Konfetti cookies en 2-i-1 opskrift - sprøde småkager og bløde cookies
Servings: 20 stk. a 15 g ca.
© danishthings.comHer får du en festlig opskrift, som du kan bruge til bagning af småkager og cookies.Af en grunddej får du en af de følgende: ∙ ca. 30 stk småkager/cookies af dejkugler, der vejer 10 g ∙ ca. 20 stk småkager/cookies af dejkugler, der vejer 15 g ∙ ca. 15 stk småkager/cookies af dejkugler, der vejer 20 g
Print
Equipment
- digital køkkenvægt
- juliennejern eller fint rivejern
- Minihakker eller foodprocessor
- Skåle
- Sigte
- dejskraber eller ske
- Frysepose
- Bagepapir eller bagemåtte
Ingredienser
Vådt
- 60 g hvidt sukker
- 3-3,5 g fintrevet økologisk citronskal - kun den gule flavedo (3-3,5 g ≈ 1 spsk)
- 30 g brun farin*
- 10 g vaniljesukker
- 2 g fint salt - undlad ved saltet smør (2 g ≈ 0,5 tsk)
- 50 g usaltet smør skåret i små tern **
- 20 g æggeblomme - brug hviden til marengs eller brug pasteuriserede æggeblommer (20 g ≈1 stk)
Tørt
- 90 g hvedemel
- 10 g maizena - majsstivelse
- 3 g bagepulver (3 g bagepulver ≈ 3/4 tsk)
- 25 g sukkerkrymmel - i dejen bruges de små krymmelstænger
Dekoration
- 15 g sukkerkrymmel stænger/figurer/kugler - først lige før bagning
Sådan gør du
Forberedelse
- Tænd ovnen på 150 °C (302 °F) varmluft.
Tørt
- Sigt mel, majsstivelse og bagepulver sammen. Sæt det til side.
Vådt
- Vask citronen og fjern flavedoen - det gule - med et juliennejern. Gem resten til en opskrift med citronsaft.
- Kom citronskallen i en minihakker eller foodprocessor, tilsæt hvidt sukker og kør, til du har et velduftende citronsukker. Tilsæt brun farin, vaniljesukker og fint salt - kør til ensartet (10-15 sekunder).
Smør
- Tilsæt koldt usaltet smør i tern, puls til det hele er groft og smuldrende.
Æggeblomme
- Kom æggeblommen i og kør til fordelt.
Mix
- Kom det tørre op til det våde og puls 3-4 gange til fordelt.
- Hæld blandingen i en skål og rør sukkerkrymmel i med en ske eller en dejskraber.Rør til dejen netop er samlet.
Køl
- Kom cookiedejen i en frysepose og form den eventuelt til en rulle. Læg den i køleskabet minimum natten over - gerne 8 til 24 timer. Det gør, at smagen får lov til at udvikle sig.
Form
- Tril kugler af dejen:∙ Små: ca. 10 g∙ Medium: ca. 15 g∙ Store: ca. 20 g
Dekoration
- Til sprøde småkager:Tryk kuglerne flade til ca. 5-6 mm tykkelse - læs hvordan jeg gør i småkager eller cookies. Drys med krymmel, tryk det eventuelt let fast i overfladen.
- Til blød midte:Lad kuglerne være høje - tryk kun en smule på dem, når du dypper dem i krymmel.
Bag
- Sæt dine småkager på bagepapir eller en bagemåtte med lidt afstand imellem.
- Bag dem ved 150 °C (302 °F) varmluft.Bagetiderne er vejledende, da ovne bager forskelligt.
Sprøde småkager (flade, 5-6 mm tykke)
- ∙ 10 g: ca. 12-13 minutter∙ 15 g: ca. 14-15 minutter∙ 20 g: ca. 16-17 minutterSmåkagerne skal være gyldne med en ensartet farve.
Blød midte (høje runde kugler)
- ∙ 10 g: ca. 15-16 minutter∙ 15 g: ca. 17-18 minutter∙ 20 g: ca. 19-20 minutterHold øje - kanterne skal være gyldne, men midten skal se lidt bleg/mat ud.
Afkøling
- Lad småkagerne stå på pladen i 5 minutter, før de flyttes til en bagerist.
Opbevaring
- Opbevar de afkølede konfetti cookies tørt og lufttæt. Opbevar sprøde småkager og dem med blød midte hver for sig - ellers bliver de alle bløde.Skulle det ske, kan du genopvarme dine småkager og cookies - bag dem kort tid i en varm ovn, så bliver de sprøde igen.
Noter
* Sukker:
Vil du have lysere cookies og elsker den rene sødme, kan du erstatte brun farin med almindeligt sukker.
** Smeltet vs. koldt smør: Jeg bruger koldt smør i tern for at få en mindre klistret dej, der holder formen. Hvis du i stedet vælger at bruge afkølet smeltet smør, vil dine cookies flyde mere ud, så du får en mere "tuile-agtig" småkage - tynd og med et mere karamelliseret, sprødt knæk. Vær opmærksom på, at dejen er meget klistret, hvis du bruger smeltet smør.
** Smeltet vs. koldt smør: Jeg bruger koldt smør i tern for at få en mindre klistret dej, der holder formen. Hvis du i stedet vælger at bruge afkølet smeltet smør, vil dine cookies flyde mere ud, så du får en mere "tuile-agtig" småkage - tynd og med et mere karamelliseret, sprødt knæk. Vær opmærksom på, at dejen er meget klistret, hvis du bruger smeltet smør.
Private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.