Lækre sprøde eller bløde konfetti cookies
Jeg har lavet en opskrift på festlige småkager.
Du ved den slags, du både kan servere til en fødselsdag – og på en grå torsdag.
Det her er velsmagende småkager – eller cookies – med masser af farver.
Selvom de er inspireret af amerikanske “funfetti cookies”, så er de justeret, så smagen passer lidt bedre til danske smagsløg – de er dog stadigvæk sødere end mørdejssmåkager.
Uanset om du er til den klassiske, gennembagte småkage eller en amerikansk cookie med sprød kant og en blød, nærmest konfektagtig midte, så kan du lave begge dele med denne 2-i-1 opskrift.
Indhold
Fødselsdagskager
Første gang jeg bagte dem, var til en kagebuffet til en 40-års fødselsdag.
For småkager med krymmel er festlige.
De forsvandt hurtigt.
Men du fik ikke opskriften.
For den var for sød.
Der er både sukker og konfettikrymmel i dejen – og ekstra krymmel ovenpå.
Så det bliver sødt med sødt på.
Derfor har jeg justeret opskriften grundigt – og NU får du den.
Hvad er ændret?
Sukker
Jeg bruger brun farin sammen med hvidt sukker og vaniljesukker.
Brun farin har en dybere smag end klassisk hvidt roesukker.
Når du bruger farinen, får du en mere kompleks smag – og en smule mørkere cookies og småkager.
Vil du have lysere småkager, så brug rent hvidt sukker.
Du bestemmer selv, hvad der er vigtigst – smagen eller farven.
Citron
Så har jeg tilføjet citronskal – og det er måske det vigtigste.
Den friske citrusskal giver, sammen med saltet, modspil til det sukkersøde, og det gør de nye konfetti-cookies til småkager, som BÅDE voksne og børn har lyst til at spise.
Du skal køre sukker med citronskal i en minihakker eller foodprocessor.
Det er for at få alle de aromatiske olier fra citrusflavedoen (det gule) integreret i sukkeret.
Du får meget mere citrussmag, end hvis du mixer citronskallen direkte i det tørre.
Citronsukkeret er super vigtigt for smagen.
Mel
I småkager bruger jeg helt almindeligt økologisk hvedemel med 10-11% protein – mel med højere proteinindhold gemmes til bollerne.
Jeg mixer hvedemelet med majsstivelse – maizena – som er glutenfri, og derfor er med til at hæmme glutenudviklingen.
Glutenudvikling medfører sejhed, og når du hæmmer den, får du sprøde og smuldrende småkager.
Krymmel
Krymmel røres i dejen til sidst.
Og her må du endelig ikke bruge maskinen – for så bliver de skåret i småstykker.
Jeg anbefaler de små sukkerkrymmelstænger, for de:
- er blødere i konsistensen, end de små og større kugler eller figurer
- smelter delvist under bagning, så du ikke får hårde sukkerklumper i den færdige småkage
- giver en bedre mundfølelse
Du kan drysse med anden krymmel på toppen – eller bruge et mix, hvis du har lyst, for her er det rent dekorativt.
Bare vent med dekorationen til lige før bagningen.
Hvile
Og så anbefaler jeg, at du lader dejen hvile 8-24 timer i køleskabet.
Det gør, at:
- sukkeret opløses delvist
- melet absorberer væske
- smagene “smelter” sammen
Det er primært for smagens skyld, at dejen skal hvile.
Hybriddej
Denne dej er et mix mellem de klassiske mørdejssmåkager og æggeblomme-cookies.
Så den lægger sig både smagsmæssigt og i konsistens mellem amerikanske cookies og klassiske nordiske småkager.
Der er ret meget sukker i – specielt hvis du er vant til specier og finskbrød.
Både smørret og æggeblommen fordeles i sukkeret, før melblandingen tilsættes.
Det betyder, at du får en mere homogen fedtfordeling med en mere sammenhængende og let sej struktur, selvom metoden minder om måden, du samler en mørdej.
Der er en smule bagepulver i dejen, ikke for at få den til at hæve – det er for konsistensens skyld.
Bagepulveret gør strukturen mere porøs, og er med til at give det helt rigtige knæk, når du bider i småkagen.
Når du bager cookies, er bagepulveret med til at give balancen mellem sprøde kanter og en blødere midte.
Måden, dejen samles på, er med til at give dig småkager eller cookies, der ikke flyder så meget ud under bagning.
De bages ved 150°C varmluft, som er relativt lavt for cookies, og det gør, at du kan styre, om du får en mere tør og sprød småkage eller en cookie med den bløde, seje midte og sprød kant.
Vil du have tynde, tuile-agtige småkager, som flyder ud, kan du også vælge at smelte smørret.
Småkager eller cookies?
Når dejen skal hvile i køleskabet, lægger jeg den i en frysepose.
Det gør det nemt at forme en rulle, der kan skæres i skiver – hvis du hellere vil det.
For at få et ensartet resultat vejes dejklumperne af, før de rulles til kugler.
Det er først herefter, du vælger om du vil lave cookies eller småkager.
Cookies
Kuglerne dyppes i krymmel og bages uden at blive trykket flade.
De bliver bløde i midten, sprøde i kanten.
Sprøde småkager
Kuglerne trykkes flade til ca. 5-6 mm – du kan lave dem tyndere.
Mit trick til ensartede småkager
Jeg trykker dejen flad i stedet for at rulle den.
Først lægger jeg et stykke bagepapir over dejkuglen – så klistrer dejen ikke fast.
Så maser jeg den flad med et glas.
For at få skarpe kanter kører jeg en udstikker ring rundt om den flade småkage, før jeg drysser med krymmel.
Det giver det flotteste og mest ensartede resultat.
Du kan se forskellen på fotoet herover af konfetti cookies og småkager – de tynde, af ca. 3 mm dej, er lavet uden ringen.
Småkager og cookies lavet med smeltet smør flyder ud af sig selv.
Dejen er mere besværlig at arbejde med, fordi den er klistret.
Og noget af det krymmel, du dekorerer med, smelter ned i dejen – så det er ikke så tydeligt, at du har tilføjet ekstra.
Opskriften
Konfetti cookies en 2-i-1 opskrift - sprøde småkager og bløde cookies
Udstyr
- digital køkkenvægt
- juliennejern eller fint rivejern
- Minihakker eller foodprocessor
- Skåle
- Sigte
- dejskraber eller ske
- Frysepose
- Bagepapir eller bagemåtte
Ingredienser
Vådt
- 60 g hvidt sukker
- 3-3,5 g fintrevet økologisk citronskal - kun den gule flavedo (3-3,5 g ≈ 1 spsk)
- 30 g brun farin*
- 10 g vaniljesukker
- 2 g fint salt - undlad ved saltet smør (2 g ≈ 0,5 tsk)
- 50 g usaltet smør skåret i små tern **
- 20 g æggeblomme - brug hviden til marengs eller brug pasteuriserede æggeblommer (20 g ≈1 stk)
Tørt
- 90 g hvedemel
- 10 g maizena - majsstivelse
- 3 g bagepulver (3 g bagepulver ≈ 3/4 tsk)
- 25 g sukkerkrymmel - i dejen bruges de små krymmelstænger
Dekoration
- 15 g sukkerkrymmel stænger/figurer/kugler - først lige før bagning
Sådan gør du
Forberedelse
- Tænd ovnen på 150 °C (302 °F) varmluft.
Tørt
- Sigt mel, majsstivelse og bagepulver sammen. Sæt det til side.
Vådt
- Vask citronen og fjern flavedoen - det gule - med et juliennejern. Gem resten til en opskrift med citronsaft.
- Kom citronskallen i en minihakker eller foodprocessor, tilsæt hvidt sukker og kør, til du har et velduftende citronsukker. Tilsæt brun farin, vaniljesukker og fint salt - kør til ensartet (10-15 sekunder).
Smør
- Tilsæt koldt usaltet smør i tern, puls til det hele er groft og smuldrende.
Æggeblomme
- Kom æggeblommen i og kør til fordelt.
Mix
- Kom det tørre op til det våde og puls 3-4 gange til fordelt.
- Hæld blandingen i en skål og rør sukkerkrymmel i med en ske eller en dejskraber.Rør til dejen netop er samlet.
Køl
- Kom cookiedejen i en frysepose og form den eventuelt til en rulle. Læg den i køleskabet minimum natten over - gerne 8 til 24 timer. Det gør, at smagen får lov til at udvikle sig.
Form
- Tril kugler af dejen:∙ Små: ca. 10 g∙ Medium: ca. 15 g∙ Store: ca. 20 g
Dekoration
- Til sprøde småkager:Tryk kuglerne flade til ca. 5-6 mm tykkelse - læs hvordan jeg gør i småkager eller cookies. Drys med krymmel, tryk det eventuelt let fast i overfladen.
- Til blød midte:Lad kuglerne være høje - tryk kun en smule på dem, når du dypper dem i krymmel.
Bag
- Sæt dine småkager på bagepapir eller en bagemåtte med lidt afstand imellem.
- Bag dem ved 150 °C (302 °F) varmluft.Bagetiderne er vejledende, da ovne bager forskelligt.
Sprøde småkager (flade, 5-6 mm tykke)
- ∙ 10 g: ca. 12-13 minutter∙ 15 g: ca. 14-15 minutter∙ 20 g: ca. 16-17 minutterSmåkagerne skal være gyldne med en ensartet farve.
Blød midte (høje runde kugler)
- ∙ 10 g: ca. 15-16 minutter∙ 15 g: ca. 17-18 minutter∙ 20 g: ca. 19-20 minutterHold øje - kanterne skal være gyldne, men midten skal se lidt bleg/mat ud.
Afkøling
- Lad småkagerne stå på pladen i 5 minutter, før de flyttes til en bagerist.
Opbevaring
- Opbevar de afkølede konfetti cookies tørt og lufttæt. Opbevar sprøde småkager og dem med blød midte hver for sig - ellers bliver de alle bløde.Skulle det ske, kan du genopvarme dine småkager og cookies - bag dem kort tid i en varm ovn, så bliver de sprøde igen.
Noter
** Smeltet vs. koldt smør: Jeg bruger koldt smør i tern for at få en mindre klistret dej, der holder formen. Hvis du i stedet vælger at bruge afkølet smeltet smør, vil dine cookies flyde mere ud, så du får en mere "tuile-agtig" småkage - tynd og med et mere karamelliseret, sprødt knæk. Vær opmærksom på, at dejen er meget klistret, hvis du bruger smeltet smør.
Bruger du US customary units, så vær opmærksom på, at opskriften er metrisk og omregnet med et plugin.
Egne noter
