Go Back
–+ servings
Pæresirup hældt på flaske med hjemmelavet etiket - klar til brug. 1+1=4 pæreopskrifter: pærevodka, pæresirup, pærelikør og syltede pærer - med fokus på maksimal pæresmag, en fin aroma og de teknikker, der gør en reel forskel. Jeg har testet teknikkerne, så du lave en infuseret vodka OG en koncentreret sirup, som kan blandes til en velsmagende pærelikør. De syltede pærer er en bonus. 4 opskrifter med pære, der er perfekte til cocktails, ostebordet og desserter. © Christel Parby danishthings.com #DanishThings #pærelikør #pæresirup #pærevodka #syltedepærer #pæreopskrifter

Sådan laver du pæresirup og syltede pærer

Ret: sirup, Sukkersyltet
Køkken: Dansk
Servings: 350 g pærer - renset vægt
Author: Christel Parby
© danishthings.com
Lav en koncentreret pæresirup til brug i pærelikør, cocktails, sorbet og desserter.
De syltede pærer er anvendelige i desserter, is og kager.
Din sirup har en sød, koncentreret pæresmag med en let friskhed fra citronsyren.
Antal er angivet i gram pærer, så kan du nemt tilpasse opskriften præcist.
Print
Metrisk - US Customary

Equipment

  • digital køkkenvægt - gerne en vægt, der kan vise decimaler
  • spækbræt og kniv
  • digitalt sukkertermometer/stegetermometer
  • Bagepapir - valgfrit
  • tragt
  • Sigte
  • kaffefilter af metal eller papir - valgfrit
  • gryde med låg
  • glas og glasflasker med tætsluttende låg

Ingredienser

  • 350 g modne faste økologiske eller usprøjtede pærer med skræl - renset vægt (350-360 g svarer til ca. 2-3 pærer alt efter størrelse og sort)
  • 280 g sukker
  • 280 g vand
  • 2,0 g citronsyre

Eventuelt

  • Atamon til skylning af glas og glasflasker
  • Vanilje til syltede pærer

Sådan gør du

Fremgangsmåde

  • Vask pærerne grundigt.
    Behold skrællen på, den giver ekstra aroma. (Du kan skrælle pærerne, hvis du kun vil sylte dem.)
    Skær pærerne i kvarte og fjern stilk, blomst og kernehus.
    Skær derefter i tern.
    Vent med at veje til efter klargøring = renset vægt.

Varm op

  • Kom pærer, sukker, vand og citronsyre i en gryde med tilhørende låg. *
  • Varm langsomt op under låg, rør rundt en gang imellem, så sukkeret opløses.
    Når siruppen nærmer sig de 80°C, tag låget af, så du kan holde øje med temperaturen, mens du rører rundt i gryden.
    Når siruppen er 85°C, lægger du låget på, og trækker gryden væk fra varmen, og lader gryden køle ned. **
  • Trækketid - maceration
  • Siruppen med pærerne skal trække køligt (0-5°C) i 12-24 timer, for at få flere aromaer fra pærerne ud i siruppen.
    Start med at smage efter de 12 timer, hvis det er pærer, du ikke har arbejdet med før.
    For at undgå oxidation, sørg for, at ALLE pærer er dækket af lage.
    Læg gerne et fugtet stykke bagepapir helt tæt på overfladen, så pærerne holdes nede i lagen - ellers bliver de brune.

Pasteurisering

  • Varm pærer og pæresirup op igen til 85 °C, hvis du vil hælde dem varme på glas og flasker.
    OBS: Vil du lave pærelikør, sigt den portion pæresirup fra du skal bruge kold, FØR du varmer resten op.
    Vil du fryse dine sukkersyltede pærer, kan du også gøre det mens de er kolde, for så er der ingen grund til at varme den op igen.

Sigt

  • Fugt et kaffefilter af papir eller metal med lidt vand, har du lige sigtet din pæreinfusion, kan du genbruge samme metalkaffefilter - mængden af alkohol i filteret er minimal.
  • Kaffefilteret bruges for at minimere bundfald i flasken - jeg bruger et metalfilter til alle mine infusioner, det suger mindre, og kan vaskes og genbruges.
  • Sæt en tragt i din skoldede, atamonskyllede glasflaske, kom kaffefilteret i tragten og hold en finmasket metalsigte over kaffefilteret, sigten opfanger pærestykkerne, så det kun er den rene sirup, der løber gennem filteret.
    Pærerne er sukkersyltede og smager sødt af pære. **
  • Hæld den varme pæresirup og de syltede pærer på skoldede, atamonskyllede flasker og glas.
    Fyld glas og flasker helt op, så der er så lidt luft som muligt, luk dem tæt og afkøl.

Holdbarhed

  • Opbevar pæresiruppen og de syltede pærer i køleskabet, også selvom de er opvarmet til 85 °C og hældt varme på glas.
    Brug dem inden for en uges tid, eller frys dem ned, hvis du vil gemme dem længere.
    Pærer og pæresirup kan holde 6–12 måneder i fryseren, hvor perioden primært handler om at bevare kvaliteten.

Noter

 
* Laver du syltede pærer, hvor du ikke har planer om at anvende siruppen til likør, kan du tilsætte lidt vanilje.
** Laver du KUN syltede pærer, kan du komme de 85°C varme pærer med tilhørende pæresirup på skoldede, atamonskyllede glas, som opbevares i køleskabet.
De syltede pærer smager fint, har en let fast konsistens og en naturlig pæresmag.
De er oplagte som topping, i desserter og i bagværk - du finder flere idéer i afsnittet om anvendelse.
Laver du pæremos, kan du også tilsmage den med vaniljepulver eller vaniljeekstrakt, når siruppen er anvendt.

Private notes

Click here to add your own private notes.

Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.