De klassiske smørbagte specier
Specier, lækre sprøde småkager.
En klassiker på det danske kaffebord – og til jul.
Du kan lave en helt enkel sprød smørbagt klassisk småkage.
Eller du kan lave citronspecier, appelsinspecier, nøddespecier, chokoladespecier – og hvad du ellers har lyst til.
Du kan gå direkte til opskriften på specier eller læse videre.
Find the English version here.
Småkager
Der er et eller andet hyggeligt, over de traditionelle hjemmebagte småkager, som mest spises i julen.
Ja, det kan godt være, at de klassiske småkager har et gammeldags ry, og rigtig mange har erstattet småkagen med cookies eller noget andet.
Mine forældre spiser stadigvæk flest småkager, så i juletiden, tager jeg hjemmebagte småkager med til dem. (og ja, resten af året har det været cookies…)
Og nybagte (jule)småkager kan noget helt specielt.
De dufter fantastisk – og smager lige så godt som de dufter (eller bedre).
Derfor er det egentligt lidt synd, at småkager er forvist til december, for der er så mange RIGTIG gode at vælge imellem f.eks. specier, finskbrød, brunkager, peberkager, sprøde honningkager og de bløde honningkager.
Specier
De fotos du ser i dag, er de helt klassiske specier.
Den version med smør, mel, sukker og lidt vand.
Bo er ikke så vild med småkager, men disse specier forsvinder som dug for solen.
– jeg har allerede bagt dem 3-4 gange i december.
Derfor holder jeg mig til den klassiske version i år.
Variation over tema
Er du ikke til de helt klassiske småkager?
Eller vil du gerne lave flere typer småkager ud af én dej – nem julebagning…
Så twist specieopskriften.
Du kan tilsætte lidt revet skal fra en økologisk citron eller appelsin.
Saml dejen med saften fra citrusfrugten, i stedet for vandet.
Brug vanilje – vaniljekorn, vaniljepulver eller vaniljesukker i dejen.
Du kan hakke nødder, mandler eller en god chokolade, og komme det i din småkagedej – eller mix og match!
Vil du have mere festlige specier?
Drys f.eks. med farvet sukker, nødder eller krydret sukker, som kanelsukker eller sukker mixet med et af (jule)kagekrydderierne.
Du kan også lave en farvet glasur af flormelis, lidt æggehvide og pulver- eller pastafarve.
Gem din speciedej
Jeg plejer at dele portionen i to.
Jeg bager som regel kun den ene portion.
Den anden har jeg liggende i køleskabet, hvis jeg ved jeg skal bage senere på ugen, ellers ryger dejen i fryseren.
Lige nu har jeg flere småkagedeje liggende i fryseren – det gør det nemmere (og hurtigere) at servere forskellige småkager.
Jeg vil også lave nok, så jeg både har til julegæsterne hjemme, og til at tage småkager med som gave.
Speciedejen kan holde op til en uge i køleskabet.
Du skal ikke gemme den mere end 2-3 måneder i fryseren.
Er du til de helt klassiske smørbagte specier – eller skal der være fyld/smag i?
Del gerne billeder af dine småkager, her eller på Instagram.
Mærk dine billeder @danish.things eller #danishthings
Sådan laver du sprøde specier
Specier
Redskaber - Equipment
- Miniblender eller kaffekværn
- Foodprocessor
Ingredienser - Ingredients
- 75 g blendet sukker eller flormelis
- 200 g smør
- 260 g mel
- ½-1½ spsk. koldt vand prøv også appelsinsaft, citronsaft eller kaffe
Evt drys
- farvet sukker, kanelsukker, sukker blandet med kagekrydderi, hakkede nødder eller mandler...
Instruktioner/Instructions
Speciedej
- Blend dit sukker i en miniblender eller en kaffekværn, så du får et "sukkermel".
- Skær smørret i tern.
- Kør smør og mel i en foodprocessor, til smørret er godt fordelt.
- Tilsæt først dit sukkermel og så lidt væske, kør til dejen begynder at samle sig.Dejen samler sig først helt, når du former den med hænderne.
- Saml dejen hurtigt, brug evt. en bagemåtte eller et stykke bagepapir til at samle dejen i, så du kan forme ruller.Form dejen til 2 ruller med en diameter som en 5 krone ca. 3 cm.Læg rullerne i en frysepose, eller kom husholdningsfilm stramt om dejen.
Hviletid
- Kom dejen i køleskabet et par timer - gerne natten over, alternativt kan du komme dejen i fryseren ½-1 time.
Bag
- Tænd ovnen på 180°C varmluft.
- Skær dejen i skiver på ca. ½ cm og læg kagerne på en bageplade med bagepapir.
- Drys gerne nogle af småkagerne med farvet sukker, kanelsukker, sukker blandet med kagekrydderi, hakkede nødder eller mandler.
- Bag kagerne 8-10 minutter til de er gyldne i kanten – husk at ovne bager forskelligt, så hold øje med småkagerne.
- Afkøl småkagerne på en bagerist.
- Opbevar de kolde specier tørt og lufttæt.
Noter/Notes
(Flere småkager ud af en dej)
Prøv f.eks. at tilsætte:
- ½ tsk. vaniljepulver, 1/4 vaniljestang – eller erstatte noget af sukkeret med vaniljesukker
- 25-50 g hakkede nødder og/eller mandler
- 25-50 g chokolade
- 1-3 spsk. finthakket citron- eller appelsinskal – erstat vandet med saft fra citrusfrugten
Eller du kan dele dejen i flere mindre portioner og give dem forskellig smag eller drys.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.
Egne noter - private notes
