Cheesecake med blåbærmousse, gelé og hjemmelavet digestive bund
Jeg er kommet bagud med fødselsdagskagerne.
Den første kommer her, det er en blåbærcheesecake.
Det var Bos fødselsdagskage (og hans drengejulefrokost dessert)
Du kan gå direkte til opskrifterne på:
- den samlede blåbærcheesecake
- kiksebund – digestive bund
- blåbærcheesecake mousse
- blåbær-solbær gelé
- solbær gelé
Eller du kan læse videre, i teksten finder du bl.a. fif til at lave forskellige små portionsanrettede udgaver af blåbærcheesecake.
Opskriften hænger sammen med havregrynskiks – hjemmelavede digestive kiks – det er de kiks jeg bruger i kiksebunden, du kan bruge din favorit kiks.
Når jeg skal bage en kage til Bo, så er vælger han cheesecake.
Sidste år fik han en citron cheesecake med myslibund og æblegelé til sin fødselsdag.
Cremet citron, æblegelé og en sprød bund med peanuts – det er en sammensætning, der kan noget.
Men i år skulle cheesecaken være mere traditionel.
Jeg lavede første udgave af denne blåbærcheesecake til Bos drengejulefrokost i januar.
Dengang var den dobbelt så stor, havde en cookiebund og solbærgelé, den blev serveret med friske blåbær og var dekoreret med hvide citronmarengs.
Kagen var et stort hit, og der var intet tilbage til at tage billeder af.
Ingredienser
Til sin fødselsdag, ville Bo dog gerne have en traditionel cheesecake bund, af digestive kiks.
– det fik han ikke helt.
Kiks
Jeg har bagt mine egne havregrynskiks – hjemmelavede digestive kiks.
Dem har vi spist med glæde, og jeg har brugt kiksene i diverse udgaver af denne cheesecake, både i bundene til store og små kager, og som knaselag i cheesecake i glas.
De hjemmelavede havrekiks er mixet med sukker, smør og mandler/mandelmel,
Alt efter hvor fint du knuser kiks og mandler, giver de mere eller mindre modspil til din bløde cheesecake mousse.
Bruger du hele mandler, vil jeg anbefale dig at bage nødderne først, de smager SÅ meget bedre.
Blåbær
Vælg de vilde frosne blåbær, de giver moussen en fantastisk farve.
Farven bliver anderledes, hvis du bruger de blåbær, der er hvide indeni, men jeg ved ikke hvor lys kagen bliver.
De blåbær, der er hvide indeni, er den type supermarkederne altid har friske, og de er både gode til dekoration, og til at servere ved siden af.
Ost
Jeg har både lavet cheesecaken med flødeost og med ricotta ost, der er lidt forskel på konsistensen på de to typer ost – ricotta er meget proteinrig, og minder lidt om blendet hytteost (måske et tredje alternativ?).
Brug den neutrale flødeost, eller friskost, du synes bedst om.
Kagen er god med begge typer ost, fordi de bliver suppleret af god fed græsk yoghurt og flødeskum.
Gelé
Den gelé, du ser på fotografierne, er lavet på blåbær-solbærjuice.
Den bliver ikke så klar, som en gelé, der er lavet på koncentreret solbærsaft, fordi juice har små stykker bær i.
Derfor får du også opskriften på gelé lavet med koncentreret solbærsaft – den jeg brugte på julefrokostudgaven af blåbærcheesecaken.
Fif
Blåbærcheesecake moussen er ikke så sød, fordi den skal spille sammen med bunden og geléen.
Så laver du en stor cheesecake, lav også en af geléerne – eller server marengs til.
Laver du små kager eller glasserveringer, er det ikke sikkert, du vil have geléen på…
– med mindre, du kommer lidt mere husblas i geléen, og støber små (halv)kugler som du dekorerer med, se hindbær-brombærlagkagen, eller laver en glaze og overtrækket dine små cheesecakes.
Du kan stadigvæk servere blåbær og marengs til.
Vil du have en tykkere bund?
Lav dobbelt portion kiksebund, og lav en cheesecake “tærte”, og kom digestive-massen op langs kanten.
Eller lad være med at komme noget op ad siden, og lav en tykkere flad bund.
Vi er blevet ret glade for de små cheesecake tærter, de holder faconen fint, og er passende som dessert.
Når du laver de små tærter, går der ca. 1 del mousse til 3 dele bund, f.eks. ⅓ portion blåbærmousse til 1 portion digestive bund. (Laver du ½ portion mousse, eller 1 hel, kan du fryse resten i forme til senere brug, eller lave cheesecake i glas til en anden dag.)
Jeg bruger en tærteringe uden bund (dem med huller i) og det er nemt at få de små cheesecakes ud af formene, når tærterne er kolde.
Den nemmeste dessert er blåbærcheesecake i glas.
Du kan evt. knuse digestive kiks, og komme dem i skiftevis med moussen.
Laver du glassene i god tid, kan dine kiks blive bløde, og kræver måske at du også kommer lidt nougatine eller knuste brændte mandler i.
Pynt din kage eller dessert med friske blåbær, med marengs, chokoladekrystaller, glukose tuiles/boblesukker, spiselige blomster… eller lad den være som den er.
Har du lavet blåbærcheesecake?
Del gerne dine fotos og kommentarer!
Deler du på Instagram, del med mig @danish.things og #danishthings
Blåbærcheesecake med gelé og digestive bund
Af Christel © danishthings.com
Ingredienser
Kiksebund – digestive bund
Blåbærcheesecake mousse
Blåbær-solbær gelé eller solbær gelé
Dekoration
Friske blåbær
spiselige blomster, skovsyre eller anden dekorativ citrus urt
marengs
chokoladekrystaller
glukose tuiles/boblesukker…
Opskriften hænger sammen med havregrynskiks – hjemmelavede digestive kiks, som kan bages på forhånd.
Sådan gør du
Start med at lave kiksebunden, så den kan komme på køl.
Lav blåbærmoussen, og fordel den i/på den kolde kiksebund.
Skal du bruge gelé eller glaze, kommes cheesecaken i fryseren ellers kom den i køleskabet, så den kan sætte sig inden du dekorerer den.
Bruger du gelé, husk at den skal have tid til at afkøle, så den ikke smelter huller i din mousse, men den skal ikke nå at stivne.
Dekorer blåbærcheesecaken før servering.
Dekorer med spiselige blomster, marengs, chokoladekrystaller, glukose tuiles/boblesukker…
Brug blåbær – server gerne flere ved siden af
Kiksebund – digestive bund
Af Christel © danishthings.com
Ingredienser
25 g sukker
75 g smør
100 g mandler eller mandelmel
100 g hjemmelavede digestive med vanilje eller købte kiks
Sådan gør du
Smelt smørret og bland det med sukkeret.
Blend mandlerne i en foodprocessor, du kan også bruge mandelmel.
Tilsæt digestive kiks og blend det til en ensartet masse.
Bland det våde i det tørre.
Tryk kiksemassen ud i en springform, som du har beklædt med bagepapir i bunden, og kageplast langs siden – brug gerne et glas med lige bund og sider til at få en jævn kant.
Stil din kiksebund på køl.
Opskriftsnoter
Bruger du hele mandler, smager det bedre, hvis du bruger bagte mandler – med eller uden skal.
Blåbærcheesecake mousse
Af Christel © danishthings.com
Ingredienser
4 blade husblas + koldt vand så det dækker
1-2 spsk. citronsaft fra en stor økologisk citron eller 2 små
1-2 tsk. citronskal fra en stor økologisk citron eller 2 små
115 g blåbær (brug de små vilde blåbær, du kan få dem økologisk på frost)
75 g sukker
5 g vaniljesukker (eller ½ tsk. vaniljekorn/vaniljepulver)
175 g neutral flødeost eller ricotta
175 g græsk yoghurt 10%
175 g piskefløde
Sådan gør du
Læg husblassen i blød i iskoldt vand, der dækker, lad det trække i minimum 5 minutter.
Riv citronskallen, eller bruge et juliennejern, hak skallen fint.
Pres din citron.
Pisk hurtigt flødeost/ricotta og græsk yoghurt sammen til en ensartet masse.
Hæld 1 spsk. af citronsaften ned i en lille kasserolle/gryde sammen med blåbær, citronskal, sukker og vaniljesukker, tænd for varmen – medium varme.
Når blåbærblandingen er lunken, krammes vandet af husblassen og den smeltes deri, det tager et øjeblik.
Blend til homogen masse, brug en stavblender.
Tag yoghurt-osteblandingen, og pisk den lidt efter lidt i blåbærmosen, brug et piskeris, en håndmixer eller stavblenderen fra før.
Smag på moussen, tilsmag evt. med mere citronsaft eller sukker.
Pisk fløden til skum – det må ikke blive for stift, hvis du skal støbe i forme til glaze eller gelé.
Fold flødeskummet i ad 2 omgange, først en skefuld, som røres godt ud i moussen, resten af skummet foldes forsigtigt i.
Støber du på en bund/i en tærteform, brug en springform med kageplastik i siden, sørg for at toppen er glat.
Læg husholdningsfilm over formen, og stil den i køleskabet i mindst 1-2 timer, sæt kagen i fryseren, hvis du vil bruge glaze eller have en blank gelé på toppen.
Dekorer blåbærcheesecaken før servering, brug blåbær – server gerne flere ved siden af, spiselige blomster, marengs, chokoladekrystaller, glukose tuiles/boblesukker…
Opskriftsnoter
Cheesecaken opbevares i køleskabet.
Blåbær-solbær gelé
Af Christel © danishthings.com
Ingredienser
4 blade husblas + koldt vand
200 g blåbær-solbærjuice
3-4 spsk. sukker
Sådan gør du
Læg husblas i blød i en skål og nok koldt vand, til det dækker alle bladene, lad det stå 5-10 minutter.
Kram vandet af husblassen og kom den op i en lille kasserolle, tilsæt sukkeret, og lad det smelte, ved medium-lav varme.
Tag husblas-sukkeret af varmen en gang imellem, og rør rundt, det gøres for at holde temperaturen nede.
Når sukkeret er opløst, tilsættes juicen ganske langsomt under omrøring.
Sigt geléen og lad den afkøle til stuetemperatur, inden den hældes over bagsiden af en ske over din frosne mousse.
Solbær gelé
Af Christel © danishthings.com
Ingredienser
4 blade husblas + koldt vand
2 spsk. citron eller lime saft
2 spsk. sukker
250 g solbærsaft
Sådan gør du
Læg husblas i blød i en skål og nok koldt vand, til det dækker alle bladene, lad det stå 5-10 minutter.
Kram vandet af husblassen og kom den op i en lille gryde, tilsæt lime/citronsaft og sukker.
Lad sukkeret smelte ved medium-lav varme, rør rundt, en gang imellem.
Når sukkeret er opløst, tages gryden af varmen, og solbærsaften tilsættes ganske langsomt under omrøring.
Sigt geléen og lad den afkøle til stuetemperatur, inden den hældes over bagsiden af en ske over din frosne mousse.
