Nektaringalette – en lækker rustik tærte med nektariner og frangipane
Her får du opskriften på en rigtig lækker rustik tærte.
Du kan enten lave en galette, som du får opskriften på her.
Eller bruge opskriften til at lave en klassisk nektarintærte.
En tærte eller en galette, er en lækker måde at få spist de dejlige nektariner, ferskner og blommer, der er fremme lige nu.
Resten af året kan du bruge sæsonens bær og (sten)frugter – ellers er æbler og pærer altid et godt valg.
Du kan gå direkte til opskriften eller læse videre.
Galette – rustik tærte
En galette er en rustik tærte, hvor dejen er foldet lidt hen over fyldet.
Den kan bages på en bageplade uden form.
Jeg bruger dog oftest en springform til søde galetter, fordi formen er med til at holde på saften fra frugten/bærrene.
Hvis du bedre kan lide de klassiske tærter, bruger du bare din favorit tærteform.
Mørdej, nektariner og frangipane smager lige godt, om det er lavet som galette eller som tærte.
Er du ikke til det meget rustikke, kan du bage en nektarintærte.
En klassisk tærte af de samme ingredienser som galetten, nektariner, mørdej og frangipane, bare uden overlappende dej.
Her er lavet en mindre tærte – til dig der kun skal have få gæster, så kan du også lave en til fryseren*.
Mørdej
Bunden er en klassisk sød mørdej – den jeg også bruger til blåbærkage, hindbærtærte, minitærter og skaller.
Når jeg bager dobbelt portion, bruger jeg 1 æg m/l, her har jeg brugt 2 æggeblommer, i stedet for det ½ æg, det giver en gylden dej.
Du kan bruge 1 æggeblomme og lidt vand, hvis det passer dig bedre.
Her udruller jeg mørdejen på bagepapir, INDEN jeg lægger den i en springform og sætter det hele i køleskabet.
Dejen er nemmere at rulle ud, når den ikke er køleskabskold.
En afkølet mørdej bliver mere sprød, når den bliver bagt.
Det her, er modsat den normale fremgangsmåde – kan du bedre lide at afkøle dejen før udrulning, så fortsæt med det.
Frangipane
Frangipane er egentlig en fransk mazarinagtig mandel- eller nøddemasse, som du kan variere med alle slags nødder.
Jeg havde en hel del mandler liggende, så denne gang blev det en mandelfrangipane, ellers laver jeg oftest frangipane med hasselnødder, du kan også bruge valnødder, pekannødder eller pistacienødder…
– brug den slags nødder, som passer bedst til det fyld, du har valgt.
Rom bruges ofte rom i frangipane, du kan erstatte den med en anden spiritus eller likør f.eks. Amaretto, som passer godt til mandelfrangipanen, du kan også bruge vaniljeekstrakt eller vand.
Det ændrer selvfølgelig på smagen – så prøv dig frem.
Denne nektaringalette er et godt mix af sprød mørdej, blød sød frangipane og sød-syrlige nektariner.
Hvis du bruger meget søde frugter eller bær, kan du justere på mængden af sukkeret i frangipanen.
Tærten/galetten er drysset med perlesukker, for det giver et godt crunch.
Jeg har prøvet at lave et “ombré pie” mønster i tærten, fra mørk til lys – men det holder ikke helt, når den er bagt.
Til gengæld kan du se frangipanen titte makronagtig og sprød op imellem nektarinbådene – og det smager godt.
Nektaringalette med mandelfrangipane
– eller en klassisk nektarintærte
© danishthings.com
1 stor galette/tærte eller flere små*
Nektaringaletten er en sød blød og sprød tærte, som nok skal blive spist hurtigt.
Server den til eftermiddagskaffen, måske med flødeskum eller creme fraiche, eller som dessert med is til.
10-14 personer alt efter tilbehør.
Ingredienser
Mørdej
150 g hvedemel
50 g flormelis
75 g stuetempereret smør
2 æggeblommer (½ æg eller 1 æggeblomme + 1 spsk. koldt vand)
Springform Ø 26 cm
Frangipane
120 g mandler (eller mandelmel)
120 sukker
120 g MEGET blødt smør – næsten smeltet smør
1 æg m/l
1 spsk. mørk rom (Amaretto, vaniljeekstrakt eller vand)
20 g hvedemel
Nektaringalette/tærte
5 nektariner
25 ml perlemelis
Tilbehør
Flødeskum eller creme fraiche, eller is.
Sådan gør du
Mørdej
Kør mel og flormelis sammen på en foodprocessor, tilsæt smør og kør til ærtestore klumper, saml dejen med ægget/æggeblommerne.
Rul mørdejen ud mellem 2 stykker bagepapir, det gør dejen lettere at få den ned i formen.
Udrul en cirkel, der er 2-4 cm større i diameter end din tærteform/springform.
Læg bagepapiret MED dejen i formen og stil den koldt i ½ time.
Dejen kan også stå natten over i køleskabet.
Frangipane
Kør mandlerne til du har et fint mel, du kan bruge den foodprocessor, du lige har brugt til tærtedejen eller en minihakker.
Tilsæt sukker og kør det sammen med mandlerne.
Har du brugt en stor foodprocessor, fortsætter du med at tilberede dejen i den, ellers brug en håndmixer og en større skål.
Tilsæt smør, mix godt.
Når smør, sukker og mandelmel er kombineret, tilsættes ægget, pisk til det er homogent.
Tilsæt rom, rør sammen.
Sigt melet og rør det hurtigt i dejen.
Fyld frangipanen i formen med mørdejen, og fordel mandelmassen godt.
Stil det hele i køleskabet, indtil du skal fylde og bage din galette/tærte.
Nektaringalette/tærte
Rens nektarinerne.
Skær dem midt over, og fjern stenen.
Skær nektarinerne i tynde både.
Fordel nektarinerne oven på frangipanen.
Laver du en galette, foldes siderne af tærtedejen ind over nektarinerne – det må gerne være lidt rustikt.
Drys med perlemelis.
Bag din galette/tærte i ca. 45 minutter ved 175˚C varmluft, hold øje og dæk evt. nektaringaletten til med stanniol, hvis den bliver for mørk.
Laver du mindre tærter/galetter sættes tiden ned.
Servering
Server din nektaringalette eller nektarintærte som den er, med flødeskum, creme fraiche eller med en lækker vaniljeis.
Opskriftsnoter
* Har du ikke brug for en stor tærte, kan du sagtens vælge at dele dejen og lave 2-3 mindre tærter.
Du kan fryse de ubagte galetter/tærter.
Når du skal bruge tærten/galetten, tør du den op i køleskabet, fylder med frugt/bær og bager som angivet.
