Risalamande, ris a la mande, ris à l’amande eller riz à l’amande
Den klassiske danske juledessert med det franskklingende navn – som kan staves på flere forskellige måder.
Riz à l’amande betyder “ris med mandler”, og findes kun i Frankrig, som “den danske juledessert”.
Risalamande (“Risalamang” eller mere præcist udtalt [ˈʁisalaˌmɑŋ]) er en gammel dansk opfindelse, fra dengang ris var luksus.
Madam Mangor udgav opskriften på “Ris a la mande” i sin kogebog i 1876, og Frøken Jensen havde den med i sin kogebog i 1901.
Det er dog først efter anden verdenskrig, at vi rigtig har taget juledesserten til os, og har byttet risengrøden som forret, ud med risalamanden som dessert.
Du kan gå direkte til opskriften eller læse videre.
Recipe in English here.
Rismousse?
Denne risdessert er egentlig en blød mousse lavet på fløde, grød og nødder.
Den kolde risengrød – som er kogt med vanilje og sødmælk, blandes med letpisket flødeskum og MASSER af hakkede smuttede (og bagte) mandler.
Vil du vide hvordan du nemmest smutter og bager mandler – se her.
Husk også at komme en HEL smuttet mandel i, så en heldig finder/vinder kan få mandelgaven.
Det kunne jo være en marcipangris af hjemmelavet marcipan, hjemmelavede snebolde, eller lidt marcipankonfekt – måske af marcipan med alkohol til de voksne?
Du kan også lave fransk nougat, eller flere mandler: de sukker dragerede, de farvede mandler med chokolade, de salte eller de brændte.
Eller lave julegodter, bage småkager, lave marmelade eller …
Konsistens
Risalamande er noget, der skiller vandene.
Der er dem, der vil have en “tør” risalamande med meget grød, dem der vil have meget flødeskum, dem der vil have mange mandler – og så er der alle os, der er et mix.
Jeg vil have en cremet risalamande, med mange mandler, så det er det, jeg tager udgangspunkt i, i opskriften.
I min familie skal mandlerne være grofthakkede, så den hele mandel er sværere at finde.
Fløden er letpisket, og der skal være vanilje i grøden – og i flødeskummet.
Om du vil have grofthakkede eller finthakkede mandler, lidt eller meget flødeskum, mere eller mindre sukker, bestemmer du helt selv.
Tag udgangspunkt i mine forslag, og prøv dig frem.
Brug endelig IKKE mandelessens – eller mandelekstrakt!
(Med mindre det er en tradition i din familie)
Mandelessensen giver risalamanden en kunstig smag, som overdøver de gode råvarer, du har kommet i.
Tilbehør
Risalamande serveres traditionelt med kirsebærsauce (kirsebærsovs).
Den tykke letsyrlige røde sovs, der kan serveres kold eller varm.
De seneste par år, har de syltede Amarena kirsebær overtaget på mange juleborde.
Fordi, de mørke krydrede italienske kirsebær holder faconen så fint.
Den mere utraditionelle version, der kom på mode engang i 2010’erne, med appelsin-, mandarin- eller orangesauce, har jeg endnu til gode at prøve.
Skal jeg kun vælge én sauce, bliver det den klassiske danske kirsebærsauce – og den skal helst være varm.
Hvis jeg må mixe, så vil jeg også have en smule Amarena kirsebær i – bare ikke juleaften.
Jeg synes, at kombinationen af de mere bløde danske kirsebær, med den gode friske syre, og de faste Amarena kirsebær er ret god – de supplerer hinanden.
Men de søde Amarena kirsebær, med den parfumerede mandelsmag, hører ikke til juleaften.
Der er det den traditionelle kirsebærsauce, der vinder, når min familie holder julemiddag.
Hvad spiser du til din risalamande?
Del gerne idéer og fotos her, eller på Instagram – mærk dine fotos @danish.things eller #danishthings
Hjemmelavet juledesset
Risalamande - sådan laver du den klassiske danske juledessert
Ingredienser
- 500 g risengrød - se nem opskrift på risengrød
- 1 spsk sukker - alternativt brug hjemmelavet vaniljesukker
- 1 stang vanilje vaniljekornene - alternativt brug hjemmelavet vaniljepulver
- 100-150 g smuttede mandler eller bagte mandelsplitter
- 250-300 g piskefløde - 250-300 g er 2½-3 dl
Tilbehør
- Kirsebærsauce
- Syltede Amarena kirsebær
- Appelsinsauce
- ...
Andet
- 1 hel smuttet mandel - hav et par stykker i reserve de kan flække
- Mandelgave***
Sådan gør du
Forberedelse
- Smut mandlerne – se hvordan her, hvor du også ser, hvordan du bager dem. Hak de letbagte mandler groft*, eller bag dem efter du har hakket dem** – rækkefølgen betyder ikke noget.
- Lav din risengrød - se hvordan du laver den nemt i mikroovnen her. Lad grøden afkøle inden du fortsætter.
Risalamande
- Er din afkølede risengrød meget fast, bland lidt mælk eller fløde i, inden du blander grøden med de grofthakkede mandler.
- Pisk fløden med vanilje eller vaniljesukker. Lav et letpisket flødeskum, du skal ikke piske det til et stift skum. Tag et par skefulde flødeskum, rør det godt ud i risengrøden, når massen er homogen foldes resten af flødeskummet forsigtigt i.Her kan du komme den hele mandel i - hvis du har en mandelgave***
- Sæt risalamanden i køleskabet, og lad den trække minimum 1 time, dæk den godt til, så den ikke kommer til at smage af køleskab.
Servering
- Har du ikke kommet den hele mandel i, husk at gøre det før servering.Server risalamanden med kold eller varm kirsebærsauce, syltede Amarena kirsebær - eller dit favorit tilbehør.
Noter
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
Hej Christel 🙂
Jeg vil gerne henvise til din side og låne dit billede til vores Facebook/Instagram hos Sprogcenter Vejle – må jeg det? Jeg laver en lille julekalender for vores kursister 🙂
Mange hilsner
Camilla
Hej Camilla
Jeg har skrevet til dig på mail.
Mange hilsner
Christel