Hugget sukker, stødt melis eller flormelis – rosensukker på 3 måder

Som du måske har lagt mærke til, så kan jeg godt li’ blomstersukker og sukker med smag.

Her får du min meget nemme opskrift på klassisk rosensukker.
Med den kan du lave hugget sukker – kendt som sukkerknalder.
Du kan lave almindeligt rosensukker.
Eller du kan blende dit sukker fint og lave rosenflormelis – velsmagende flormelis uden kartoffelstivelse.

Indhold:

• Vælg dine roser
• Rosensaft og sirup
• Rosensukker i opskrifter
• Rummål – vægtmål
• Rosensukker på 3 måder: hugget sukker, stødt melis eller flormelis
• Tørring
• Sukkeret ændrer farve
• Opskrift på en klassiker
• Etiketter

Vælg dine roser

Du kan bruge mange slags velduftende rosenblade: pink eller hvide hybenroser (rynket rose), engelske roser, vilde roser… fra din have, fra heden eller fra stranden – så længe de er usprøjtede og fri for smådyr.

Vælg roser med en duft, du kan li’.
Hvis rosen dufter godt og stærkt, bliver dit rosensukker også godt.
Hybenroser er ALTID et godt valg – de er bare ikke altid så nemme at få fingre i.

Undgå at bruge roser plukket tæt på tung trafik, købt i forretningerne, og fundet steder, hvor du er usikker på om de sprøjter deres roser – fx parker.

Har du områder med vild natur i nærheden?
Tjek, om der skulle være vilde roser – måske er du heldig.
 

Rosensaft og sirup

Har du adgang til mange pink hybenroser?
Lav rosensukker OG rosensirup.

Jeg laver altid EN MASSE rosensaft og sirup – det smager RIGTIG godt.

Jeg har lavet mange opskrifter, du kan vælge imellem.
Du kan fx lave:

• en rosensirup, der skal trække i køleskabet a la den bedste hyldeblomstsaft
• en hybenrosesirup, der tager ½ time at lave
• eller en 3-i-1 opskrift på ekstrakt, 1:1 og 2:1 sirup med hybenroser – så kan du selv vælge sukkermængden

Du kan sagtens lave dit rosensukker til saft og sirup.
Kog en simpel sukkerlage 1:1 af rosensukker og vand, tilsat en smule citronsaft eller citronsyre.
(Medmindre du bruger syrligt rosensukker, der allerede indeholder citronsyre).

Drik din simple rosensirup som hjemmelavet rosensaft – enten saftevand eller sodavand.
Vær opmærksom på, at denne type sirup danner bundfald, fordi der er rosenblade i sukkeret.

Rosensukker i opskrifter

Det tørre rosensukker kan du bl.a. bruge:

• på pandekager eller til æbleskiver
• i lagkager og lagkagebunde – fx jordbærlagkagen
• på og i småkager
• i muffins og i glasuren
• i is og desserter
• i lækkerier som marengs, flødeboller, farvede mandler, snebolde og andet marcipankonfekt
• eller når du sylter fx i marmelader…

Bruger du rosensukker, får du meget blomstersmag på en naturlig måde.
 

Rummål – vægtmål

I mange opskrifter på hybenrosesaft finder du rummål, fx “brug 1½ liter rosenblade”.
Og nu hvor jeg lige har tjekket, kan jeg se, at mange også gør det med deres sukkeropskrifter.

Det er bare ALT for upræcist.

På billederne herunder har jeg hældt hybenrosekronblade i et (slidt) målebæger.
Når de bare er løst hældt i, fylder de ½ liter.
Hvis jeg presser kronbladene let sammen, fylder de ca. det halve.
Og jeg kunne godt have presset dem endnu mere sammen.
Derfor bruger jeg altid “gram rosenblade”.
 

Rosensukker på 3 måder: hugget sukker, stødt melis eller flormelis

Jeg har eksperimenteret med rosensukker i mange år, uden at skrive opskriften ned.
Det har resulteret i varierende resultater.
Mest fordi jeg ikke brugte nok sukker i forhold til rosenkronblade og fik noget ret klistret rosensukker…

Forholdet mellem blomster og sukker er der styr på.
Det har der været længe.
Og med gram som mål er opskriften ens fra gang til gang.
 

 
På billederne fordelt i indlægget har jeg lavet hvidt, lyserødt og pink rosensukker.
Jeg har brugt 3 typer velduftende roser:

• en lyserød gammel engelsk sort, som jeg har fået i gave
• hybenroser, vi har fundet i sommerlandet
• en hvid rose, der stod i haven da vi flyttede ind, nu blomstrer den igen – for anden gang i år

Opskriften er den samme, og den virker.
Sukkeret bliver godt, smagfuldt og ikke klistret.

Har du stærkt farvede roser?
Og vil du gerne overføre noget af farven til sukkeret?
Så skal du bruge en minihakker, en foodprocessor eller en blender, og køre de friske rosenkronblade sammen med sukkeret.
Når rosensukkeret er vådt, kan du vælge at presse det sammen i form og lave hugget sukker – altså hjemmelavede sukkerknalder.

Sukkerknalderne er super fine lavet med pink hybenroser.
Og giver et sødt blomsterpift til din te.

Farven i sukkeret forsvinder dog hurtigt igen.
Hvis du vil lave stærkt pink hybenrosesukker, kan du også prøve opskriften på syrligt rosensukker.
Det syrlige rosensukker er et supplement til denne opskrift.
Det hybenrosesukker kan du også presse sammen.
 

Tørring

Er du ligeglad med formen på dit sukker, kan du lægge kronblade og sukker lagvis og lade det lufttørre – læg det gerne i solen.
Det kræver dog en varm og tør sommeruge.
Denne metode giver typisk en mildere smag til dit sukker, da du bruger hele rosenblade og infusionen sker langsommere.

Du kan blende dit rosensukker, når det har ligget et par dage til tørre og er knastørt – så behøver du ikke tørre sukkeret i ovnen.
Er det regnvejr, tør sukkeret i ovnen eller i en dehydrator – se opskriften.
Hvis sukkeret ikke er gennemtørt, risikerer du, at det mugner.

Jeg er gået over til at blende mit sukker og lade det trække en nat i køleskabet, før det tørres – som jeg også gør med det syrlige rosensukker.
 

Sukkeret ændrer farve

Der er forskel på nylavet rosensukker og sukker, der har stået et stykke tid – tag fx dette rosensukker af engelske roser.
 

De fine lyserøde og gule farver er der et stykke tid, men efter en måned eller to, er farven falmet og sukkeret bliver mere brunligt – næsten som klassisk hyldeblomstsukker.
Smagen er stadigvæk god.

Det pink hybenrosesukker falmer også – farven holder bedst, hvis du opbevarer sukkeret mørkt.
 

Alle de blomster, jeg har lavet sukker af, har en ting til fælles.
Jo mere bearbejdet blomstersukkeret er, desto lysere er farven på sukkeret.

Sukkerpladen med hybenrosesukker er mørkest.
Når den bliver skåret i mindre stykker til sukkerknalder, får de lysere kanter.
Kører du hybenrosesukkeret i en foodprocessor, bliver det lysere.
Hvis du blender dit sukker fint, bliver det helt pastelagtigt.
Farven bliver påvirket – det gør smagen ikke.
Og rosensukkeret holder smagen VIRKELIG længe – når det er ordentligt tørret.
 

 
Har du tørt rosensukker, er det SUPER nemt at få flormelis – vel og mærke flormelis, der smager godt!
Du skal bare blende sukkeret, til det er helt fint og støver i din blender – læs mere i hjemmelavet flormelis på 30 sekunder.

Vent med at blende rosensukkeret til du skal bruge flormelis.
Hjemmelavet flormelis er ikke tilsat antiklumpningsmiddel, og derfor kan det godt klumpe i glasset.
 

Opskrift på en klassiker

Sukker konserverer en flygtig blomstersmag på en nem og holdbar måde.
Det ved du, hvis du fx har lavet:

• hyldeblomstsukker
• syrensukker
• lavendelsukker
• og rosensukker

Selvom denne opskrift på rosensukker er gammel, er sukkeret en klassiker i mit køkken.
I perioder bruger jeg det ofte.
Selvom farven falmer, så har sukkeret stadig den gode smag, der er et spændende alternativ til almindeligt sukker i mange kager.

Fordi rosensukkeret er uden tilsat syre, er det super anvendeligt i bagning.
Vil du lave glasur, råmarinere jordbær m.m., skal du tilsætte lidt citronsyre – eller bruge syrligt rosensukker.
 

Rosensukker: sukkerknalder, sukker og flormelis

Print Facebook Pinterest

© danishthings.com

Lav rosensukker på 3 måder - sukkerknalder, sukker og flormelis.

Du får et lækkert velsmagende rosensukker, parfumeret på den helt rigtige måde.

Sukkeret er perfekt til lagkagebunde, småkager, muffins, pandekager, marengs, marcipankonfekt og hvor du ellers har lyst.

Se flere forslag til, hvordan du kan bruge dit rosensukker i indlægget.

Antal 100 g rosenkronblade

Forfatter Christel Parby

Tænd- skærmen er tændt

Udstyr

• digital køkkenvægt
• blender, foodprocessor eller minihakker

Ingredienser

• 100 g velduftende rosenkronblade* fx hybenrose, engelske roser, vilde roser… – gerne farvede
• 2000 g sukker (2000 g = 2 kg)

Metrisk - US Customary

Sådan gør du

Forberedelse

• ▢
  Fordel dine rosenkronblade på et rent viskestykke, så kan de små sorte biller, ørentviste, edderkopper m.m. kravle væk.

  Tjek dem selv for larver og snegle.
• ▢
  Er dine rosenkronblade lavthængende, kan du skylle og tørre dem - ellers brug rosenbladene, hvis de er fri for kryb.
• ▢
  Kør rosenkronblade og sukker i en foodprocessor eller i en blender, så alle kronbladene er fordelt, og du har et fint rosensukker.

  Laver du en større portion, kør det ad flere omgange.

Infusion

• ▢
  Kom sukkeret i en frysepose eller en beholder med tætsluttende låg, og lad det trække natten over i køleskabet.

Tørring***

• ▢
  Spred sukkeret ud på et stykke bagepapir i en bradepande, eller på en bageplade.

  Vil du have hugget sukker, sukkerknalder, pres rosensukkeret sammen til en kompakt sukkerplade. **
• ▢
  Tør rosensukkeret i ovnen natten over ved 30°C varmluft - kan din ovn kun gå ned til 50°C, sæt en grydeske i klemme i lågen. ***

  Om morgenen: sluk for ovnen, og lad sukkeret stå til det er afkølet.

  Alternativt: lad sukkeret tørre et varmt og solrigt sted, hvis du er helt sikker på, at der kommer en uge med varmt og tørt vejr.
• ▢
  Når sukkeret er helt tørt, kan du enten:

  - skære sukkerpladen i mindre stykker, og lave sukkerknalder

  - køre rosensukkeret i en foodprocessor, så sukkeret har en mere ensartet konsistens

  - blende dit rosensukker og få et fint rosenflormelis

  Vent med at blende dit til du skal bruge det, farven bliver lysere.

Opbevaring

• ▢
  Kom det duftende rosensukker og sukkerknalderne i helt rene og tørre glas med tætsluttende låg - gerne skoldede, tørre patentglas eller sylteglas.

  Opbevar glassene mørkt og tørt.

  Farven falmer med tiden, men smagen holder længe.

Noter

* Pluk rosenkronblade

Når du plukker dine rosenkronblade, så pluk dem i et dørslag med store huller, så nogle af smådyrene og insekterne kan forsvinde den vej.

Er der mange små biller i hybenrosen, kan du også lægge rosenkronbladene i en frysepose, lukke den tæt og lægge posen i køleskabet.

Næste dag fordeler du rosenkronbladene på et rent viskestykke, så kan du nemt tage de kronblade, du skal bruge, og sortere kryb m.m. fra.

---

** Sukkerknalder - hugget sukker

Hvis du vil lave sukkerknalder, er det vigtigt, at du presser sukkeret helt fast sammen i en form.

Det bedste er, hvis du har to ens bradepander/fade, som du kan sætte oven i hinanden og lægge vægt på, så sukkeret bliver meget kompakt.

Når det så er presset sammen, tager du det øverste fad/bradepanden af og bager sukkeret.

Sæt sukkeret over ved aftensmadstid - eller inden du går i seng - så det kan stå og tørre i ovnen natten over.

Har du mulighed for det - vend pladen en enkelt gang, så den kan tørre på begge sider.

---

*** Tørring

Sukkeret bliver bedst, når det står ved lav varme og tørrer.

Tørrer du rosensukkeret ved højere temperaturer, risikerer du, at det karamelliserer.

---

Bruger du US customary units, så vær opmærksom på, at opskriften er metrisk og omregnet med et plugin.

---

Egne noter

Klik her for at tilføje private noter

---

Har du lavet opskriften? Del dine billeder med mig @danish.things på Instagram ❤ hashtag dine fotos #danishthings

---

Etiketter

Har du brug for etiketter til dit rosensukker, finder du dem her i indlægget om syrligt rosensukker.
Vælg mellem 3 ark med forskellige etiketter til rosensukker, syrligt rosensukker og med roser på.
Der er til mange størrelser glas og låg – og de runde etiketter kan også bruges som dekoration.
 

Til toppen