
- grillhandsker
Forårsrulledej
Forårsrulledej er sej og lidt langsommere at arbejde med end almindelig tærtedej – især når du arbejder i flere lag.
Fordi dejen er sej, tager det også lidt længere tid at skære dem ud – for du skal måske skære efter med en kniv.
Så skal du lave rigtig mange skaller, sæt tid af til det.
Tidligere har jeg lavet minitærter og tarteletskaller af filodej, og der bruger jeg ca. 3 lag dej pr skal.
Forårsrulledej er ikke helt så sart som filodej.
Derfor bruger jeg to lag – og det er for at være helt sikker på, at der ikke går hul i skallerne.
Det yderste lag gik i stykker på nogle af de bagte tærteskaller, men det er ikke noget problem – skallerne fungerer fint alligevel.
Der var også en enkelt, der delte sig i to super tynde skaller, men de var for sarte til at servere noget i, så tærteskaller med enkelte lag anbefaler jeg ikke.
Pensling
Pensl det nederste ark meget let med olie – så du samler de to ark.
Brug endelig ikke for meget olie, for du risikerer, at det skrider for dig, når du samler tærteformene.
Cirkler
Når du har samlet arkene, udstikkes/skæres cirklerne ud – du kan også klippe dem ud med en køkkensaks.
Vores cirkeludstikkere er ikke helt skarpe – derfor skærer jeg efter med en kniv.
Bruger du den forårsrulledej, der er 19 x 19 cm, kan du lave 4 cirkler med en diameter på 9 cm eller 5 cirkler (eller flere), hvis du laver mindre cirkler til mindre forme.
Brug cirkeludstikkere, der passer til dine forme – eksperimenter med forskellige størrelser.
Når du bruger forårsrulledej, sker der ikke noget ved, at dejen stikker lidt frem.
Det betød i hvert fald ikke den store forskel i udseendet på kanterne, da jeg bagte skallerne.
Min metode til ekstra sprøde skaller
Jeg bager skallerne stablet mellem flere forme og skiller dem ad undervejs i bagningen.
Det sikrer, at de bliver tynde, jævnt bagte og ekstra sprøde.
De samlede cirkler lægges i spænd mellem to metalforme.
Når du stabler flere oven på hinanden, behøver du ikke så mange forme, og kan derfor lave lidt flere tærter på én gang.
Start med en form i bunden, så dej, form, dej, form, dej, form – det betyder 4 forme med 3 lag dej i mellem – se foto herunder.
Har du mange forme – eller bager du få tarteletskaller – læg dem enkeltvis mellem to forme – se foto herunder.
Du kan også lægge forårsrulledejen i spænd mellem to ens muffinforme, hvis det er det, du har.
Jeg skiller stakkene med skaller ad til sidst, så der kun ligger én tærteskal oven på én form – à la minitærterne med and, svampe og porre – hvor det er en metal muffinform.
Det er lidt besværligt at skille metalformene ad, fordi formene er varme – så brug grillhandsker eller redskaber.
Teknikken giver ultratynde, velsmagende tærtebunde, der holder sig knasende sprøde i ugevis – når de opbevares korrekt.
Hvad vil jeg prøve næste gang?
Sammenbinding af dej
Jeg har brugt olie mellem lagene med succes – så det vil jeg også gøre næste gang.
Jeg vil dog teste vand som alternativ – det kan give en stærkere sammenbinding, men også mere damp under bagningen.
Derfor vil jeg undersøge, om prikning kan kontrollere dampen uden at svække bunden.
Neutrale skaller og skaller med smag
Den neutrale skal er den mest alsidige – den kan bruges til både salt og sødt fyld – så dem holder jeg fast i.
Men du kan sagtens krydre skallerne.
Her lavede jeg et forsøg med kanelsukker – de mørkt plettede skaller – og det forsøg åbner utallige døre.
I det søde køkken har jeg overvejet hyldeblomstsukker og rosensukker – dem har jeg altid på lager.
Jeg har også andre typer blomstersukker og sukker med smag liggende, der skal jeg bare overveje sammensætningen af smage INDEN jeg laver dessertskallerne.
Ellers kan de krydrede skaller altid fyldes med en neutral vaniljemousse, ganache montée min version eller en chantillycreme – de passer til det meste.
I det salte køkken overvejer jeg tørrede krydderurter – i pulverform – fx ramsløgspulver eller spinatpulver – måske sammen med en grøn olie – både for farve og for smag.
Eller svampepulver, hvis skallerne skal bruges i en ret, der kan klare lidt mere umami.
Opbevaring og holdbarhed
De færdigbagte minitærteskaller er UTROLIGT holdbare – de kan holde sig sprøde lææææænge.
Jeg har brugt dem i appetizers og desserter i over 14 dage.
Og de er stadigvæk sprøde og velsmagende her knap 3 uger senere!
Det betyder, at hvis du skal bruge dine skaller til en påskefrokost, nytårsaften, en aften med gode venner eller noget andet festligt, så kan du med god samvittighed forberede tarteletskaller og tærtebunde af forårsrulledej weekenden inden, du vil servere dem.
For at være sikker på at få den lange holdbarhed, skal de gennembagte og tørre skaller afkøle helt på en bagerist, inden du kommer dem i en lufttæt beholder.
Det er vigtigt, at de opbevares helt lufttæt og tørt ved stuetemperatur.
En velfungerende opbevaring er en lav kondibøtte (eller flere), som er helt lufttæt, og hvor skallerne ikke bliver mast.
Så kan du have søde, salte og neutrale tarteletskaller og tærtebunde i hver deres bøtte.
Brug dejresterne
Stop-madspild af stop-madspild?
Det lyder kringlet.
Men det betyder bare, at du bruger dine dejrester.
Når du skærer dine cirkler ud af forårsrulledejen, kommer der rester.
Forårsrulledejrester kan ikke samles til hele cirkler, på samme måde som du kan samle tærtedej.
Resterne er ikke madspild.
Bag dem i 10-15 minutter – ved siden af de skaller, du alligevel bager – til de er sprøde og gyldne.
Hvis du ved, hvad du vil anvende dem til, kan du drysse lidt smag på, inden du bager.
De bagte dejrester er hyggelige “kokkesnacks” eller “køkkenskriversnacks” – for de sprøde snacks forsvinder lidt efter lidt fra bageristen.
Bliver der nogle tilbage, er de også gode som sprødt drys på salater og supper.
Hvad kan du fylde skallerne med?
De tynde, sprøde minitærteskaller er fantastiske som:
- små appetitvækkere
- forret
- dessert
- flødekage
Vær opmærksom på, at de tynde skaller er sarte.
De kan ikke klare fyld, der er for vådt eller flydende.
Derfor er det vigtigt, at du serverer dem kort tid efter samlingen.
Herunder kommer jeg med inspiration til fyld.
Har du andre forslag?
Skriv en kommentar, så de gode idéer bliver delt.
Salt fyld
Nu hvor jeg skriver dette, er det forår, og der er friskfanget (islandsk) stenbiderrogn.
Det er luksus, du kan servere på flutes, kartoffelrösti, blinis og i disse tarteletskaller.
Stenbiderrogn hører sammen med rødløgscreme af pisket creme fraiche 38% – i hvert fald hjemme hos os.
På billedet herover ser du en tartelet med rødløgscremen toppet med stenbiderrogn og lidt grønt.
Det er en ret, hvor tarteletskallen fungerer som en lille smule crunch – lidt i stil med en stor krustade.
Her er samspillet mellem smagene i rødløgscremen og rognen vigtigt.
Du kan toppe med mere grønt og flere urter, end jeg har gjort på billederne.
Vi havde kun vulkansurkløver (også kendt som rød skovsyre) og persille i vindueskarmen – og persille overdøver den fine rognsmag, så det blev meget minimal dekoration.
Du kan lave tarteletter med et fast tarteletfyld – hvis fyldet skal spille hovedrollen.
Og du kan lave forretter med fiskemousse.
Jeg har ikke prøvet at bruge dejen som tærtedej endnu.
Men det kunne være spændende at lave en mini svampetærte eller andet, der kunne bruges som appetitvækker eller forret.
En tatar kunne også være spændende – enten med fisk eller oksekød.
Sødt fyld
Hvis du vil servere en sprød flødekage til en kop kaffe, eller lave en lille lækker dessert – så er skallerne perfekte.
Du kan fylde dem med mousse, fromage og andet fyld til flødekager.
Jeg har serveret de neutrale skaller med hyldeblomstchantilly og marinerede jordbær – og med vaniljecreme og blåbær, som du kan se på billedet under opskriften.
De kanelkrydrede tærteskaller har jeg fyldt med vaniljemousse og toppet med tern af hjemmelavet blød syltet ingefær.
Et alternativ kan være tern af sukkersyltede æbler.
For æbler og kanel er et godt match – og perfekt til sensommerkager.
Lige nu overvejer jeg at fylde de neutrale skaller med citronfromage – for det er perfekt til påske.
Opskriften
Tarteletskaller af forårsrulledej - minitærteskaller
Udstyr
- bagepensel
- rund udstikker - der passer i størrelsen til formene *
- en lille skarp kniv eller en saks - valgfrit
- små metalforme til minitærter - alternativt to ens muffinforme
- fugtigt rent viskestykke
- grillhandsker og eller tang
Ingredienser
- 2 ark forårsrulledej - 19 x 19 cm eller 21 x 21 cm
- neutral olie fx raps- eller solsikkeolie, der kan tåle varme
Sådan gør du
Forberedelse
- Forvarm ovnen til 160 °C (320 °F) varmluft.
Forårsrulledej
- Det at arbejde med forårsrulledej er arbejdskrævende på en anden måde, end når du arbejder med tærtedej og filodej. Forårsrulledej er lidt sej at arbejde med, så vær tålmodig - især når du arbejder med flere lag.
- Når du arbejder med forårsrulledejen, dæk den dej, du ikke arbejder med, med et fugtigt rent viskestykke, så dejen ikke tørrer ud undervejs.
Pensl
- Pensl det nederste ark meget let med olie, så du samler de to ark. Brug ikke for meget olie, for du risikerer, at det skrider for dig, når du samler tærteformene.
Cirkler
- Når du har samlet arkene, udstikkes/skæres cirklerne ud. Er dine udstikkere ikke så skarpe i kanten, skær efter med en kniv eller brug en køkkensaks.
- Bruger du den forårsrulledej, der er 19 x 19 cm, kan du lave 4 cirkler med en diameter på 9 cm eller 5 cirkler (eller flere), hvis du laver mindre cirkler til mindre forme. Brug cirkeludstikkere, der passer til dine forme - eksperimenter med forskellige størrelser.
Saml
- De samlede cirkler lægges i spænd mellem to metalforme. Start med en form, så dej, form, dej, form, dej, form - altså 4 forme med 3 lag dej i mellem, det gør, at du kan lave lidt flere tærter på én gang. Har du mange forme - eller bager du få skaller - læg dem enkeltvis mellem to forme. Du kan også lægge forårsrulledejen mellem to ens muffinforme.
Bag
- Sæt dine forme på en bageplade, sørg for, at den er stor nok til, at du kan skille formene ad senere, og bage tærteskallerne enkeltvis - ellers sæt flere bageplader i ovnen. Bag skallerne 25-35 minutter i alt - ovne bager forskelligt. Tjek om de er stabile efter 20 minutter, er de det, skil stakkene ad, ellers vent 5 minutter. De sidste 5-10 minutter bages skallerne enkeltvis, så der kun ligger en tærteskal oven på en form. Det er lidt besværligt at skille stakkene ad, fordi formene er varme. Jeg gør det for at sikre mig, at alle skaller er gennembagte og sprøde.
Afkøl og opbevar
- Tag de færdigbagte skaller af formene, og lad dem afkøle helt på en bagerist.
- De kolde skaller kommes i en lufttæt beholder, hvor de kan holde længe ved stuetemperatur.
- Opbevares de korrekt, er skallerne sprøde, fine og velsmagende i mindst 14 dage.
Noter
Bruger du US customary units, så vær opmærksom på, at opskriften er metrisk og omregnet med et plugin.
Egne noter
Del dine forårsrulledejskaller
Er du blevet nysgerrig på de tynde sprøde skaller?
Hvad vil du fylde i – sødt eller salt fyld?
Skriv en kommentar, eller del dine billeder.
Deler du på Instagram?
Del dine billeder med mig @danish.things – eller brug hashtagget #danishthings
Når jeg ser billederne, får du et ❤
