Sådan laver du risalamande, ris a la mande og ris à l’amande - den klassiske danske juledessert af risengrød, fløde og med hakkede mandler. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com
Risalamande med kirsebær sauce

 

Risalamande, ris a la mande, ris à l’amande eller riz à l’amande

Den klassiske danske juledessert med det franskklingende navn – som kan staves på flere forskellige måder.

Riz à l’amande betyder “ris med mandler”, og findes kun i Frankrig, som “den danske juledessert”.
Risalamande (“Risalamang” eller mere præcist udtalt [ˈʁisalaˌmɑŋ]) er en gammel dansk opfindelse, fra dengang ris var luksus.
Madam Mangor udgav opskriften på “Ris a la mande” i sin kogebog i 1876, og Frøken Jensen havde den med i sin kogebog i 1901.

Det er dog først efter anden verdenskrig, at vi rigtig har taget juledesserten til os, og har byttet risengrøden som forret, ud med risalamanden som dessert.

Du kan gå direkte til opskriften eller læse videre.

Recipe in English here.

Sådan laver du risalamande, ris a la mande og ris à l’amande - den klassiske danske juledessert af risengrød, fløde og med hakkede mandler. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com
Risalamande med vaniljeprikker, letpisket fløde og masser af hakkede smuttede mandler

 

Rismousse?

Denne risdessert er egentlig en blød mousse lavet på fløde, grød og nødder.

Den kolde risengrød – som er kogt med vanilje og sødmælk, blandes med letpisket flødeskum og MASSER af hakkede smuttede (og bagte) mandler.
Vil du vide hvordan du nemmest smutter og bager mandler – se her.

Husk også at komme en HEL smuttet mandel i, så en heldig finder/vinder kan få mandelgaven.

Det kunne jo være en marcipangris af hjemmelavet marcipan

Sådan laver du risalamande, ris a la mande og ris à l’amande - den klassiske danske juledessert af risengrød, fløde og med hakkede mandler. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com
Risalamande med syltede Amarena kirsebær

 

Konsistens

Risalamande er noget, der skiller vandene.

Der er dem, der vil have en “tør” risalamande med meget grød, dem der vil have meget flødeskum, dem der vil have mange mandler – og så er der alle os, der er et mix.

Jeg vil have en cremet risalamande, med mange mandler, så det er det, jeg tager udgangspunkt i, i opskriften.
I min familie skal mandlerne være grofthakkede, så den hele mandel er sværere at finde.
Fløden er letpisket, og der skal være vanilje i grøden – og i flødeskummet.

Om du vil have grofthakkede eller finthakkede mandler, lidt eller meget flødeskum, mere eller mindre sukker, bestemmer du helt selv.
Tag udgangspunkt i mine forslag, og prøv dig frem.

Brug endelig IKKE mandelessens – eller mandelekstrakt!
(Med mindre det er en tradition i din familie)

Mandelessensen giver risalamanden en kunstig smag, som overdøver de gode råvarer, du har kommet i.

Sådan laver du risalamande, ris a la mande og ris à l’amande - den klassiske danske juledessert af risengrød, fløde og med hakkede mandler. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com
Risalamande med kirsebær sauce

 

Tilbehør

Risalamande serveres traditionelt med kirsebærsauce (kirsebærsovs).
Den tykke letsyrlige røde sovs, der kan serveres kold eller varm.

De seneste par år, har de syltede Amarena kirsebær overtaget på mange juleborde.
Fordi, de mørke krydrede italienske kirsebær holder faconen så fint.

Den mere utraditionelle version, der kom på mode engang i 2010’erne, med appelsin-, mandarin- eller orangesauce, har jeg endnu til gode at prøve.

Skal jeg kun vælge én sauce, bliver det den klassiske danske kirsebærsauce – og den skal helst være varm.
Hvis jeg må mixe, så vil jeg også have en smule Amarena kirsebær i – bare ikke juleaften.

Jeg synes, at kombinationen af de mere bløde danske kirsebær, med den gode friske syre, og de faste Amarena kirsebær er ret god – de supplerer hinanden.
Men de søde Amarena kirsebær, med den parfumerede mandelsmag, hører ikke til juleaften.
Der er det den traditionelle kirsebærsauce, der vinder, når min familie holder julemiddag.

Hvad spiser du til din risalamande?

Del gerne idéer og fotos her, eller på Instagram – mærk dine fotos @danish.things eller #danishthings

 

Sådan laver du risalamande, ris a la mande og ris à l’amande - den klassiske danske juledessert af risengrød, fløde og med hakkede mandler. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com
Risalamande med kirsebærsauce og syltede Amarena kirsebær

 

Tilbage til top

Risalamande – den klassiske danske juledessert

© danishthings.com
4-6 personer

Ingredienser

500 g risengrød se opskrift på risengrød
½-1½ spsk. sukker og vaniljekorn fra 1 stang vanilje/1 tsk. vaniljepulver eller hjemmelavet vaniljesukker
100-150 g smuttede mandler (eller bagte mandelsplitter)
250-300 g piskefløde (2½-3 dl)

Tilbehør
Kirsebærsauce
Syltede Amarena kirsebær
Appelsinsauce

Andet
1 hel smuttet mandel – hav et par stykker i reserve, de kan flække
Mandelgave***
 

Sådan gør du

Smut mandlerne – se hvordan her, hvor du også ser, hvordan du bager dem.
Hak de letbagte mandler groft*, eller bag dem efter du har hakket dem** – rækkefølgen betyder ikke noget.

Er din risengrød meget fast, bland lidt mælk eller fløde i, inden du laver risalamanden.
Den afkølede risengrød blandes med de grofthakkede mandler.
Pisk fløden med vanilje eller vaniljesukker.
Lav et letpisket flødeskum, du skal ikke piske det til et stift skum.
Tag et par skefulde flødeskum, rør det godt ud i risengrøden, når massen er homogen foldes resten af flødeskummet forsigtigt i.
Sæt risalamanden i køleskabet, og lad den trække minimum 1 time, dæk den godt til.

Servering
Server risalamanden med kold eller varm kirsebærsauce, syltede Amarena kirsebær – eller dit favorit tilbehør.

 

Opskriftsnoter

*Hvis der må gerne være bid i, hakkes mandlerne groft, de halvstore mandelstykker, gør jagten på den hele mandel mere interessant.

**Har du and og flæskesteg i ovnen, når du vil bage mandlerne, så sæt dem ind ved den temperatur ovnen har, giv mandlerne færre minutter OG hold øje med dem – de MÅ IKKE blive brune.

*** Må mandelgaven være hjemmelavet?
Lav f.eks. en marcipangris af hjemmelavet marcipan, fransk nougat eller flere mandler: de sukker dragerede, de farvede med chokolade, de salte eller de brændte.
Du kan også bage småkager, lave marmelade eller …

 

Sådan laver du risalamande, ris a la mande og ris à l’amande - den klassiske danske juledessert af risengrød, fløde og med hakkede mandler. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com
Risalamande med syltede Amarena kirsebær

 

Tilbage til top

Sådan laver du risalamande, ris a la mande og ris à l’amande - den klassiske danske juledessert af risengrød, fløde og med hakkede mandler. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com
Sådan laver du risalamande, ris a la mande og ris à l’amande - den klassiske danske juledessert af risengrød, fløde og med hakkede mandler. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com
Sådan laver du risalamande, ris a la mande og ris à l’amande - den klassiske danske juledessert af risengrød, fløde og med hakkede mandler. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Tilbage til top

Sådan laver du risalamande, ris a la mande og ris à l’amande - den klassiske danske juledessert af risengrød, fløde og med hakkede mandler. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com
Sådan laver du risalamande, ris a la mande og ris à l’amande - den klassiske danske juledessert af risengrød, fløde og med hakkede mandler. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com
Sådan laver du risalamande, ris a la mande og ris à l’amande - den klassiske danske juledessert af risengrød, fløde og med hakkede mandler. Find opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang på danishthings.com


Please follow and like us: