1+1=4 pæreopskrifter: pærevodka + pæresirup = pærelikør – og syltede pærer
Er du på udkig efter en hjemmelavet pærevodka?
Vil du lave din egen pæresirup?
Eller leder du efter en hjemmelavet pærelikør, der SMAGER af pærer?
Jeg har nørdet pærer, og her får du mine opskrifter på pærevodka, pæresirup og pærelikør – og ja, de syltede pærer følger med som bonus.
For her giver 1+1=4: pærevodka + pæresirup = pærelikør – og syltede pærer.
Indhold – klik her og hop direkte til den opskrift, som du har lyst til at lave
- Pærelikør med maksimal pæresmag
- Flere versioner
- Pærer
- Vælg din alkohol
- Pærevodka – pæresnaps – pæreinfusion
- Pæresirup og syltede pærer
- Pærelikør
- Anvendelse – sådan bruger du pæreopskrifterne i dit køkken
- Anvend pærevodka – pæresnaps
- Anvend pæresirup og syltede pærer
- Anvend de syltede pærer
- Anvend pærelikør
- Print gratis etiketter og labels
- Opskrift: Pærevodka – pæresnaps – pæreinfusion med vanilje
- Opskrift: Pæresirup – og syltede pærer
- Opskrift: Pærelikør med maksimal pæresmag
- Har du lavet opskrifterne?
Pærelikør med maksimal pæresmag
Jeg mener selv, at jeg har lavet opskriften på en pærelikør med maksimal pæresmag, som faktisk SMAGER af pærer.
Det er en likør i stil med hindbærlikøren med et strejf af appelsin – en likør, der sammensættes af en infuseret vodka og en koncentreret sirup – her pærevodka og pæresirup.
Det er derfor, du får en 3-i-1 opskrift på pærevodka (pæresnaps), pæresirup og pærelikør – med fokus på maksimal pæresmag, en fin aroma og de teknikker, der gør en reel forskel.
Pæresiruppen kommer med en ekstra bonus, da du også laver syltede pærer.
Du kan også vende opskriften om, hvis du vil sylte pærer – så er pæresiruppen bonus.
Du kan bruge opskrifterne sammen eller hver for sig – du finder forslag til anvendelse her.
Pærer
Danske pærer smager fantastisk.
Og er de i sæson, anbefaler jeg dig at bruge dem.
Jeg kan godt li’ smagen af de danske Clara Frijs (også kaldet Clara Friis).
Der findes mange andre aromatiske sorter: Conference, Concorde, Lucas, Doyenné du Comice, Williams…
Smag dig frem, og vælg pærer, der er modne, velsmagende og velduftende – endelig ikke overmodne – mix forskellige sorter, hvis du har mulighed for det.
Og så brug de økologiske eller usprøjtede pærer – det er kombinationen af frugtkødet og skrællen, der giver den gode pæresmag i de forskellige opskrifter.
Hvorfor pærer med skræl?
Jeg lader altid skrællen blive på, når jeg laver elementerne til pærelikøren.
Det undrer dig måske – specielt i opskriften på pæresirup/syltede pærer.
Pærens skræl indeholder en stor del af de flygtige aromatiske olier – ikke samme mængde som i citrusfrugter, det er alligevel nok til at gøre en tydelig forskel.
Du kan selvfølgelig vælge at skrælle pærerne, men med skræl får du en mere nuanceret pæresmag i både infusion og sirup.
Alkohol
Jeg bruger en neutral vodka på 40% – bruge en vodka, du også ville kunne drikke i cocktails – eller som snaps.
Nogle af de meget billige vodkatyper smager ikke særlig godt.
Der er flere af de kendte mærker, der er på tilbud en gang imellem, og så kan du få en god vodka til en fornuftig pris.
Så køb et mærke du kan li’ – når det er på tilbud.
Selvom jeg både skriver pærevodka og pæresnaps, så anbefaler jeg vodkaen som alkohol.
Vodkaen er valgt for at den milde fine pæresmag kan få lov til at være stjernen, snaps kan godt smage mere igennem.
Pærevodka – pæresnaps – pæreinfusion
Når du laver pærevodka (eller pæresnaps), så er der både infusionstid og modningstid.
Infusionen er starten, hvor alkoholen trækker smagen ud af pærer og vanilje.
Det skal den gøre mørkt i 5-7 dage ved stuetemperatur eller køligere.
Derefter kan du sigte pærerne fra.
Når jeg laver infuseret alkohol, bruger jeg en sigte, en tragt og et metalkaffefilter.
(Du kan læse mere ved hindbærvodka med et strejf af appelsin – hvor der laves en likør efter samme princip som her)
Sigten for at frasortere pærerne, inden de kommer ned i tragten.
Tragten for at få alkoholen på flaske uden at spilde.
Og nede i tragten har jeg metalkaffefilteret, så jeg undgår små pærepartikler i min vodka.
Har du ikke et metal kaffefilter, kan du bruge almindelige kaffefiltre – væd kaffefiltrene med en smule neutral vodka, inden du hælder pærevodkaen igennem.
Når du har hældt din alkohol på flaske, skal pærevodkaen have ro til at modne.
I starten samler smagen sig.
Den skarpe alkoholsmag bliver mildere med tiden, og du får en mere sammenhængende smag af pære og vanilje.
Lad din alkohol trække minimum 3 uger, hvis du vil drikke den i cocktails.
Lader du den modne 6-8 uger får en mere afrundet smag, så du kan drikke den rent.
Du kan sagtens lade pærevodkaen stå længere – minimum et år, uden at den mister pæresmagen.
De frasigtede pærer smager meget skarpt af alkohol, og meget lidt af pære, da aromaen nu sidder i vodkaen.
At spise pærerne, smager lidt som at drikke et shot vodka – så dem kasserer jeg.
Har du gode idéer til anvendelse af pærerne, må du meget gerne skrive en kommentar og dele dine tanker.
Pæresirup og syltede pærer
Vil du lave pærelikør, så skal du først lave en pæresirup.
Og hvis du ikke vil lave pærelikør, så lav siruppen alligevel.
Pæresiruppen er super anvendelig – og det er nok den, du kommer til at lave mest!
For de syltede pærer smager også godt.
Opvarmning
Her varmes pærer, sukker, vand og en smule citronsyre op til 85°C.
Hvorfor kun til 85°C og ikke 100°C?
Det er helt klart for smagens skyld.
Hvis du koger pærerne, risikerer du at få en kogt, flad pæresmag, som giver en mindre frisk smag til din sirup.
Og så er der større risiko for at pærerne koger ud, så du står med pæremos, der er sværere at filtrere fra siruppen.
Opvarmningen er vigtig, du kan ikke springe dette trin over.
Den er med til at få sukkeret opløst og de vigtigste aromatiske olier frigivet.
Trækketid – maceration
Derefter skal pærerne trække i sukkersiruppen – eller i lagen, hvis du laver syltede pærer.
Det gør, at frugtsukkeret (fruktosen) fra pærerne trækker ud i siruppen, og det er med til at give siruppen en mere rund smag, især når den senere blandes med vodkaen.
Jeg lader det hele trække køligt.
Er det koldt udenfor – så temperaturen holder sig mellem 0-5°C, dækker jeg gryden til, så der ikke kan komme noget ned i den, og sætter den udenfor.
Ellers skal gryden afkøles og i køleskabet i 12-20 timer, før du sigter pære fra sirup.
Det gør jeg for at få flere aromaer fra pærerne ud i siruppen.
For at undgå oxidation, sørg for, at ALLE pærer er dækket af lage.
Læg gerne et fugtet stykke bagepapir helt tæt på overfladen, så pærerne holdes nede i lagen – ellers bliver de brune.
Der trækkes også en smule tanniner (bitterstoffer) ud af skrællen – som vi ønsker i siruppen.
Det er ikke mange, men de er med til at give dybde og modspil til sødmen.
Derfor er der en maksimal trækketid – 24 timer.
Tænk på en kop te – der også indeholder tanniner – når den har trukket de anbefalede minutter, smager den dejligt (hvis du kan li’ te), har du glemt alt om den, så den har trukket ½ time eller mere – så er den bitter og smager grimt.
Start med at smage efter de 12 timer, hvis det er pærer, du ikke har arbejdet med før.
Siruppen skal smage sødt og friskt af pære.
Hvis den efter 12 timer allerede smager tørt eller let bittert på tungen – stop trækketiden straks!
Det har jeg dog ikke oplevet.
Kan du lade siruppen trække kortere tid?
Ja, men du får ikke helt så meget pæresmag i din sirup.
Ved den lange trækketid får du en mere kompleks pæresmag og en mere afrundet sødme, fordi der er flere pærestoffer opløst i sukkerlagen.
Jeg har læst mig til, at det faktisk er en metode, de bruger i professionel frugtlikør-produktion:
- varm ekstrahering → kold maceration → varm stabilisering
Så det er en anerkendt proces, der giver en bedre sirup.
Pasteurisering
Hvis siruppen har stået koldt og tildækket (og derfor er uden forurening), kan du starte med at sigte den del af siruppen fra, som du vil bruge til likør.
Den behøver nemlig ikke at blive varmet op igen, hvis den er opbevaret hygiejnisk ved 0-5°C.
Hæld siruppen gennem en finmasket sigte eller brug et kaffefilter, hvis du vil undgå alle pærerester.
Når pæresiruppen er sigtet fra pærerne, kan du opbevare den i køleskabet i en uges tid, og op til 1 år i fryseren.
Hvis du vil opbevare den længere tid uden for køleskabet, så skal den pasteuriseres.
Er det nødvendigt at varme resten af siruppen op til 85°C igen?
Ja – den anden opvarmning sikrer pasteuriseringen, der gør at siruppen kan hældes varm på skoldede, atamonskyllede flasker – og det forlænger holdbarheden markant.
Hvis der er undertryk i flaskerne, når de er kølet af, kan du opbevare dem uden for køleskabet, og så kan den holde minimum 3-6 måneder mørkt og køligt.
Den kan ofte holde længere – 6-12 måneder – men pæresmagen kan aftage over tid.
Er flaskerne åbne – eller er der ikke undertryk i, kan de holde minimum 4-6 uger i køleskab.
Holdbarheden afhænger af hygiejne, flasketype og sukkerindhold.
Syltede pærer
Pærerne fra pæresiruppen er sukkersyltede og smager godt.
Så du kan starte med at sigte pærerne fra siruppen, hvis du ikke vil varme dem op igen.
Du kan gemme dem i køleskabet en uges tid, og spise dem som topping på din morgenmad, anvende dem i kager m.m. se anvendelse.
Hvis du vil øge holdbarheden, eller vil du anvende dem senere, kan du også fryse de syltede pærer ned – de holder 6-12 måneder i fryseren.
Vil du have, at de holder længere uden at blive frosset ned, så skal de pasteuriseres.
Hæld pærer og lage i en gryde, varm det hele op til 85°C, og hæld pærerne på skoldede, atamonskyllede glas.
Fyld glassene helt op, så der er så lidt luft som muligt, luk glassene tæt, og lad dem køle af.
Er der undertryk i glassene efter afkøling, kan de opbevares mørkt og køligt i 3-6 måneder.
Er der ikke undertryk – eller åbner du glasset – skal de opbevares i køleskab og bruges inden for 1-2 uger.
De syltede pærer smager fint, har en let fast konsistens og en naturlig pæresmag.
De er oplagte som topping, i desserter og i bagværk – du finder flere idéer i afsnittet om anvendelse.
Pærelikør
Når du har lavet pærevodka og pæresirup, er du klar til den sidste del – pærelikøren.
Du kan blande likøren med det samme, når pærerne er sigtet fra vodka og sirup.
Du kan også lade pærevodkaen modne i 5-7 dage, eller længere, før du blander den med pæresiruppen.
Det giver en rundere og mere harmonisk smag i den færdige likør.
Det er vigtigt, at du blander den stuetempererede pærevodka med den kolde/afkølede sirup.
Du må ikke blande 85°C varm sirup med alkohol, så risikerer du, at noget af alkoholen fordamper, og det forringer holdbarheden.
Når du blander infuseret alkohol med tyk sirup, så går der et stykke tid, før blandingen er homogen.
Derfor skal pærelikøren modne.
Lad den stå mørkt og køligt – alternativt ved stuetemperatur, ryst den en gang imellem i starten, så sukker, sirup og alkohol bliver blandet.
Likøren skal samle sig minimum 24 timer, før du smager på den.
Hvis du vil have den mest optimale smag vent 5-7 døgn.
Herefter kan du eventuelt smag til med lidt hjemmelavet vaniljevodka/vaniljeekstrakt, hvis du vil have mere vanilje, eller lidt pæresirup for ekstra sødme.
Da både alkohol og sukkeret i siruppen fungerer som konservering, kan din likør holde minimum 1 år, ofte længere.
Smagen bliver mere afrundet med tid, men pæresmagen kan aftage med tiden.
3 andre versioner af pærelikør
Der er tre andre måder at lave pærelikør på:
- Du kan lave pæreinfusionen og tilsmage pærevodkaen med helt almindelig simpel sirup – som den du finder ved marcipan – 4 opskrifter på hjemmelavet marcipan – RIGTIG mange variationer.
- Du kan også lave pæresiruppen og mixe den med vaniljevodka (vaniljeekstrakt) og vodka.
- Du kan lave en helt enkel pærelikør – eller mere en sødet pærevodka, ved at komme pærer, vanilje og sukker i et glas, og lade det infusere, indtil du synes at det smager godt. Lidt i stil med blommelikøren, så brug 1/10 del af alkoholmængden – måske lidt mere, du får dog ikke samme fyldige smag.
Hvis du vil optimere pæresmagen i likøren, så er pærevodka + pæresirup vejen frem.
Den kombination giver dig en rund og kompleks pærelikør med den friske smag fra de rå pærer, der infuseres i vodka, OG den lettilberedte pæresmag fra pæresiruppen.
Anvendelse – sådan bruger du pæreopskrifterne i dit køkken
Du får forslag til anvendelse herunder.
Kender du en madnørd, er pærevodka, pæresirup og pærelikør også gode gaveidéer.
Anvend pærevodka – pæresnaps
Den pæreinfuserede alkohol har en ren, frisk pærenote og en let vaniljetone.
Drik den
- Drik den ren fx som avec til kaffen, aperitif før middagen eller snaps til osten
- Brug den i pærecocktails – den fungerer godt med tonic, ginger beer eller mousserende vin
Spis den
- 10-15 g pærevodka kan samle en sød mørdej i stedet for vand, vælg mellem lyse tærteskaller og mørke kakaoskaller
- Lidt pærevodka kan forhindre en sorbet i at blive krystalliseret
- Brug i marinader til svinekød, vildt eller fjerkræ
- Og til at flambere pæredesserter
- Kan også anvendes i voksenmarcipan og andet konfekt
Anvend pæresirup
Pæresiruppen har en sød, koncentreret pæresmag med en let friskhed fra citronsyren.
Brug den alle steder du vil anvende sirup.
Drik den
- Drik den som saftevand, sodavand, i mocktails og cocktails
- Kom den i te, gløgg eller lav en varm toddy kogt varmt vand, citron og måske en stang kanel
Spis den
- Spis dem på pandekager, vafler, over is
- Eller til at søde din morgenmad – på yoghurt, skyr, grød m.m.
- Brug pæresiruppen som ingrediens i fromage, mousse – eller marcipan
- Og som glaze på søde boller, snegle og snurrer
Anvend de syltede pærer
Du kan bruge opskriften på pæresirup til at lave syltede pærer – og du kan gemme frugten fra pæresiruppen.
Den største forskel på de to er, at du måske vælger at skrælle pærerne til dine syltede pærer – og størrelsen på stykkerne.
Laver du siruppen, har dine pærer en sød frisk pæresmag med en svag bitterhed fra skrællen, der balancerer sødmen.
Spis dem
Du kan anvende pærerne som de er, eller du kan blende dem til pæremos.
- Server dem som tilbehør til vaniljeis
- Lad pærerne være ingrediens i sorbet og flødeis, i trifli, tærter, muffins, frugtkager eller lagkager
- Lav en hjemmelavet pæreyoghurt
- Brug dem som topping på grød
- Eller tørre dine pæretern, og bruge dem i en granola
- Server dem til mad – fx som tilbehør til vildt og and
- Syltede pærer er perfekte til ostebordet
- Og i salater – fx med blå ost og valnødder
Opbevarer du de syltede pærer i sirup, kan den resterende sirup anvendes som pæresiruppen herover.
Anvend pærelikør
Din likør har en rund, dyb og balanceret pæresødme, med let syre og vanilje.
Drik den
- Drik likøren til desserter, ost, til kage og konfekt
- Lav cocktails som fx Pære Sour
- Brug den i en velkomstdrink med likør og bobler – med eller uden alkohol
- Lav den klassiske afterski drink Willi mit Birne: 4 cl pærelikør (eller 3 cl pærevodka og 1 cl pæresirup), 1 skive frisk pære
Spis den
- Brug pærelikøren som smag i desserter fx i is, mousse, fromage eller panna cotta
- Fugt bundene i din lagkage, brug likøren i voksenmarcipan og andet konfekt
Pære på pære kombinationsidéer
Selvfølgelig kan du samle opskrifterne, og lave pære på pære kombinationer.
Ostebord
Server gode oste som blåskimmelost, brie, lagret cheddar eller stærk ost, sammen med syltede pærer eller lidt pæresirup og forskellige nødder – drik pærelikør eller pæresnaps til.
Dessert
De desserter du laver med pære, kan du drikke pærelikør til.
Lav fx pæreis eller pæresorbet med pæresirup og en smule pærevodka – de syltede pærer i tern, kan serveres til eller blendet til pærecoulis, drik et glas pærelikør til.
Print gratis etiketter og labels
Jeg har designet to ark med etiketter og labels i forskellige størrelser.
Du kan vælge dem, der passer bedst til dine egne flasker – og til de flasker, du vil forære væk.
Klik på billedet af pdf-filen eller linket under, og gå direkte til udskriv.
Print etiketterne på almindeligt A4 kopipapir 80-120 g/m².
Du kan klippe dem ud med en saks, eller skære dem ud med en skalpel.
De runde etiketter kan bruges til låg, eller som dekoration på kort og pakker.
Og de bliver flottest, hvis du bruger et stansejern – cirklerne ca. Ø 3,5 cm og Ø 4,9 cm.
Der er hverken dato eller årstal på etiketterne, så husk selv at skrive det på, før du limer dem på flaskerne.
Gratis til personligt brug – og den vigtige copyright
Alle etiketter, skabeloner og andre print på Danish Things er gratis for dig at bruge, så længe det er til personlig brug.
For at jeg kan fortsætte med at udvikle nye designs og skabeloner, er det dog vigtigt, at du printer materialerne direkte fra Danish Things hver gang.
Du kan sætte et ”bookmark” i din browser, eller en Pin på Pinterest, for at gemme opskriften og etiketterne til senere.
Jeg har copyright på alt indhold på Danish Things og de tilhørende sociale medier.
Du kan læse mere om ophavsret og brug af materialer fra Danish Things her, hvor du også kan læse om at indberette til Copydan Tekst & Node/VISDA.
Pærevodka – pæresnaps – pæreinfusion med vanilje
Sådan laver du pærevodka
Udstyr
- digital køkkenvægt
- spækbræt og kniv
- stort sylteglas med tætsluttende låg
- Tragt
- Sigte
- kaffefilter af metal eller papir - valgfrit
- Glasflasker med tætsluttende låg
Ingredienser
- 664 g vodka 40 % (70 cl vejer ca. 664 g)
- ½ vaniljestang - flækket på langs - smag eventuelt til efter infusion med i hjemmelavet vaniljevodka (vaniljeekstrakt)
Eventuelt
- lidt ren vodka eller finsprit til at skylle glas og glasflasker - samt til at væde kaffefilteret/-filtrene - valgfrit
Sådan gør du
Forberedelse
- Vask pærerne grundigt. Behold skrællen på, den giver ekstra aroma. Skær pærerne i kvarte og fjern stilk, blomst og kernehus. Skær derefter i tern. Vent med at veje til efter klargøring = renset vægt.
- Kom pærerne og vaniljestangen i en skoldet glasbeholder med tætsluttende låg.
- Hæld vodkaen over. Luk beholderen og opbevar mørkt ved stuetemperatur.
- Ryst beholderen dagligt.
Infusionstid
- Lad dine pærer infusere i 5-7 dage ved stuetemperatur, mørkt og tildækket. Ryst dagligt.
Sigt
- Fugt et kaffefilter af papir eller metal med lidt ren vodka, så det ikke suger din pæreinfusion.Kaffefilteret bruges for at minimere bundfald i flasken - jeg bruger et metalfilter til alle mine infusioner, det suger mindre, og kan vaskes og genbruges.
- Sæt en tragt i din valgte flaske, kom kaffefilteret i tragten og hold en finmasket metalsigte over kaffefilteret, sigten opfanger pærestykkerne (og vaniljen), så det kun er den rene infusion, der løber gennem filteret. Det gør det nemmere (og hurtigere) at få infusionen gennem kaffefilteret. Kassér pærerne og vaniljestangen.
- Hæld den siede pærevodka (pæresnaps) på afkølede skoldede, (eventuelt vodkaskyllede) flasker. Luk straks.
Modning
- Pærevodkaen skal modne for at afrunde smagen. Den skarpe alkoholsmag bliver mildere, og smagen af pære og vanilje samler sig.
- Lad den hvile mørkt og køligt i 3-8 uger.Efter ca. 3 uger, er den velegnet til cocktails - stadig med lidt alkohol skarphed - du kan sagtens bruge den i cocktails, når den har modnet længere.Efter 6-8 uger bliver smagen rundere og mere velegnet til at drikke rent.
Holdbarhed
- Mindst 1 år - ofte længere, smagen udvikler sig over tid, dog kan pærenoten aftage.
Noter
Bruger du US customary units, så vær opmærksom på, at opskriften er metrisk og omregnet med et plugin.
Egne noter
Pæresirup og syltede pærer
Sådan laver du pæresirup og syltede pærer
Udstyr
- digital køkkenvægt - gerne en vægt, der kan vise decimaler
- spækbræt og kniv
- digitalt sukkertermometer/stegetermometer
- Bagepapir - valgfrit
- Tragt
- Sigte
- kaffefilter af metal eller papir - valgfrit
- gryde med låg
- glas og glasflasker med tætsluttende låg
Ingredienser
- 350 g modne faste økologiske eller usprøjtede pærer med skræl - renset vægt (350-360 g svarer til ca. 2-3 pærer alt efter størrelse og sort)
- 280 g sukker
- 280 g vand
- 2,0 g citronsyre
Eventuelt
- Atamon til skylning af glas og glasflasker
- Vanilje til syltede pærer
Sådan gør du
Fremgangsmåde
- Vask pærerne grundigt. Behold skrællen på, den giver ekstra aroma. (Du kan skrælle pærerne, hvis du kun vil sylte dem.)Skær pærerne i kvarte og fjern stilk, blomst og kernehus. Skær derefter i tern. Vent med at veje til efter klargøring = renset vægt.
Varm op
- Kom pærer, sukker, vand og citronsyre i en gryde med tilhørende låg. *
- Varm langsomt op under låg, rør rundt en gang imellem, så sukkeret opløses. Når siruppen nærmer sig de 80°C, tag låget af, så du kan holde øje med temperaturen, mens du rører rundt i gryden. Når siruppen er 85°C, lægger du låget på, og trækker gryden væk fra varmen, og lader gryden køle ned. **
- Trækketid - maceration
- Siruppen med pærerne skal trække køligt (0-5°C) i 12-24 timer, for at få flere aromaer fra pærerne ud i siruppen. Start med at smage efter de 12 timer, hvis det er pærer, du ikke har arbejdet med før. For at undgå oxidation, sørg for, at ALLE pærer er dækket af lage. Læg gerne et fugtet stykke bagepapir helt tæt på overfladen, så pærerne holdes nede i lagen - ellers bliver de brune.
Pasteurisering
- Varm pærer og pæresirup op igen til 85°C, så det bliver pasteuriseret. OBS: Vil du lave pærelikør, sigt den portion pæresirup fra du skal bruge kold, FØR du varmer resten op. Vil du fryse dine sukkersyltede pærer, kan du også gøre det mens de er kolde, for så er der ingen grund til at varme den op igen.
- Vil du gemme de syltede pærer længere uden frost, skal de pasteuriseres.**
Sigt
- Fugt et kaffefilter af papir eller metal med lidt vand, har du lige sigtet din pæreinfusion, kan du genbruge samme metalkaffefilter - mængden af alkohol i filteret er minimal.
- Kaffefilteret bruges for at minimere bundfald i flasken - jeg bruger et metalfilter til alle mine infusioner, det suger mindre, og kan vaskes og genbruges.
- Sæt en tragt i din skoldede, atamonskyllede glasflaske, kom kaffefilteret i tragten og hold en finmasket metalsigte over kaffefilteret, sigten opfanger pærestykkerne, så det kun er den rene sirup, der løber gennem filteret. Pærerne er sukkersyltede og smager sødt af pære. **
- Pæresirup og de syltede pærer har en længere holdbarhed, hvis de hældes varme på skoldede, atamonskyllede flasker og glas.
- Fyld glas og flasker helt op, så der er så lidt luft som muligt, luk dem tæt og afkøl. Er der undertryk i glassene efter afkøling, kan de opbevares mørkt og køligt i 3-6 måneder. Er der ikke undertryk og metallåget siger klik - eller åbner du glasset - skal sirup og sylt opbevares i køleskabet.
Holdbarhed
- Når pæresiruppen og de syltede pærer er pasteuriserede og fyldt på skoldede, atamonskyllede flasker og glas, kan de holde: Uåbnet: 3-6 måneder mørkt og køligt. Åbnet: 4-6 uger i køleskab. Pærer og pæresirup kan holde 6-12 måneder i fryseren.
Noter
** Laver du KUN syltede pærer, kan du komme de 85°C varme pærer med tilhørende pæresirup på skoldede, atamonskyllede glas. Fyld glassene helt op, så der er så lidt luft som muligt, luk glassene tæt, og lad dem køle af. Er der undertryk i glassene efter afkøling, kan de opbevares mørkt og køligt i 3-6 måneder. Er der ikke undertryk - eller åbner du glasset - skal de opbevares i køleskab og bruges inden for 1-2 uger. De syltede pærer smager fint, har en let fast konsistens og en naturlig pæresmag. De er oplagte som topping, i desserter og i bagværk - du finder flere idéer i afsnittet om anvendelse.
Laver du pæremos, kan du også tilsmage den med vaniljepulver eller vaniljeekstrakt, når siruppen er anvendt.
Bruger du US customary units, så vær opmærksom på, at opskriften er metrisk og omregnet med et plugin.
Egne noter
Pærelikør med maksimal pæresmag
Sådan laver du pærelikør
Udstyr
- digital køkkenvægt
- Tragt
- flaske med tætsluttende låg
Ingredienser
- 300 g pærevodka - se opskrift 1
- 100 g pæresirup - se opskrift 2 *
Eventuelt
- lidt ren vodka eller finsprit til at skylle glas og glasflasker - samt til at væde kaffefilteret/-filtrene - valgfrit
- hjemmelavet vaniljevodka (vaniljeekstrakt) til tilsmagning - valgfrit
Sådan gør du
Fremgangsmåde:
- Skyl den rene flaske og tragten med lidt vodka eller finsprit.
- Rør grundigt. Smag på blandingen.
- Finjustér med mere sirup (10-20 g ad gangen), hvis likøren mangler sødme eller fylde.
- Hæld den færdigblandede likør på skoldede, atamonskyllede flasker. Luk straks.
Forberedelse
- Bruge en ren flaske, skold den og afkøl den, du kan også skylle den med en sjat ren alkohol vodka eller finsprit.
- Sæt låget på flasken og ryst den godt. Smag på din likør - skal den have mere sødme eller styrke, kan du justere den med en smule pæresirup, du kan også vente til likøren har modnet en uges tid eller to. Her kan du også tilsætte lidt hjemmelavet vaniljevodka , hvis du mangler vaniljesmag.
Modning
- Lad likøren samle sig minimum 24 timer. Hvis du vil have den mest optimale smag, vent 5-7 døgn.
Holdbarhed
- Mindst 1 år - ofte længere, smagen udvikler sig over tid, dog kan pærenoten aftage.
Noter
Bruger du US customary units, så vær opmærksom på, at opskriften er metrisk og omregnet med et plugin.
Egne noter
Har du lavet opskrifterne?
Hvilken pæreopskrift er din favorit?
Er det pærevodka/pæresnaps, pæresiruppen med de syltede pærer eller er det pærelikøren?
Og hvordan serverer du dine drikke?
